2.3.2.4 Определение содержания массовой доли воды на приборе вч
Перед определением сухих веществ прибор ВЧ нагревают до нужной температуры и подсушивают в нем бумажные пакеты в течение 3 мин. После высушивания пакеты помещают в эксикатор для охлаждения на 2-3 мин.
В предварительно высушенный и взвешенный пакет берут навеску 5 г с точностью до 0,01 г, помещают пакет в прибор ВЧ и проводят обезвоживание. Температура высушивания – I30-150 °С; время высушивания - 5 мин.
В прибор одновременно для высушивания помещают два пакета с навесками (параллельные определения).
Содержание влаги вычисляют по формуле 1.
X
=
,
(1)
где Х - содержание влаги, %;
М1 - масса пакета с навеской до высушивания, г;
М2 - масса пакета с навеской после высушивания, г;
М - масса пустого пакета г.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%. За конечный результат испытания принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, вычисленных с точностью до 0,01 %.
Результаты исследований представить в виде таблицы 3.
Таблица 3 – Результаты исследований
Наименование показателя |
Требование стандарта |
Фактически |
Содержание влаги, % |
|
|
Содержание сероводорода |
|
|
Содержание аммиака |
|
|
По окончании работы сделать вывод, отметив качество исследованных образцов рыбы.
Контрольные вопросы
1 Особенности строения мышечной ткани рыбы.
2 Какие части и органы рыбы относятся к съедобным, несъедобным?
1 Как оценивают качество живой рыбы?
2 Дефекты живой рыбы.
3 Условия и сроки хранения рыбы-сырца до переработки.
4 Как оценивают качество охлажденной рыбы?
5 Условия и сроки хранения охлажденной рыбы.
6 Дефекты охлажденной рыбы.
7 Сроки хранения замороженной рыбы.
8 Дефекты замороженной рыбы.
9 Способы и режимы замораживания рыбы.
Список использованных источников
1 Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов: СТП СМК 4.2.3-01-2011. – Введ. 2011-04-07. – Могилев. : Могилевск. гос. ун-т продовольствия, 2011. – 43 с.
2 Быков В.П. Технология рыбных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 320 с.
3 Голубев В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов [Текст]: учебное пособие для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 408 с.
4 Технология переработки рыбы и морепродуктов [Текст]: учебное пособие для вузов / под общ. ред. Г.И. Касьянова. – Ростов н/Д: Март, 2001. – 416 с.