3. Розрахунок якісного і кількісного вмісту амінокислот

Для того, щоб розрахувати кількість амінокислот у досліджуваному зразку, попередньо на колонку автоматичного аналізатора амінокислот наносять стандартну суміш амінокислот із відомою концентрацією кожної амінокислоти. На хроматограммі розраховують площу піка кожної амінокислоти( або висоту піка) Кількість мікромолей кожної амінокислоти (Х₁) у досліджуємому розчині обчислюють по формулі: X₁ = S₁ / Sо , де S₁ - площа піку (або висота) амінокислоти в досліджуваному зразку, Sо - площа піка( або висота) цієї ж амінокислоти в розчині стандартної суміші амінокислот, що відповідає 1 мікромолю кількості кожної амінокислоти. Кількість у міліграмах одержують при множенні кількості мікромолей амінокислоти на відповідну їй молекулярну масу. Якісний склад суміші амінокислот визначають, порівнюючи хроматограми стандартної і досліджуваної суміші амінокислот.

2.3.10. Мікробіологічні методи дослідження

Мікробіологічні дослідження в’ялених продуктів полягають в приготуванні мазків – відтисків із поверхні і глибоких шарів продукту, посіві на поживні середовища з наступним вивченням отриманої культури і підрахунком кількості мікробних тіл в 1 г продукту.

Для бактеріоскопічного дослідження проби відбирали з поверхні та із середини продукту. Стерильними ножицями вирізали два шматочки в’ялених продуктів і прикладали до поверхні предметного скла.

Підсушували, фіксували їх над полум’ям пальника, фарбували по Грамму і мікроскопіювали.

Суть методу визначення загальної кількості мікроорганізмів в в’ялених продуктах полягає в здатності мезофільних анаеробів і факультативних аеробів рости на поживному агарі при температурі 37±0,5 ^оС з утворенням колоній, видимих при збільшенні в 5 разів.

2.3.11. Економічну ефективність розроблених продуктів визначали за стандартною методикою [34].

2.3.12. Органолептичну оцінку готового продукту проводили за 5-ти бальною шкалою [29].

43