1.Зовнішній вигляд _________________________________________________

___________________________________________________________________

2. Консистенція ____________________________________________________

___________________________________________________________________

3. Колір ___________________________________________________________

___________________________________________________________________

4. Смак та запах ____________________________________________________

________________________________________________________________________________

7. Студент повинен:

вміти:

• організовувати робоче місце по приготуванню виробів з дріжджового тіста;

• здійснювати обробку сировини;

• готувати дріжджове тісто безопарним та опарним способом, випікати вироби з нього;

знати:

• технологію приготування дріжджового тіста;

• режими випікання;

• правила відпуску.

Оцінка викладача______________

День 43 Дата_______________

1. Приготування листкового, пісочного тіста та виробів з нього.

2.Тривалість заняття: 6 годин

3. Мета заняття: закріпити практично-теоретичні знання з:

• Розрахунку сировини для приготування заданої кількості виробів;

• Організації робочого місця;

• Технології приготування виробів;

• Економного використання сировини, електроенергії;

• Дотримання вимог санітарії, особистої гігієни;

• Дотримання правил техніки безпеки та охорони праці;

4.Матеріально – технічне оснащення робочого місця: електрична плита, вага настільна, шафа холодильна, сковороди, каструлі, ножі, розроблювальні дошки, тарілки, прибори, розливні ложки, сировина.

5.Зміст і послідовність виконання завдань:

1.Розрахувати набір сировини для виконання завдання;

2.Отримати необхідну сировину, посуд, інвентар;

3.Організувати робоче місце;

4.Виконати відповідне завдання;

5.Дати оцінку якості виконаному завданню;

6.Оформити звіт.

5.1. Здійснити розрахунки закладання сировини.

5.2. Приготувати, оформити та відпустити:

- Тістечко “Трубочка листкова”;

- Тістечко “Яблуко в листковому тісті ”;

- Тістечко “Пісочна корзиночка з желе і фруктами ”;

- Тістечко пісочне “ Кільце ”.

6.Методичні вказівки щодо виконання і оформлення.

Листковий напівфабрикат

Найменування сировини	Витрати на ___ шт.		Витрати на ___шт.
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Борошно	410	400
Вершкове масло або маргарин	250	250
Яйце	1/2шт	20
Вода	100	100
Сіль	4	4
Лимона к-та	6	6
Сметана	200	200

Технологія приготування: Борошно просіяти на дошку,нарізати шматочками масло на борошно і посікти ножем, сметану, сіль перемішати до однорідної консистенції. Готове тісто поставити на кілька годин у холодильник. Перед формуванням тісто 2-3 рази розкачати.