АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

Казанский кооперативный институт (филиал)

Технология производства функциональных продуктов питания тестовые задания

Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 21.09.2012 г. протокол №2.

Заведующий кафедрой В.П. Коростелева

СОГЛАСОВАНО

Начальник отдела менеджмента качества Д.Н. Алюшева

Паспорт тестовых заданий

№	Наименование пункта	Значение
	Кафедра	Товароведения и технологии общественного питания
	Автор – разработчик	Тарасова Е.Ю., к.б.н., доцент
	Наименование дисциплины	Технология производства функциональных продуктов питания
	Общая трудоемкость по учебному плану	144
	Вид контроля	Предварительный (входной), текущий, промежуточный (экзамен)
	Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки	260800.62 «Технология продукции общественного питания»
	Количество тестовых заданий  всего по дисциплине, из них	243
	Количество заданий при тестировании студента	27
	Из них правильных ответов (в %):
	для оценки «отлично»	86 % и больше
	для оценки «хорошо»	71 % - 85%
	для оценки «удовлетворительно»	56% - 70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	-
	Время тестирования (в минутах)	30

СОДЕРЖАНИЕ

Тема 1. Государственная политика в области здорового питания населения России……...............................................................................................................................…..4

Тема 2. Медико-биологические основы разработанного ингредиентного состава функциональных продуктов.………………………………………………...……………………………...…….....5

Тема 3. Классификация продуктов функционального питания. Биологически активные пищевые добавки и продукты функционального питания.…………………………………………………………………………………...….…20

Тема 4. Технология качественно новых пищевых продуктов с направленным изменением химического состава соответствующего потребностям организма.…………………….....................................................................................................22

Тема 5. Гигиеническая безопасность пищевых продуктов функционального назначения..29

Тема 6. Принципы методов контроля показателя безопасности и качества сырья готовой продукции……………………………………………………………………………………….31

Ответы на тесты…………………………………………………..…………………………….……….…..37

F1: Технология производства функциональных продуктов питания

F2: Казанский кооперативный институт, Тарасова Е.Ю.

F3: Тестовые задания по направлению подготовки 260800.62 Технология продукции общественного питания

F4: Тема