V1: Классификация продуктов функционального питания. Биологически активные пищевые добавки и продукты функционального питания.

I:

S: Укажите соответствие перечисленных компонентов можно отнести к биологически активным добавкам:

-: ванилин

-: лимонная кислота

-: агар

+: кофеин

I:

S: В сбалансированном питании предусматриваются оптимальные количественные и качественные взаимосвязи основных пищевых веществ в соотношении Б: Ж: У:

+: 1:1:4

-: 1:4:1

-: 4:1:4

-: 4:4:1

I:

S: Потребность в белках (г) для мужчин, возрастной группы 40-59 лет пятой группы интенсивности труда составляет:

-: 317

-: 210

+: 107

I:

S: Режим питания рекомендуемый беременным женщинам во второй половине беременности:

+: 5-6 разовое

-: 4-х разовое

-: 3-х разовое

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы 60-74 года составляет:

+: 2300

-: 3700

-: 4900

I:

S: Пожилыми считаются лица в возрасте:

+: 61-74 лет

-: 75-90 лет

-: 50-60 лет

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для мужчин, возрастной группы от 75 лет составляет:

+: 2000

-: 3700

-: 4900

I:

S: Потребность в энергии (ккал) для женщин, возрастной группы 60-74 года составляет:

+: 2100

-: 3700

-: 4900

I:

S: При недостаточном поступлении витамина D развивается заболевание:

-: бери-бери

-: пеллагра

+: рахит

-: замедление свертываемости крови

I:

S: Заболевание, развивающееся при недостаточном поступлении витамина РР:

-: бери-бери

+: пеллагра

-: рахит

-: замедление свертываемости крови

I:

S: Витамином А богат:

-: мясо

-: картофель

+: морковь

-: апельсин

I:

S: Геродиететика – наука о рациональном питании ### и престарелых людей, учитывающая возраст, пол, физические и эмоциональные нагрузки, социальные, географические, климатические условия.

+: пожилых

V1: Технология качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава соответствующего потребностям организма

I:

S: Органы, участвующие в пищеварении:

+: желудок

-: пищевод

-: печень

I:

S: Панкреатический сок вырабатывает:

+: поджелудочная железа

-: щитовидная железа

-: селезенка

I:

S: Проверка качества готовой продукции - это:

-: предварительный контроль

-: операционный контроль

-: входной контроль

+: выходной (приемочный) контроль

I:

S: Основные функции углеводов в клетке:

-: каталитическая

+: строительная

+: энергетическая

I:

S: Производство продукции складывается из следующих стадий:

+: обработка сырья и приготовление полуфабрикатов (для предприятий, работающих на сырье)

+: приготовление блюд и кулинарных изделий

+: подготовка блюд к реализации (порционирование, оформление)

-: транспортирование

I:

S: Выходной (приемочный контроль) это проверка качества готовой продукции включающая:

+: бракераж пищи

+: лабораторный контроль на полноту вложения сырья

+: проверку безопасности кулинарной продукции

-: проверку качества сырья

I:

S: Увеличение белка в рационе рекомендуют при:

+: истощении

+: инфекционных заболеваниях

+: после операций, травм

-: подагре

I:

S: Денатурация белков - это явления связанные с необратимыми изменениями:

-: первичной структуры белков

+: вторичной структуры белков

+: третичной структуры белков

+: четвертичной структуры белков

I:

S: При тепловой обработке мяса, рыбы, яиц происходит деструкция белков и образуются:

+: фосфины

+: серосодержащие соединения

+: форфоросодержащие соединения

-: липиды

I:

S: В процессе технологической обработки пищевых продуктов входящие в их состав сахара могут подвергаться:

+: гидролизу

+: меланоидинообразованию

+: карамелизации

-: клейстеризации

I:

S: Изменение структуры крахмального зерна при нагревании в воде, сопровождающееся набуханием - это:

+: гидратация

-: деструкция

-: ретроградация

+: клейстеризация

I:

S: Технологические карты в своем составе содержат:

+: рецептуру

+: технологию приготовления блюда

+: требования к качеству

-: микробиологические показатели

I:

S: При тепловой обработке белок:

+: денатурирует

+: свертывается

-: не изменяется

I:

S: Рецептура это нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для ### установленного количества кулинарной продукции

+: производства

I:

S: Пищевой продукт или сочетание продуктов и полуфабрикатов, доведенных до кулинарной готовности, порционированное и ### называется блюдом.

+: оформленное

I:

S: К продуктам функционального питания относятся продукты с ### свойствами в зависимости от цели их применения

+: заданными

I:

S: Варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном ### называется припусканием

+: соку

I:

S: Промывание, замачивание, процеживание – это ### способ обработки продуктов

+: гидромеханический

I:

S: Припусканием называется

+: варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку

-: жарка продуктов в небольшом количестве масла

-: варка продуктов в большом количестве жидкости

I:

S: Комплексное свойство, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость и безопасность это - ### ценность.

+: пищевая ценность

I:

S: Недостаточность витамина ### распространена среди детей раннего возраста у которой она проявляется клинической картиной рахита

+: D

I:

S: Порция: масса или объем блюда, предназначенные для ### приема одним потребителем

+: однократного

I:

S: В основу диетотерапии положена теория ### питания, выражением которой являются физиологические нормы питания для различных групп населения

+: сбалансированного

I:

S: Диетология – это раздел ###, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях

+: медицины

I:

S: Диетическое питание – это питание людей с ### заболеваниями вне обострения (в санаториях, диет столовых)

+: хроническими

I:

S: Меню - перечень ### кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены

+: блюд

I:

S: Консистенция – свойство, обусловленное ### продукта и определяемое степенью его деформации во время нажима

+: вязкостью

I:

S: Вкус – это ### возникающее при возбуждении вкусовых рецепторов и определяемых качественно и количественно

+: чувство

I:

S: Пищевая ценность - это комплексное ###, объединяющее энергетическую, биологическую, физиологическую ценность, а также усвояемость, безопасность

+: свойство

+: качество

I:

S: Биологическая ценность определяется в основном качеством ### пищи - перевариваемостью и степенью сбалансированности аминокислотного состава

+: белков

I:

S: Физиологическая ценность обусловлена наличием веществ, оказывающих активное ### на организм человека (сапонины свеклы, кофеин кофе и чая и т.д.)

+: влияние

I:

S: Авитаминоз – это практически полное отсутствие какого-либо витамина в ###, проявляющегося возникновением специфичного симптомокомплекса.

+: организме

I:

S: Полигиповитаминоз – это недостаточность одновременно

+: нескольких витаминов

-: нескольких аминокислот

-: нескольких ферментов

I:

S: Витаминная недостаточность – группа патологических состояний обусловленных ### в организме одного или нескольких витаминов.

+: недостаточностью

I:

S: Сырье – исходные ###, предназначенные для дальнейшей переработки

+: продукты

I:

S: Диета в переводе с греческого - это ### питания.

+: режим

I:

S: Усвояемость - степень использования компонентов ### организмом человека.

+: пищи

I:

S: Проверка соответствия показателей качества кулинарной продукции установленным ### называется контролем качества

+: требованиям

I:

S: Варку проводят при температуре:

+: 98-107°С

-: 170-180°С

-: 220-280°С

-: 100°С

I:

S: Жарку во фритюре проводят при температуре:

-: 98-107°С

+: 170-180°С

-: 220-280°С

-: 100°С

I:

S: Запекание проводят при температуре:

-: 98-107°С

-: 170-180°С

+: 220-280°С

-: 100°С

I:

S: Белки состоят из:

-: моносахаридов

+: аминокислот

-: глицерина

I:

S: Авитаминоз - это:

-: избыток витаминов;

+: недостаток витаминов;

-: нормальное поступление витаминов.

I:

S: Вода и электролиты всасываются в:

-: желудке

-: двенадцатиперстной кишке

+: толстом кишечнике

I:

S: При термообработки пищевая ценность пищи:

+: уменьшается

-: увеличивается

-: остается прежней

I:

S: К функциональному питанию относятся:

-: сдобные булочки

+: кисло-молочные продукты

-: морковный салат

I:

S: Основные продукты гидролиза белков:

-: высшие жирные кислоты

+: аминокислоты

-: моносахариды

I:

S: Основной структурный макроэлемент костей и зубов:

-: натрий

-: магний

+: кальций

-: сера

I:

S: К незаменимым аминокислотам относятся:

+: лизин

-: лимонная кислота

-: уксусная кислота

I:

S: К микроэлементам относятся:

+: йод

-: кальций

-: калий

I:

S: К высокобелковым продуктам относятся:

+: яйца

-: овощи

-: макаронные изделия

I:

S: При разложении углеводов выделяется:

-: 6 ккал

-: 9 ккал

+: 4 ккал

I:

S: Преобладающей микрофлорой кисломолочных напитков являются:

-: дрожжи

+: лактобактерии

-: пропионовокислые бактерии

I:

S: К высококалорийным продуктам относятся:

+: торты

-: свежие плоды и овощи

-: минеральная вода

I:

S: При разложении белков выделяется:

-: 12,3 кДж

-: 21,8 кДж

+: 16,7 кДж

I:

S: В состав поваренной соли входит:

-: калий

-: кальций

+: натрий

I:

S: Калорийность суточного рациона человека зависит от:

+: пола

-: роста

+: вида деятельности

-: вероисповедания

I:

S: К макроэлементам относятся:

+: кальций

+: натрий

-: селен

I:

S: Жиры состоят из:

-: нуклеотидов

+: глицерина

+: жирных кислот

-: глюкозы

I:

S: К кисломолочным продуктам относят:

+: кумыс

+: кефир

-: сливки

-: молоко