Вспомогательный материал к лекциям по дисциплине «технология напитков брожения функционального назначения»

Исследования, проведенные экспертами ВОЗ, показали, что здоровье человека на 10...15 % определяет наследственность, на 10...20 % – экология, на 10...15 % оно зависит от здравоохранения, на 55..70 % – от образа жизни, важным слагаемым которого является питание.

Современными исследованиями установлено, что две группы факторов играют сегодня ведущую роль в изменении состояния здоровья населения: образ жизни и состояние окружающей среды.

К основным факторам образа жизни современного человека, влияющим на состояние его здоровья (вызывающим снижение приспособительных систем его организма), относят стрессы, малоподвижный образ жизни, нарушение структуры питания и, как следствие, ожирение, склонность к вредным привычкам, добровольное хроническое недосыпание.

Вторая группа факторов, от которых зависит здоровье человека, связана с состоянием окружающей среды. Загрязнение ее солями тяжелых металлов, выхлопными газами автомобилей, органическими отходами нефтехимических производств и деревообрабатывающей промышленности, химические и радиационные катастрофы, вредные вещества питьевой воды, пищевых продуктов – вот далеко не полный перечень опасных разрушителей здоровья.

Кроме загрязнения внешней среды обитания человека, большое значение для состояния его здоровья имеет также неблагоприятное изменение состава внутренней среды организма, характеризующееся накоплением вредных веществ (эндотоксинов).

Эндогенное загрязнение организма является причиной снижения иммунитета. К источникам эндотоксинов относят:

–  вялотекущие воспалительные процессы (желудочно-кишечный тракт, бронхолегочная, мочеполовая системы), при которых в кровь выделяются высокотоксичные продукты жизнедеятельности, бактериальные токсины, продукты окисления липидов;

–  сверхпороговое накопление нормальных метаболитов, к которым относят кислые продукты анаэробных процессов (пировиноградная и молочная кислоты), свободный аммиак, как продукт распада клеточных белков (например, при избыточной физической нагрузке);

–  избыточный уровень в крови и на стенках сосудов атерогенных форм холестерина, избыток жиров в жировых депо, конкременты в желчных и мочевых путях;

–  бесконтрольное употребление фармпрепаратов, особенно анальгетиков, транквилизаторов и стимуляторов.

Перечень основных возрастных заболеваний человека

Возрастные заболевания	Факторы риска	Пищевые ингредиенты с защитными функциями
Сердечно-сосудистые	Курение Повышенное давление Повышенное содержание холестерина, низкий уровень антиоксидантов – витаминов Е и С в пище	Линолевая кислота Омега-3-жирные кислоты Витамины-антиоксиданты Флавоноиды Фолаты Пищевые волокна Минеральные вещества
Рак	Курение, потребление сверхжирной пищи, недостаточного количества фруктов и овощей (витаминов, пищевых волокон), вяленого, соленого, копченого мяса, содержащих нитрозамины, полициклические углеводороды	Витамин С Бета-каротин Пищевые волокна Экстракты растений Витамин D Кальций
Сахарный диабет	Наследственность, избыточный вес, вирусная инфекция Потребление избыточного количества сахара, молочных белков	Пищевые волокна Витамин D Хром
Инсульт	Повышенное давление Избыточное количество поваренной соли, насыщенных жирных кислот в пище	Витамин Е Омега-3-жирные кислоты Витамин А Флавоноиды Киноны
Катаракта	Солнечная радиация, плохая экология Диабет, галактоземические расстройства Употребление некоторых лекарств	Витамин С Каротиноиды Витамины группы В
Остеопороз	Недостаток физической активности Пониженное содержание эстрогенов, кальция в организме	Кальций Витамин К Витамины С, В6, D Фосфор, бор, магний
Болезни мозга и нервной системы, Болезнь Паркинсона	Свободные радикалы, алюминий, пестициды Употребление некоторых лекарств	Витамины-антиоксиданты
Ожирение	Избыточное потребление высококалорийной пищи, нарушение оптимального соотношения нутриентов	Пищевые волокна Витамины Минеральные вещества