Витамины. Количественное определение витаминов

Цель занятия. Ознакомиться с химическим строением и свойствами водорастворимых витаминов.

Этапы самостоятельной работы

Изучить химическую структуру водорастворимых витаминов, их коферментную функцию, метод количественного определения витамина С в различных пищевых продуктах.

Вопросы для самопроверки и задания

1. Каковы специфические признаки авитаминозов при отсутствии в пище

следующих витаминов: В₁, В₂, РР, В₆, C?

2. В состав каких коферментов входят тиамин, рибофлавин и в каких реакциях обмена веществ они участвуют?

3. Напишите формулу витамина РР, Дайте название этому витамину, назовите коферменты, в состав которых входит этот витамин.

4. Какой витамин входит в состав кокарбоксилазы? Какова его биологическая роль?

5. Напишите формулу кофермента биоцитина. Укажите какой витамин входит в структуру его молекулы? Какова его биологическая роль?

6. Напишите формулу кофермента ацилирования, укажите составные компоненты его молекулы.

7. Каковы физико-химические свойства и биологическая роль аскорбиновой кислоты?

8. Каковы принцип и химизм количественного метода определения витамина С?

9. Назовите активные формы витамина В₆. В состав каких ферментов они входят?

10. Каково химическое строение витаминов В₁, В₂, В₃, В₆, В₉, В₁₅, С, Н?

11. Какие продукты питания служат источниками витаминов С, В₁, РР?

12. Отсутствие какого витамина приводит к заболеванию цингой (скорбутом)?

Для самоподготовки требуется 2,5 ч, для оформления протоколов опытов – 15 мин, для самопроверки – 15 мин.

Литература: 1, с. 220–242, 243–246; 2, с. 125─133; 3, с. 99–100; 4, с. 113–135; 7, с. 69–78, 182–184, 236–238, 244, 351–352, 356–358, 434–435.

Ферменты. Коферментная функция витаминов

Семинарское занятие

Цель занятия. Ознакомиться с химической природой, свойствами и биологической ролью ферментов и витаминов. Уметь применять знания о свойствах ферментов и ферментном составе органов при последующем изучении метаболизма, функций органов и систем с целью решения вопросов диагностики, профилактики и лечения болезней, связанных с нарушением функционирования ферментов.

Этапы самостоятельной работы

Обобщить сведения, полученные студентами на занятиях и в процессе самоподготовки, по следующим вопросам.

Общая характеристика и биологическое значение ферментов. Свойства ферментов: специфичность, термолабильность, чувствительность к рН и ионной силе раствора. Химическая природа ферментов. Общие представления о катализе. Энергетический барьер и энергия активации. Зависимость скорости ферментативных реакций от концентрации субстрата и фермента. Механизм действия ферментов. Факторы, определяющие высокую каталитическую эффективность ферментов. Понятие об активном и аллостерическом центрах ферментов. Роль белковой части фермента в проявлении его каталитической активности. Конкурентное и неконкурентное ингибирование. Простетическая группа ферментов. Коферментная функция витаминов. Современная классификация ферментов. Характеристика каждого класса, тип катализируемых ферментами реакций. Применение ферментных препаратов в клинике.

Классификация витаминов. Химическая природа водо- и жирорастворимых витаминов, суточная потребность в них. Симптомы авитаминоза. Биологическая роль витаминов в обмене веществ. Возможность синтеза некоторых витаминов в организме.