1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце приготуванню страв.

• здійснювати обробку сировини.

знати:

• технологічний процес приготування страв з субпродуктів

• вимоги їх до якості.

Оцінка викладача______________

День 36 Дата_______________

1. Приготування салатів.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості порцій страв;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування страв;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити.

Салат по-Уманськи.

Салат «Мисливський»

Салат «Море задоволення»

Салат «Ніжність»

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

6.1. Салат по-Уманськи

Найменування сировини	Витрати на 1 порцію		Витрати на 12 порцій
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Свинина	50	49
Картопля	50	27
Морква	25	12
Яйця	1/2 шт.	20
Огірки	15	13
Зелений горошок	11	10
Соус майонез	15	15
Соус «Південний»	5	5
Помідори	20	18
Вихід	-	150

Технологічні вимоги до сировини:____________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Технологія приготування:

Відварену охолоджену свинину нарізати брусочками товщиною 0,5 см і довжиною 4,5 см. Варену картоплю нарізати часточками і заправити соусом майонез з додаванням соусу «Південний», укласти нарізану свинину і прикрашають букетами зеленого горошку, моркви, яйцем.

Вимоги до страви: