Углеводы

Углеводы (сахара) — группа соединений с общей формулой Cx(H2O)y. Название «углеводы» говорит о том, что в их молекулах водород и кислород находятся в том же отношении, что и в воде.

Углеводы содержатся в животных клетках в небольшом количестве около 1% от массы сухого вещества; в клетках печени и мышц их больше - до 5%. Растительные же клетки очень богаты углеводами: в высушенных листьях, семенах, особенно семенах бобовых и злаков, в плодах, клубнях картофеля их содержание от 70% - 90%

Группа «углеводы»включает простые сахара (моносахариды и дисахариды) и их высокомолекулярные аналоги, олигосахариды и полисахариды.

Моносахариды имеют общую формулу (CH2O)n, где n изменяется от 3 до 9. Самые распространённые моносахариды – глюкоза и фруктоза, имеющие формулу (CH2O)6. Все моносахариды имеют сладкий вкус, кристаллизуются и легко растворяются в воде.

Глюкоза используется в организме как источник энергии для работы мышц, в том числе мышц сердца, питания тканей мозга, является исходным материалом для синтеза гликогена.

В свободном виде глюкоза содержится в плодах (например, в винограде – отсюда ее старое название "виноградный сахар"), и в цветочном нектаре и в меду вместе с фруктозой и сахарозой.

Глюкоза содержится в крови человека и животных, причем концентрация ее относительно постоянна (около 0,1%).

Если глюкозы становится в крови меньше, то выделение энергии в мышечной и других тканях организма ослабляется или совсем прекращается.

При диабете ("сахарной болезни") глюкозы в крови и в моче больше, чем положено, и это вызывает тяжелое состояние, вплоть до диабетической комы

Фруктоза - фруктовый сахар - является самым сладким природным сахаром. Это экологически чистый натуральный продукт, который содержится в меде, фруктах и ягодах, имеет приятный, естественный вкус, снижает калорийность пищи.

Она медленнее усваивается в кишечнике чем глюкоза и не вызывает перенасыщения уровня сахара в крови, так как почти вся (до 70-80%) задерживается в печени, где превращается в гликоген. Обладая большей сладостью, фруктоза позволяет снизить потребление сахаров за счет достижения необходимого уровня сладости продуктов при меньшем содержании углеводов в пище.

Дисахариды образуются в результате реакции конденсации между двумя моносахаридами. Иногда они используются в качестве запасных питательных веществ. Наиболее распространенными из них являются мальтоза (глюкоза + глюкоза), лактоза (глюкоза + галактоза) и сахароза (глюкоза + фруктоза).

Сахароза (тростниковый сахар) наиболее распространена в растениях; это и есть тот самый «сахар», который мы обычно употребляем в пищу

• В растениях сахароза служит растворимым резервным сахаридом, а также той транспортной формой, которая легко переносится по растению.

• Человека сахароза привлекает своим сладким вкусом. Источником сахарозы служат растения с высоким содержанием сахарозы, такие, как сахарная свекла и сахарный тростник.

Лактоза (молочный сахар) является важнейшим углеводным компонентом молока млекопитающих. В коровьем молоке содержится до 4,5% лактозы, в женском молоке — до 7,5%.