Вопрос 4. У некоторых животных жир запасается не под кожей, а в определенных органах (на определенных участках тела). Что это за животные? Как эта особенность связана с их образом жизни?

• Механическая защита

Толстый подкожный слой жира — довольно надежная защита внутренних органов от механических повреждений при ударах.

ПЕРВИЧНУЮ структуру белка - т.е. сама белковая, полипептидная цепь (последовательность аминокислотных остатков);

ВТОРИЧНУЮ структуру - белковая цепь закручена в спираль под действием водородных связей;

ТРЕТИЧНУЮ структуру - спираль сворачивается в клубок под действием гидрофобных-гидрофильных взаимодействий (процесс происходит в водном растворе), возникающих дисульфидных связей боковых радикалов между собой (возникают глобулярная структура) белка, а само образование получило название глобулы);

ЧЕТВЕРТИЧНАЯ структура белка - возникает при взаимодействии нескольких глобул (например, молекула гемоглобина).

Вторичная, третичная и четвертичная структуры белка зависят от первичной. Чем крупнее белковая молекула, чем выше ее организация, тем слабее связи (химические), тем легче разрушается молекула белка. Но если не разрушена первичная структура белка, то есть возможность восстановления структуры белка. Процесс разрушения структуры белка называется ДЕНАТУРАЦИЕЙ. Пока цела первичная структура белка процесс денатурации может быть обратим. В случае разрушения первичной структуры белок гибнет.

Белки выполняют в организме множество разных функций, являющихся основой для живых организмов. Какие это функции?

КАТАЛИТИЧЕСКАЯ, или ферментативная; эта функция уникальна, так как многие процессы в клетке носят ферментативный характер.

Эта функция несвойственна другим биополимерам.

ТРАНСПОРТНАЯ - гемоглобин - транспорт кислорода.

ЗАЩИТНАЯ - образование антител, свертывание белка крови при образовании фибрина.

СОКРАТИТЕЛЬНАЯ - сократительные белки в мышечной ткани.

СТРУКТУРНАЯ - белки обязательные компоненты всех клеточных мембран.

ГОРМОНАЛЬНАЯ - наряду с нервной системой гормоны-белки управляют работой различных органов и организма в целом.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ - белки наряду с липидами и углеводами являются источниками энергии в клетке.

Основные функции белков в клетке [править] Запасающая (энергетическая) функция

Белки редко используются как специальные запасные вещества. Вероятно, отчасти это связано с высокими энергозатратами, которые требуются для синтеза белка из аминокислот, а частично — с тем, что при «сжигании» белков в ходе катаболизма выделяются ядовитые «осколки» — аммиак, который в организме человека обезвреживается за счет превращения в менее токсичную мочевину.

Тем не менее, в яйцеклетках животных в состав желточных гранул входят белки в качестве запасных веществ (белок яйца - это белок, и желток - тоже белок!). Белки в значительных количествах запасаются в семенах семенных растений; особенно высокий процент их содержится в семенах бобовых. Питательную (энергетическую) функцию выполняют белки молока (казеин и др.).

Так как белки не полностью окисляются в ходе обмена веществ, при их использовании в организме выделяется всего около 4-4,1 ккал/г, а при полном окислении — сжигании в калориметре — около 5,6 ккал/г.