1. Проблеми задоволення потреб людини.

Потреби P_r залежать від прийнятих біологічних, економічних, соціальних, споживчих норм N_r, які здатні забезпечити життя людини на оптимальному рівні реально існуючих можливостей для цього R_r:

P_r (t) = f₂ { N_r (t), R_r (t) }

Виробництво і споживання продовольчих і непродовольчих товарів породжують потреби і за допомогою сфери обігу товарів регулюють процес їх задоволення.

Через сферу обігу людина задовольняє власні потреби в матеріальних цінностях (матеріальних предметах).

Система матеріальних потреб людини з точки зору економічних можливостей соціально-економічної системи має ієрархічну будову:

Стандарти споживання розробляються для розв‘язання проблеми забезпечення матеріальних потреб населення:

- відображають реальні можливості економіки країни забезпечити у певний період потреби населення

Система споживання товарів у споживчому комплексі кожної країни визначає діапазон розвитку (min-max) вказаного комплексу, тобто фактично його спроможність задовольняти потреби населення у тих чи інших товарах.

З цією метою вивчають природу потреб, види, закони їх прояви і функціонування, а також засоби формування і керування ними

Рівень задоволення потреб населення в продовольчих і непродовольчих товарах визначається:

P _{r, i, t} = P _{i, t} / P _{i, k} ∙ 100%,

де

P _{r, i, t} – ступінь задоволення потреб населення, %,

P _{i, t} – фактичне споживання товарів, кг/рік (шт/рік),

P i_{, k} – норматив споживання товарів, кг/рік (шт/рік).

2. Теоретичні концепції харчування

Відповідно до сучасної концепції регуляції енергетичного обміну, у дослідженнях балансу енергії необхідно оцінювати три основні компоненти:

• надходження енергії з їжею,

• запаси її в організмі,

• енергетичні витрати.

Достатня кількість продуктів харчування високої якості дозволяє організувати збалансоване (раціональне) харчування, тобто організоване та своєчасне постачання до організму людини речовин, що необхідні для оновлення тканин, забезпечення енерговитрат, регуляції процесів метаболізму.

Теоретичні концепції харчування:

Ι. Теорія раціонального (збалансованого) харчування ґрунтується на принципах:

1. продукти харчування забезпечують організм людини необхідними речовинами;

2. харчові продукти складаються з живильних речовин:

• загальні речовини – білки, жири, вуглеводи,

• біологічно активні речовини (бар) – вітамінів, мінеральних речовин,

• баластні речовини (клітковина, пектин),

• токсичні речовини;

3. система травлення людини забезпечує процеси метаболізму необхідними речовинами;

4. між надходженням речовин в організм людини та їх використанням повинен здійснюватися баланс;

5. рівень метаболічних процесів в організмі людини визначається якісним та кількісним складом основних речовин, бар, що споживає людина;

6. утилізацію харчових продуктів організм людини здійснює самостійно.

ΙΙ. Теорія адекватного харчування ґрунтується на принципах:

1. харчування повинно забезпечувати:

• підтримання молекулярного складу організму,

• витрати на основний обмін (пластичний та енергетичний),

• трудову діяльність;

2. баланс необхідних живильних речовин досягається за рахунок процесів переварювання, під час яких утворюються необхідні речовини, та синтезу нових сполук в організмі людини;

3. організм людини отримує необхідні речовини з різних джерел, при цьому продукти харчування є тільки джерелом первинних речовин;

4. організм людини функціонує у певних ендоекологічних умовах.

ΙΙΙ. Теорія диференціального харчування ґрунтується на принципах:

1. кожна людина генотипно та біологічно є індивідуальною, тому потреби у продуктах харчування різні;

2. в природі немає ознак, за якими можна визначити стандарт людини;

3. необхідно враховувати усі речовини, що входять до складу продуктів харчування;

4. необхідно враховувати взаємодію речовин продуктів харчування з метаболічною системою конкретної людини;

5. необхідно враховувати взаємодію конкретної людини з оточуючим середовищем.

ΙV. Теорія індивідуального харчування ґрунтується на принципах:

1. люди одного віку та полу, що проживають у однакових екологічних умовах, на одній території відрізняються один від другого генетично;

2. споживання продуктів харчування має індивідуальний характер з урахуванням:

1. антропометричних показників тіла людини,

2. генетичних аномалій обміну речовин організму;

3. споживання продуктів харчування повинно відповідати потребам забезпечення

4. довголіття.