- •Вспомогательный материал к лекциям по дисциплине «технология напитков брожения функционального назначения»
- •Перечень основных возрастных заболеваний человека
- •Формула сбалансированного питания
- •Функциональные ингредиенты:
- •Функциональные ингредиенты в пищевых продуктах
- •Основные принципы пищевой комбинаторики.
- •Этапы создания функциональных напитков
Формула сбалансированного питания
Пищевые вещества |
Суточная потребность |
Вода, г, в том числе питьевая (вода, чай, кофе, напитки и др.) в супах в продуктах питания |
1750-2200 800-1000 250-500 700 |
Белки, г, в том числе животные |
58-117 32-64 |
Жиры, в том числе растительные |
60-154 18-46 |
Соотношение в рационе жирных кислот, %: полиненасыщенные насыщенные мононенасыщенные |
10 30 60 |
Усвояемые углеводы, г, В том числе моно-и дисахариды |
257-586 50-100 |
Пищевые волокна, В том числе клетчатка и пектин |
20-50 10-15 |
Незаменимые аминокислоты, г: триптофан лейцин изолейцин валин треонин лизин метионин фенилаланин |
1 4-6 3-4 3-4 2-3 3-5 2-4 2-4 |
Заменимые аминокислоты, г: гистидин аргинин, цистин, тирозин аланин серин глутаминовая кислота аспарагиновая кислота пролин гликокол |
1,5-2 5-6 2-3 3-4 3 3 16 6 5 3 |
Органические кислоты (лимонная, молочная и др.), г |
2 |
Минеральные вещества, мг: Кальций Фосфор соотношение Са:Р Магний соотношение Са:Mg Натрий Калий Хлор Сера Железо Цинк Йод Фтор Марганец Хром Медь Кобальт Молибден Селен |
800 1200 1:1,5 400 1:0,7 4000-6000 2500-5000 7000-10000 1000 10-18 15 0,15 3 5-10 0,2-0,25 2 0,1-0,2 0,5 0,5 |
Витамины, мг: витамин С тиамин (В1) рибофлавин (В2) ниацин (РР) пантотеновая кислота (В3) витамин В6 витамин В12 биотин холин рутин, Р фолацин, В9 витамин Д витамин А каротиноиды витамин Е витамин К липоевая кислота инозит |
70-100 1,1-2,1 1,3-2,4 14-28 10-15 1,8-2 0,003 0,15-0,30 500-1000 25 0,2 0,0025 0,8-0,1 3,0-5,0 8-10 0,203,0 0,5 0,5-1,0 |
Энергетическая ценность |
1800-4200 |
Группы физиологически активных веществ:
1 – вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему (алкалоиды; кофеин, теобромин, никотин, этиловый спирт);
2 – вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему (минеральные вещества – калий, магний, кальций; витамины – В1, РР);
3 – вещества, активизирующие пищеварительную систему (минеральные вещества – натрий, хлор; ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматические вещества, гликозиды, азотистые и безазотистые экстрактиновые вещества и др.;
4 – вещества, стимулирующие деятельность иммунной системы, обладающие бактерицидными свойствами (полифенолы, красящие и ароматические вещества, витамины – В1, РР, гликозиды, органические кислоты);
5 – вещества, способствующие выведению из организма экотоксинов: радионуклидов, солей тяжелых металлов и пр. (фенольные соединения, пектиновые вещества, клетчатка, некоторые белки).