Вегетарианское питание среди адвентистов седьмого дня

Насущные вопросы, комментарии и рекомендации по питанию для 21 века

Монография по материалам Третьей конференции по вегетарианскому питанию среди адвентистов седьмого дня

Предисловие

Особым благословением церкви адвенистов седьмого дня является весть о здоровье, которую они имеют вот уже 135 лет. Центральным вопросом приминительно к вести о здоровье являются основополагающие принципы и рекомендации в области питания. Время от времени научное сообщество, существующее внутри церкви, посещает потребность вновь вернуться к рассмотрению этих принципов для того, чтобы подвергнуть их анализу через призму современных научных достижений и открытий. Таким образом, главными целями Третьей конференции по вегетарианскому питанию среди адвентистов седьмого дня является расмотрение истории, современных научных данных и других вопросов, относящихся к практике вегетаринского питания среди членов церкви.

Монография представляет собой компиляцию рукописей, представленных теми, кто выступал с докладами в рамках этой Конференции, проводившейся в Университете Лома Линда 20-23 марта 1997 года. Конференция, главной темой которой была "Продвигая адвентистское преимущество в 21 век" должна была явиться трибуной для поддержки и пропаганды вегетарианской модели питания среди членов церкви. Исследование в области здоровья, проводившееся среди адвентистов показало, что члены данной церки благодаря своему образу жизни имеют значительное преимущество перед остальными людьми. Предполагается, что адвентисты должны воздерживаться от употребления алкоголя и табакокурение, что в значительной степени способствует увеличению продолжительности жизни у этой группы населения, по сравнению с представителями основного населения (неадвентистами). Вегетарианское питание, практикуемое адвентистами, также вносит свой вклад в увеличение общей продолжительности жизни. В настоящий момент, к сожалению, общая картина такова, что адвентисты делают выбор в пользу мяса и алкоголя. В намерениях устроителей Конференции было вернуться к рассмотрению и анализу традиционных подходов к вегетарианскому питанию, которые исторически поддерживаются и проповедуются церковью.

При обсуждении Комитетом по планированию путей и средств, для достижения основной цели Конференции, было сформулировано несколько задач.

1) Провести исторический экскурс и вновь рассмотреть основы рекомендаций в области вегетарианской диеты

2) Обсудить преимущества вегетарианского питания, как они изложены в современных научных материалах и результатах исследований

3) Рассмотреть вопрос питательных веществ, вызывающизх особую озабоченность в связи с их неадекватной представленностью в вегетарианской диете

4) Исследовать стратегии, позволяющие вести успешное обучение принипам вегетарианства

5) Подчеркнуть роль питания приминительно к вопросам праведности

6) Сформулировать место вегетарианской диеты в рамках лечения "целостного человека"

Стой Проктор заложил основу общему обсуждению, дав описание первоначальной диеты. Мерлин Барт рассмотрел рекомендации Елены Уайт датируемые 1863 годом; он возглавляет Музей-наследие, центр, расположенный в библиотеке Дел Вебб, в котором хранятся разнообразные исторические документы, относящиеся к этой эпохе. Комиссия экпертов высказалась по ряду изложенных рекомендаций, в частности Кенет Бурк освещал вопросы, связанные с белком, Патрисия Джонстон вопросы десткого питания, Джон Шаффенберг вопросы питания и сердечно-сосудистых заболеваний и Джоджия Ходжкин провела сравнительную корреляцию рекомендаций Елены Уайт и Основных рекомендаций по питанию для жителей США. Гэйл Ормсби в своем докладе говорила о потребностях в области питания в глобальных масштабах, бучи очевидцем многих из них в рамках своей деятельности, как сотрудника агенства АДРА.

Джеймс Ларсен коснулся темы витамин В12 и его важность как питательного элемента в рамках рациогна питания. Кенет Бурк вел речь о целой группе питательных веществ, чья неадекватная представленность в вегетарианской диете вызывает большую тревогу, а также о безопасности коровьего молока, как продукта питания. Глен Бликс расмотрел вопрос, касающей чистого и нечистого мяса.

Учитывая сегодняшний интерес к различным альтернативным течениям в области медицины, Уинстон Крейг был специально приглашен для выступления, в рамках которого он поделился материалами своего исследования в области лекарственных трав и других растений, обладающих целебным действием. Он также коснулся вопроса фитохимических веществ, волнующего многих в последнее время. (Ешьте фрукты и овощи. Мом был прав!) Харви Елдер представил общую перспектуву в отношении проблемы целостного здоровья и целостного лечения. Синов Кнутсен вновь повторил в чем состоит адвентисткое приемущество, суммировав данные текущих открытий и хода Исследования в области здоровья, проводящегося среди адвентистов. Дэвид Ниман отмечал особую пригодность вегетарианского рациона питания для спортменов, как источник физической выносливости. Стой Проктор выступил с анализом значительное количества научной литературы по вопросом взаимосвязи употребления алкоголя и здоровья. Джорджия Ходжкин сформулировала основные криетрии для оценки рекомендаций в области питания, содержащихся в публичных изданиях.

Субботние служение включало обсуждение средств, благодаря котором питание может быть фактором, приковывающим к себе центральное внимание и способствующим евангелизации населения. Клинический диетолог, Вики Саундерс поделилась с присутствующим достижениями и успехами в области лечения расстройств питания. Джеральд Уинслоу являлся модератором дисскуссии; в вопросах питания и целостного здоровья ему помогали Ленор Ходж и Харви Элдер. Во время дневных дискуссий за круглым столом в специализированных группах по интересам было продолжено углубленное обсуждение вышеозначенных вопросов.

Руби Хейсака и Ленор Ходж сделали сообщение по поводу средств, используемых адвенисткой системой здравоохранения для распространения адвентистского преимущества среди пациентов лечебных и профилактических учреждений. Джоселин Петерсон рассказала о своих практических кулинарных занятиях, которые она проводит, путешествуя по Северо-восточной части Соединенных Штатов. Стой Проктор продемонстрировал наглядные пособия и учебные материалы, доступные для проведения занятий в области санитарного просвещения, в частности по вопросам питания. Кенет МакКормак представли краткий отчет об основных тенденциях на розничном рынке вегетарианских продуктов. Берт Коннел выступил с заключительным словом, в которм содержался призыв к активизации работы в будущем.

Мы хотим верить, что данная монография обеспчеит вас ответами на вопросы в области вегетарианского питания, которые возможно давно интересовали вас. Когда вы будете знакомится с представленными в ней материалами, надеемся, что вы найдете дополнительную поддержку в следовании принципам, открытым церкви Еленой Уайт через посредство видений, полученных в 1863 году. Мы хотим, чтобы вы увидели, как наука сейчас "обнаруживает" то, о чем она говорила уже в то время. Воистину эта информация, данная нам раньше, чем остальным стала нашим благословением. Необходимо просто обращать на нее более пристальное внимание изо дня в день.

Радуйтесь тем благословениям, которые Бог дал. Такой совет, уходящий корнями в наше наследие, способен дать вам прекрасное здоровье и удивительное долголетие, составляющим фундамент адвентистского преимущества. Приятного аппетита!

Джорджия Ходжкин

Председатель,

Третья конференция по вегетарианскому питанию среди адвентистов седьмого дня

I. История "адвентистского преимущества"

Откуда происходит данная модель питания?

Что такое первоначальная диета?

Мнения по данному вопросу разнятся. С одной стороны называется строго вегеатрианская диета, не содержащая в своем составе продуктов из мяса, рыбы, птицы, молока и яиц с другой вегетарианская диета, не подразумевающая использования рафинированного растительного масла, сахара, соли, белой муки и пищевых добавок, содержащих витамин В12.

I. Какие продукты составляли первоначальный рацион питания?

Первое упоминание о первоначальном питании (т. е. том, питании, которые имели наши первобытные предки) мы находим в Библии в книге Бытия 1:29: "Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которых плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу" (злаки, орехи, фрукты). SDABC, vol. 1, p. 217.

После всемирного потопа к питанию людей добавились также зеленые листовые и другие овощи. Быт. 3:18 "...и будешь питаться полевою травою" (овощи, зеленые растения и трава) SDABC, vol. 1, p. 217. Быт. 1:30 "А всем зверям, птицам и пресмыкающимся дал Я всякую зелень травяную в пищу".

Быт. 9:3: "Все движущееся, что живет будет вам в пищу; как зелень травяную даю вам все".

Запрещается употреблять с пищей:

1. Кровь (Быт. 9:4)

2. Мясо нечистых животных (Лев. 11, Втор. 14)

3. Тук

Основные утверждения Елены Уайт по поводу первоначального питания людей

1864

"Их вкусы настолько извращены, что они более не испытывают потребности есть здоровую пищу такую, как фрукты, хлеб и овощи". (Противопоставление мясу и острой пище). Духовные дары, том 3,4, с. 130.

1890

"Фрукты, злаки и овощи, приготовленные простым способом, несдобренные острыми приправами и различного родами жирами, составляют наряду с молоком и сливками основу самого здорового рациона питания. Они обеспечивают питание для тела и дают выносливость и бодрость разуму, которые не способна дать диета, богатая жирной и острой пищей". Христианская умеренность и библейкая гигиена, Джеймс и Елена Уайт, с. 47

1905 [В 1909 году к этому ]

"Злаки, фрукты, орехи и овощи составляли основу питания, которая избрана для нас свыше. Эта пища, приготовленная простыми и естественными способами является наиболее полезной и питательной для человека. Она обеспечивает питание для тела и дают выносливость и бодрость разуму, которые не способная дать диета, богатая жирной и острой пищей". Служение исцеления, с. 296

Другие утверждения Елены Уайт, касающиеся исключения из рациона питания мясной пищи

1864

"Бог дал нашим предкам вполне определенную пищу. У потребление в пищу плоти, означающее отнятие жизни протеворечит Его замыслу... Плоды с деревьев в саду была та пища, которая требовалась человекую". 4 SG, 120, 121

1884

"... Я знаяю, что в соотвествие с Его первоначальным замыслом, Бог не предусматривал плоть животных как пищу для человека". CDF 410

1884

"Вновь и вновь мне было показано, что Бог возвращает народ свой к первоначальному рациону питания, частью которого не была плоть животных. Он побуждает нас научить людей лучшим путям".

Занятия по свидетельствам о диете и пище, с. 69

1890

"Вновь и вновь мне было показано, что Бог пытается првести нас назад, шаг за щагом к Своему первоначальному устроению - чтобы человек жил и коримлся только плодами земли. Среди тех, кто ожидает пришествия Господня, употреблению мяса со временем будет положен конец, плоть перестанет быть частью рациона питания" СТВН, 119

1890

"... чтобы они могли с наслаждением вкушать пищу, первоначально уготованную для человека - плоды земли, данные Богом Адаму и Еве в Эдемском саду". СТВН, 118

1902

"Господь имеет намерение вернуть свой народ у употребление простых фруктов, овощей и злаков". ММ, 277 (Главный контект направлен против мясоедения)

1905, ноябрь

"Если бы мясо было ессенциальным компонентом для здоровья человека, животная пища была бы включена в рацион питания, назначенный человеку от начала". Австралийские признаки времен

1905

"Является ошибкой полагать, что мышечная сила зависит от употребления животной пищи. Питательные потребности организма в гораздо большей степени могут быть обеспечены, и достигнуто большее здоровье и жизнеспособность, когда мясо не употребляется вообще. Злаки, фрукты, орехи и вовощи содеражат все необходимые питательные свойства, которые необходимы для хорошей крови. Эти питательные компоненты не столь полноценно обеспечиваются в рамках мясного рациона питания. Если бы мясо было ессенциальным компонентом для здоровья человека, животная пища была бы включена в рацион питания, назначенный человеку от начала.

Когда употребление в пищу мясных продуктов прекращается, наступает ощущение слабости и недостатка бодрости. Многие приводят этот аргументв качестве основного, отстаивая незаменимость мяса. Но истианная причина таких ощущений состоит в том, что пища данной категории является стимулирующей, что она воспламеняет кровь и возбуждает нервы и, потеряв ее, человек начинает скучать без нее. Для некоторых отказ от подобной пищи также непрост, как отказ от спиртного для пьяницы; но от такого перемены рациона они только выиграют". Служение исцеления, с. 316

1905

"Для того, чтобы понять какая пища является наилучшей для нас, мы должны изучать замысел Божий в отношении питания человека. Он, будучи творцом челоека лучше всех понимает его нужды и от начала времен назначил Адаму то, что должно было идти в пищу. 'И сказал Бог: вот я дал вам всякую траву, сеющую семя, всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, вам сие будет в пищу'. Бытие 1:29. После того как человек был изгнана из Эдемского сада для того, чтобы 'в поте лица добывать хлеб свой...' Бог уготовал ему 'питаться полевою травой'. Бытие 3:17,18". МН, 295

Другие утверждения Елены Уайт по поводу первоначальной диеты

CDF 59 374, 373, 310, 410

SDABCvol. 1, 1102, T20

CTBH 118, 119

MH 295

The Paulson Collection of EGW Letters, 362

Second Advent Review and Sabbath Herald, 5-8-83, 3

Sighs of Times, 2-17-88, 5

MM 277, 229

Austalian Dighns of the Tiimes, 11-13-05

CG, 386

Healthful Living 98, 99

Заключение

Первоначальная диета подразумевала употребление фруктов, злаков, овощей и орехов и является протвопостовлением смешанной диете и растительной и животной пищи. В большинстве, если не вовсех приводимых выше утверждениях Елена Уайт имела намерение донести то, что мясная диета не является здоровой и что, растительное питание, напротив, обеспечивает человека всем необходимым. В издании книги Служение исцеления за 1905 год, она употребляет такие слова, как сложная, стимулирующая, слабость, недостаток добрости (МН, с. 296, 316) для описания последствий животной диеты и слова типа простая, естественная, самая здоровая: питательная, сила, выносливость, юодрость и свежесть ума для описания диеты, состоящей из растительных продуктов и ее влияния (МН, 296).

II. Являлись ли частью первоначальной диеты такие продукты, как молок, сливки, сливочное масло и яйца, как Елена Уайт представляет это себе?

Мы ничего не можем сказать по этому вопросу в отношению первоначальной ("Эдемкой") диетфы, но что касается реформаторской диеты, автором которй стала Елена Уайт, животные продукты в нее не вошли. Ознакомьтесь со следующими цитатами:

1864

"Мы не употребляем сала, но вместо него пользуемся молоком, сливками и некоторым количеством сливочного масла". CDF 483

1870

"Ни сливочное масло на мясные продукты любого рода не появляются на моем столе". 2Т 487

1890

"Фрукты, злаки и овощи, приготовленные простым способом, несдобренные острыми приправами и различного родами жирами, составляют наряду с молоком и сливками основу самого здорового рациона питания. Они обеспечивают питание для тела и дают выносливость и бодрость разуму, которые не способная дать диета, богатая жирной и острой пищей". Христианская умеренность и библейкая гигиена, Джеймс и Елена Уайт, с. 47

1894

"У нас в достатке молока, фруктов и хлеба. Я уже освятила свой стол. Я освободила его от всякой мясной пищи. На сколько это возможно, мы должны приближаться к первоначальному рациону питания". СCDF 488

1896

"Я покупаю сливочное масло, чтобы использовать его в приготовлении пищи; это масло получают на лучших молочных фермах, где коровы содержаться в здоровых условиях и пасуться на хороших пастбищах". CDF 491

1899

"Мы не употребляем никакого мяса, никакого сливочного масла используем лишь небольшое количество молока в приготовлении пищи". CDF 487

1901

"Овощи следует делать съедобными и более вкусными добавлением небольшого количества молока или сливок или чего-то подобного". CDF 205

1902

"Молоко, яйца и сливочное масло не должны классифицироваться как мясная пища. В некоторых случаях полезно употреблять яйца". 7Т 135

1903

"На нашем столе нет ни сливочного масла, ни мяса, ни сыра, ни жирных пищевых смесей". CDF 490

1904

"Сливочное масло никогда не ставится на мой стол, но если члены моей семьи изъявляют желанию употребить небольшое количество этого продукта, находясь вне общего стола, они свободны поступать таким образом". СDF 491

1909

"Мы не должны расматривать это как нарушение принципов, когда в пищу употребляются яйца от курицы, за которой ухаживали должным образом и хорошо кормили". 9Т 162

Заключение

Реформаторская диета подразумевала употребление молока, сливок и некоторого количества яиц и сливчного масла, но животные жиры такие, как сало, а также мяные продукты, в соотвествие с ней неприемлимы.

III. Являлись ли свободные жиры, такие как топленый жир частью реформаторской диеты?

Так называемые свободные или видимые жиры включают жиры, полученные методов прессования из овощей, орехов или бобовых. К ним также относится маргарин, сало и сливочное масло. Сливочное масло уже обсуждалось ранее. Он включено в реформаторскую диету.

Топленый жир: животный жир мягкой консистенции, например сало или нутряное сало. CDF 353. Это определение используется компиляторами, работавшими в музее-усадьбе Елены Уайт, Сливочное масло не относится ими к данной категории.

1864

"Мы не используем сала, но вместо него вкушем молоко, сливки и немного сливочного масла". CDF 483

1868

"Это может быть сделано в простой и здоровой манере, без использования сала, сливочного масла или мяса". 1T 681, 2Т 366, 367

1890

"Фрукты, злаки и овощи, приготовленные простым способом, без использования специй или топленого жира, но с молоком и сливками составляют здоровую диету". СТВН 47

1905

"Мы не думеаем, что жареный картофель является здоровй пищей, поскольку в большей или меньшей степени при его приготовлении используется топленый жир и сливочное масло". CDF 354 (В этом и других утверждениях мы видим, что сливочное масло не классифицируется как топленый жир.)

1905

"При надлежащем приготовлении оливки, точно также как орехи, могут занять место сливочного масла и мяса. Растительное масло, как например оливоковое является гораздо более предпочтительным, чем животный жир". МН 290

1911,1913

"Как пища оно [оливковое масло] лучше, чем любое масло, получаемое вторично от животных."

"в товарном чеке из Санаторного магазина продуктов написано рукой Елены Уайт следующее: "оливковое масло", "столовое масло", "сливочное масло".

Дух пророчества, том 1, с. 339 - Обетованная земля древнего Израиля

"Все было там. Пшеничные и ячменные поля, виноградники и фиговые деревья, гранатовые деревья, оливковые деревья и мед. Земля, в которой ни в чем нет недостка".

Библейская ссылка: Исх. 27:20

Бог повелел народу израильскому приносить елей чистый, выбитый из маслин.

Втор. 8:7,8

"Ибо Господь, Бог твой, ведет тебя в землю добрую, в землю, где потоки вод, источники и озера выходят из долин и гор. В землю, где пшеница, ячмень, виноградные лозы, смоковницы и гранатовые деревья, в землю где масличные дереыья и мед".

Примечание: топленый или животный жир из сала (свиной) или коровы (нутряной) использовались первоначально на рынке как маргарин; они представляли собой смесь животных и растительных жиров.

Заключение

В реформаторскую диету не вошли рафинированные масла, свободные жиры из растительных источников. Сало и нутряной жир никогда не использовались. Сливочное масло употреблялось время от времени членами семьи. Растительное масло, в том числе оливковое использовались всей семьей, включая Елену Уайт. Она сама ратовала за использование оливкового масла. Исследования, проводившиеся в то время, демонстрировали, что оливковое масло, плюс по крайней мере еще одна разновидность растительного масла (для приготовления пищи) были доступны в первой декаде 1990-х годов.

IV. Все ли "пищевые питательные вещества" содежаться в продуктах, составляющих строго растительный рацион питания?

1883

"Во фруктах, овощах и злаках содержаться все элементы питания." Second Advent Review and Herald, 5-8-83, с. 3

1896

"Постые злаки, плоды деревьев и овощи имеют все питательные свойства, необходимые для того, чтобы сделать кровь хорошей. Животная диета не в состоянии обеспечить такой результат". CDF 322

1906

"Мы придем к Господу в простоте ума и сердца. Он научит нас приготовлению здоровой пищи, не запятнанной животной кровью". CDF 313

1909

"Некоторые люди, воздерживаясь от употребления молока, яци и сливочного масла не смоги обеспечить свой организм питательными веществами в надлежащем объеме и, как следствие, ослабели и потеряли работоспособность". 9Е 162

1909

"Диета, в которой имеется недостаток эссенциальных питательных веществ является пятном на деле реформы здоровья в целом". 9Т 161-163

Из контекста вышеприведенных утверждений можно сделать вывод, что первоначальная диета включала молоко, яйца, сливки, но не мяса. Даже не подразумевается полностью вегетарианская диета без молока, яиц или пищевых добавок в виде витамина В12.

Какие питательные вещества недоставали в этих диетах без молока и яиц, специально не указывается. Мы считаем, что мог быть как раз витамин В12, но мы также знаем, что не хватало и других важных питательных веществ.

Витамин D: Витамин D не содержится в продуктах растительного происхождения и является совершенно необходимым для общего здоровья (в частности для здоровых костей). Организм, однако, способен сам вырабатывать этот витамин при наличие солнесного света.

Йод: не содержится в почве в определенных районах мира и поэтому его нет также и в пище, выращиваемой вэтих местностях. недостаточность йода в организме приводит к появлению зоба.

Соль: в пище зачастую наблюдается неадекватное количество соли. Но человеку нелбходимо лишь небольшое количество этого минерала. 9Т 161-163б 1909 "Я употребляю и всегда употребляла лишь небольшое количество соли, поскольку соль является важным веществом для крови".

Вода: Вода может не расматриваться как питательное вещество, но так или иначе в продуктах питания ее содержится недостаточно, чтобы обеспесить потребности организма, особенно в жаркую погоду.

Заключение

Елена Уайт противопоставляла растительную диету животной. растительная диета обеспечивала потребности организма во всех необходимых питательных веществах, мясная же диета не обеспечивала. Елена Уайт не хотела, чтобы из утверждений было получаемо неправильное представление относительно молока, сливок, яиц, соли, воды и витамина D. Она, однако, выделала мясо, как пищу не содержащую достаточного количества нутриентов. В мясе, в частности не содержится углеводов и клетчатки, но зато велико содержание холестерина и насыщенных жиров. По большей части мясо, употребляемое сегодня также не содержит витаминов С и А.

V. Будут ли яйца и молоко удалены из рациона питания до второго пришествия?

1874

"Мы всегда употребляли немного молока и сахара. Этого мы никогда не отрицали, ни в наших писаниях, ни в нашихпроповедях. Мы верим, что скот станит до такой степени болезным, что эти вещи будут исключены, но пока еще не пришло время для того, чтобы сахар и молоко были полностью отменены и удалены с наших столов".

1899

"Свет открытый мне показал мне, что осталось свосем недолго до того момента, когда нам придется отказаться от всякой животной пищи. Даже молоко придется удалить". Записи Австралийской унионной конференции, июль, 1899

1901

"Мы видим, что скот преследуют болезни, что земля разлагается и распадается и придет время, когда лучше будет не есть молока и яиц. Но это время еще не пришло. Мы знаем, что когда оно придет, Бог усмотрит, Часто задается следующий вопрос: Установит ли Господь стол в пустыне? Я думаю, что ответом может быть 'Да, Бог обеспечит свой народ пропитанием'". CDF 359

1901

"Может наступить время, когда употреблять молоко боле будет небезопасно. Но если коровы здоровы и молоко тщательно приготовлено, нет необходимости зарене создавать время несчастий". CDF 210

1901

"При сегодняшней ситуации мы не можем сказать, что молоко, яйца и сливочное масло должны быть полностью устранены из рациона". CDF 352

1902

"Придет время, когда молоко нельзя будет употреблять так свободно как сейчас, но сейчас еще не наступил час полностью отказаться от него". ММ 204

1902

"Я желаю сказать, что наступит время, когда употреблять молоко, яйца, сливки и сливочное масло будет уже не безопасно и Бог укажет когда имеено это время настанет. Не следует допускать крайностей в деле реформы. Вопрос употребления в пищу молока, сливочного масла и яиц разрешится сам собой". CDF 353

1902

"Еще не пришло время, когда я могла бы сказать, что употребление молока и яиц должно быть прекращено". ММ 274

1902

"Реформа в области питания должна быть поступательной. Следует научить людей как готовить пищу без использования молока и сливочного масла. Расскажите им, что грядет время, когда нельзя будет гарантировать, что употребление яиц, молока, сливок или сливочного масла не станит источник заражения, потому что болезнь будет распространяться среди скота пропорционально увеличению беззакония среди людей". 7Т 135

1905-1909

"Хотя были даны предостережения относительно опасностей и вероятности заболевания через употребление сливочного масла и яиц маленькими детьми, мы однако не должны рассматривать как нарушение принципа, когда в пищу идут яйца от курицы, получившей хороший уход и надлежащее питание. Яйца обладают некотрыми полезными свойствами; в частности они помогают противдействовать некоторым выидам ядовитых агентов".

"Некоторые люди, воздерживаясь от употребления молока, яиц и сливочного масла не смогли обеспечить свой организм питательными веществами в надлежащем объеме и, как следствие, ослабели и потеряли работоспособность. Это явная дискредитация дела реформ".

"Придет время, когда нам возможно придется отказаться от некоторых продуктов, употребляемых нами сегодня, таких как молоко, сливки и яйца; но совершенно необязательно вводить самих себя в смущение и замешательство преждевременными крайностями и ограничениями. Подождите до тех пор, пока сами обстоятельства потребуют этого и Господь усмотрит все остальное". 9Е 162

В чем состоит крайний взляд? CDF 195-213

Две категории: те, кто не живет в соотвествие с данным им светом и те, кто придерживаются слишком большой строгости в осуществлении своих однобоких представлений о реформе, навязывая их к тому же остальным.

В чем кокретно выражаются разнообразные крайности? Слово "крайности" используется Еленой Уайт в следующих выражениях:

1. большое количество сахара, 196

2. недостаточность пищи, 197

3. исключение молока из рациона питания, 203

4. невкусные блюда, 203

5. еда без соли, 203, 207

6. еда без яиц, 204

7. блюда без сливок, 205

8. отсутсвие сливочсного масло при приготовлении пищи, 206

9. отсутствие определенных питательных веществ в диете, 207

10. приготовление овощей только на воде

"Я должна кое-что сказать в отношении крайних взлядов по впопросу реформы здоровья. Когда мы начинаем впадать в крайность реформа здоровья превращается в инструмент разрушения здоровья". CDF 202

Заключение

Исчезнут ли в конце концов молоко и яйца из первоночальной диеты?

Вне всякого сомнения Елену Уайт заботил вопрос заболеваний, передающихся от животных к человек, через употребления мяса и молочных продуктов, особую актуальность которого она связзывала с временами грядущими.

1873 - время еще не пришло - CDF 356

1899 - осталось недолго прежде, чем нам придется отказаться

1901 - придет время, когда лучше будет не... CDF 259

1901 - придет время, когда молоко нельзя будет употреблять столь свободно как сейчас - ММ 207

1901 - когда придет время, когда более уже не будет безопасно - CDF 353

1901 - время еще не пришло - CDF 352

1901 - возможно нам придется отказаться - CDF 206

1901 - может наступить время - CDF 210

1902 - скоро придет времени когда безлопасности в употреблении более не будет - ММ 274

1902 - время еще пока не пришло - ММ 274

1902 - научить, как готовить пищу без молока и яиц 7Т 135

1909 - придет время, когда нам возможно придется отказаться - 9Т 162

1. Время еще не пришло отказаться от молока и яиц

2. Мы не должны совершать преждевременных "резких движений", приближая это время

3. Отказаться от любого рода крайностей в позициях

4. Если время придет, нам это будет известно

5. Господь приготовит альтернативу [этим продуктам] в масштабах всего мира

6. Молоко и яйца являются источниками определенных эссенциальных питательных веществ, в которых организм человека испытывает потребность

7. Если вы употребляете молоко, предпочтительно, чтобы оно было пастеризованным, а яйца хорошо приготовленными

Выводы, которые я сделал из этого исследования, состоят в том, что придет время когда заболевания у животных будут представлять серьезную проблему. В это время нам, возможно, придется отказаться от употребления в пищу молока и яиц. Это однако, не окончательное, содержащую стопроцентную уверенность утверждение. Когда придет время у нас появится то, чем мы сможем заменить молоко и яйца. В настоящее время у нас имеются приемлимые альтернативы этим продуктам. У нас нет научных данных, подтверждающих, что проблема заболеваний у скота сегодня является более острой, чем во времена Елены Уайт.

Рациональная диета

Стой Проктор

"И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу". Бытие 1:29

"... и будешь питаться травою полевой". Бытие 3:18

"Фрукты, злаки и овощи, приготовленные простым способом, без использования специй или топленого жира, но с молоком и сливками составляют здоровую диету". СТВН 47 (1890)

"В злаках, фруктах, овощах и орехах находятся все необходимые нам питательные компоненты". CDF 363 (1906)

Из данного контекста со всей очевидностью явствует, что Елена Уайт говорит об отсутствие необходимости употреблять мясную пищу для получения необходимых питательных веществ. В ее утверждениях, однако, не прослеживается мысль о том, что все питательные компоненты, необходимые нам содержатся исключительно в растительной пище. Мы знаем, что витамин В12, витамин D и витамин А не содержаться в растительных продуктах. Йод и селений также отсутсвуют в растительных продуктах, произрастающих в определенной части земного шара.

На протяжении многих лет формировались различного рода подходы к питанию и диетам. Современное сельское хозяйство, уровень международной торговли и возможности транспорта дали нам новые возможности для выбора. В прошлом люди были ограничены в подобном выборе, поскольку могли употреблять в пищу только те продукты, которые были выращены (хранились, консервировались) в местных условиях.

В среднем на протяжении своей жизни человек тратит на процесс потребления пищи 9,4 года, что соответствует 70 000 завтракам, обедам и ужинам. По причине постоянного внутреннего структурного обновления организма на клеточном уровне, пища, съедаемая сегодня в буквальном смысле есть то, из чего вы будете состоять завтра.

Пища, употребляемая нами изо дня в день, таким образом, либо способствует поддержанию здоровья, либо приводит к потере трудоспособности, болезням и преждевременной смерти. Наша цель состоит в организации своего рациона питания наиболее разумным способом, чтобы тем самым полноценно обеспечивать питательные потребности организма.

Рациональная диета основана на нескольких общих диетических принципах:

1. Разнообразие (с точки зрения употребляемых продуктов)

2. Адекватность (с точки зрения удовлетворения потребности в питательных веществах)

3. Количество (размер среднего завтрака, обеда и ужина)

4. Сбалансированность (по основным питательным компонентам и по количеству/корреляция с физической нагрузкой)

5. Качество

6. Умеренность (при употреблении определенной группы продуктов)

7. Отказ (от употребления определенной группы продуктов)

1. Разнообразие

Употребляйте в пищу сортовые разновидности изделий из цельнозерновых злаков, овощей, бобовых, орехов, фруктов и молочных продуктов с низким содержанием жиров.

2. Адекватность

Употребляете продукты, содержащие 26 основных видов питательных вществ в рекомендуемых количествах (чтобы удовлетворять ежедневную потребность организма в них).

3. Количество

Выбирайте большую часть продуктов, для повседневного употребления, ориентируясь на основания (нижнюю часть) Пирамиды продуктов - злаки, овощи, фрукты и бобовые.

Таблица 1

Количество порцийГруппа прдуктовРазмер порции6-11Цельнозерновые злаки

Хлеб, кашиСухие завтраки - 200 г

Приготовленные каши - 100 г3-5ОвощиПриготовленные - 100 г

Неприготовленные - 50 г2-4ФруктыПриготовленные - 100 г

Неприготовленные - 100 г2-3Бобовые, орехи, семенаПриготовленные - 100 г

Сухие - 30 г2-3Молочные продукты с низким содержанием жиров1 стакан молока, йогурта

100 г творога

При употреблении заменителей молока и молочных продуктов, например, соевого молока рекомендуется выбирать те разновидности, которые обогащены витамином В12, кальцием, рибофлавином и витамином D в количествах, соответсвующих диетическим рекомендациям.

Сахар и жиры, расположенные в верху пирамиды следует употреблять весьма умеренно. Для восполнения запасов организма в незаменимых жирных кислотах и сахаре, используетй ежедневно 1-3 столовых ложки растительного масла (при этом общий каллораж от этих питательных компонентов не должен превышать 10% от общего)

Количество порций

Порционное количество употребляемой ежедневно пищи находится в прямой зависимости от уровня физической активности человека. Лицам, ведущий активный образ жизни требуется больше пищи, чем ием, кто ведет приемущественно сидячий образ жизни. См. следующую таблицу.

Таблица 2

Калории1600

Многие женщины и пожилые люди2200

Дети, девочки- подростки, активные женщины, большинство мужчин2800

Мальчики- подростки,

активные мужчиныЗлаки6911Овощи345Фрукты234Бобовые, орехи233Молочные продукты22-33Растительное масло1-21-21-3

4. Сбалансированность

Старайтесь соблюдать баланс относительно количества и вида пищи, которую вы употребляете и уровня физической нагрузки. Наличие избыточного веса увеличивает риск следующих заболеваний:

а. Гипертония (высокое кровяное давление)

б. Инсульт

в. Сердечно-сосудистые заболевания

г. Диабет

д. Определенные вида раковых заболеваний

е. Артрит

Недостаточность веса также является причиной для беспокойства. Она может быть вызвана неадекватным каллоражем, расстройствами пищеварительного тракта, а также потрей аппетита. Медицинские проблемы, связанные с недостаточностью веса включают остеопороз (истончение костной ткани), а также повышенный риск преждевременной смерти. Баланс также не подразумевает употребление опредленных питательных веществ в больших количествах, т. е. в ущерб другим нутриентам.

В какой физической форме вы находитесь?

Индекс массы тела этот цифровой показатель, который поможет вам понять степень и вероятность риска развития различных проблем со здоровьем в связи с неадекватностью (несоответсвия идеальному) вашего веса тела. Произвести расчет собственного индекса достаточно просто. На предлагаемой ниже таблице 3 найдите клетку, где пересекается показатель вашего роста и текущего веса тела. Соотвествующее число, представленное в этой клетки и будет являться вашим Индексом массы тела (ИМТ). Для того, чтобы опредлеить степень риска для здоровья, которая ассоцииируется с полученным значением Индекса, отыщите его в таблице 4. Если значение вашего Индекса достаочно высокое или слишком низкое это может означать потенциальные проблемы. Поскольку другие факторы, кроме ИМТ, также должны приниматься во внимание, для определния какой вес тела является идеальным лично для вас, проконсультируйтесь со своим лечащим врачом.

Таблица 3

МРОСТ5 05 15 25 35 45 55 65 75 85 95 105 116 0А1002010181817171616151514141411021212019191818171716161515С1202323222121201919181817171613025252423222221202019191818С1402726262524232322212120201915029282727262524232322222120А1603130292827272625242423222217033323130292827272625242423Т1803534333231302928272726252419037363534333231302929282726Е2003938373534333231303039282721041403837363534333231302928Л2204342403938373634333232313023045434241393837363534333231А2404745444341403938363534333325049474644434240393837363534

Таблица 4

ИМТ и связанный с ним риск для здоровья

ИМТРиск для здоровья( 25

25 - ( 25

27 - ( 30

30 - ( 35

35 - ( 40

( 40минимальный

низкий

умеренный

высокий

очень высокий

чрезвычайно высокий

Для того, чтобы подсчитать точное значение ИМТ, и для тех, кто не охвачен данной таблицей, просто переведите фунты в килограммы и дюймы в метры. Уравнение для определения ИМТ следующее: вес (в килограммах) деланный на рост (в метрах) в квадрате [кг/м2].

Источник: Shape Up America!, 6706 Democracy Blvd, Suite 306, Bethesda, MD 208817.

5. Качество

Рафинированные продукты обычно содержат меньше количество питательных веществ. Возьмем, к примеру, рафинированную пшеницу.

Витамины - Потери в пщенице (в результате очистки)

Таблица 5

КлетчаткаВитамин ЕФолиевая кислота( процентыВитамин В3Витамин В1 020406080 100

Минералы - Потери в пщенице (в результате очистки)

Таблица 6

РСаСu( процентыFCСhrom 020406080 100Schroeder 1971 AJCN (24), pp. 562-572; Kellog Report 1989, p. 128

6. Умеренность

Выбирайте продукты, не содержащие большого количества сахара, соли и

7. Отказ (от употребления определенной группы продуктов)

Старайтесь не употреблять алкогольные и кофеинсодержащие напитки.

Планирование меню

Очень часто мы готовим себе пищу, не имея при этом конкретного плана. Но так быть не должно. В настоящее время, например, мы имеем возможность разнообразить свой стол продуктами, выращиваемыми в разных частях земного шара. При выборе продуктов, в частности мы можем руководствоваться их цветом, так чтобы в нашем меню были представлены обюразцы из разных цветовых групп. Содержимое вашей тарелки должно напоминать радугу.

Из всех семи основополагающих диетических принципов, изложенных выше самым важным, пожалуй, является принцип разнообразия.

1. Разнообразие продуктов

2. Структурное разнообразие (текстура, состав продуктов)

3. Разнообразие вкусов

4. Разнообразие в методах приготовления

5. Разнообразие формы

6. Разнообразие национальных продуктов и блюд

Представляйте себе планирование меню, сравнивая это занятие со строительством дома:

1. Фундамент - злаки

2. Стены - овощи и фрукты

3. Потолок - бобовые, заменители мяса, орехи и семена

4. Стропила - молочные продукты

5. Кровля - жиры, сахар, десерт

В большинстве стран имется возможном, при условии должного выбора добиться за счет употребления разнообразных продуктов обеспечения потребностей организма во всех необходимых питательных веществах.

Видение Елены Уайт, посетившее ее в 1863 году и акцент на вопросы здоровья в адвентистской церкви

Мерлин Барт

Вступление

Адвентисты связывают начало своего дивжения оздоровления с видением, полученным Еленой Уайт, находившейся в тот момент (вечер пятницы, пятого июня 1863 года) в доме Аарона Хиллард1 в Остего, штат Мичиган.2 Это важное видение посетило ее всего лишь через две недели и один день после создания Генеральной конференции адвентистов седьмого дня в Бэтл Крик, штата Мичиган. Еще за много лет до этого события, в 1848 и 1854 году, соотвественно Елену Уайт уже посещали два видения, хотя и менее объемные. В этих двух видениях речь шла об опасностях табакокурения, употребления чая и кофе3, а также о необходимости воздерживаться от употребления рафинированной пищи.4 Но именно видение, датируемое 1863 годом явилось толчком для начала адвентистского движения оздоровления, которое остается с церковью и до сего дня, став значимой составляющей адвентисткого служения в страждущем мире. Сегодня я хотел бы вспомнить и порассуждать вместе с вами о содержании этого видения.

Исторический фон, сопутствоваший видению (Джозеф Бэйтс и другие адвентисты)

В течение тех лет, которые предшествовали видению Елены Уайт (1863) в адвентисткой среде имел место различный по степени и представленности интерес к вопросам реформы в области здоровья. Пожалуй, наиболее известным защитником этих принципов был Джозеф Бэйтс. Родившийся в 1792 году он впервые отправлися в плавание в 1807. Он продолжал эту работу, имея множество замечательных опытов, до того момента когда вышел в оставку, как капитан корабля и совладелец судна в 1828 году в возрасте 35 лет. Имея за плечами успешный капитанский опыт, а также славу мирового торговца, Бэйтс с энтузиазмом принялся за деятельность несколько иного рода. Кроме своего активного участия в аболицианистком движениии (движение за отмена рабства в США), он также играл активную роль в только зарождавшемся в Америке движении умеренности/воздержания/трезвости. Бэйтс бросил пить в 1821 году, а последнюю сигарету выкурил в 1823 году.

____________________________

1 "Obituary Notices", Review and Herald, September 2, 1875, 71. Хиллард умер в относительно раннем возрасте (55) по причине заболевания почек. У него осталась жена и семеро детей "оплакивать его кончину".

2 Ellen G. White, Manuscript 2, 1863.

3 Ellen G. White, Letter 8, 1851. James White, Review and Herald, November 8, 1870, 165

4 Ellen G. White, Manuscript 1, 1854.

К 1836 году от также отказался от употребления чая и кофе. В конце концов, в 1843 году, он стал вегетарианцем и перестал есть всякого рода жирную и острую пищу.5

Кроме Джозефа Бэйтс были и другие адвентисты, проявлявшие еще до 1863 года интерес к делу реформы в области здоровья. К их числу относятся Дж. Лохборо, Дж. Келлог с семьей (включая двух его ставших известными сыновей, Джона Харви и Уилла Кита) и Р. Котрел. В тоже время, как организация, адвентистская церквоь не проявляла большого интереса к вопросам здоровья, до исторического события - видения, полученного Еленой Уайт в 1863.Видение 1863 года значительно изменило общее апатичное настроение адвентистов в практике оздоровления и пропаганды здорового образа жизни. Уже в 1863году, всего лишь год спустя после видения о реформе в области здоровья, Джеймс Уайт написал в одной из статей, "Наши люди в массе своей пробуждаются, осознавая важность вопросов здоровья".6

Эпидемия дифтерии: история и факты

Бог послал Елене Уайт видение 1863 года в тот момент, когда страну потрясла крупная эпидемия дифтерии. Видение явилось значительным утешением и благословением для скорбящих родителей и супругов. В период между февралем 1862 года и июнем 1863 года Review and Herald сообщил о 17 смертельных случаях. Возраст умерших колебался от 2 до 22 лет. Но общее число смертей было гораздо большим. Этот страшный недуг даже затрноул семью Джеймса и Елены Уайт. Два их сына заразились этим заболеванием. Для того, чтобы вылечить своих детей от инфекции, Уайты воспользовались методами и средствами, рекомендованными в публикации д-ра Джеймса Джексона из Дансвиля, штат Нью Йорк. В результате дети смогли в конце концов оправится от болезни. Джеймс Уайт был настолько впечатлен положительными результатами лечения, что опубликовал сттью о методах лечения дифтерии по Джексону в своем журнале Review and Herald. 7

________________________________

4 Ellen G. White, Manuscript 1, 1854.

5 See Joseph Bates, The Autobiography of Elder Joseph Bates (Battle Creek, Michigan: Steam Press of the Seventh-day Adventist Publishing Association, 1868). Dores Eugene Robinson, The Story of Our health Message (Nashville: Southern Publishing Association, 1943), 51.

6 James White, Review and Herald, December 13, 1864, 20.

7 James C. Jackson, "Diptheria, its Causes, Treatment and Cure", Review and Herald , February 17, 1863, 89-91.

Смысл и содержание видения 1863 (и 1865) года

Для тех, кто пострадал от эпидемии дифтерии и других заболеваний, видение, полученное Еленой Уайт в 1863 стало возможностью избежать болезней в будущем. Как и другие американцы, адвентисты умирали с угрожающей скоростью. Исследование некрологов, проведенной в журнале Review and Herald за период между 1857 и 1863 годом вскрыли ужасающую статистику.8 В половине из всех изученных некрологов сообщалось о смерте людей, не достигших тридцатилетнего возраста. Причинами смертности в большинстве случаев были именно инфекционные заболевания. Легочные заболевания (чаще всего туберкуллез) и тиф являлись наиболее распространенными источниками смертности. Инфекция, передаващаяся от одного человека к другому нередко выкашивала целые семьи. Смерть не отличалась лицеприятием. Недуги поражали как рядовых членов церкви, так и церковных руководителей. Почти каждая семья в большей или меньшей степени пострадала от этих заболеваний.

Каково было содержание видения 1863 года?

Елена Уайт в нескольких дневниках (личных свидетельствах) излагала содержание своего видения 1863 года; есть эта информация также в одной из глав ее книги Духовные дары. Кроме этого она опубликовала шесть статей под общим названием "Болезнь и его причины", вошедших в подборку материалов по здоровью Как жить.9 Следует отметить, что у Елены Уайт было еще одно видение, касавшееся здоровья, снизошедшее на нее в рождественский день 1865 года. Это видение по большей части было добавочным к видению 1863 года, в котором в свою очередь содержалось указание на создание адвентистких учреждений в области здравоохранения.10 В результате, в 1866 году в городе Бэтл Крик, был образован Институт реформы в области здоровья. Этим было положено начало созданию адвентистской системы здравоохранения и служения в данной области, которое продолжается и до сих пор.

____________________________________

8 Автор в долгу перед неопубликованными исследованиями Роджера Куна

9 Health or How to Live: Number One (Battle Creek, Michigan: Steam Press of the Seventh-day Adventist Publishing Asociation, 1865). Ellen G. White Spiritual Gigts: Important Facts of Faith, Laws of Health and Testim************************************************************************************************************************

****************************************************************************************************************************************

**********************************************************************************************************************************************************************************************************************************************************зования лекарств и употребления в пищу мясных продуктов, отстаивая пользу воды, свежего воздуха и правильного питания".11 В рукописи написанной в 1863 году она отмечает: "Мне было показано, что думать о здоровье является священной обязанностью каждого, наряду с распространением этой вести среди окружающих... Что необходимо противосстать невоздержанности в любой его форме - невоздержанности в работе, в еде, в питье и в использовании лекарств в терапевтических целях и указать людям на величайшие целебные средства - воду, чистую мягкую воду, дающую здоровье, исцеление и наслаждение. Мне также было показано, что разум должен быть направляем на радостное, бодрящее и вызывающее благодарность, так как такое мироощущение дает здооровье".12

Понимание всего того, что было показано Елене Уайт в ее видении 1863 может быть условно подразделено на семь частей или на семь категорий.

1. Она поддерживала идею вегетарианства. "Бог дал нашим первым предкам питание[вегетарианское], уготовив ее человеческой расе от начала. Его замыслу противоречило отнятие жизни у живых существ...Животная пища не была самой здоровой питательной альтернативой для человека".13

2. Невоздержанность в еде и питье не должна иметь место. Это включало воздержание от употребления свинины, жирной и острой пищи, алкоголя, чая и кофе, а также табакокурения и употребления наркотических трав (в особенности хинина, стрихнина и опиатов). Она пропагандировала идею простых методов приготовления пищи, употребления ее через регулярные промежутки (по режиму) и уменьшения количества приемов пищи в течение дня.

3. Она пропагандировала ценность читой воды, как принимаемой вовнуть, так и используемой в лечебно-профилактических целей наружно, считая воду "одним из величайших Божьих благословений".14

______________________________________

11 Ellen G. White, "Questions and Answers," Review and Herald, October 8, 1867, 260

12 Ellen G. White, Manuscript 1, 1863.

13 Ellen G. White, Spiritual Gifts: Important Facts of Faith, Laws of Health and Testimonies Nos. 1-10 (Battle Creek, Michigan: Steam Press of the Seventh-day Adventist Publishing Association, 1864), 120-121.

14 там же, 136

4. Она была против распространенной практики закрывания всех окон и дверей в доме. Вместо этого, она призывала регулярно проветривать все помещения, в особенности спальные комнаты. Она писала: "Для того, чтобы лекгие человека были здоровы, им необходим свежий воздух".15

5. Она говорила о важность личной гигиены - чистоты тела, одежды и жилища. Она называла гигиену "одним из законов здоровья".16

6. Она видела прямую взаимосвзяь между христианскими обязанностями и следованием законам здоровья. Вот, что она писала: "Бог не станет творить чудеса для человека, который всем своим образом жизни и пренебрежением к законам здоровья предраспологает к настпулению болезни".17

7. Физическое здоровье, по ее мнению, во многом зависит от правильного образа мысли и общего настроя человека, подразумевающего необходимость полагаться на Бога. Этот последний аспект перевешивает по значимости все остальные.

Уникальность видений Елены Уайт, посвященных здоровью

Очень важно понимать, что видения Елены Уайт о здоровье не дали в целом никакой новой информации о здоровье. Ко времени посещения ее видением в 1863 году, движение реформы в области здоровья в Амеорике уже шло полным ходом, возглавляемой такими титанами, как Сильвестр Грэхем, Л. Коул, Р. Тралл и Дж. Джексон. Елена Уайт соединила многие идеи, высказанные этими и другими реформаторами с уникальным видением веры адвентистами. Она также увела церквоь от ряда крайностей, пропогандировавшихся этими людьми.

Находясь в сочетании с ее пророческой ролью и развитием доктринальной догматики внутри церкви адвентистов седьмого дня, ее служение было инструментом утверждения, корректировки и наставления церкви на новые пути и новые направления деятельности. Наиболее значительным результатом ее видений стало поинмание вопросов здоровья, достигнутое в среде адвентистов и создание первого медицинсокого учреждения под адвентистской вывеской.

Наиболее важным и неповторимым вкладом Елены Уайт в адвентистскую весть и служение в области здоровья стало то, что она задала им правильной тон и правильно раставила акценты. Она прежде всего верила в то, что любое исцеление исходит от Господа.

_____________________________________________

15 там же, 143.

16 там же, 140

17 там же, 145

18 Ellen G. White, Christian Temperance and Bible Hygiene (Battle Creek, Michigan: Good Health Publising Company, 1890), 7-14

По ее мнению, люди должны искать сотрудничества с Богом, следуя Его "законам здоровья" в профилактике и лечении болезней.18 Фундаментом адвентистского служения в области здоровья является адвентистское видение веры. Эти две составляющие - служение в области здоровья и вера - являются неразделимыми. Этот уникальный аспект, представленный Еленой Уайт, является обоснованием деятельности в области здоровья и лечения болезней, столь распространенном в рамках адвентисткой церкви.

Дж. Келлог говорит о влиянии, оказанном Еленой Уайт

Хотя Елена Уайт не выдвинула никаких новых идей в области здоровья, во всем том, о чем она говорила, она оказалась поразительно точна. Джон Харви Келлог следующим образом оценивал точность и общее воздействие видений Елены уайт:

В то время, когда указаные писания Елены Уайт впервые увидели свет, основополагающие вопросы здоровья и здорового образа жизни практически полностью игнорировались большинством... Это безусловно следует расценивать, как несчто замечательное и несущее на себе печать божественного избрания, что посреди противоречащих друг другу учений, претендующих на научность и авторитетность... возник челоек, не ссылавшийся на научные знания и не претендовавший на эрудицию, но сумевший организовать из этой масы путанных идей стройную систмеу гигиенических принципов, отличающихся такой гармонией и такой последовательностью, что все исследования, открытия и опыт, накопленный за четверть столетия не смогли ониспровергнуть не единственного из этих принипов, но толко порслужили укоренению проповедуемой доктрины.19

Дж. Келлог и Санаторий в Бэтл Крик прославились на весь мир, начиная с последней декады девятнадцатого века. Когдаего спросоли, как он смог идти вперед всей медицинской науки примерно на пять лет и при этом избежать серьезных ошибок он отвечал:

Когда что-то новое становится достоянием медициского сообщества, я опираясь на знания, исходящие от Духа Пророчества [Писания Елены Уайт] могу оценить принадлежит ли оно к нашей системе или нет. Если да, то я немедленно стараюсь ввести это в практику и всячески пропагандировать, пока остальные врачи медленно нащупывают свой путь, и когда они в конце концов также берут это на вооружение, я имею перед ними как минимум пять лет форы. С другой стороны, если медицинский мир находится под впечатлением какой-нибудь новомодной штучки, которая не соотносится с полученным мною светом, я попросту не касаюсь этого.

________________________________________

19 там же

Когда врачи в конце концов обнаруживают свою ошибку, они удивляются как случилоcь, что я также как и они не попался на крючок.20

Должно быть замечено, что главным из ее трудов было акцентирование внимания на принципах правильной жизни. Она конечно давала и частные рекомендации людям, сталкивавшимся со специфическими проблемами. Суммируя свои взляды по вопросу здоровья, Елена Уайт писала:

Чистый воздух, солнечный свет, дух воздержания/умеренности/трезвости, отдых, правильное питание и использование воды, а также вера в божественную силу - вот что является истиными средствами исцеления. Каждый человек должен иметь знания естественных способов исцеления и оздоровления и умел пользоваться ими. Необходимо понимать принципы, определяющие исцеление больного и иметь практический навык их осуществления.21

Заключение

С течением лет, важность правильного образа жизни и веры в Бога всегда были центральными вехами адвентистского движения. Несчетные тысячи людей были благословлены и продолжают получать благословения благодаря этому уникальному направлению в области здоровья, инициированном видением Елены Уайт, полученным ею 5 июня 1863 года. По данным на 1995 год, в рамках адвентистской церковной структцры функционирует около 635 учреждений профиля здравоохранения, флагманом которых может считаться Медицинский центр Университета в Лома Линда.22

Адвентистам никогда не следует забывать, что отличительной чертой их служения в области здоровья явлется более значительный охват, нежели просто лечение заболеваний. Центральным местом адвентисткой философии здоровья является убеждение, что любое исцеление исходит от Бога, ибо он источник жизни и здоровья. Только в сотрудничестве с "законами здоровья", которые Он установил человек может достичь исцеления и целостности. Адвентисты не должны принижать или пренебрегать этим жизненноважным моментом движения реформы здоровья. Именно эта устремленность придает всему адвентистскому служению в этой области реальную исцеляющую силу. Если мы оставим христоцентричный подход, проповедуемый Еленой Уайт, мы потерям самый важный составляющий компонент, способный принести исцеление страждущему человечеству.

________________________________________

20 Interview of david Paulson with J. H. Kellog, 1895, White Document File 269, Ellen G. White Estate, Silver Spring, Maryland. See A Critique of Prophetess of Health (Washington, D. C.: Ellen G. White Estate, 1976), 16, 17

21 Ellen G. White, The Ministry of Healing (Mountain View, California: Pacific Press Publishing Association, 1942), 127

С расширением служения здоровья и исцеления адвентистской церкви должна возрастать зависимость от Бога. Мы должны больше полагаться на его силу, используя те методы и средства для исцеления, которые Он установил. Как адвентистские и христианские работники в области здравоохранения и санитарного просвещения мы всегда должны быть сосредоточены на нашей главной задаче - восстановления целостности и единства человечества с Богом.

______________________________________

22 133rd Annual Statistical Report - 1995 (Silver Spring, Maryland: General Conference of Seventh-day Adventists), 53

Наука подтверждает истинность писаний Елены Уайт по вопросу употребляения мяса

Джон Шаффенберг

Уже в 1864 году Елена Уайт сказала адвентистам, что употребление мяса является причиной внезапной смерти (СDF 386) что сегодня скорее всего значило бы смерть от инфаркта миокарда. Исследование в области здоровья, проводившееся среди адвентистов показало, что адвентисткие мужчины невегетарианцы в возрасте 45-54 лет в среднем в четыре раза чаще подвержены инфарктам, по сравнию с теми, кто был вегетарианцем. Мужчины, которые употребляли говядину три раза в неделю имели в два раза болший риск сердечного приступа.

Употребление мяса также являлось причиной раковых заболеваний (CDF 383). В исследованиии в оболсти здоровья, проводившемся среди адвентистов, после сравнения мясоедов с вегетарианцами было выявлено, что у первых риск заболевания раком простаты был выше на 41%, а риск рака яичников на 66%1. Рак яичников в особенности связан с количеством употребляемых мясных продуктов. Кроем этого, те, кто употреблял мясо, молоко, яйца и сыр в большом количестве, по сравнению с вегетарианцами тимели в 3,6 раза больший рск рака простаты.2 Лица, употреблявшие наибольшее количество красного мяса имели в 2,5 раза больший риск, чем те, кто употреблял наимешьшее его количество.3 Употребление мяса удваивает риск развития лимфомы.4 Употребление в пищу говядины, птицы и рыбы более трех раз в неделю удваивает риск рака мочевого пузыря.5 Из 49 949 медицинских работников мужчин в Соединенных Штатах, которые подверглись клиническому исследованию, относительный риск развития рака толстой кишики в связи с употреблением красного мяса составил 1,71. Для мужчин, употреблявших говядину, свинину или телятину по крайней мере пять раз в неделю он был еще большим - 3,57.6 Наблюдалось шестикратное увеличение риска рака легких среди некурящих женщин, употреблявших наибольшее количество насыщенныхжиров с пищей, по сравнению с теми, кто употреблял наимепньшее их количество.7

Мясо также является причиной ожирения (CDF 389). Исследования проводившися среди адвентистов показали, что 16% вегетарианских женщин имели превышение идеального веса тела на 30%, в то время как среди невегетарианских женщин этот показатель составил 32%. Для мужчин эти цифры составили 8-20% соотвественно.9

Ожирение увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболваний и других серьезных болезней (CDF 387). Этот фактор способствует удвоению риска сердечного приступа,10 увеличению риска рака груди,11 рака матки,12 рака простаты,13 и рака прямой кишки.14

Мясо также отрицательно сказывается на мышечном здоровье и тонусе, а также, как было открыто в недавнем прошлом, способствует уменьшению уровня глюкогена в мышцах и снижению общей и специальной выносливости у спортсменов.15

Хлеб, изготовленный из цельнозерновой муки является более предпочтительным с точки зрения здоровья, чем хлеб из белой муки (CDF 320). Риск сердечного приступа составляет лишь 56% от предполагаемого при увеличении количества клеткатки в рационе питания на 10 граммов.16 Адвентистские мужчины, которые регулярно ели хлеб, произведенный из цельнозерновой пшеничной муки имели уровень сердечного присута 56% от ожидаемого.17 Нам было также сказано, что орехи являются важной частью диеты (CDF 359, 363-4) и сейчас адвентистские мужчины, которые ели орехи регулярно имеют в два раза меньше случаев сердечного приступа, чем те, кто ест орехи лишь изредка.18 Как было показано, грецкие орехи и миндаль способствуют понижению уровня липидов в организме.19

Первоначальная диета, которую имели наши предки (Быт. 1,3) является наилучшей (CDF 81, 380). Она состояла из фруктов, злаков, орехов, овощей и семян. Адвентистский вегетарианский мужчина средний восзраст которого составляет сейчас 35 лет, проживет на 3,7 лет больше, чем невегетарианский двентистский мужчина.20 Адвентистские потребители мяса имеют на 33% больший уровепнь смертности по всем причинам, по сравнению с вегетарианцами.21 Невегетарианские адвентистские мужчины имеют в 3,8 раза больший рск заболевания диебтом.22

Первоначальная диета, вегетарианская диета не содержала холестерина. Межведомственная комиссия по изучению проблемы сердечно-сосудистых заболеваний утверждает: "В отсуствие пищевого холестреина в рауционе питания человека, течение атеросклероза не является таким стремительным у человеческих приматов".23 Обезьянам-бабуинам давали продукты, содержащие высокий уровень насыщенных жиров, способствовавших повышению уровня сывороточного холестерина, но в тоже время не причинаявшего вреда артериям до тех пор, пока в их рацион не были добавлены продукты, содержащие холестерин.24 Чистый холестрин, тот, что вырабатывется в организме человека не вызывает атеросклероза, но оксиленная форма холестерина25, получаяемая нами из продуктов животного происхождения является серьезным источником проблем.26 Холестерин поступает только из продуктов животного происхождения. Три исследования, субъектами которых были люди, имевшие различную степень закупорки коронарных артерий показали регрессию и улучшение общего состояния в результате употребления ограниченного количества холестерина (12мг/день).27 Первоначальная диета, не содержащая мяса, бузусловно, является оптимальной диетой.

Вегетарианская диета является предпочтительной также с экологической точки зрения. Один акр земли, используемый для выращивания пшеницы обеспечивает (с точки зрения пиательной ценности растительных продуктов, получаемых с данной площади) 800 000 калорий, но если бы тот же участок использовался для выращивания травы под пастбище для скота, то суммарное количество калорий (в виде мясных продуктов) составило бы 200 000. Налицо потеря энергии примерно в 75% потенциала. Животные плохо конвертируют калории. Когда человек пьет молоко, то оо получает лишь 15% калорий, полученных в свое время коровой при употреблении травы. Для яиц эта цифра составляет 7%, а для говядины - 4%. Животные плохо конвертируют также и белок. Когда человек пьет молоко, то он получает только 23% от того количества белка, который поступил в организм животного с кормом. Для свинины этот показатель составляет 12%, а для говядины вообще только 10%.28

Нам необходимо есть большое количество овощей и фруктов (СDF 309, 200). Было рассмотрено и проанализировано приблизительно 200 различных исследований по взимосвязи употребления фруктов и овощей и представленности таких заболеваний, как рак легких, рак толстой кишки, рак груди, рах шейки матки, рак пищевода, рак ротовой полости, рак делужка, рак мочевого пузыря, рак поджелудочной желез и рак яичников. В большинстве случаев был обнаружен значительный защитный эффект в связи с употреблением фруктов и овощей. Те из субъектов исследования, кто употреблял небольшое количество овощей и фруктов имели в два раза больший риск по сравнению с теми, кто употреблял большое количество этих продуктов.29 Исследование представителей возрастной группы после 60, употреблявших большое количество продуктов, содержавших витамины А и С имели коэффициент смертности, составлявший 300 от такового среди тех, кто употреблял нибольшое количество этих витаминов с пищей.30 те, кто употреблял в среднем 2 порции фруктов в день имел риск рака, составлявший 26% от такового у тех, кто употреблял фрукты менее 3 раз в неделю.31 Те, кто употребляют помидоры четыре раза в неделю имеют 63% от предполагаемого риск рака простаты.32 Те, кто употребляют фруты более двух раз в неделю имеют степнь риска развития рака желудка, составляющую 1/3 от предполагаемой. Те, кто употребляют фрукты два раза в день имеют 1/4 риска рака легких, по сравнению с теми кто употребляет из менее трех раз в неделю.34

С экономической точки зрения выгоднее тратить деньги на фрукты и овощи, чем на покупку мяса. "Деньги которые тратятся на покупки мяас могли бы купить хорошее разнообразие фруктов, овощей и злаков". RH 5-8-83. "Пусть тоже самое количество денег, которое тратится на мясо будет потрачено на покупку фруктов". CDF 408.

Несколько десятков лет тому Департамент сельского хозяйства США организовал проведение исследования с целью обнаружить какие продукты обеспечивают наибольшее количество питательных веществ из расчета, что берется количество кадого из низ, могущее быть приобретенным за один доллар.35 В результате было выявлено, что наилучшими с финансовой точки зрения (и с учетом питательной ценности) продуктами является картофель и злаки. На последующих местах идут бобы, горох и арахис, после чего следуюь зеленые истовые и жельые овощи. Самыми невыгодными были призныны сахар, а также мясо, птица и рыба. В августе 1993 года мы провели аналогичное исследование в Индии. Самым дешевым видом мяса там была говядина. Но за тоже количество рупий, которого тратится на покупку говядины можно было бы купить чечевыцы, обеспечивающей в 3,5 раза больше калорий, в 3,5 раза больше белка, в 19 раз больше кальция, в 6,5 раза больше железа, в 7 раз больше калия, в 12,5 раза больше витамина В1, в 366 раза больше рибофлавина и в 1,2 раза больше ниацина. С другой стороны, из говядины (что безусловно является ее недостатком) человек получал в 6,5 раза больше жиров, а также значительно большее количество холестерина. Исследование, проведенное в латвии в 1993 году, в рамках которого сравнивались цыпленок и рис, картофель и капуста, продемонстрировали аналогичные результаты.

Животный жир запрещен Как в Библии, так и в Духе Пророчества (См. лев. 3:17; СDF 393). Адвентисты в Соединенных Штатах употребляют такое же количество жиров, как и представители основного населения36, но болею раком на 50% меньше. Тип жиров, вероятно, играет в данном случае существенную роль, определяющую данные различия.

Адвентистам было сказано: "Употребление мяса и острой/жирной пищи, равно как и недостаточное питание дают одни и теже результаты". CDF 387. Сейчас известно, что употребление мяса связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Жирная диета эта такая диета, в которой содержится большое количество жиров (в том числе насыщенных) и холестерина в таких продуктах, как мясо, сливки, яйца и сахар. Все они способстсуют повышению риска ишемической болезни сердца. Нерациональная диета в котоой не хватает фолиевой кислоты, витамина В12 и В6 повышает уровень гомоцистеина в крови, что в свою очередь приводит к развитию атеросклероза. Знания полученные Еленой Уайт были безусловно даны ей свыше.

Наилучшая диета, нам было сказано, имеет с воем составе молоко до тех пор, пока не наступит день, когда по причине болезней, нам придется от него отказаться (CDF 92, 206). Некоторые виды рака, такие как рак желудка, рак пищевода, рак прямой кишки, рак толстой кишки и рак мочевого пузыря представлны меньше среди тех, кто пьет молоко.37

Елена Уайт предсказывала: "Каждая истинная позиция нашего народа будет подвергаться критике величайших умов; высочайшии из великих мира сего будет показана истина, поэтому каждая позиция, котоую мы занимаем должна подвергаться критическому анализу и соотносится с Писанием. Сейчас кажется нас мало замечают, но это не всегда будет так. Совершается движение, которые выведет нас на первый план и если наши истинные теории будут разобраны по косточкам истокрика и величайшими людьми мира сего это произойдет." Ev 69. 1886 Это совершенно опредленно произошло в медицинской области и области здравоохранения в США. Правительство уже потратило более 13 миллионов долларов на изучение того, ктоже такие адвентисты. Эти исследования повлияли в своюочередь на Всемирную Организацию Здравоохранения, а также на многие научные организации и их рекомендации в области питания.

Нечистая или нездоровая?

Глен Бикс

Различия между чистым и нечистым

О различиях между чистыми и нечистыми тварями мы узнаем из Библии. Впервые на страницах Писания об этом упоминается в книге Бытие 7:2, где речь идет о насталвнеиях для Ноя накануне потопа.

"И всякого скoта чистого возьми по семи, мужеского пола и женского, а из скота нечистого по два, мужеского пола и женского".

Можно заключить в отсутствие дальнейшего объяснения, что это различие между чистыми и нечистыми животными не было чем-то новым для Ноя.

Можно также предположить, что это различие проистекает от установления системы жертвоприношения во времена потопа. Принятие Богом жертвы Авеля и неприятие жертвы Каина, о чем записано в 4 главе книги Бытия, указывает на то, что Бог дает особые указания относительно угодной ему жертвы.

Упоминание о том, что Бог не отвергает жертвенника Ноя, устроенного им после потопа и подразумевавшего использования во время всесожжения только чистого скота также свидетельствует о древних корнях этого разделения.

"И устроил Ной жертвенникГосподу; и вязл из всякого сколта чистого, и из всех птиц чистых и принес во всесожжение на жертвеннике. И обонял Господь приятное благоухание..." Бытие 8:20

Закон Моисеев, который расрыт в Левите (11) и Второзаконии (14) содержит перечень животных, относящихся к категории чистых и нечистых.

Из всех четвероногих животных разрешены для употребления в пищу были только те, которые имели раздвоенные копыта, разрез на копытах и жевали жвачку. Сегодня эта группа животных известна нам под общим названием жвачные. Они относятся к классу млекопитающих, отряду artiodactyla и подотряду ruminantia. Наиболее характерными чертыми данной группы животных является наличие копыт и употребление в пищу травы и растений (жвачки). К ней относятся овцы, козы, антелопы, жирафы и олени.

Верблюжье мясо запрещено к употреблению в пищу. Хотя они также жуют жвачку, но относятся к другому подотряду, называемому tylopod. Можно предположить, что этот заперт распространяется и на других членов семейства сamelus, таких как альпака, гуанако, лама и викунья.

Свинья, заец и кролик также относятся к категории нечистых, поскольку, хотя они питаются жвачкой, копыта у них не раздвоены.

Из всех животных, которые в воде в пищу пригодны только те, которые имеют чешую и плавник. Все остальные запрещены.

Из пресмыкающихся к употреблению доступны только саранча и кузнечик. Все виды рептилий представляют собой нечистую пищу.

Из птиц запрещены к употреблению 20 или 21 вид. В основном они принадлежат к числу плотоядных, то есть питающихся падалью, а также тех, кто населяет болота и топи. (Чистая птица в соотвествие с талмудическим законом эта та, которая имеет зоб и две стенки желудка, отделяемые одна от другой. Кроме того, чистая птица ловит свою пищу в воздухе, но кладет на землю и разрывает клювом прежде, чем съесть. Нечистая птиуа ловит и ест свою добычу налету.)1

Адвентизм и пищевые ограничения

Представления адвентизма по вопросу чистого и нечистого мяса развивались постепенно. В зарождающейся церкви были те, кто объявлял свинину неприемлимой для адвентистских верующих. В своих записях, сделанных в 1850 году, Джеймс Уайт говорит о запрете на свинину.

"Мы не верим, что Библя учит употреблению свинины".2

Одним из главным борцов за отказ от свинины в церкви был С. Хаскелл. Он занял такую позицию еще до присоединения к адвентисткой церкви после того, как прочитал книгу Левит. Но общие различия между чистой и нечистой пищей в адвентизме не были столь подробно разработаны до начала двадцатого столетия. В 1883 году, например, Урия Смит твердо придерживался догматических убеждений о том, что Моиссев закон не может быть применим для настоящего времени.

"Мы уверены, что есть более значимые основания, на которых может базироваться этот запрет [на употребление в пищу свинины], чем древные обрядовые установления, не давлеющие над нами более, ибо если мы допустим, что закон по прежнему является связующим для нас, мы должны принять его целиком и тогда на нас навалится столько всего, что мы просто не в состоянии будем существовать"4

Существуют достоверные сведения, что еще в 1882 Елена Уайт ела устриц. В то время, как ее понимание различий между чистой и нечистой пищей увеличивается с годами, она нигде открыто не утверждает, что рассматривает указания закона Моисеева обязывающими для христиан, хотя ее более поздняя поддержка еврейских традиций в области питания, кажется, свидетельствуют о такой позиции.

Не удивительно, что именно С. Хаскелл призывал церковь принять указания Божии, руководствуясь не только соображениями здоровья, но именно четким запретом. В 1903 году, он пишет следующие слова:

"Во многих случаях в Библии даны принципы и мы должны вырабатывать собственные суждения, конкретизируя их, хотя в других случаях даются недвусмысленные указания... В соответсвие с Промыслом Божиим часть животного царства должна была стать хищниками... Для того, чтобы мы знали какие из них питаются чистой пищей, Он поместил на них отметку... Употребление в пищу того, что Бог запрещает вызывает печаль небес".5

Интересно, что хотя Хаскел утвержает, что предпосылка "так говорит Господь" является главной причиной для прекращения этой практики, он также оправдывает запрет, сходя из того, что нечистые животные являются хищниками. Взгляды Хаскелла в конце концов превозобладали. Сегодня в адвентизме употребление чрезмерного количества сахара, большого количества жирной пищи, а также переедание в целом, рассматриваются как наружение принципов здоровья и посему неприемломым, но едва ли как нарушение закона, в то время, как употребление свинины или море продуктов или другой пищи, объявленной нечистой в 11 главе Левита, как нарушение закона Божьего, а посему, как грех. Возможно, настало время спросить, "Основывается ли позиция адвентистов по вопросу чистого и нечистого мяса на принипах здоровья или на кодексе послушания?"

Библейская история питания

Сейчас было бы целесообразно, вкратце разобрать, как формировались традиции в области питания в масштабах человечества. Сотворив землю и ее обитателей, Бог повелел, чтобы человеку питался следующим образом:

"И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву сеющую семя, какая есть на всякой земле и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу". Бытие 1:29

Вегетарианский образ жизни распространялся даже на животное царство:

"А всем зверям земным, и всем птиуам небесным, и вскому пресмыкающемуся по земле, в котором душа живая, дал Я всю зелень в пищу". Бытие 1:30

Состав пищи, разрешенной к употреблению был таким, что даже растительность не уничтожалась в процессе добычи пропитания. Злаки, орехи, семена и фрукты должны были обеспечить питание человеку, в то время, как растительность дана были в пищу животным. Таким образом, исключалась возможность уничтожения даже растительной жизни.

После грехопадения человека, Бог внес добавление в то, что можно было есть человеку:

"... проклята земля за тебя, со скорбию будешь питаться от нее во все дни жизни твоей. Тернии и волчцы произраститт она тебе и будешь питаться полевою травою". Бытие 3:18

Представляется, что теперь земляные растения (корневые овощи) выходят на первый план, поскольку человек теряет доступ к дереву жизни. Впервые, для обеспечения человека пищей потребовалась смерть живого существа. Хотя это касалось только растительной жизни, это, тем не менее была смерть.

В Библии открыто не говорится об употреблении животной пищи в допотопные времена и ввиду Божьего провозвестования Ною после потопа, на то не было божественного одобрения до сего времени. Когда в действительности началось употребление мяса животных в пищу можно только предпологать. В 4 главе 20-м стихе книги Бытия подразумевается, что разведение скота для употребления его мяса в пищу могло иметь место и до потопа.

"Ада родила Иавала: он отец живущих со стадами".

В том, чтобы содержать скот и не употреблять его мясо в пищу, кажется не имело бы особого смысла. Елена Уайт дает на это следующий комментарий:

"Жители допотопного мира были невоздержаны в еде и питье. Они употребляли в пищу мясо животных, хотя в это время человек еще не имел разрешение свыше на употребление плотской пищи".6

С уничтожением всей жизни во время потопа необходимо стало разрешить употребление в пищу животной плоти. Бог дает повеление Ною:

"Все движущееся, что живет, будет вам в пищу; как зелень травяную даю вам все. Только плоти с душею ее, не ешьте". Бытие 9:3,4

Хотя об этом не говорится открыто, но совершенно очевидно, что это повеление не могло с самого начала распространятся на нечистых животных, приведенных в ковчег только в парах, так как любой из съеденных означал бы прекращение рода.

Елена Уайт коментирует:

"Бог не дал разрешения человеку на употребление животной пищи до потопа. Все живое во время последнего было уничтожено и поэтому бог дал разрешение Ною питаться мясом чистых животных, которых он взял с собой в ковчег. Но животная пища не была самой здоровой альтернативой для человека".7

Сравнение возрастов допотопных долгожителей с возрастом их послепотопных потомков, подтверждает точность этого утверждения. Елена Уайт вновь замечает:

"Он позволил человеку питаться животной плотью, дабы сократить срок их грешной жизни. Вскоре после потопа продолжительность человеческой жизни сильно сократилась".8

Итак, мы имеем библейское описание той последовательности с которой трансоформировалась модель питания человечества, начиная с полностью вегетарианского питания, когда даже растительная жизнь не уничтожалась с добавлением корневых овощей, когда добывание пищи сопровождается смертью живого и заканчивая употреблением мясной пищи, подразумевающей убийство животных. Каждый последующий шаг должен расматриваться как упадок и отступление от первоначального положения и немотря на то, что имеется разрешение свыше на разрешение животной пищи, нельзя рассматривать это, как идеал. В каждом из случаев разрешаемой была такая модель питания, которая являлась наиболее приемлимой в конкретных условиях.

Рациональное основание для различий (между чистым и нечистым)

Разделение животных на чистых и нечистых и, как следствие, подходящих и неподходящих для человека в пищу породило большое количество толкований. Давались разнообразные объяснения причин, обуславливающих ритуальные установления об употреблении в пищу, записанные в Левите и Второзаконии. Все они могут быть подразделены на две основные категории:

Произвольные:

В целях формирования должного послушания.

Для отделения Израиля от соседних народов

Рациональные:

Нечистые животные были объектом религиозного поклонения у ряда более примитивных израильских кланов

Запрещенные животные символизировали определенные грехи и пороки

Нечистые животные ассоциировались с духом жестокости

Причины санитарно-гигиенического порядка

Слово, переодимое, как "чистый" на древнееврейском языке транкрибируется как taw-hore и означает быть ярким, чистым, здоровым и незагрязненным. Слово, переводимое, как "нечистый" происходит от древнееврейского taw-may, означавшего грязный или загрязненный.9

Хотя действия провидения не всегда ясны для человека, у нас имеется достаточно очевидных доказательств того, что все происходящее делается по божьему произволению. Таким образом, и законы, данные Израилю в отношении пищи не могут рассматриваться как нечто случайное.

Неразумно предпологать, что какое-либо из божьих творений по своей природе было бы нечистым. Нечистота, приписываемая определенным животным должна, таким образом была быть результатом событий, последовавших за сотворением мира. Интересен тот факт, что многие из так называемых нечистых животных сами нарушают законы питания, питаясь падалью и кровью. Это дает основание полагать, что Бог назвал чистыми отделил тех животных, питание которых более приближено к бывшему от начала творения. Это согласуется с обсуждавшейся ранее последовательностью по смене моделей питания.

Так, например, тот факт, что разрешаемые для употребления в пищу являются жвачными животными, можно предугадать исходя из способа питания данной группы. Кроме того, что у них раздвоены копыта, их главной отличительной характеристикой является именно тот факт, что они питаются растительностью (травой или подножным кормом).

В целом евреские богословы практически не предпринимали попыток объяснить законы питания с точки зрения здоровья. Филон был одним из знаменитых еврейских философов из Александрии, а также современником Христу. Он полагал что установления в области питания являются проверкой для человеческого аппетита и пристрастий:

"Все животные, населяющие землю, воду и воздух, чья плоть является жирной и потому возбуждающей чревоугодие, были запрещены Богом, знавшим, что они будут представлять искушение для низменных чувств, развращая тело и душу. Ибо обжорство производит несварение, которое есть главный источник всех болезней. Из всех видов животных, обитающих на поверхности земли нет ни одного, чье мясо было столь ласкающиим вкус, как у свиньи; а из всех животных, населяющих водные просторы аналогичное может быть сказано о тварях, не имеющих чешуи и плавников".10

Более поздниее еврейские мыслители не продвинулись намного дальше в своих истолкованиях, не предпринимая особых попыток произвести разделение между чистым и нечистым мясом. Вот, что например пишет Теодор Гастер в своей книге Святое и нечестивое:

"Нет однозначного основания полагать, в частности, что животные, у которых 'раздвоенфы копыта' и которые 'жуют жвачку' должны обязательно быть чище как класс, чем те, у которых не имеется таких признаков, хотя в отдельных случаях с некоторыми из них это соответсвует действительности".11

Не все однако считали, что это так. Маймонид, один из самых выдающихся еврейских ученых своего времени полагал, что эти законы были даны:

"... чтобы воспитывать наши аппетиты". Но он также говорил: "Все виды пищи, запрещаемые Торой имеют на наш организм отрицательное воздействие..."12

Многие из ранних христианских богословов также имели склонность рассматривать ограничения Левита и Второзакония в аналогичном свете. Во многих случаях они считали, что преодоление плотких желаний, в том числе и в отношении пищи является христианской обязанностью. Тертуллиан обвинял своих собратьев священников:

"Ваш живот является вашим богом, ваша печень вашим храмом, ваш желудок вашим алтарем, а жировая прослойка вашим святым духом; острые приправы и сосусы это ваш елей, а ваша отрыжка - пророчества".13

Некоторые защитники различий считали, что причисление свиньи к источнику распространения трихиноза (Зенкер, 1859) явилось подверждением правильности запрета. Исследования, проведенные Кенетом МакДональдом из Школы медицины университета Айовы, в рамках которых изучались образцы диафрагмальных мышц, показали, что у 17% субъектов исследования в организме имелись возбудители этой инфекци.14 Уровень инфекционных заболеваний, однако, был достаточно низким, поскольку большинство исследуемых не замечали особых побочных эффектов. Улучшение качества разведения свиней, а также упаковки и приготовления мяса позволили снизить эту проблему. Хотя данное заболевание по прежнему существует, оно уже более не может являться главным обоснованием, когда речь заходит о воздержании от свинины.

Недавнее открытие другого заболевания у коров, которое может передаваться человеку через употребление говядины - коровьего бешенства - со всей очевидностью демонстрирует, что принадлежность животного к группе "чистых" не гарантирует человека от заражения. Таким образом, достаточно трудно в настоящее время утверждать, что чистые животные в целом являются более приемлимыми с точки зрения здоровья и возможности заражения той или иной "животной" инфекцией. Пищеварительная система чистых животных дает лишь некоторые намеки на существование разницы. Желудок и пищеварителные процессы у жвачных животных являются по своему уникальными и обеспечивают более полное уничтожение попадающих в организм бактерий и высвобождение метана и других газов, являющихся результатом брожжения еще до усвоения питательных веществ. Для этого процесса требуется участие всех четырех отделов желудка жвачных животных. Верблюд, который также относится к группе жвачных, имеет только три отдела в желудке. Возможно это делает использование питатлеьных веществ и образующиеся на их основе ткани менее безопасными с точки зрения здоровья. Интересно отметить, что четырехкамерный желудок имеется у большинства представителей чистой птицы.

Наличие разницы между чистыми и нечистыми животными и получаемым из них мясом было недавно продемонстрировано д-ром Дэйвидом Махтом, ученым-фармакологом из Исследовательской фармакологической лаборатории в городе Балтимор, штат Мэриленд. Он использовал 2% мышечный экстракт, взятый у различных животных в качестве среды для роста рассады Lupinus Albus и регистрировал результаты с точки зрения корневого развития, сравнивая из с результами роста в обычной среде. Сгруппировав результаты в три таблицы, он именовал их общиим термином "фитотоксический индекс", при котором 100% является показателем отсутствия каких-либо отклонений в развитии рассады,

Четвероногие

ЖивотноеФитотоксический индексЖивотноеФитотоксический индексОвца94%Кошка53%Бык91%Сурок53%Коза90%Опоссум53%Олень90%Черно-бурая лиса50%Теленок82%Заяц49%Собака62%Морская свинка46%Бурый медведь59%Хомяк43%Белая крыса55%Верблюд41%Медведь Гриззли55%Белка39%Свинья54%Лошадь39%

Птицы

ПтицыФитотоксический индексПтицыФитотоксический индексГолубь93%Канадский гусь85%Утка90%Бикая утка85%Препел89%Цыпленок83%Лысуха88%Ястреб-перепелятник63%Лебедь87%Сова62%Гусь85%Ворона46%Индюк85%Краснохвостый ястреб36%

Рыба

РыбаФитотоксический индексРыбаФитотоксический индексМорской окунь103%Форель81%Сельдь100%Акула62%Щука98%Рыба-дикобраз60%Лосось96%Скат59%Треска90%Иглобрюх51%Тунец88%Лунная рыба51%Палтус82%Кошачий сом 48%Былй окунь81%Угрь40%

Можно заметить, что мышечные экстракты чистых животных вызывали торможение роста корней в значительно меньшей степени, по сравнению с экстрактами, взятыми у нечитых животных.15

Хотя неправомочно было основывать различия между чистыми и нечистыми животными исключительно на доказательстве, подобном вышеприведенному, но оно все же явственно свидетельствует о существовании этих различий. Между прочим, интересно заметить, что фитотоксический инндекс человека составляет 75%.

Существует значительное количество материалов, подтверждающих факт существования различных паразитов и бактерий в мясных продуктах. Это делает употребление любого вида мяса сопряженным с потенциальным риском для здоровья.

Существует определенная непоследовательность когда речь заходит о библейских предписаниях, касающихся библейских предписаний Левита и Второзакония. Различия, определяющие что приемлимо для употребления в пищу, а что нет не ограничиваются лишь видами животных, но также включает такие элементы, как:

метод забоя скота

какие части (мясной вырезки) разрешены к употреблению

Метод забоя скота

Библия вполне конкретна в отношении того, как должен производится забой скота:

"Если кто из сынов Израилевых и из пришельцев, между вами, на ловле поймает зверя или птицу, которую можно есть, то он должен дать вытечь крови ее и покрыть землею". Левит 17:13

Кажется данный аспект представлялся достаточно важным, чтобы о нем усили вновь обращенных из язычества христиан. Петр указует не задруднять обращающихся к Богу от язычников:

"...но, чтобы они воздерживались от удавленнены и крови". Деяния 15:20

Хотя талмудический закон может в целом представлять собой некоторое бремя, интересно отметить, что включает в себя установленный в соответствие с обрядовыми традициями процесс разделывания животного. Когда животное забивается и разделывается по канонам, ему перерезают яремную (шейную) вену, а не спинной мозг. Хотя смерть наступает практически мгновенно, это позволяет сердцу животного биться максимально продолжительное количество времени и таким образом выталкивать наибольшее количество крови. После этого, мяса промывается, а затем отмачивается в течение получаса в воде дл того, чтобы оно размягчилось и смогло абсорбировать (впитать) соль. Потом мясо помешается на наклоенную доску и тшательно просаливается со всех сторон грубой солью. Оно затем оставлется на доске еще на час, во время которого происходит поглощение остатков крови солью. В заключение этого длительного процесса мясо два раза прополаскивают и оно считается готовым для приготовления в пищу.16 Совершенно очевидно, что в большинстве случаев сейчас мясо, чистое или нечистое, не готовится таким образом.

Части вырезки, которые могут быть использованы в пищу

Наиболее отчетливо в Библии говорится о строгом запрете на употребление крови. Вначале это говорится Ною, когда Бог дает ему разрешение на употребление животной пищи после потопа.

"Только плоти с душею ее, с кровию ее, не ешьте". Бытие 9:4

Это повеление затем повторяется в левитском законе (книга Левит, главы 3 и 7):

"Это постановление вечное в роды ваши, во всех жилищах ваших; никакого тука и никакой крови не ешьте". Левит 3:17

Не менее чем в 13 других местах в Ветхом Завете повторяется запрет на едение крови.

Наказание за нарушение данного повеления было строгим:

"Если кто из дома Израилева и из пришельцев, которые живут между вами, будет есть какую-нибудь кровь, то обращу лице Мое на душу того, кто будет есть кровь, и истреблю ее из народа ее". Левит 17:10

"И никакой крови не ешьте во всех жилищах ваших ни из птиц, ни из скота. А кто будет есть какую-нибудь кровь, истребится душа та из народа своего". Левит 7:26,27

Запрет на едение крови часто оправдывается содержанием в ней большого количества побочных продуктов метаболизма. К их числу относятся мочевина и аммиак. Хотя эти химические вещества могут представлять определенную опасность для здоровья, риск от употребления крови этим не исчерпывается. Твердые элементы в крови это по большей части белки. Когда эти белки подвержены воздействую глюкозы, происходит образование сложных молекул глюкозы, известных как Advanced Glycated End Products (AGE). Считается, что эти молекулы отвественны за за процессы разрушения, сопутствующие страрению. Их присутствие в крови в большом количестве, как это часто бывает при диабете, процессы старения начинают протекать быстрее. Уже достаточно давно известно, что AGE образуются в организме естественным образом, особенно когда уровень глюкозы является повышенным в течение продолжительного периода времени.17 Вне организма, эти молекулы образуются при совместном нагревании булка и сахара, дающем специфический серый цвет, столь любимый поварами. Совсем недавно было также открыто, что когда люди употребляют продукты, содержащие AGE, также происходит повышение их общего уровня в крови.18

Кровь, в которой концентрация белка и глюкозы повышена, является особенно восприимчивой к этой реакции, а поэтому велика вероятность, что употребление приготовленного мяса, содержащего кровь приведет к повышению уровня AGE и как следствие ускорению процессов старения.

Кроме запрещения на едение крови, нельзя было также есть тук (жир):

"Скажи сынам Израилевым: никакого тука ни из вола, ни из овцы, ни из козла не ешьте. Тук из мертвого и тук и растерзанного зверем можно употреблять на всякое дело; а есть не ешьте его". Левит 7:23,24

Наука в настоящее время вполне определенно продемонстрировала опсность для здоровья, связанную с употреблением чрезмерного количества жиров насыщенной разновидности. Существует также непосредственная взаимосвязь между употреблением жиров с пищей и смертностью по всем причинам.19

В настоящее время в рационе питания среднестатистического американца 35% от общего количества жиров приходится на пищевые источники животного происхождения20 и снижение их количества не только приведет к уменьшению числа заболеваний, связанных негативным воздействием жиров, но также поможет избавиться от ожирения.

Когда земля будет обновлена вслед за вторым пришествием не будет необходимости делать различия между чистыми и нечистыми, поскольку уничтожения и смерти более не будет. Первоначальная модель питания для человека, которую Творец земли предусмотрел для нас от начала, как уже на раз было продемонстрировано и наукой в том числе является наилучшей альтернативой. Сегодня мало где на земном шаре климатические условия дикутуют обязательную необходимость употребления мясных продуктов. Но там, где это по прежнему актуально важно, чтобы в пищу шло мясо только чистых животных и птиц.

Божий промысел всегда должен быть рассматриваем через призму сотериологии. Господь желает исцеления человека и возвращения его от греховного состояния к состоянию святости, и хотя окончательно это будет явлено при втором пришествии, это также имеет отношение к повседневной жизни каждого. Поэтому, пищевые ограничения не должны рассматриваться как нечто обреминительное, но как данное во благо человеку.

_____________________________________

1 Gaster, TH, The Holy and Profane: Evoluton of Jewish Folkwas, William Morrow and Co. Inc., 1955

2 White, J, Swine,s Flesh, Present Truth, vol 1 (Nov. 1850), p. 87

3 White EG, Testimonies for the Church, vol 1, p. 207

4 Smith, U. Meats Clean and Unclean, Review and Herald, vol 60 (July 3, 1883), p. 424

5 Haskell, SN, The Bible Training School, vol 1 (May, 1903) p. 186

6 White EG, Counsels on Health, Pacific Press, Mountain View, CA, 1951, p. 109

7 White EG, Spiritual Gifts, 1864 (Facsimile reproduction, Review and Herald Publishing Association, Washington DC, 1945) vol. 4, p, 121

8 White EG, Counsels on Diet and Foods, Review and Herald Publishing Association, Washington DC, 1946 p. 373

9 Strong, J. Exhaustive Concordance of the Bible, MacDonald Publishing Company, McLean VA,

10 Philo, The Special Laws, 4:100, in Philo, vol 7, trans. Colson, FH, Loeb Classics (Cambridge: Harvard University Press, 1937), p. 69

11 Gaster, TH, The Holy and Profane: Evoluton of Jewish Folkwas, William Morrow and Co. Inc., 1955, p. 203

12 Maimonides, Guide to the Perplexed, quoted in Fishel, J. Eat and be Satisfied: A Social History of Jewish Food, Jewish Exponent, 1994

13 Tertullian, On Feasting of Abstinence against the Carnal-Minded, quoted in Spencer, C., The Heretiocs Feast: A history of Vegetarianism, Fourth Estate, London, 1993, p. 119

14 Brandly, PJ, Migaki, G., Taylor KE., Meat Hygiene, Lea&Febiger, Philadelphia, 1966

15 Macht, D.I. An Experimental Pharmacological Appreciation of Leviticus XI and Deuteronomy XIV, Bulliten of the History of Medicine, 27:5, Sept-Oct 1953

16 Kolatch, AJ., The Jewish Book of Why, Jonathan David Publishers Limited, Middle Village, NY, 1981

17 Cerami et al, Scientific American, May 1987

18 Maugh, TH, Hazards: Browened Foods May Carry Harmful Toxins, Los Angeles Times, June 10, 1996

19 Walton, LR, Walton JE, Scharffenberg, JA, How You Can Live Six Extra Yaers, Woodbrode Press, Santa Barbara, CA, 1981

20 USDA, Fats and Oils Situation

Рекомендации в области питания для жителей Соединенных Штатов и 1863 год

Джорджия Ходжкин

Проблемы питания являются весьма серьезными и насущными в разных частях земного шара. Правительства разных стран пытаются решать их в меру возможностей. Как известно, голодные люди не бывают хорошими гражданами, здоровыми солдатами и обязательными налогоплательщиками. Таким образом, в интересах любого государства прежде всего позаботится о том, чтобы его народ был накормлен. В Соединенных Штатах правительство инициировало целый ряд программ в области питания: Закон о школьных обедах (1945), Программа обогащения муки, Национальная программа по предоставлению завтрака, Программа питания для пожилых людей, и т. д. Все эти попытки были направлены на удовлетворение нужд в области питания специфических слоев населения.

Со временем был принят и одобрен федеральным правительством документ с описанием национальной политики в области питания появился в результате иницативных действий сенатора Джорджа МакГоверна от штата Южная Дакота и создавшего в Сенате Комимтет по вопросам питания. В 1977 году, Комитет опубликовал "Цели в области питания для США". (1) В шести пунктах были отражены все проблемные области типичной американской диеты. Жителям Соединенных Штатов рекомендовалось увеличить потребление пищи, содержащей углеводы, уменьшить количество жиров (особенно насыщенных), холестерина, сахара и соли в своем повседневном рационе. Не созвучно ли кажется все это читателю Советов о пище и питании, собрании цитат Елены Уайт по аналогичным вопросам?

В 1980 году этот документ был доработан и получил новое название - "Рекомендации в области питания для жителей США". Он был опубликован совместными усилиями Департамента сельского хозяйства и Департамента здоровья. Позднее, в 1985 и 1990 гг., он был вновь дополнен и новейшее его издание датировано 1995 г. В своей основе, те диетологические компоненты, которые вызывали особое беспокойство и были изначально представлены МакГоверном сохранились и в последующем.

Все эти документы в части содержания имеют разительное сходство с писаниями Елены Уайт, посвященными вопросам питания. Четыре из сем основных ориентиров вообще звучат идентично. давайте сравним их (2) (выделены косым шрифтом) с тем, чему учила Елена Уайт.

1. Основывайте свой рацион питания на таких продуктах, как злаки, овощи и фрукты.

"Фрукты, злаки и овощи, приготовленные простым способом, без использования специй и топленого жира, но с молоком или сливками являет собой прекрасную диету". CDF, 92 (3).

2. Выбирайте продукты, имеющие низкое содержание насыщенных жиров, холестерина.

А. Д-з Уилльям Кастелли участвоваший в проведении знаменитого Фрэмингемского исследования заявил публично, что только 1/3 американского населения иожет позволить себе есть мясо - все остальные должны быть вегетарианцами. Почему? Потому что слишком большое количество калорий в мясе приходится именно на жиры, соджержащиеся в мышечных волокнах животных. Рекомендуемая диета в свою очередь сконцентрирована должна быть сконцентрирована вокруг овощей, фруктов и злаков.

"Пища должна готовится с простотой, но в тоже время быть привлекательной и аппетитной. Топленый жир использовать не следует. Он оскверняет любой процесс приготовления пищи". 2Т p. 63, 1890 (4)

Б. Какие жиры рекомендовала использовать Елена Уайт? "Оливковое масло является гораздо более предпочтительным, по сравнению с животным жиром". МН, р. 298, 1905 (5)

Исследования, проведенные Школой санитарного просвещения при Университетае в Лома Линда подтверждают целесообразность использования оливкового масла. У лабораторных крыс, которым давали оливковое масло стенки кровеносных сосудов были такими же гладкими, как у младенцев, в то время как таковые у крыс, получавших полиненасыщенные жиры отличались шероховатостью. Во втором случае имело место отложение холестериновых наслоений.

В. У нее были рекомендации касательно основных источников холестерина, яиц, часто встречающихся в американской диете.

"Придет время, когда нам возможно придется отказаться от некоторых продуктов нашего повседневного рациона, таких как молоко, сливки и яйца, но мое предостережение к вам состоит в том, чтобы вы не торопили приближение этого времени искуственно, не навлекая тем самым на себя смерть. Подождите пока Господь приготовит вам путь". Письма 37, 1901 или CDF 206(3). В нескольких местах она называет яйца нездоровым продуктом, обычно в связи с возможностью заражения инфекцией через их употребление. ("Пользуйтесь яйцами, взятыми от здоровой птицы"; там же). Слово холестерин, основным источником которого являются яйца появилось только в 1901 году. Вопросы чистоты и безопасности продукта время от времени всплывают в связи с употреблением яиц. Но в настоящее время в "Рекомендациях" основной акцент делается на взаимосвязь между холестерином и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

3. Используйте как можно меньше соли, а также покупайте продукты, где ее содержание невелико

"Не употребляйте соль в больших количествах," МН 305, 1905(5) Американцы употребляют гораздо больше соли, чем следует. В среднем это 5-10 г в день, что соответствует 2200-4100 мг натрия (6). По оценке специалистов-диетологов однодвеная потребность организма в натрии не превышает 500 мг (7).

Соль, однако не должна быть полностью исключена из рациона питания. Даже Елена Уайт поощряет использование небольшого количества этого продукта. "Пища должна быть приготовлена таким образом, чтобы быть одновременно полезной и питательной. В ней должно соедражтся все, что необходимо для организма. Мы используем и всегда использовали при приготолении и в виде добавления в пищу некоторое количество соли, поскольку она несмотря не на что являтся незаменимым питательным компонентом". 9Т 161-163, 1909 (8). Соль играет ключевую с точки зрения водно-солевого баланса в организме. Недостаток соли также вреден, как и избыток.

4. Используйте как можно меньше сахара, а также покупайте продукты, где его содержание невелико

"В повседневной диете мы обычно используем гораздо больше сахара, чем требуется". МН 302, 1905(5). Сахар не дает ничего кроме путых калорий и привкуса. Около 30% американского населения страдает от ожирения и всего набора сопутствующих проблем. Сокращение потребления сладкой пищи поможет многим избавиться от лишних килограммов.

5. Поддерживайте определенный баланс между питанием и физической активностью - следите за своим весом.

В конце 19-го, начале 20-го столетия, когда трудилась Елена Уайт, физическая активность практически не занимала внимание людей, приминительно к вопросам здоровья. В повседневной жизни превалировал ручной труд, поскольку не было изобретено большинство из тех машин, которые облегачают его сегодня. Зерно, например, молотили люди. Сегодня это делается исключительно сельскохозяйственными машинами. Раньше, физическая нагрузка не была большим вопросом.

Она проводила семейные консультации, обращая внимание людей на наличие у них лишнего веса. "У вас много плоти, но в ней нет прока. Если бы вы умерили свой рацион питания, то смогли бы избавиться от 10-15 кг лишнего веса, тем самым обезопасив себя от потенциальных заболеваний". 2Т61, 1868(4)

6. Если вы употребляете спиртные напитки, соблюдайте при этом умеренность.

В случае с этой рекомендацией, Елена Уайт предлагает свой совет: "Единственным правильнм курсом является не прикасаться к чаю, кофе, вину, табаку, опиуму и крепким спиртным напиткам". 3Т 488, 1875 (9). Ее позиция ясна. Ученые, занимающиеся вопросами здоровья сегодня согласны с ней. Единственный эксперт, участвоваший в составлении "Рекомендаций", и высказавший недовольство данной формулировокй предлагал использовать выражение "воздержание от спиртных напитков", но остальные члены комитета посчитали, что это было бы неприемлимо для большинства.

В "Рекомендациях в области питания" говорится, что в связи с употреблением алкоголя сумма отрицательных последствий во много раз превышает положительные результаты и преимущества. Они приводят вначале положительные: "Спиртные напитки шроко используются в качестве апперитивов, усиливая общее удовольствие от употребления пищи. Если взрослый человек выбирает употреблять алкоголь, он должен соблюдать при этом принцип умеренности". Компетентный комментарий предшествует пространному предостережению. "Современные научные данные свидетельствуют, что умеренное употребление алкоголя ассоциируется со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. В тоже время чрезмерное употребление алкоголя, напротив, повышает риск гипертонии, инсульта, сердечно-сосудистых заболеваний, рака, несчастных случаев, насилия, суицида, различных пороков рождения и общую смертность. Чрезмерное употребление спиртных напитков может вызвать цирроз печени, воспаление поджелудочной железы и поражение тканей сердца и мозга. Пьяницы относятся к категории повышенного риска с точки зрения недостаточного питания, поскольку алкоголь содержит калории, которые могут заменять те, что содержаться в более питательной пище". Безусловно, отрицательный итог в случае с употреблением алкоголя во много раз превосходит положительный.

В "Рекомендациях в области питания" не рассматриваются некоторые из других вопросов, которые отмечает Елена Уайт. Например, необходимость проявлять осторожность при использовании специй, уксуса, соды, а также при употреблении чая и кофе. Возможно в будущем настанет день, когда и другие ее наставления будут включены в официальные документы и рекомендации, стоящие налогоплатильщеку миллионы долларов. До тех пор, читайте то, что она написала, радуйтесь, когда государственные структуры обращают внимание на ее писания и стремитесь следовать ее советам касательно правильного питания. Адвентисты были благословлены долголетием. Когда сравнили адвентистов, являвшихся субъестами исследования под общим названием Смертность среди адвентистов (1960-1965) и участников исследования, проводившегося Американским онкологическим обществом, было обнаружено, что первые живут в среднем на 6,2 года больше. Для женщин этот показатель составлял 3,7 года (10).

Суммируя, можно сказать, что между официальными рекомендациями в области питания и писаниями Елены Уайт существует много общего. Она рекомендует придерживаться диеты, основанной на овощах, фруктах и злаках. Она также предостерегает от употребления мяса, топленого жира и яиц. Она утверждает, что большое количество сахара и соли вредно для здоровья. Она указывает на наличие лишнего веса, как на одну из причин, ведуших к болезни. Она не приемлит употребления алкоголя. Все это было сказано ею под влиянием видений и не основывается на даных научных иследований.

1 Select Committee on Nutrition and Human Needs, United States Senate. U.S. Government Printing Office, Washington, DC, 1977.

2 Nutrition and Your Health: Dietary Guidelines for Americans. U. S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services. Home and Garden Bulletin No. 232, U.S. Government Printing Office, Washington, DC, 1995.

3 White EG. Counsels on Diet and Foods. Review and Herald Publishing Association, Takoma Park Washington, DC, 1938.

4 White EG. Testimonies for the Church, vol. 2. Pacific Press Publishing Association, Mt. View, California, 1948.

5 White EG. Ministry of Healing. Pacific Press Publishing Association, Mt. View, California, 1905.

6 Mahan LK and Escott-Stump S. Krause Food, Nutrition and Diet Therapy, 9th ed. WB Saunders, Philadelphia, 1996.

7 Whitney EN and SR Rolfes. Understanding Nutrition, 6th ed. West Publishing Co., Minneapolis#St. Paul, 1993.

8 White EG. Testimonies for the Church, vol. 9. Pacific Press Publishing Association, Mt. View, California, 1948.

9 White EG. Testimonies for the Church, vol. 3. Pacific Press Publishing Association, Mt. View, California, 1948.

10 Lemon FR, Kuzma JW. A biological cost of smoking: Decreased life expectancy. Arch Environ Health, 1969; 18:950-955

Вчера и сегодня с Еленой Уайт

Патрисия Джонстон

Целью данной статьи является представлени истины в отношении дтского питания и сравнения ее с рекомендациями, данными Еленой уайт. Мое убеждение сгостоит в том, что вдумчивость и забота должны быть проявлены к данному вопросу еще задолго до того, как ребенок появился на севт. Название книги, написанной д-ром Дэйвидом Смитом, врачом проявлялвшим внимание и заботу к нуждам малышей иллюстрирует данную концепцию - "Ухаживая за неродившимся ребенком".

Питание во время беременности

Елена Уайт во всю поддерживала необходимость уделения особого внимания нуждам беременных матерей. В 1870 году она написала: "Это очень распространенная ошибка, когда не учитываются нужды женщины, в месяцы, предшествующие рождению ребенка. В этот важный период жизни, бремя, которое несет на себе будущее мать, должно быть облегчено. Большие изменения происходят в этот период в ее организме. Требуется ботльшее количество крови, а посему усиленное питание улучшение его качество для конвертации питательных вечеств в кровь. Если у женщины не будет обильного выбора питательных продуктов, она просто не сможет сохранить физическую силу и ее потомство также будет страдать из-за недостатка жизненных сил... Если мать лишить изобилия здоровой, питательной пищи ей будет недоставать количества и качества крови, Ее кровообращение будет плохим и ее ребеноку будет нехватать того же самого". ("Т 381-2).

Сегодня нам известно, что объем крови у беременной матери увеличивается на 50%. Мы также знаем, что это увеличение объема крови напрямую связано в результатами беременности. Сердце матери вынуждено трудится с увеличенной нагрузкой и она утмоляется гораздо быстрее. При налиичии меньшего объема крови, чем требуется, повышается риск кровоизления во время или после родов. также меньшее количество крови циркулирует в матке, а это означает меньшее количество кислорода и питательных веществ, поступающих в плаценту и плод.

В нормальных условиях, плацента развивается в течение определенного периода беременности до тех пор, пока не достигает большой поверхностной площади. Это дает возможность для оптимального снабжения плода кислородом и всеми необходимыми питательными веществами. Если приток крови меньше, чем нужно уменьшается поступление питательных элементов в плаценту и сама плацента уменьшается в размере. Это приводит, как следствие, кснижению поступления нутриентов к плоду и ребенок может родиться слишком маленьким. Низкая масса тела ребенка при рождении в значительной мере повышает риск развития многих проблем и заболеваний. В отсутсвие адекватного питания объем крови не может увеличиться соответствующим образом. Сегодня понимается, что "изобилие здоровой и питательной пищи" необходимо для нормального протекания беременности. В недвнем отчете говорится, что дети и подростки школьного возраста Сан Диего, штата Калифорния, чьи матери имели недостаточное питание в период беременности были менее коммуникабельности и меньше общались со своими сверстниками, в большей степени зависили от своих родителей, а такде в целом имели более негативное мироощущение и былии менее дружилюбными. Мы не хотим предположить, что хорошее питание во время беременности предотвратить наступлние потенциальных проблем , но это безусловно может сыграть важную роль в будущем развитии ребенка, а посему заслуживает особого внимания.

Алкогольный синдром плода

В сегодняшнем мире мы видим явления, о которых нас предупреждали еще с древних времен. В Библии, в книге Судей Израилевых главе 13 мы читаем следующее: "И явился Ангел Господень жене, и сказал ей: вот, ты неплодна и не рождаешь; но зачнешь и родишь сына. Итак берегись, ни пей вина и сикера, не ешь ничего нечистого..." (Суд, 13:3,4). Заметьте, что этот совет дается еще до зачатия. Этому совету внимали, в частности древние спартанцы, которые запрещали употребление алкоголя в день свадьбы. Историки утверждают, что это было связано с их осведомленностью о возможности потенциальных проблем. Аристотель, живший за 320 лет до рождения Христа и Плутарх через 200 лет высказывались по поводу возможных проблем у ребенка матери-пьяницы. В своем Трактате о заболеваниях и физическом обучении детей, опубликованном в 1833 году, Джон Эберли писал: "Большинство детей, рожденных от ведущих невоздержанный образ жизни матерей слабы и болезненны и лишь немногие из них доживают до подросткового возраста". Он считал, что безопаснее всего "воздерживаться от любого рода спиртных напитков". Есть и другие комментарии тез, кто был озабочен вопоросом употребления алкоголя женщиной во время беременности и последующими проблемами у ребенка. Так, Елена Уайт говорила: "Даже капля крепкого спиртного напитка, попавшая внутрь организма матери... представляет опасность ддля физического, психического и нравственного здоровья е ребенка" (МН 373).

В свете этой истоической перспективы, достаточно удивительно читать на страницах опубликованного в 1943 годуматериала под названием Изучение алкоголя: "Убеждение, что употребление алкоголя во время зачатия должно быть отметено как не соответсвующее действительности". В солидном учебное пособии в области педиатрии, выпущенном в 1965 году, признавалось, что алкоголь проходит через плаценту, но в тоже время не причиняет никакого вреда плоду. Всего три года спустя французский врач описал характерные особенности детей, родившихся у пьющих женщин. ОН в частности отметил, что у них несколько "необычные" лица, а также явственно наблюдается замедление физичество роста (вес и размеры тела), а также повышенный уровень психомоторных расстройств. К сожалению, его набюдения не были приняты его колегами. В 1973 году, д-р Дэйвид Смит из Вашингтонского университета описал в научной литературе то, чему он дал название "алкогольный синдорм плода". С тех пор, десятки работ были опубликованы по данному вопросу, в которых содержалось детальное описание кратковременных и долговременных проблем, ассоциирующихся с употреблением алкоголя матерью. Один из установленных ориентиров в области здравоохранения США состоит в уменьшении числа заболеваний, связанных в фактором алкогольного синдрома плода к 2000 году. К сожалению, эта задача не вполне реализуется и количество подобных проблем возрастет.

Дети, которые стали жертвами алкогольного синдрома плода старадют от великого множества проблем. К ним относятся замедление общего роста, физические уродства и умственная отсталость. Дети, рождающиеся у пьющих матерей, как правило меньше весят; у них наблюдаютмя характерные черты лица с признаками вырождения, а умственные отклонения могут варьироваться от умеренных до очень тяжелых. Те из них, кто имеет наибольшее совокупнгое количество проблем имеют наименьший коэффициент умственных способностей. Дети, испытавшие на себе последствия алкогольного синдрома плода, в последующей жизни страдают от таких заболеваний и расстройств, как инфекция среднего уха, потеря слуха, ухудшение и потеря зрения и проблемы с зубами. Справедливости ради надо скзать, что не у всех детей, которые находясь в утробе были подвержены воздействию алкоголя, развивается алкогольный синдром плода.

Только недвано ученые смогли дать определенную сущностную оценку по поводу долговременных последствий этого заболевания, проследив судьбу определенного количества таких детей, достигших взрослого возраста. Характерные черты лица, как было замечено, постепнно нивелируются у них после наступления половой зрелости, а вот рост, вест и окружность головы так и остаются недоразвитыми у таких людей, в сравнению со представителями основного населения. Наиболее значительные последствия, пожалуй, имеют место на психическом (интеллектуальном уровне). Дети, являющиеся жертвами алкогольно синдрома плода так и остаются неспосбными преоболеть барьер в виде замедленного умственного развития. Хотя коэффициент умственных способностей у некоторых людей, имевших данный синдром может соответствовать нормальному уровню в среднем этот показатель у низх значительно ниже такового у представителей основоного населения. Более того, ученые обнаружили, что даже те из них у кого коэффициент умственных способностей находится на нормальном уровне неспособны к самостоятельной независимой жизни, вследствие поведенческих отклонений.

Один из самых беспокоящих аспектов приминительно к проблеме алкогольного синдрома плодаа заключается в том, что он оказывает непосредственное воздейсвие и приводит к негативным последствиме в части морально-нравственной стороны поведения человека. Люди, имеющие данную проблему, очень часто не способны провести различие между добром и злом и трезво подойти к оценки последствий собственный действий и поступков. У них часто наблюдаются различного рода отклонения в поведении. Среди данной группе людей существует гораздо большая потенциальная вероятность того, что человек пойдет по преступному пути. Эти люди часто испытывают психологические проблемы, в частности состояние тревоги и гораздо чаще характеризуются как угрюмые, подавленные, дизорганизованные, сколонные к разрушительным действиям и импульсивности. Им с трудом дается решать стояшие перед ними проблемы.

Невозможно предсказать какими будут последствия от употребления опредленного количества алкоголя во время беременности, поскольку многое ависит от того, в какой именно период вынашивания ребенка это происходит и насколько продожительным является. Нам, однако, хорошо известно о существовании взаимосвязи по типу доща-ответ. Это значит, что чем больше алкоголя будет употреблено, тем более серьзеными будут последующие проблемы. При этом нельзя вести речь о том, что существует некий безопасный уровень или безопасная граница. Специалисты, представляющие соответсвующие государственные учреждения и комиссии в своих рекомендациях советуют вообще не прикасаться к алкоголю во время беременности. Алкоголб может иметь значительные последствия на развитие плода даже если женщина употребляет алкоголь в тот момент, когда еще не знает о своей беременности, а также на протяжении всего первого триместра. Употребление алкоголя во время второго триместра может привести к потере плода (произвольный выкидыш), а если женщина выпивает в третьем триместре это может отразиться на замедлении роста и развития будущего ребенка. Елена Уайт была совершенно права, когда говорила: "Каждая капля... подвергает опасности физическое, психическое и нравственое здоровье...".

Кормление младенца

Наука, занимающаяся вопросами питания - диетология - в настоящее время находится в согласии с утверждением, принадлижащим Елене Уайт о том, что "Наилучшим питанием для ребенка является то, что дает природа". Она также говорила: "Этого [заботы] ребенок не должне быть лишаем. Юыло бы бездушным поступком со стороны матери, ради собственного удобства, пытаться освободить себя от обязанностей по уходу за малышем" (МН 383). В буквальном смысле в сотнях научных статьях объясняется преимущество и полезность различных компонетов, содержащихся в грудном молоке. Некоторые из этих полезных аспектов описаны ниже.

Молоко опредленной животной особи специфично (т. е. обладет набором свойств) для данной особи. Это озачает, что белки, углеводы и жиры, а также другие питательные вещества, содержащиеся в данном виде молока подходят для представителей этой группы млеопитающих. Так, например, молоко млекопитающих, живущих в море, таких как киты является очень концентрированным и для него характерно высокое содержание жиров. Это является необходимым фактором, определяющимся теми специфическими условиями в которых живет кит-младенец.

Грудное молоко человека соделжит меньшее количество белков и минералоыв, но больше углеводов, чем коровье молоко и имеет сравнительно высокое содержание жиров. Но даже более, чем вышесказанное, сочетание аминокислот, составляющих белки определяют его идеальную совместимость и уместность для употребления человеческим детенышем. Кроме этого определенное расположение жирных кислот на молекуле глицерола облегчает процесс переваривания и усвоения пищи. Что касается содержание холестерина в грудном молоке, это также достаточно интересный момент. Уровень холестерина в нем примерно такой же, как в коровьем молоке и он остается неизменным в зависимости от употребления молока матерью. Молочная железа секретирует сравнительно устойчивое количество холестерина, вне зависимости от того какое количество холестериан потреблется с пищей матерью.

Мы, таким образом, можем предположить, что холестрин важен для развития ребенка и что Создатель устоил, что именно молоко является продуктом лучше всего удовлетворяющим нуждам ребенка.

Кроме того, что в грудном молоке имеется идеальное сочетание питательных компонентов, оно содержит в своем состваве многие ферменты и другие факторы, облагчающие абсорбцию питательных веществ. В нем также содержится большое количество иммуноглобулина, способствующего сопротивлению инфекциям. В ее составе имеются гормоны и гормоно подобные вещества, которые обеспечивают развитие тканей. Чем продолжительнее кормление ребенка грудным молоком, тем полезнее. таким образом, действительно "наилучшим питанием для ребенка является то, что дает природа".

В настоящее время специалистами рекомендуется содержать ребенка на молочном кормлении в течение всего первого года, с добавлением твердой пищи в период между 4 и 6 месяцами. Если ребенка нет возможности кормить грудью ему в течение первого года следует давать заменители грудного молока (молочные смеси). Различного рода домашние "смеси" не являются приемлимыми. Не следует кормить ребенка коровьим молоком пока он не достигнет возраста одного года. С этого момента можно давать ему молоко вплоть до двухлетнего возраста; желательно если это будет цельное молоко. Для тех, кто хочет избежать использования продуктов животного происхождения (клим в том числе является молоко), рекомендуется использовать соевую формулу, обогащеную необходимыми питательными компонентами. Нужно заметить, однако, что дети зачастую плхо реагируют (развитием аллергии) на соевое продукты. Мы все больше и больше узнаем почему "то, что дает природа" является "наилучшим питанием для ребенка".

Кормление ребенка

В Докладе Королевской комиссии по вопросам физической подготовки, датируемом 1903 годом, говорится "Если дети не получают надлежащего питания, нельзя ожидать, что они смогут извлечь выгоду из организуемой им умственной и физической подготовки". В том же самом году Елена Уайт сказала следующие слова: "Многие дети, неспособные полноценно развиваться умстевнно и физически являются заложниками неправильного рациона питания" (Ed. 204). Сегодняшие данные подчеркивают значимость этих утверждений, высказанных много лет назад.

Известно, что недостаточное или неполноценное питание повышает риск развития различныхзаболеваний и тяжести их протекания и негативно отражается на способности ребенка к познавательной деятельности. Недокормленные дети менее активны, менее внимательны и демонстрируют меньшую готовность к самостоятельной деятельности. Они также менее социально адаптабильны. Эти дети не способны концентрировать внимание и как следствие стардает их способноссть к чтению, вербальные навыки и моторные навыки.1,2

Но для того, чтобы в организме ребенка был дефицит питательных веществ (и связанные с этим проблемы на физическим и психическом уровне) не обязательно совсем лишать его питания. Так, например, если он регулярно пропускает завтрак, его успеваемость в школе и способность к решению задач снижается. Голодные дети пасивны, апатичны и еестественно застенчивы. Голод также может приводить к нервозности, повышенной раздражимости, потери интереса к обучению и неспособности сконцентрироваться. Хотя голод, возможно, не имеет посоянных последствий с точки зрения воздействия на структуры мозга, он спсобствует нарушению познаватиельного процесса. Один последовательный этап в развитии упускается, и становится трудно двигаться дальше к следующему этапу.1,2

Елена Уайт хорошо выразилась по этому поводу: "Дети и подростки не должны оставаться недокормленными. У них должно быть изобилие здоровой пищи" (Письма, 19, 1899). Ее рекомендации были вполне разумными и не содержали в себе крайностей. Они были адаптированы к различным ситуациям и условиям. Не мешало бы и нам прислушаться к ее советам по поводу беременных женщин и их детей.

_____________________________________

1 The Relationship Between Nutrition and Learning. National Education Association, Washington DC, 1989.

2 The Link Between Nutrition and Cognitive Development in Children. Tufts University, Center on Hunger, Poverty and Nutrition Policy

II. Вопросы об адекватности вегетарианского питания

Подходит ли эта модель питания для нас сегодня?

Проблемы и преимущества вегетарианской диеты

Кенет Бурк

Во время будущего исследования планеты марс, астронавты возможно будут питаьться только вегетарианской пищей. Одна из главных причин состоит в сроках предполагаемой космической экспедиции, которая продлится не менее трех лет. Представьте себе стоимость и вес той пищи, которую пришлось бы взять с собой и которая не могла быбы быть выращена на борту космического корабля и на Марсе. Кроме преимуществ, связанных с экономией стоимости/веса, ученые приводят и другие основания, по которым лучше брать с собой семена, нежели гамбургеры.

* Растительная диета способствует меньшим затратам энергии и питательных веществ.

* Растения способствуют удалению с корабля СО2.

* Растения вырабатывают О2.

* Растения рециркулируют влагу.

* Растения обеспечивают качественный белок.

По экономическим, экологическим и другим соображениям интерес к растительной модели питания возрастает не только в связи с путешествием на Марс, но и в широком смысле. В настоящее время большая часть населения земли является вегетарианцами не потому, что придерживаются такой философии, но в силу необходимости. В США большинство вегетарианцев принадлежат к числу людей образованных и с достатком. Они без труда могли бы при желании регулярно покупать мясо, рыбу и птицу. Почему же они выбрали вегетарианское питание?

Некоторые из мотивов перекликаются с теми, что определили диету для экспедиции на Марс и составляют общую группу экологических причин. Другие причины имеют отношение к области религии и здоровья. Но именно качество и доступность питательных веществ, а также рекомендации по поводу восполнения основных питательных потребностей в рамках вегетарианской диеты будут рассмотрены ниже.

Количество белка в вегетарианской диете

Вегетарианская диета, состоящая из злаков, овощей, фруктов, бобовых, орехов и семян на 6-10% белковая. Таким образом, если человек получает в среднем 1500 ккал, на долю белка приходится примерно от 90 до 150 граммов - что примерно в два раза превышает рекомендуемую норму.

Как быть с качеством белка?

В настоящее время мы пользуемся термином "качество белка" вместо терминов "полный" и "неполный" белок, которые порою вводили в заблуждение непосвященных. Если "полный" означает, что присутствуют все необходимые аминокислоты, как можно было бы подумать, то "неполный" означает отсутсвие какито из них. Мне известен лишь один пищевой компонент, употребляемый достаточно регулярно, в котором присутствуют не все эссенциальные аминоксилоты: желатин. В нем полностью отсутствует триптофан, а метионин (содержащая сульфур аминокислота) представлена только в следовых количествах. В целом все основные растительные продукты содержат основной набор необходимых аминокислот, но необязательно в идеальных соотношениях. Большинство злаков имеют некоторый недостаток аминокислоты лизин, но в тоже время содержат метионин в избытке, в то время, как бобовые (бобы, горох) имеют больше чем надо лизина и пониженное содержание метионина.1 Как можно догадаться, употребление разнообразных продуктов помогает сбалансировать прием всех эссенциальных аминокислот.

Один из методов, позволяющий определить качество белка называется "биологическая ценность". Метод биологической ценности сравнивает пищевой белок с особым эталонным белком.

Биологическая ценность, требующаяся для взрослого человека равняется 60 (или выше). Для ребенка этот показатель 70 (или выше). Ниже приведена биологическая ценность для наиболе употребляемых продуктов питания:2

Злаки

Гречка 77

Овсянка 65

Рис, бурый 73

Рис, белый 64

Рожь, цельная 74

Пшеница, цельная 65

Пшеница, проростки 74

Пшеница, глютен 40Животные продукты

Яйца 94-100

Рыба 76

Мясо и птица 74

Молоко 85

Сыр 72

Овощи

Кукуруза, сладкая 73

Горчиная зелень 74

Картофель 73

Сладкий картофель 72Бобовые

Бобы лима 67

Горох 64

Бобы пинто 65

Соевые бобы 73Прочие

Орехи кешью 72

Грибы 80Обычно первой аминокислотой, встречающейся в недостаточных количествах в злаках является лизин; в бобовых - метионин. Очевидно, что у этого правила бывают и исключения. Но в бобовых есть небольшое количество избыточного лизина, в злаках небольшое количество избыточного метионина. Итак, вы видите, что употребляя злаки и бобовые регулярно можно добиться желаемого результата - белкового качества. Это означает, что эти группы продуктов дополняют друг друга.

Было проведено специальное исследование, субъектом которого стали лабораторные крысы, в рамках которого пытались определить соотношение белковой эффективности - еще один метод, позволяющий оценить качество за счет деления прибаленного веса на количество потребленного белка. Когда крыс кормили рисом в одно время и бобами в другое или рисом и бобами вместе, качество белка не изменялось, даже при том, что между рисовым и бобовым кормлениям крысам приходилось ждать около восьми часов.3

Поэтому, употребление разнообразных продуктов помогает обеспечить адекватное качество белка в повеседневном рационе. Нам нет необходимости напрягаться, подсчитывая сколько белка употреблять и в каих сочетаниях. Обычно вкусовые предпочтения помогают разнооббразить меню, так как редко кто употребляет одну и туже пищу три раза в день.

Адекватное содержание питательных веществ

Строго вегетарианская диета требует большего внимания со стороны специалистов-диетологов чем два другие более рапространенные типа: Во всех трех типах диет, следующие питательные вещества присутствуют в достаточном количестве: витамин С, витамин Е, селений, каротеноиды, другие антиоксиданты, фитохимические вещества, пищевая клетчатка и, возможно, минеральные вещества в следовых количествах. В строго вегетарианской диете могут недоставать следующие питательные вещества: витамин В12, витамин D, кальций, белок, а также минералы, такие как цинк и железо и энергия.

Рекомендации по повышению уровня витамина В12 в организме

* Определить виды продуктов, в которых содержится витамин В12, (например, молоко, яйца) и которые приемлимы в вашей семье

* Определить те виды продуктов, которые обогащены витамином В12:

соевые напитки, обогащенные В12

сухие завтраки, обогащенные В12

пищевые дрожжи, обогащенные В12

заменители мяса, обогащенные В12

пищевые добавки, содержащие в совем составе В12.

Рекомендации по по повышению уровня витамина D в организме

Поскольку многие сейчас живут в городах, где солнечный свет не столь доступен из-за высоких зданий, а также смога и тумана, а также по причине ношения теплой одежды в холодное время года, важно потреблять продукты, содержащие в своем составе витамин D или пищевые добавки, где этот витамин присутствует.

* Определите виды продуктов, в которых содержится витамин D, (например, молоко, яйца) и которые приемлимы в вашей семье

* Определите те виды продуктов, которые обогащены витамином D:

соевые напитки, обогащенные D

сухие завтраки, обогащенные D

витаминные добавик, содержащие в том числе витамин D

Некоторые рекомендуемые продукты для восполнения запасов организма в кальции

* Увеличьте потребление зеленых овощей с низким содержанием оксалатов, такие как капуста брокколи, турнепс, шавель, и т. п.

* Употребляйте соевый творого тофу, содержащий сульфат кальция (CaSo4)

* Пейте соевые напитки, обогащенные кальцием

* Употребляйте с пищей кальциевые добавки, такие как карбонат кальция (CaCO3), цитрат кальция, лактат кальция

Некоторые рекомендации по увеличению потреблению белка/калорий

Употребляйте в пищу:

* Орехи и семена

* Соевые напитки

* Творог тофу

* Бобовые и злаки

Некоторые рекомендации по увеличению потребления цинка и железа с пищей

Цинк и железа могут не быть существенной проблемой для тех, кто придерживается вегетарианской модели питания, если регулярно употребляются в пищу злаки и зеленые листовые овощи. Злаки содержат в своем составе и цинк и железо, в то время, как зеленые листовые овощи являются хорошим источником железа. В увеличением потрбления витамина С, содержащегося во многих растительныхпродуктов, улучшается также абсорбция (усвоение) железа. Мясо, ряба и птица также являются неплохими источниками железа, но при ориентации на лакто- и лакто-ово-вегетарианскую модель питания вполне можно подобрать приемлимые альтернативы и числа молочных продуктов. Они способны обеспечить не только белок и энергию, но также способствуют вополнению запасов цинка и железа в организме

Рекомендации по составлению вегетарианского меню

Вопрос, который обычно задают "Как составить меню, основываясь на растительных продуктах?" Я обычно делаю это, следую такому порядку:

* Основное блюдо

* Десерт (дополняющий основное блюдо по жирам)

* Крахмалистая пиша

* Некрахмалистые овощи

* Салат

* Хлеб

* Напитки

Помните: Употребляй разнообразные продукты, преимущественно нерафинированные

Переход от мяса, рыбы и птицы к вегетарианской диете

Если вы хотите перейти на вегетарианскую модель питания, я рекомендую вначале остановиться на лакто- или лакто-ово-вегетарианской диете: осущетсвляйте этот переход медленно, чтобы привыкнуть к новому вкусу пищи и дайте своему организму время для адаптации.

Я рекомендую делать переход от жиеты содержащей мясные продукты к лакто-ово-вегетарианскому рациону питания следующим образом:

* Делайте этот переход неспеша.

* Сократите потребление продуктов, являющихся источником пустых калорий примерно наполовину (в типичной диете американского человека более половины от общего каллоража приходится на так называемые пустые калории, источником которых являются рафинированные продукты).

* Замените мясо, рыбу и птицу на растительные продукты протеиновой группы.

* Употребляйте молоко в адекватных количествах.

* Увеличьте потребление злаков (в виде каш, сухих завтраков).

* Увеличьте потребление фруктов и овощей.

* Убедитесь, что ваш каллораж отвечает рекомендуемым нормам

Переход от лакто- и лакто-ово-вегетарианской диеты к полностью вегетарианской диете

Если вы решились сделать такой переход, обратите внимание на следующие моменты:

* Осуществляйте этот переход постепенно.

* Сократите потребление продуктов, являющихся источником пустых калорий примерно наполовину (еще раз).

* Заменяйте лакто-ово вегетарианские блюда полностью растительными блюдами.

* Заменяйте молоко соевыми напитками, содержащими в своем составе рибофлавин, кальций, витамин D и витамин B12.

* Увеличьте потребление продуктов, содержащих кальций.

* Увеличьте потребление зеленых листовых овощей.

* Убедитесь, что имеете возможность адекватного пополнения запасов витамина В12 и витамина D.

Пирамида продуктов питания может быть с успехом экстраполирована на строго вегетарианскую диету, так как основными ее компонентами являются злаки (каши и сухие завтраки), а также овощи и фрукты. Каким образом строго вегетарианская диета соотносится с рекомендациями по нормам потребления разнообразных питательных веществ. Этот вопрос является достаточно индивидуальным, поскольку ответ на него будет разным для разных людей.

Преимущества в связи с употреблением продутов растительного происхождения

К эпидемиологическим преимуществам в связи со следованием вегетарианскому рациону питания4,5,6,7,8,9,10,12 можно отнести следующие:

- Снижение общего числа сердечно-сосудистых заболеваний и раковых заболеваний, а также многих других хронических недугов среди лиц, придерживающихмся данной модели питания

- Увеличение общей продолжительности жизни и улучшение качества жизни у лиц, придерживающихмся данной модели питания

Отрицательные моменты в связи с употреблением мясных продуктов

* Экологические издержки13

* Последствия в виде различного родав хронических заболеваний

* Расходы на медицинское обслуживание14

Расходы на лечение заболеваний связанных с употреблением мясных продуктов в США за 1992 год (в долларах)

Гипертензия (повышенное кровяное давление)2,8 - 8,5 миллиардаСердечно-сосудистые заболевания9,5 миллиардаРаковые заболевания0-16,5 миллиардаДиабет14,0-17,1 миллиардаЗпаболевания желчного пузыря0,2-2,4 миллиардаЗаболевания связанные с ожирением1,9 миллиардаЗаболевания связанные с заражением возбудителями инфекции, содержащимися в мясе0,2-5,5 миллиардаИтог28,6-61,4 миллиарда

Сравните с расходами на лечение заболеваний связанных с курением - 50 миллиардов долларов.

_________________________________

Источники

1 Philips Rdixon. Nutritional Quality of Ceral and Legume Storage Proteins. Food Technology 51(5):62-66, May 1997

2 Sanchez A. What is a complete protein? Life and Health 87 (11):15, 1972.

3 Sanchez A, Hernando I, Shavlik GW, Register UD, Hubbard RW, and Burke KI. Complementation of Proteins From One Meal to the Next. Nutrition Research 7:629-635, 987.

4 Fraser GE. Diet and coronary heart disiese: beyond dietary fats and low-density lipoprotein cholesterol. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1117S-1123S, 1994.

5. Fonnebo V. The healthy Seventh-day Adventist lifestyle: what is the Norwegian experience? Am J Clin Nutr 59 (suppl):1124S-1129S, 1994.

6 Beilin LJ. Vegetarian and other complex diets, fats, fiber and hypertension. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1130S-1135S, 1994.

7 Mills PK, Beeson WL, Philips RL, and Fraser GE. Cancer incidence among California Seventh-day Adventists, 1976-1982. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1136S-1142S, 1994.

8 Frentzel-Beyme R, and Chang-Claude J. Vegetarian diets and colon cancer: the German experience. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1143S-1152S, 1994.

9 Campbell TC, and Junshi C. Diet and chronic degenerative diseases: perspectives from China. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1153S-1161S, 1994.

10 Willett WC. Micronutrints and cancer risk. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1162S-1165, 1994.

11 Beecher CWW. Cancer preventive properties of varietes of Brassia oleracea: a review. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1166S-1170S, 1994.

12 Knutsen SF. Lifestyle and the use of health services. Am J Clin Nutr 59 (suppl):1171S-1175S, 1994.

13 Gussow JD. Ecology and egetarian consedirations: does environmental responsibility demand the elimination of livestock? Am J Clin Nutr 59 (suppl):1110S-1116S, 1994.

14 Barnard NealD, Nicholson Andrew, Howard JoLil. The Medical Costs Attributable to Meat Consumtion. Preventive Medicine 24(6):646-655 (Nov 1995).

Роль молочных продуктов с точки зрения здоровья и развития заболеваний

Кенет Бурк

Как и многие другие адвентистские специалисты в облати питания, я много раз слышал от разных людей вопрос о том, насколько безопасно употребление молока. В конце коноцв, разве нас не наставляли: "Придет время, когда нам возможно придется отказаться от употребления молока, сливок и яиц"? На некоторых данное утвердждение производит весьма сильное впечатление. Другие же акцентируют внимание на других деталях, в частности: "Но мое послание к вам состоит в следующем: не следует искусственно приближать время испытаний собственными силами, тем самым навлекая на себя преждевременную смерть. Дождитесь пока Господь подготовит вам путь".1 Напрашивается очевидный вопрос: на каком этапе мы находимся сейчас? Наступило ли то время, когда мы возможно должны отказаться от употребления таких продуктов как молоко, сливки и яйца? Приготовил ли господь путь для нас? Или если мы сегодня удалим из своего рациона питания эти продукты мы тем самым навлечем на себя время испытаний преждевременно? К адвентистскому специалисту по вопросам питания нередко поступают эти и другие вопросы, которые можно суммировать дним предложением, "Скажите, что нам делать".

Очевидно, что каждый из нас перед принятием решения стремится получить всю необходимую информацию, чтобы сделать осознанный выбор. Мы хотим поступать мудро. "В реформе здоровья и в частности питания присутствует здравый смысл", - уверяет нас Елена Уайт. "Данная тематика должна изучаться более широко и углубленно и никто не должен критиковать другого из-за того, что тот не придерживается его привычек и практики. Невозможно в данном случае применить общее правило, которе стало бы универсальным критерием для всех. не все люди могут есть одни и те же продукты. Пища, являющаяся приемлимой и вкусной для одних может одновременно быть непривлекательной и даже вредной для других. Некотрые не могут употреблять в пищу молоко, а другие напротив, вкушают его с удовольствием и пышат здоровьем. У многих людей организм неспособен усавивать горох и бобы; другие же люди находят эти прдукты вполне съедобными и не испытывают никаких побочных эффектов".2 Принимая все это во внимание, давайте более объективно вглянем на такие продукты как молоко, сливки, сливочное масло, сыр, которые употребляются человеком в пищу вот уже несолько тысяч лет.

В Священном Писании о молоке и молочных продуктах говорится, как ожелательной пище. Так, Земля Обетованная встречала израильтян молоком и медом. С эмоциональной точки зрения, молоко рассматривается как нечто питательное, теплое и домашнее. С питательной точки зрения, молоко является хорошим источником витаминов, минеральных веществ и белка, необходимых организму человека для роста и развития.

В Соединенных Штатах когда кто-нибудь говорит молоко, обычно имеется ввиду коровье молоко. (Во всех остальных случаях вместе со словом молоко употребляется название животного, от которого оно берется, как например, верблюжье молоко, козье молоко или молоко буйвола.) Молоко и меньшей степени сыр являются источкниами рибофлавина в диете американцев.3 В коровьем молоке содержится приблизительно 1 микрограмм витамина В12 на одну унцию веса; в сыре содержится примерно 1/5 мигкрогамма этого витамна на одну унцию веса.4 Витамин В12, обнаруженный в 1948 году используется для лечения заболеваний, связанных с неадекватным питанием, в частности пернициозной анемии.5 Поскольку не существует растительных источников данного витамина, нам был дан совет, "не следует искусственно приближать время испытаний собственными силами, тем самым навлекая на себя преждевременную смерть". Возможно, в силу определенных причин мы в настоящий момент истории не оснащены алдекватным источником для получения витамина В12 в рамках растительной диеты. К счастью, для тех кто делает выбор в пользу вегетарианской диеты имеются различные пищевые добавки, содержащие в своем составе витамин В12. Всегда можно воспользоваться ими. (Если вы поступите таким образом, значит Господь приготовил путь.)

В дополнение к витаминам и минералам, молоко имеет хорошее белковое качество (85), в сравнении, например, с сыром, у которого этот показатель самый низкий - 72, сравнимый с таковым у картофеля.7 Хотя белковое качество молока значительно лучше по сравнению с белковым качеством мяса, этот фактор не является столь значительным для взрослого человека (его ценность ограничивается периодом раннего детства).8

Одна унция сыра и восемь жидких унций молока дают примерно одно и тлже количество кпальция, приблизительно 1/4 от рекомендуемой дневной нормы.9 Средний житель Соединенных Штатов получает больше, чем 55% кальция из молочных продуктов ежедневно, при этом остальное поступает из зеленых листовых овощей, таких как капуста брокколи, а также кукурузы и соевого творога тофу, насыщенного кальциевыми солями.10

Хотя в молоке содержится достаточно большое количество кальция, некоторые подвергали сомнения его биодоступность и роль в минерализации костей. В одном исследовании провели оценку содержания минералов в кости у лиц молодого возраста, имевших остеопороз. Ретроспективный диетологический анализ, в рамках которого была проведена корреляция потребления кальция и минерального содержания и плотности костей показал, что минеральное содержание и плотность костей находилась в прямой зависимости от потребления кальция с молоком и молочными продуктами. Учеыне пришли к выводу, что употребления молока и получение кальция через этот продукт является "решающим составляющим" для поддержания максимальной костной массы.11 Другое эпидемиологическое исследование, однако, включавшее 77 000 женщин в возрасте от 34-59 лет, которые никогда не пользовались пищевыми добавками, содержащими кальций, показало, что получение кальция через употребление молочных продуктов не было связано со снижением, но скорее с увеличением случаев перелома бедренной кости.12

В недавнем исследовании, в котором рассматривались молочные продукты с низким содержанием кальция в сравнении с молочными продуктами с нормальным содержанием этого минарельного вещества, был сделан вывод, что кальций в молоке способствует повышению сопротивляемости организма перед воздействием возбудителя Salmonella enteriditis.13 Кроме этого, бактерии, содержащиеся в йогурте способны повышать устойчивость организма перед воздействием микробиальной инфекции в желодке и кишечнике.14 (Для йогурта также характерна противомутагенная активность 15,16, что возможно способствует уменьшению риска развития рака желудочно-кишечной локализации.) Антимикробиальные пептиды, получаемые из молочного белка во время процесса переваривания еще более усиливают сопротивляемость перед возбудителями инфекционных заболеваний. 17,18

Итак, мы обнаруживаем целый ряд сильных аргументов в пользу продолжения потребления молочных продуктов. Не следует пренебрегать ими. Дети, беременные и кормящие женщины, малоимущие, а также подверженные котоным заболеваниям, в частности остеопорозу - все эти группы людей должны восполнять потребности организма через употребления молока и производных продуктов. Но для того, чтобы нам остаться полностью объективными, необходимо расматореть весь комплекс проблем, связанных с употреблением молочных продуктов.

В числе отрицательных сторон приминительно к употреблению молока, следует отметить роль жиров (содержащихся в молоке) в развитие сердечно-сосудистых заболеваний19,20,21 , хотя некоторые режимы употребления молока и молочных продутов, могут даже мпособствовать профилактике данной проблемы.22

(Конечно же сердечно-сосудистые заболевания являются результатом целой совокупности факторов, включая факторы образа жизни и наследственную предрасположенность, а также особенности рациона питания.) Многие ученые высказывают предположение, что количество жиров может быть нстолько же важным причинным условием, насколько и их тип. Кроме этого, имеются некоторые данные свидетельствующие о возможной негативной роли молочного казеина в повышении риска ишемической болезни сердца, что связано с воздействием на повышение уровня сывороточного холестерина. Осложняет проблему то, что имеет место также значимая эпидемиологическая корреляция между потреблением лактозы (молочного сахара) и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Фактически, представляется, что снижение потребления лактозы "более последовательно связано с профилактикой ишемической болезни сердца, чем даже потребление насыщенных жирных килот или алкоголя".24

Чувствительность к молоку являет собой еще одну немаловажную проблему. Чувствительность по отношению к молочному белку у различных людей может выражаться в офрме различных симтомов в области желудочно-кишечного тракта, как то диарея (жидкий стул), жедуочные и кишечные кровотечения, неадекватная абсорция питательных веществ, белковая энтеропатия,26,27, хронические запоры,28, а также кожные и другие проявления.29 Исследование, проведенное в 27 странах по всему миру, продемонстрировало наличие значимой корреляции между потреблением жидкого молока и мноржественным склерозом в занчении 0,836. Менее значимая взаимосвязь (0,619 и 0504 соответственно) прослеживалась между употреблением сливок и сливочного масла и развитием множественного склероза; в случае с употреблением сыра такой взаимосвязи не наблюдалось вообще.30 Два эпидемиологических исследования свидетельствуют в пользу гипотезы, что увеличесние потребление молока приводит к повышению раковых заболеваний двенадцатиперстной кишки.31,32 Причина образования язв не ограничивается влиянием микрорганизма H pilori, который обычно признают виновником язвенной болезни. Молоко также может играть в этом определенную роль.33

Роль молока в развитии инсулин-зависимогго диабета описывалась во многих научно-популярных и медицинских журналах.34 В некоторой степени, это связано с тем, что во многих случаях исследователи сообщали об обнаружении анител молочному белку в недавно прордиагностированных пациентов, имевшщих инсулин-зависимый диабет. В одном из недавних научных отчетов сообщается , что в действительности это антитела, которые тесно связаны с человеческим белком, имитирующих действие антител молока.35 Основываясь на эпидемиологических корреляциях, на первый взляд представляется, что из девяти независмых фаторов, сопутствувющих развитию инсулин-зависимого диабета молоко находится по крайней мере на четвекртом порядковом месте.36,37

Если гипотеза, касающаяся молока верна, следует помнить, что молоко может быть обезврежено в результате термической обработки при температуре 85 С, что позволяет уничтожить bovine serim albumin (возбудитель "коровьего бешенства"). было бы интересно сравнить уровнь представленности инсулин-зависимотго диабета в странах, где пастеризация молока при высоких температурах является обыденной процедурой с аналогичными показателями в странах, где этот процесс является достаточно редким. Это помогло бы пролить больший свет на гипотезу о молоке, как одном из возможных причинных факторов данного заболевания.

Поскольку молоко является хорошей средой для роста микроорганизмов, неудивительно, что в нем происходит вызревание многих в том числе патогенных агентов.

Пастеризация предназначена для того, чтобы уничтожить большую часть наиболее часто встречающихся болезнетворных бактерий, но втоже время, сейчас достаточно популярно движение под названием "назад к естеству", в рамках которого пропагандируется употребление молока в сыром виде или отказ от его употребления. Люди, которые вообще не употребляют молока подвергают себя риску остаться без витамина В12 и достаточного количества кальция, для восполнения потребностей организма. Тех же, кто выбирает сырое молоко подстерегает опасность другого рода, а именно заражения рядом заболеваний, возбудителями которых являются следующие бактерии: Bacilius cereus,39 Brucella abortus,40,41,42 Campylobacter jejuni,43,44,45 Coxiella burnetii,46 Pathogenic Escherichia coli,47 Listeria monocytogenes,48 Mycobacterium bovis (tuberculesis),49,50 Salmonella dublin,52,53 или Yersinia enterocolitica.55 Эти микроорганизмы являются причиной серьезных заболеваний и высокого коэффициента смертности.

Один вопрос, который часто задается многими звучит следующим образом "Как быть с таким распространенным в последнее время заболеванием, как 'коровье бешенство'?" или в терминах, используемых в научном мире bovine spongiform encephalopathy (BSE). И другой не менее популярный вопрос: "Может ли этот возбудитель передаваться через молоко?"

Хотя у нас нет в настоящее время окончательных данных относительно того, может ли возбудитель BSE передаваться через молоко и попадать в организм человека, но мы можем с уверенностью сказать, что при лабораторных опытах на мышах такой передачи зарегестрировано не было.56,57 У овец, коз, свиней, крупного рогатого скота, обезьян (мармазетки) и мышей может развиваться BSE в результате искусственного заражения, но не из селезенки, семени, мышечных волокон, плаценты , костного мозга, молочной железы или молока.

Некоторые также выражали озабоченность в связи с возможностью передачи вируса под названием bovine leukemia virus (BLV) через молоко или bovine immunodeficiency virus (BIV) человеку. На этот вопрос непросто дать ответ. Однако, в рамках одного исследования, где ученые изучали примерно 500 000 проб крови, пожервованной добровольцами в штате Нью Йорк, было продемонстрировано, что уровень такой передачи чрезвычайно низок, если вообще можно говорить о том, что он имеет место. У Одной тысячи ста из 500 000 субъектов исследования было демонстрировано наличие антител, связанных с вирусом иммунного дефицита. Из 20 наиболее реактивных участников, выбраных для дальнейших исследований, 12 находились в постоянном контакте с крупным рогатым скотом и регулярно употребляли в пищу сырое молоко. У одногоиз 20 обследуемых развились антитела, связанные с вирусом иммунодефицита.58 Известно, что лейкоциты, на которых оказал воздействие BIV могут быть обнаружены в крови и молоке коров, имеющих BIV. Таким образом, существует потенциал для передачи данного вируса через молоко.59

Наличие антиьиотиков в молоке представляет собой еще один непростой вопрос. Когда коровы, у которых инфицированно вымя получают в качестве лечения, их молоко не используется для продаже на рынке до тех пор, пока концентрация антибиотиков не достигнет приемлимого никого уровня. В связи с низким уровнем содержания, антибиотики, как таковые, не представляют большой угрозы. Но их воздействие может представлять определенную угрозу. также как птицы защищают свою территорию спомощью клюва, а животные с помощью когтей, так и микроорганизмы пытаются обезопасить свои границы за счет ведения "химической войны". Каждый вид микрорганизма стремится найти себе среду обитания, в данном случае молоко. Поскольку антибиотки в молоке уничтожают восприимчивые микроорганизмы, они дают возможность другим микроорганизмам, которые в свою очередь невоспримичивы к действию антибиотиков быстро расти и развиваться в отсуствие конкуренции. Некоторые из них могут передавть свою сопротивляемость (по отношению к антибиотикам) другим микробам. Если микроорганизмы, невосприимчивые к антибиоткам являются патогенными, то риск очевиден. Молоко, однако, не должно рассматриваться при этот как безусловный источник опасности.

Сколькие из нас злоупотреблял лечением препаратами антиобиотического действия, принимая их произвольно или без назначения врача, тем самым создавая благоприятные условия для повышения резистенции к антибиотикам в организме?

Молоко, зараженное антибиотками также ингиьбирует рост бактерий, высаживаемых в молоко для производства сыра, сливочного масла или йогурта. Антибиотики могут замедлять развитие этих микроорганизмов, которые обычно очень чувствительны к их действию, позволяя тем самым процветать "естественным" микроорганизмам, содержащимся в молоке. Конечным результатом может стать повышенный уровень "естественных" патогенов или по меньшей мере испорченый продукт.60,61,62

Вопрос пестицидов и молока также вызывает озабоченность. Прежде всего мы должны понять, что яд образуется в зависимости от величины дозы. Во-вторых мы должны установить верхнюю границу, выше которой проявляется опасность. Можно заметить, что молоко, поступающее на рынок, проходит тщательный контроль на предмет содержания в нем остатков пестицидов, а также, что величина этих остаточных пестицидов постоянно снижается и не превышает нормы, установленные соответствующими санитарно-эпидемиологическими службами надзора.63 Означает ли это полную безопасность молока, поступающего на стол потребителя? Многие считают, что да. Наша окружающая среда не отличаеьтся совершенством. Безопасность растительной пищи, воды и воздуха в настоящее время не идеальна. Мы должны класть на чашу весов свои потребности с одной стороны и потенциальный риск с другой, а также по возможности делать все от нас зависящее и благодарить Бога.

Вопрос, который обычно вызывает больше споров, чем конкретной агрументации касается использования соматотрофина для увеличения удоев молока. В тоже самое время, наблюдается пониженное экскреция навоза, мочи и метана. Исследования со свей очевидностью покащзывают, что соматотрофин является естественным составляющим молока и мяса и давать корове это вещество в дополнительных количествах не озанчает увеличить его концентрацию в молоке и мясе. Хотя с философской точки зрения этот процесс не является "естественым", он, как показывают опыты, абсолютно безопасен для потребителей, как впрочем и для коров.64,65,66 Коров позволяют заработать немного больше денег за счет увеличения общего объема получаемых молочных продуктов от их молока, даже несмотря на то, что они потребляют больше корма.

В связи с повышенным инетерсом к таким заболеваниям, как инфекции E coli, Campylobacter и Listeria, многие люди принимают решение уменьшить или даже исключить молочные продукты из своего рациона питания. Моя семья, например, употребляет их лишь в небольшом количестве. Если вы хотите отказаться от молочных продуктов, тем более что в наше время имеется большое количество качественых заменителей, сделать этот не так сложно. Как некоторые считают, Господь уже уготовал путь. Но в тоже время, необходимо сознавать, что напитки на основе сои, риса, картофеля, и т. п. неравноценны. Выбирайте продукт, который будет не только приемлим с точки зррения вкуса, но и позволит обеспечить по крайней мере большую часть питательных веществ, которые вы ранее получали, употребляя молочные продукты: рибофлавин, витамины А и D, белок, кальций и витамин В12. Подумайте какой еще источник витамина В12 вы може использовать в качестве альтернативной замены. Не забывайте о необходимости придерживаться здравого смысла, как об этом многократно упоминала Елена Уайт. "Рацион питания, в котором отсутствуют ключевые питательные компоненты является дискрдетацией дела реформы здоровья. Мы все смертны и должны снабжать свой организм питательной пищей, способной поддерживать в нас жизнь... Те, кто придерживается крайних взглядов относительно направления реформы здоровья находятся в заблуждении, результатом которого могут стать неудобоваримые и безвскуные блюда, не удовлетворяющие никогого. Пища должна быть приготовлена таким образом, чтобы быть одновременно питательной и вкусной..." Вот что она предлагала со своей стороны: "Овощи могут быть облагорожены и следаны более удобоваримыми с добавлением небольшого количества молока или сливок или чего-то подобного".67 Она также, имея ввиду будущее продолжает: "Но я также хочу сказать, что когда придет время и употреблять молоко, слики, сливочное масло или яйца будет более небезопасно, Бог укажет на это. Никакие крайности в рамках реформы здоровья не могутбыть приветсвуемы. Вопрос употребления в пищу молока, сливочного масла со временем разрешится сам собой. В настоящее время это проблема нас не обременяет. Пусть ваша умеренность будет известна всем вокруг".68

_______________________________________

Источники

1 White EG. Counsels on Diet and Foods. Page 358. Review and Herald Publishing Association, Takoma Park Washington, DC, 1946.

2 White EG. Counsels on Diet and Foods. Page 198. Review and Herald Publishing Association, Takoma Park Washington, DC, 1946.

3 Groff JL, Gropper SS, and Hunt SM. Advanced Nutrition and Human Metabolism, second edition,page 243, West Publishing Company, Minneapolis/St. Paul, MN, 1995.

4 Pennington JAT. Bowes and Churches Food Values of Portions Comonly Used, 15 editiion. JB Lippincott Company, Philadelphia, PA, 1989.

5 Herbert V. Vitamin B12.

6 Anonymous Food Policy and Food Science, Nutrition Division. Amino-acid Content of Foods and Biological Data on Proteins. Food and Agriculture Organozation of the United Nations, 1970.

7 Sahyun M (ed). Proteins and Amino Acids in Nutrition. Reinhold Publishing Corp., 1948.

8 Reed PJ and Beckett PR. Protein and amino Acids. In In Ziegler EE, and Filer LJ. Present Knowledge in Nutrition, 7th ed., page 67. ILSI Press, Washington, DC, 1996.

9 Pennington JAT. Bowes and Churches Food Values of Portions Comonly Used, 15 editiion. JB Lippincott Company, Philadelphia, PA, 1989.

10 Subcomittee on the Tenth Edition on the RDAs, Food and Nutrition Board, Commision on Life Science, National Research Council. Recommend Dietary Allowance, 10th ed., page 176. National Academy Press, Washington DC, 1989.

11 Rerner E. Dairy calcium, bone metabolism, and prevention of osteoporosis. J Dairy Sci 77 (12): 3498-3505, Dec, 1994.

12 Feskannich D, Willett WC, Stampfer MJ, and Colditz GA. Milk, dietary calcium, and bone fractures in women: A 12-year prospective study. Americam Journal of Public Health 87:992-997, June 1997.

13 Bovee OI, Termont D, Dekker R, and van der Meer R. Calcuim in milk and fermentation by yoghurt bacteria increase the resistance of rats of Salmonella infection. Gut 38(1):59-65, January, 1996.

14 Bovee OI, Termont D, Dekker R, and van der Meer R. Calcuim in milk and fermentation by yoghurt bacteria increase the resistance of rats of Salmonella infection. Gut 38(1):59-65, January, 1996.

15. Abdelali H, Cassand P, Soussotte V, Koch-Bocabeille B, and Narbonne JF. Antimutagenicity of components of dairy products. Mutat Res 331(1):133-141, Sept, 1995.

Здоровье костей у вегетарианцев

Патрисия Джонстон

Вступление

В 1990-е было зарегистрировано более 1,6 миллионов случаев переллома бедренной кости по всему миру среди людей в возрасте свыше 45 лет; две трети из которых женщины. Перломы вертебральной (позвоночной) области происходят в семь раз чаще у женщин, чем у мужчин. После наступления климактерического периода каждая третья сталкивается с проблемой остеопороза и перелома костей. В настоящее время, остеопороз является пролбемой приблизительно для 20-25 миллионов людей, живущих в Соединенных Штатах. В связи с тем, что имеено женщины подвержены в данном случае наибольшему риску, они являются главным средоточием всех усилий по профилактике и предотвращению этих хрпонических недугов.

Перелом бедренной кости в особенности вызывает озабоченность, поскольку является непосредственнй причиной повышеного уровня смертности. До 15-20 процентов женщин, ставших жертвой перелома бедренной кости умирают не более чем через год после этого, не вследствие самого перелома, но по причине тромбообразования иили пневмонии или других расстройств, связанных с ним. кроме этого, подавляющее большинство пациентов такого рода требуют особого ухода. Для многих требуется госпитализация. Ежегодная стоимость расходов по оплате страховки за лечение остеопороза оценивается в 10 миллиардов долларов.

В данной статье содержится обзор современной научной литературы по теме состояние котной ткани у лиц, придерживающихся вегетарианской модели питания. Вегетарианцы, как особая группа, представляют интерес для специалистов, поскольку, как полагают многие, некоторые особенности их питания и образа жизни могут влиять опредленным образом на здоровье костей.

Рацион питания, образ жизни и здоровье костей

Известно, что выведение кальция из организма с мочей увеличивается с увеличением потребления белка с пищей (1). Эпидемиологическое исследование продемонстрировало, что количество случаев перелома бедренной кости находится в прямой зависимости от потребления животного белка (2). Специалисты признают, что потребление белка традиционно ниже среди вегетарианцев; при этом особенно низкий этот показатель у тех, кто придерживается строго вегетаринской диеты (не употребляет продуктов животного происхождения). Как следствие, с точки зрения белкового статуса, вегетарианцы должны быть лучше защищены от потери костной ткани.

Вегетарианцы также употребляют меньшее количество натрия с пищей, хотя выводы на этот счет нельзя пока считать окончательными. Этот также следует расматривать как преимущество, так как повышенное выведение натрия из организма ассоциируется с повышеным выведением кальция (3).

Ученые, занимавшиеся соответствующими исследованиями не обнаружили большой разницы с точки зрения аотребления кальция с пищей между лакто-ово-вегетарианцами и мясоедами (4). Если допустить, что лакто-ово-вегетарианцы и мясоеды употребляют примерно одинаковое количество кальция с пище, а мясоеды при этом имеют большее потребление белка, а также при равенстве всех остальных факторов, можно было бы ожидать, что у лакто-ово-вегетарианцев состояние костей должно быть лучше.

Потребление кальция у тех, кто придерживается строго вегетарианской диеты в среднем ниже, по сравнению с так называемыми лакто-ово-вегетарианцами или мясоедами; при этом среднее значение для женщин составляет 500 мг/день. Это подтолкнуло некоторых специалистов на то, чтобы подвергнуть сомнению адекватность строго вегетарианского рациона питания с точки зрения восполнения запасов организма в кальции (6). Другие, однако, высказывают предположение, что низкое потребление кальция может вовсе не являться проблемой, вследствие того, что потребление белка у веганов (полных вегетарианцев) традиционно находится на достаточно низком уровне.

Другие факторы, относящиеся к рациону питания и образу жизни в целом, характерные для вегетарианцев и ассоциирующиеся с благоприятным воздействием на их организм включают меньший уровень потребления кофеинсодержащих напитков и алкоголя, меньшая статистика табакокурения и больший уровень физической активности. Следует признать, что остеопороз, также, как и другие хронические заболевания является чрезвычайно сложным феноменом и включает множество факторов, участвующих в его проявлении. Как следствие, неправильно было бы пытаться определить один единственный фактор, как причинный. В рамках специальных исследований, однако, предпринимаются попытки учесть максимально большее число привходящих факторов и обстоятельств, для выдления различных видов последствий. Это, кстати одна из причин, по которой ученые так любят проводить исследования различных заболеваний на вегетарианцах. В связи с их несколько отличным образом жизни, контролируется большее количество вариабельных переменных, которые могут оказать воздействие на результаты исследования. Это облегачает возможность формулировки по крайней мере каких-то выводов.

Исследования, посвященные плотности костей у вегетарианцев

Первое исследование вегетарианцев на предмет статуса (плотности) костной ткани было проведено в 1972 году группой ученых из Англии, где традиционно достаточно много тех, кто следует вегетарианской диете (7). Они сообщают о том, что плотности костей была больше у лакто-ово-вегетарианцев, чем у мясоедов. Однако, спустя два года этими же учеными были опубликованы материалы, соедржащие ранее приведенные результаты (8). Они утверждали, что дальнейший анализ данных показал, что на самом деле не существовало значительной разницы по данному показателю между этими двумя группами. К сожалению, на сообщения о дополнительном анализе на второй фазе исследований нечасто обращают внимания и поэтому многие продолжают ссылаться первоначальные данные, свидетельствующие о большей плотности котной ткани среди вегетарианцев.

Следующее исследование в этой области, субъектами которого вновь стали вегетарианцы было проведено Элис Марш из Университета Эндрюс и ее коллегами (9). Они не обнаружили разницы в плотности костей у женщин (как вегетарианцев, так и мясоедов) в возрасте от 20 до 60 лет. Однако, у женщин, чей возраст был 65 лет и более, являвшихся вегетариацами плотность костей была несколько большей, по сравнению с женщинами сопоставимого возраста, употреблявших мясо. Марш и ее коллеги не наблюдали существенной разницы по данному показателю между мужчинами-лакто-ово-вегетарианцами и мужчинами-мясоедами (10).

О результатах еще одного исследования, в котором расматривался вопрос плотности костной ткани у вегетарианцев, сообщалось на Первом международном конгресса по вегетарианскому питанию. Андерсон с коллегами не зафиксировал каких бы то ни было различий в этом вопросе между 88 женщинами лакто-ово-вегетарианцами и 278 женщинами-мясоедами, находмвщихся в постклимактерическом периоде (11). Они также смогли пронаблюдать некоторую часть субъектов исследования и на протяжении последующих пяти лет. В результате был сделан вывод, что скорость истощения костной тканей у представителей обеих групп была примерно одинаковой (12).

Следующее исследование, в котором я принял участие проводилось в Университетат в Лос Анджелесе. Мы наблюдали 144 женщины лакто-ово-вегетарианца и 146 женщин мясоедов, находвшися в постклимактерическом периоде (13). Все субъекты исследования были стандартизированы по возрасту. Ни в одной из возрастной категорий у представителей двух этих групп не были обнаружены различия по плотности костной ткани.

Самое последнее исследование среди женщин (лакто-ово-вегетарианцев и мясоедов), переживших менопаузу также не вскрыло значимых различий по данному показателю в любых из исследованных участков скелета (14). Таким образом, можно сделать вывод, что большинство исследований не подтверждает предположение о возможной разнице в плотности костей между лакто-ово-вегетарианцами и мясоедами.

Кроме исследования, проведенного Марш с коллегами, на настоящий момент имеется только еще один отчет в научной литературе, посвященный анализу данного вопроса на примере женщин лакто-ово-вегетарианцев, нахоящихся в постклимактерическом периоде. И в нем также не говорится о факте обнаружения каких-либо расхождений (15).

Марш наблюдала, что у некоторых женщин, придерживавшихся строгой вегетарианской диеты (также находившихся в постклимактерическом периоде) была несколько ниже, по сравнению с лакто-вововегетарианцами и мясоедами (16); однако лишь недавно была разработана методика анализа проблемы статуса костей у полных вегетарианцев. О проведении двух таких исследований сообщалось в 1997 году.

Тайванские ученые сообщают, что у женщин, находившихся в постклимактерическом периоде и являвшихся полными вегетарианцами в течение продолжительного периода времени был зарегистрирован повышенный риск перелома позвоночника в поясничном отделе, а также риск нарушения остеогенеза, по сравнению с женщинами лакто-ово-вегетарианцами (17).

Во втором исследовании, которое было проведено в 1997 году было отмечено пониженное содержание минеральных веществ в кости у 93 подростков (обоих полов), которые в течение детского возраста имели строго вегетарианское питание, в отличие от представителей контрольной группы из числа мясоедов (18). Полностью вегетаринская диета характеризовалась низким содержанием кальция и витамина Dв употребляемых продуктах.

Предварительные данные из исследования, которое провели в Университете в Лома Линде, в рамках которого сравнивалась плотность костной ткани у полных вегетарианцев, лакто-ово-вегетарианцев и мясоедов были представлены на Третьем международном конгрессе вегетарианского питания. К сожалению, основные материалы еще не были опубликованы и в данной статье мы не в состоянии привести соержащиеся там данные.

Резюме

Только в одно отчете в научной литературе, описывающем статус костной ткани у лакто-ово-вегетарианцев, плотностей костей зарегестрировано как превышающая в среднем таковую у поредставителей контрольной группы, являвшихся мясоедами. Результаты двух исследований, о которых сообщается в научных журналах, описывающих статус костной ткани у женщин полных вегетарианцев в постклимактерическом периоде в одном, и у подростков в другом, свидетельствуют о значительно более низкой плотности костей у лиц, придерживающихся данной модели питания. Предварительные, но пока не опубликованные данные из третьего исследования, субъектами которого были женщины, находящиеся в постклимактерическом периоде, также подверждают правомочность таких выводов. Хотя лакто-ово-вегетарианская диета может играть защитно-профилактическую роль, есть и другие факторы, которое более важны с точки зрения здоровья костей. К ним относятся гормональный статус, уровень физической активности и воздержание от вредных привычек (курение, алкоголь). Хотя воздействие кофеина на истощение костной ткани в настоящее время обсуждается, по целому ряду причин целесообразнее не употреблять кофеинсодержащих напитков.

Диетологические факторы, являющиеся важными для здоровья костей включают адекватное потребление кальция и витамина D, а также адекватное, но не чрезмерное потребление белка, фосфора и натрия. Другие питатетльные вещества также важны для развития здоровых костей, но по сравнению с кальцием их эффект не является столь значимым. Хотя неизвестно какое количество кпальция требуется челоеку в разном возрасте и при разных внешних условиях, совершенно очевидно, что данный вопрос должен быть учитываем. Даже если потребление белка с пищей недостаточно, внимание следует направлять на обеспечение прежде всего стабильного источкника кальция, чтобы избежать развития остеопороза на дальнейших этапах жизни. Адекватное потребление кальция особенно важно в детском и подростковом возрасте, когда развивается оптимальная костная масса. К немолочным источникам этого важного минерала относятся продукты, обогащенные кальцием, например соевое молоко, апельсиновый сок, капуста брокколи, сушеные бобы, некоторые орехи и семена, а также творог тофу: коагулированный с кальциевыми солями.

Отсеопороз нередко называют детским заболеванием, проявляющимся в пожиллом возрасте. Это означает, что все происходящее на раннем этапе жизни будет иметь влияние на более отдаленный период времени. Является общепризнаным также и тот факт, что остеопороз может быть воремя предотвращен, а лечение его напротив является черезвычайно сложным. Очень важно, чтобы дети и подростки были обеспечены достаточным количеством пищи, соедржащей все необходимые, в том числе и для здоровья костей, нутриенты.

Список литературы

1. Zemel M.B. Calcium utilization: effect of varying level and source of dietary protein. Am J Clin Nutr 1988; 48:880-3.

2 Abelow BJ, Holford TR, Insonga KL. Cross-cultured association between dietary animal protein and hip fracture: a hypothesis. Calcif Tissue Int 1992; 50:14-8.

3 Matkovic V. Ilich JZ, Andon MB, Hsieh LC, et al. Urinary calcium,sodium, and bone mass of young female. Am J Clin Nutr 1995;62:417-25.

4 Messina M, Messina V. The Dietitian Guide to Vegetarian Diets. Aspen Publishers, Inc. Gaithesberg, MD. 1996. pp. 445-51.

5 Draper A. Lewis J. Malthotra N, Wheeler E. The energy and nutrient intakes of different types of vegetarians: a case for supplements? Br J Nutr 1993;69:3-19.

6 Weaver CM, Plawecki KL. Dietary calcium: adequacy of vegetarian diet. Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1238S-41S.

7 Ellis FR. Holesh S. Ellis JW. Incidence of osteoporosis in vegetarians and omnivores. Am J Clin Nutr 1972;25:555-8.

8 Ellis FR, Holesh S, Sanders TAB. Letter. Osteoporosis in British vegetarians and omnivores. Am J Clin Nutr 11974;27:769-80.

9 Marsh AG, Sanchez TV, Mickelsen O, Keiser J, Mayor G. Cortical bone density of adult lactoovovegetarians and omnivores women. J Am Diet Assoc 1980; 76:148-51.

10 Marsh AG, Sanchez TV, Chaffee FL, Mickelsen O, Mayor G. Bone mineral mass in adult lactoovovegetarian and omnivores males. Am J Clin Nutr 1983;37:453-6.

11 Tylavsky FA, Anderson JJB. Dietary factors in bine health of elderly lactoovovegetarian and omnivores women. Am J Clin Nutr 1988;48:842-9.

12 Reed JA, Tylavsky FA, Anderson JJB., Gallacher Jr PN. Comparative changes in radial-bone density of elderly female lactoovovegetarians and omnivores Am J Clin Nutr 1994;59(suppl):1197S-202S.

13 Hunt IF, Murphy NJ, Henderson C, et al. Bone mineral content in postmenopausal women: comparison of omnivores and vegetarians. Am J Clin Nutr 1989;50:517-23.

14 Teaer R, Notelovitz M, Shim E, Kauwell G, Brown J. Axial and periphiral bone density And nutrient intakes of postmenopausal vegetarian and omnivorous women. Am J Clin Nutr 1992;56:699-704.

15 Lloyd T, Schaeffer JM, Walker MA, Demers LM. Urinary hormonal concentrations and spinal bone densities of premenopausal vegetarian and nonvegetarian women. Am J Clin Nutr 1991;54:1005-10.

16 Marsh AG, Sanchez TV, Mickelsen O, et al. Vegetarian lifestyle and bone mineral density. Am J Clin Nutr 1988; 48:837-41.

17 Chiu J-F, Lan S-J, Yan C-Y, et al. Long-term vegetarian diet and bone mineral density on postmenopausal Taiwanese women. Calcif Tissue Int 1997;60:245-9.

18 Parsons TJ, Van Dusseldorp M, Van Der Vliet M, et al. Reduced bone mass in Dutch adolescents fed a macrobiotic diet in early life. J Bone Min Res 1997; 12:1486-94.

19 White EG. Letter 19, 1899.

Дефицит витамина В12 у людей пожилого возраста

Джеймс Ларсен

Не проходит и месяца, чтобы не появилась очередная статья в специализированном медицинском журнале, посвященном проблемам здоровья людей пожилого возраста (Journal of Geriatric Medicine) в которой не рассматривалась бы проблема дефицита витамина В12 у представителей данной возрастной группы.

Витамин В12: проблема или нет

Г-н М., 74 летний мужчина, обратился в медицинский оффис при Университете Лома Линда с жалобой на онемение больших пальцев ног. Это ощущение появилось у него около шести лет назад после того, как он перенес операцию замене участка бедренной кости. В последнее время дискомфорт увеличился, но он не обращался за консультацией. Его врач-ортопед высказал предположение, что онемение связано с возможным повреждением нервной ткани во время замены участка бедра. В прошлом он имел гипертензию, атеросклероз, перенес операцию на сердце (ангиопластика) приметрно за год до этого, а также высокий уровень холестерина. он также принимал медикаментозный препарат лоавазитин, кардицем и аспирин. Он не курил, но врем от времени был не прочь пропустить стаканчик другой вина или выпить кофе.

Его общефизическое обследование продемонстрировало нормальные результаты, за исключением снижения чувствительности в области пальцев ног, снижение рефлекторного ответа в области ахилловых сухожилий, а также пониженное ощущение вибрации в области лодыжек. Были сделаны обычные в таком случаи лаборатнорные исследования, включавшие: ггемоглобин, MCV, биохимический анализ, анализ мочи и анализ функции щитовидной железы. Уровень В12 был у него 170 pg/ml что является низшейдопустимой границой; позднее в лаборатории изменили низшую границу нормального уровня до 200 pg/ml.

Возникает вопрос: в чем значение погранично низкого уровня В12? У людей пожилого возраста эта проблема встречается довольно часто. Неврологическая дифункция, проявляющаяся в той или иной форме часто наблюдается у пожилых людей. Интерес вызывает частота с которой низкий или погранично низкий уровень В12 наблюдаются в комбинации с этими симптомами. Таким образом, правомочен следующий вопрос: является ли дефицит витамина В12 в организме клиническим синдромом, на которой обращают недостаточно внимания, или нечто малозначительное и не ассоциирующееся с негативными последствиями?

Физиология и биохимия витамина В12

Ниже приведен краткий обзор основных моментов, связанных с физиологией и биохимией витамина В12 с точки зрения практикующего врача, специализирующегося в области гериатрической (относящейся к лицам пожилого возраста) медицине. Будет рассмотрены также ключевые вопросы, касающиеся данного вида патологии, наблюдаемой у лиц пожилого возраста.

Витамин В12 катализирует два вида ключевых химических реакций в организме человека. Одна из них это преобразование гомоцистеина в метионин с транформацией метиловой группы из кобаламина (витамин В12) в гомоцистеин. Кобаламин затем устраняет метиловую группу из N5-метилтетрагидрофолата для образхования тетрагидрофолата. Вторая реакция это конвертация метилмалонил-Co-A в саккинил-Со-А - важный этап в производстве глюкозы. В отсутствие достаточного количества витамина В12, гомоцистеин и метилмалониевая кислота накапливаютися в крови в значительных количествах. Каждое их этих химических соединений может быть измерено в лабораторных условиях для подверждения дефицита витамина В12.

Понимание механизма абсорбции витамина В12 является важным при обсуждении проблемы недостака данного нутриента в организме. Человек может получать достаточное количества витамина из пищевых источников, но проблема зачастую кроится именно в его абсорбции (усвоении) организмом. Гидрохлоровая кислота и пепсин в желдуке отделяют В12 от белков. После этого витамин присоединяется к протеину R, веществу продуцируемому в ротовой полости. В двенадцетиперстной кишке, с которой начинается тонкий кишечник, фермент поджелудочной железы уничтожает протеин R, вновь высвобождая В12, что дает ему возможность быть связанным внутренним фактором, веществом продуцируемом в желудке. Комплекс В12-внутренний фактор двигается дальше по тонкому кишечнику к дистальной подвздошной кишке, гдепроисходит его усвоение.

Отсутствие какого-либо вещества или структуры на одном илз этапов вышеописанного процесса результируется в нехватка В12 для тех химический реакций, нормальное течение которых зависит от участия этого витамина. Может ощущаться недостаток самого витамина В12, если рацион питания человека является неадекватным. Ярким примером может быть строго вегетарианская диета. Эта диета вообще не обеспечивает получение этого витамина, поскольку он встречается только в продуктах животного происхождения, таких как мясо, яйца и молоко. Может иметь место также дефицит гидрохлоровой кислоты или пепсина. В организме многих пожилых людей этого вещества вырабатывается меньше. Недоставать может также внутреннегофактора, как, например, в случае с пернициозной анемией. Поджелудочная железа может не вырабатывать фермент для того, чтобы разбивать связь между протеином R и витамином В12. Место абсорпции, подвздошная кишка также может отсутсвовать или быть повреждена (при операционном вмешательстве, например или болезни Крона). Таким образом, врач должен проанализировать сразу несколько возможных причин недостатка витамина В12 в организме.

Проявления дефицита В12

Классическим результатом недостатка данного витамина в организме являются гематологические изменения. К ним относятся анемия, недостаточное количество ретикулоцитов (ранние красные кровяные тельца), макроцитоз (увеличение красных кровяных телец), низкий уровень белых кровяных телец и низкий уровень тромбоцитов. Под микроскопом, белые клетки крови гиперсегментарны, а эритроциты различаются по размеру.

Могут иметь места отклонения на биохимическом уровне, включая повышение уровня ЛПВП (липопротеины высокой плотности), повышение уровня билирубина, повышение уровня сывороточного железа и понижение концентрации гаптоглобина. Эти измения связаны с повышенной хрупкостью акроцитов, что означает более быстрое уничтожение клеток и результатом чего являются шлаки в виде красных кровяных телец. Костный мозг по своей морфологии гиперцелюлярный, мегалобластичный с крупными скоплениями метамиелоцитов (?), что означает неспособность клеток к нормальному воспроизведению в отсуствие витамина В12.

К другим клиническим проявлениям относятся гиперпигментация, бесплодие, а также расстройства в области желудочно-кишечного тракта. К последним можно отнести анорексию, умеренную потерю веса и диарею (жидкий стул).

Наибольшую озабоченность вызывают неврологические проявления, хотядо сих пор связь дефицита В12 с диагностируемыми отклонениями не была достаочно представлена в научной литературе. Можно найти большое количество примеров клинических случаев с неврологическими растройствами, а вот данных по гематологическим отклонениям явно недостает. Нижеследующие расстройства могут, как предполагается, иметь место в отсуствие какой-либо анемии, включая пернициозную анемию. к ним относится набор туманных жалоб, таких как: парестезия (непривычные ощущения в виде чесотки, зуда или покалывания), неестественная походка, постоянная усталость, потеря памяти, потеря ориентации в пространстве, недержание мочи, потеря нормального обоняния, ухудшение зрения, атрофия оптического нерва и различного рода психические отклонения (депрессия, галлюцинации, бред, замедление скорости мышления). Этот список во многом напоминает тот набор симптомов, что характерны вообще для лиц пожилого возраста. Поскольку дефицит В12 выражается в описанных выше симптомах и недостаток этого витамина чаще всего проявляется в пожилом возрасте врачам следует обращать особое внимание на клиническую важность дефицита В12. Правильное установление взаимосвязи может помочь индентифицировать и подвергнуть терапии причину неврологического расстройства у пожилых людей.

Тесты на предмет дефицита В12

Основополагающая информация, необходимая для проведения соответствующих анализов по опредлению дефицита В12 содержится в любом медицинском учебнике. Показаниями к проведению таких тестов может быть необъяснимые иначе гематологтические или инрые отклоения, часть из котьорых приведена выше.

Первоначальные рекомендуемые анализы включают тест на измерение уровня фолата и кобаламина, номальными пределами для последнего из которых является 200-900 пикограммм на миллилитр. Уточнение уровня фолата необязательно в случае с неврологическими расстройствами, но гематологические отклонения требуют таких данных. Последующие тесты рекомендуются для проведения, если уровень кобаламина ниже 300 пг/мл; в некоторых случаях они требуются если этот показатель составляет 350-400 пг/мл. Последующие тесты рекомендуются также для опредления уровня метилмалониевой кислоты и гомоцистеина. Повышенный уровень метилмалониевой кислоты наблюдается только в случаях с недостатком кобаламина, в то время как повышенный уровень гомоцистеина может встречаться при дефиците как фолата, так и кобаламина. Проблема возникает когда уровень метилмалониевой кислоты и гомоцистеина повышены при так называемом "нормальном" (несколько высше низшей допустимой границы) уровне В12.

Тест Шилинга проводится для определения того, является ли причиной дефицита В12, недостаточное количество внутреннего фактора, бактериальная среда или заболевание подвздошной кишки. Пациенту дается пероррально доза меченого радиоктивного цианокобаламина, а также инъекционным путем вводится 1000 микрограм обычного витамина В12. В течение последующих 24 часов у пациента берется проба мочи. Если с мочой выводится менее 8% радиоактивного В12, тест свидетельствует о недостаточном всасывании кобаламина. Основной посыл теста подразумевает, что если бы абсорбировалось большее количество витамина В12, введленного в организм перорально, его процент был бы большим, чем введненной с помощью инъекции формы кобаламина.

У пациента может быть недостаток витамина В12 и при этом результаты теста Шилинга будут в норме. Если рацион питания является неадекватным или если замедлено введение белка, тест Шилинга тем не менее даст нормальные результаты Внутренний фактор имеется в наличие при нормальном тесте Шилинга, но он не способен присоединять В12, поскольку В12 не отделился от белка. Тест Шилинга с яйцом может использоваться для различения между недостатком внутреннего фактора и недостатком пепсина. Он включает добавление в корм цыплят радиоктивного меченого витамина В12. Яйца, получаемые от этих цыплят затем даются пациентам. Тест демонстрирует насколько адекватной была абсорбция В12. Этоттест, однако, чаще в сего используют в исследовательских целях.

Если по результатам теста Шилинга прослеживаются отклонения, к пероральной дозе может быть добавлен внутренний фактор. Если добавление внутреннего фактора имеет своим результатом нормальную реакцию, ставится диагноз пернициозной анемии. Повторение теста и добавление экстракта поджелудочной железы позволяет провести проверку на предмет недостаточности поджелудочной железы. Для того, чтобы исключить чрезмерное образование бактерий, необходимо провести терапию антибиотиками с пациентами в течение периода от 10 дней до двух недель, после чего повторить течст Шилинга. Если все стадии теста дают нормальные результаты, то диагнозом может быть заболевание подвздошной кишки.

Старение и витамин В12

В медицинской литературе показано, что уровень витамина В12 постепенно уменьшается с годами у каждого человека. Эта тенденция равнозначно верна для мужчин и женщин. Метилмалониевая кислота и уровень гомоцистеина обычно бывает выше у лиц пожилого возраста. Лечение с помощью витамина В12 тех, у кого уровень меттилмалониевой кислоты и гомоцистеина повышен позволяет привести их в норму. Эти тесты значимы приминительно к 40-62% пожилых людей; у них проявляется недостаточность витамина В12, даже если тест Шилинга дает нормальные результаты. Повышенный уровень метилмалониевой кислоты и гомоцистеина, при нормальном тесте Шилинга, связаны дибо с недостатком витамина В12 из пищевых источников, либо нарушению в способности выделять этот витамин из белковой пищи.

Заключение

Витамин В12 является распространенной причиной неврологической дисфункции у лиц пожилого возраста. Необходимо производить замер уровня витамина В12 у пациентов пожидлого возраста, имеющих жалобы неврологической природы, вне зависимости от того, каким бы расплывчатыми они не были (например, жалобы, связанные с усталостью). Если обнаруживается свидетелтсво дефицита витамина В12, необходимо начинать курс лечения по восполнению запасов этого витамина до тех пор, пока не будет собрана дополнительная информация.

Остаются два существенных вопроса. В чем причина, лежащая в основе недостаточности витамина В12 в организме? Является ли пероральная терапия действенной? Многие медицинские специалисты, занимающиеся лечением заболеваний "пожилого возраста" считают, что данное отклонение связано с недостатком способности извлекать этот витамин из белковой пищи, а не просто с низким уровнем В12 или пониженной способностью абсорбировать В12 желудочно-кишечным трактом.В этом случае, большинство пациентов должны получать витамин В12 перорально В настоящее время распространена практика, в рамках которой производят внутревенное или внутремышечное введение витамина В12 , когда обнаруживается его недостаток. Эти методы основываются на предположении, что пероральное введение витамина (в виде пищевых добавок, и т. д) не даст ожидаемого эффекта, вследствие неадекватной абсорбции. Некоторые данные и свидетелства говорят, однако, в пользу того, что абсорбция В12, употребляемого перорально может проходить вполне нормально. Если это в конце концов будет подтверждено, то этот метод может стать главенствующим, поскольку внутревенное и внутремышечное введение его является более дорогостоящей процедурой.

Итак, следует ли включать умеренные дозы витамина В12 в рацион питания взрослого человека в виде пищевых добавок? Ответ на этот вопрос зависит от является ли недостточность витамина жзначительным клиническим синдромом или нет. Если будет однозначно продемонстрировано, что повышенная представленность неврологических отклонений у лиц пожилого возраста, а также ускоренные процессы старения напрямую связаны с недостком В12, если будет продемонстрировано, что употребление витамина в виде пищевых добавок может являться эффективным методом лечения этих отклонений, тогда, вероятно, витамин В12 в форме пищевых добавок может быть рекомендован для большей части лиц пожилого возраста.

III. Новые преимущества вегетарианской модели питания

Лучше ли это, чем мы могли предположить?

Фитохимические баталии: Новые границы в биохимической войне

Уинстон Крей

За последние два три года в различных журналах печатались материалы о фитохимических веществах и их воздействии на здоровье человека. Разнообраные фрукты и овощи, бобовые (включая сою) и цельные злаки рекомендуются в качестве продуктов, обладающих защитно-профилактическим эффектом, снижающим риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Регулярное употребление этих продуктов способно обеспечить фитохимические вещества в изобилии. Фитохимические вещества определяются, как такие компоненты, содержащиеся в продуктах, которые дополняют обычные питательные вещества, типа витаминов и минералов и обладают защитными свойствами с точки зрения лечения и профилактики хронических заболеваний (1).

Национальный институт по изучению раковых заболеваний выделил около 30 видов пищевых продуктов, обладающих антиканцерогенными свойствами. К пищиевым продуктам и растительным травам, где противораковый потенциал выше всего, относятся: чеснок, соевые бобы, капуста, имбирь, корень солодки и морковь. К продуктам, имеющим умеренный противораковый потенциал можно отнести: лук, льняное семя, цитруцовые, крестоцветные овощи (капуста брокколи, брюссельская капуста или цветная капуста), помидоры, перец, бурый рис, цельную пшеницу, овес, укроп, огурец, канаталупу, ягоды и некоторые виды трав (2). В этих растительных продуктах были обнаружены значительные запасы разнообразные фитохимических компонентов (см, Табл. 1). Эти химические вещества блокируют действие различных гормонов, а также обменные процессы, свяфзанные с образованием злокачественных новообразований (2,3). Очевидно, что употребление в рамках рациона питания разнообразных продуктов, представленных в основании Пирамиде продуктов питания (с преобладанием цельнозерновых злаков, фруктов и овощей) с умеренным использованием приправ, обеспечивает достаточное количество фитохимических веществ. Растительные травы, которые особенно богаты фитохимическими веществами относятся прежде всего к семейству Allium (чеснок, лук и лук-порей), а также к семейству Umbelliferae (кориандр, укроп, петрушка, тмин), семейству Labitae (розмарин, василек, перечная мята, шалфей) и семейству Zingilberaceae (имбирь, куркума длинная).

Чеснок, лук и другие представители семейства Allium содержат большое количество ajoenes, vinil dithienes и других сульфидов, которые обладают способностью уменьшать тромбообразование. Эти сульфиды, обнаруживаемые в чесноке также значительно снижают уровень холестерина в целом, а также уровень липопртеидов низкой плотности (ЛПНП) и риск развития различных видов рака. Так, например, регулярное употребление в пищу лука или чеснока может уменьшить риск рака желудка и толстой кишки на 50-60% (3,6). Розмарин, шалфей, орегано, василек, перечная мята и другие растительные травы, обладающие ароматом из тех, что относятся к семейству мятных обладают сильных антиоксидантным действием. Розмарин и шалфей, к примеру, содержат в своем составе значительный уровень карнозолда и урсолиевой кислот, сильнодействующих антиоксидантов, для которых характерна противоопухолевая активность (7). В имбире содержится до десятка фенолиевых соединений, известных как gingerols и diarylhaptanoids, которые имеют антиоксидантный потенциал, превосходящий таковой у (-токоферолов (8). Рацион питания, в рамках которого травы используются для придания дополнительного вкуса пище, безусловно6 является источником большого количества полезных фитозимических соединений, обеспечивающих здоровье и предохраняющих от хронических заболеваний.

Фрукты и овощи обладают защитным действием

На примере более чем 1300 исследований в области питания было подтверждено, что употребление в пищу овощей и фрутков обеспечивает защитное действие перед лицом многочисленных видов раковых заболеваний (9). Люди, употребляющие в большом количестве вышеозначенные продукты имеют почти в половину мегньший риск развития у них рака; кроме этого смертность по причине раковых заболеваний также меньше среди этой группы (10,11). Фрукты и овощи оказывают особенно благоприятное и эффективное профилактическое действие против тех видов рака, которые включают эпителиальные клетки, например, рак легких, рак желудка, рак пищевода, рак поджелудочной железы, рак шейки матки или рак прямой кишки. Результаты одно из исследований, проведенного в Италии продемонстрировали, что риск развитие этих видов рака в среднем на 50-80% ниже у тех, кто регулярно употребляет овощи в больших количествах (12). Защитный эффект от употребления овощей также наблюдался приминительно к раковым патологиям, связанным с гормональными нарушениями. Употребление разнообразных видов фруктов в достаточно больших количествах способствует уменьшению риск рака эпителиальных клеток.

В недавно опубликованнои исследовании, субъектами которого были 2600 женщин в Греции, отмечается, что употребление в пищу фруктов и овощейассоциируется со значительным уменьшением заболеваемости раком грудм, раком, уносящим только в Соединенных Штатах жизни 44 000 женщин ежегодно (13). Женщины, среди которых уровень употребления овощей был наибольшим (от пяти до семи порций в день) имели на 46% меньший риск развития у них рака груди, по сравнению с женщинами, употреблявшими наименьшее количесвто этих продуктов (менее двух порций в день). Женщины, употреблявшие в свою очередь наибольшее количества фруктов (шесть порций в день) имели на 35% меньший потенциальный риск рака груди, в сравнении с женщинами6 среди которых этот показатель был самым низким (менее двух порций в день).

Камнания проводившаяся в национальном масштабе по пропаганде полезности фруктов и необходиомости увелечения их регулярного потребления, именовавшаяся ": дней ради лучшего здоровья", была задумана таким образом, чтобы побудить широкие слои населения употреблять не менее 5 порций овощей и фруктов в день. Среднестатистический американец употребляети 11/2 порции овощей в день и приблизительно 1 порцию фруктов в день. Исследование в области привычек питания среди американцев прдемонстрировало, что только 1 из кадых 11 жителей США своим повседневным рационом питания удовлетворяет нормам и рекомендациям, касающимся употреблению не менее 3 порций овощей и не менее 2 порций фруктов в день (14).Фактически, каждый девятый американец, ставший обхектом исследования вообще не употреблял ни овощей ни фруктов в день, когда это исследование проводилось, а 45% сообщили о том, что не употребляли фруктов. Когда опрашиваемым был задан вопрос, сколько, по их мнению, потрций овощей и фруктов должен есть каждый день для того, чтобы иметь хорошее здоровье, два из трех американцев высказались в том духе, что эта цифра составляет 2 или меньше порций (15).

Таблица 1

Фитохимические фещества, обнаруживаемые в различгых растительных продуктах

Фитохимическое веществоПищевой источник

Сульфиды allyl

Каротеноды

Куркумины

Дитиолтионы

Иллагиевая кислота

Индолы и изотиоцианаты

Изофлавоны

Гикараты

Лигнаны

Лиминоиды

Фталиды и полиацетилены

Фенолиевая кислота

Фитаты

Сапонины

Терпены

лук, чеснок, лук-порей

Желто-оранжевые овощи и фркты, зеленые листовые овощи; красные фрукты

Имбирь

Крестоцветные овощи

Виноград, земляника, малина, орехи

Брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, проростки и редис

Соевые бобы, тофу

Цитрусовые, злаки, помидоры

Соевые бобы, льняные семена

Цитрусовые

Тмин, сельдерей, укроп, петрушка

Ягоды, виноград, орехи, цельнозерновые продукты

Злаки, бобовые

Бобы, травы

Вишня, цитрусовые, травы

Соевая защита

Соевые бобы содержат достаточно большую концентрацию сложных фитохимических соединений, характирезующихся противораковой активностью, включая фитаты, ингибиттры протеазы, фитостеролы, сапонины, и изофлаваноиды (16). Употребление соевых бобов в пищу по мнению ученыхявляется сопутствующиим фактором, влияющим на снижение заболеваемости раком груди и раком простаты у японских женщин и мужчин, соответственно. Китайцы, регулярно употребляющие соевые бобы и соевый творог тофу также имеют почти в половину меньший риск рака желудка, рака прямой кишки, рака груди и рака легких, в сравнениии со своими соотечественниками, которые не едят соевых продуктов (17). Соевые бобы и соевые прордукты, такие как творог тофу, являются хорошим источником редкого изофлаваноида, именуемого генистеином. Как показыывает практика, изофлавоноиды, содержащиеся в составе соевых продуктов тормозят развитие раковых опухолей в области груди и простаты (17). Можно получить достаточное количество этих фитохимических феществ, употребляя ежедневно унцию или две соевого белка, 100 г соевых бобов или 4 униции тофу.

Целый ряд исследований, проведенных за последние20 лет показали, что люди, употребляющие 1-2 унции соевого белка ежедневно способствуют уменьшению уровня холестерина в целом и в частности липопротеидов низкой плотности на 10-20 процентов уже после четырех недель после регуистрации повышенного уровня холестерина (18). В то время, как уровень ЛПНП снижается, концентрация липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) остается на прежнем уровне. Употребление в пищу сои также помогает понизить уровень триглециридов, особенно у тех субъектов исследования, у которых он изначально является повышенным. Анализ результатов 38 клинических испытаний показал, что употребление в среднем 47 г соевого белка ежедневно производит 13-процентное снижение концентрации ЛПНП и 10-процентное понижение концентрации триглециридов (19).

Полезное действие цитрусовых не ограничивается витамином С

Цитрусовые, в дополнение к тому, что они являются прекрасным источником витамина С, фолиевой кислоты, калия и растворимой клетчатки имеют в своем составе также большое количество фитохимических веществ, также оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. В действительности, в одном только апельсине содержится 150 фитохимических компонентов. Более 60 флавоноидов в цитрусовых обладет широким набором защитных свойств, включая противовоспалительную и противоопухолевую активность, ингибирование тромбообразования и сильное антиоксидантное действие (20). В цитрусовых обнаружено до 40 различных лимоноидов. Эти сложные химические соединения, которые встречаюётся в больших концентрациях в грейпфрукте и апельсиновом соке, частично ответственны за горьковатый вкус этих цитрусовых. Лимоноиды обладают способностью ингибировать (тормозить) образование злокачественных опухолей, стимулируя фермент глютатион S-трансферазу. Этот фермент обеспечивает очищающее действие, способствуя выведению токсических веществ из организма.

В апельсине содержится приблизительно 20 различных каротеноидов. Розовый грейпфрукт имеет высокое содержание (-каротина, в то время, как жругие цитрусловые (такие как мандарины и апельсины) содержат в большом количестве другие виды каротенодиов (лютеин, зеаксантин и (-криптоксантин) (22), обладающие значительным антиоксидантным потеницалом. Продукты, богатые антиоксидантами, помогают уменьшать функциональную потерю сетчатки глаза, которая протекает на фоне старения. Употребление каротеноидов ассоциируется с низким уровнем разрушения сетчатки у пожилых людей, являющейся одной из ведущих причин слепоты в Соединенных Штатах в возрасте после 65 лет (23). Розовый грейпфрукт также содержит высокий уровень ликопена, красного пигмента в помидорах, обладающего згначительным противоопухолеввым действием и обеспечивающего защиту от рака простаты (24).

Защитное действие в связи с употреблением злаков и орехов

Многие из фитохимических веществ, имеющих противораковое защитное действие, обнаруживаемых в овощах и фруктах также встречаются в цельнозерновых продуктах и орехах. Эти вещества способствуют снижению риска серлдечно-сосудистых заболеваний и рака. Активные фитохимические вещества сконцентрированы в проростках и так называемых отрубях, поэтому эффект от употребления злаковых продуктов становится максимальным в том случае, когда имеет место именно цельнозерновая их форма. Рафинированная (очищенная) пшеница, например, ассоциируется с 200-300 кратной потерей фитохимического содержания (25).

В орехаха содержится достаточно большое количество питательных и фитохимических веществ. Ряд исследований показал, что регулярное употребление в пищу орехов уменьшает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. В сравнении с людьми, употреблявшими орехи менее одного раза в неделю , те, кто делал это 1-4 раза в недлю имели на 25 процентов меньший риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний; люди, евшие орехи пять раз в неделю имели на 50 процентов меньший риск (26,27). Большая частьь известных орехов богата насыщенными жирами и мононенасыщенными жирами (за исключением грецких орехов). К другим питательным веществам, обнаруживаем в значительных концентрациях в орехах и которые также обладают защитными и профилактическими свойствами можно отнести пищевую клетчатку, фолиевую кислоту, медь, калий, магний и витамин Е. В орехах также содержатся полезные фитохимические соединения, включая иллагиевую кислоту, флавоноиды, а также другие фенолиевые соединения и токотриенолы (26). Последние, как известно ученым, являются сильнодействующими противораковыми агентами, а также способствуют понижению уровня холестрина (28, 29).

Флавоноиды и терпеноиды

Многие флаваноиды, содержащиеся в растительной пище (фрукты, орехи и злаки) обладают множеством биологических свойств, обеспечивающих здоровье и снижающих риск заболеваний. Флавоноиды дополняют действие витамина С; действуют в качестве антиоксидантов; защищают липопортеиды низкой плотности от окисления, тормозят аггрегацию тромбоцитов, а также обладают противовоспалительным и противоопухолевым эффектом (30). Исследование Цутфена в Нидерландах, субъектами которого были пожилые мужчины, показало, что потребление флаваноидов с пищей находится в обратной взаимосвязи со смертностью по причине сердечно-сосудистых заболеваний, а также представленностьбю сердечных приступов и инсультов за пятилетний период. Среди тех исследоуемых, кто потреблял наибольшее количество этих фитохимических веществ, смертность по причине ИБС была на 60% меньше, в то время, как риск развития инсульта был на 70% ниже (31,32).

Фрукты и овощи содержат большое количество сложных химических веществ, называемых изопреноиды, с которыми связывают существуенную антиканцерогенную активность. Эти вещества, получающиеся в результате метаболизма мевалоната, включают токотриенолы и терпеноиды, такие, как лимонен, гераниол, фарнезол, ментол, карвон, бета-ионон, переллил алкоголь (28). Сложные химические вещества, отвествепные за характерный аромат трав, используемых в качестве приправы также относятся к группе терпеноидов. Поскольку раковые клетки синтезируют и аккумулируют холестерин быстрее, чем нормальные клетки, изопреноиды могут подавлять рост и развитие злокачественной опухоли за счет ингибирования HMG-CoA редактазы.

Расцвети свою жизнь

Пигменты являются теми веществами в растительных продуктах, которые обечпечивают их цвет и усиливают вкусовые качества. В той пище, которую мы регулярно употребляем содержится до 4000 растительных пигментов, включая флавоноиды, каротеноды и антоцианины. Эти пигменты не только раскрашивают продукты в привлекательные цвета, но и обеспечивают защиту от различных заболеваний.

Антоцианины представляют собой красного цвета, водорастворимые пигменты, встечающиеся во многих фруктах и в особенности в ягодах, таких как клубника, вишня, клюква, малина, черника и черная смородина. Поскольку антоцианины ингибируют HMG-CoA редактазу, тем самым замедляя синтез холестерина, эти растительные продукты обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний. Каротиноиды являются сильнодействующими антиоксидантами, которые захватывают свободные радикали и обеспечивают защиту от оксидативного поражения, стимулируя одновремнно иммунную систему. Употребление продуктов, которые по своей природе богаты (-каротином, ликопеном, лютеином и другими каротеноидами связывается с пониженным риском рака и сердечно-сосудистых заболеваний (33,34). Каротеноиды представляют собой пигменты, обнаруживаемые в желто-оранжевых овощах (морковь, тыква, сладкий картофель), зеленых листовых овощах (капуста, брокколи), а также красных и желто-красных фруктах (манго, помидор, ананас, персик, априкот, арбуз, канталупа и клубника).

Красное вино и виноградный сок (но не белое вино) содержат большое количество фенолиевых флавоноидов и красных антоцианиновых пигментов. Эти сложные химические вещества могут действовать как антиоксиданты, оказывать защитное действия против окисления липопротеидов низкой плотности и тромозить аггрегацию тромбоцитов, тем самым предотвращая наступления сердечно-сосудистых заболеваний (35-37).Именно фенолдиевые соединения, содержащиеся в красном вине , а не спирт, способствуют уменьшению концентрации липопротеидов низкой плотности (38). Транс-резвератол (тригидрокси стилбен) в красном вине и виноградном соке, как показали исследования, участвует в торможении синтеза тромбоксана В2 и аггрегации тромбоцитов, тем самым уменьшая риск тромбообразования. Значительные концентрации транс-резвератола и других антиоксидантов обнаружены в виногдраде и неперебродившем виноградном соке, употребление которого, безусловно, более безопасно, чем красного вина (39,40).

Заключение

Очевидно, что при наличии столь обширрного количества защитных фитохимических веществ в фруктах, овощах, цельзенрновых продуктах, орехах, бобовых и травяных приправах, регулярное уоптребление этих продуктов связано со значительным благоприятным действием на здоровье в целом и снижение риска ИБС и рака в частности (1). Защитные свойства рациона питания, богатого фитохимическими веществами прежде всего связан с употреблением таких продуктов как фрукты, овощи, орехи, семена и злаки.

Список литературы

1. Bloch A, Thomson CA. Position of the American Dietetic Association: phytochemicals and functional foods. J Am Diet Assoc 1995;95:493-96.

2. Caragay AB. Cancer-preventive foods and ingredients. Food Tech 1992;46(4):65-68.

3. Steinmetz, KA and Poter JD. Vegetables, fruit and cancer, II. Mechanisms. Cancer Causes Control 1991;2:427-42.

4 Kleijenen J, Knipschild P, Ter Riet G. Garlic, onions and cardiovascular risk factors. A review of the evidence from human experiments with emphasis on commercialy available preparations. Br J Clin Pharm 1989;28:535-44.

5. Lau BHS, Tadi PP, Tosk JM. Allium sativum (garlic) and cancer prevention. Nutr Res 1990; 10:937-48.

6. Dorant E, van den Brandt PA, Goldbolhm RA, et al. Consumtion of onions and a reduced risk of stomach carcinoma. Gastroenterology 1996; 110:12-20.

7. Ho C-T, Ferraro T, Chen Q, et al. Phytochemicals in teas and rosemary and their cancer-preventive properties. In: Food Phytochemicals for Cancer Prevention II. Teas, Spices and Herbs. M-J Huang, T Osawa, C-T Ho, RT Rosen (ed). ACS, Washington DC, 1994, pp. 2-19.

8. Kikuzary H, Nakatani N, Antioxidant effects of some ginger constituents. J Food Sci 1993;58 1407-10.

9. Block G, Patterson B, Subar A. Fruit, vegetables and cancer prevention: a review of the epidemiological evidence. Nutr Cancer 1992;18:1-29.

10. Steinmetz K, Potter J. Vegetables, fruit and cancer, I. Epidemiology. Cancer Causes Control 1991; 2(suppl):325-57.

11. Ziegler RG. Vegetables, fruit and carotenoids and the risk of cancer. Am J Clin Nutr 1991;53:251S-59S.

12. A Tavani, La Vecchia C. Fruit and vegetable consumtion and cancer risk in a Mediterranean population. Am J Clin Nutr 1995;61(suppl):1374S-77S.

13. JF Carter. Potential of flaxseed oil in baked goods and other products in human nutrition. Cereal Food World 38:753-9, 1993.

14. K Mori, et al. The present status in prophylaxis and treatment of HIV infected patients with hemophilia in Japan. Rinsho Byhori 37:1200-08, 1989.

15. W Kries, M. Kaplan, J Freedman, et al. Inhibition of HIV replication by Hyssopus officinalis extracts. Antiviral Research 14:323-37, 1990.

16. RD Sharma and T. C. Raghuram. Hypoglycaemic effect of fenugreek seeds in non-insulin dependant diabetic subjects. Nutr Res 10:731-39, 1990.

17. Raman A, Lau C. Anti-diabetic properties of Momordica charantia L. (Cucurbitaceae). Phytomedecine 1996;2:349-62.

18. Welihinda J, et al. Effect of Momordica charantia on the glucose tolerance in maturity onset diabetes. J Ethnopharmacol 1986;17:277-82.

19. Srivastava Y, et al. Antidiabetic and adaptogenic properties of Momordica charantia extract: an experimental and clinical evaluation. Phytother Res 1993;7:285-89.

20. Baskaran K, Ahmath BK, Shanmugasundaram KR, et al. Antidiabetic effect of a leaf extract from Gymnema sylvestre in non-insulin dependent diabetes mellitus patients. J Ethnopharmacol 1990;30:295-305.

21. Sotaniemi EA; Haapakoksi E. Rautio A. Ginseng therapy in Diabetic Care 1995;18:1373-75.

22. Sheela CG, August KT. Antidiabetic effects of S-allyl cysteine sulphoxide isolated fromgarlic (Allium satvium L). Indian J Exp Biol 1992;30:523-26.

Использование лекарственных трав в лечебных целях

Уинстон Крейг

В течение вот уже многих столетий экстракты растений используются как источники биоактивных веществ, обеспечивающих облегчение боли и исцеление от различных недугов. Примером может быть салициловая кислота (из которой получают аспирин), получаемая из коры ивы. За последние два десятилетия наблюдается возрождение интереса к данной области медицины (лекарственные травы и растения) в северной Америке и Европе, что в какой-то степени связано с переносом акцента на растительное питание, более ответственное отношение к собственному здоровью, а также неудовлетворенность высокотехнологичной и дорогостоящей официальной медициной.

Лечение травяными лекарственными средствами обходится на несколько порядков дешевле по сравнению с традиционными терапевтическими продуктами. Так, например, стоимость валериановых капель, используемых в качестве седативного средства (для того, чтобы успокоится и легче заснуть) равна 5 долларам (из расчета на месячный курс), в то время, как фармацевтическое средство Галцион стоит 27 долларов (также из расчета на месяц). Лекарственный препарат, используемый для снижения уровня холестерина, Мевакор, стоит 60 долларов (из расчета на месячный курс), тогда как если вы употребляете в этихже целях чеснок, то он обойдется вам не более, чем в пятнадцать долларов в месяц. В общей сложности, более 16 миллионов американцев в настоящее время активно используют травяные добавки; а на лекарстенные травы ежегодно они тратят приблизительно 1,2 миллиарда долларов.

Широкое использование трав

Что такое травы? Термин (лекарственные) "травы" используется довольно свободно не только для обозначения травяных растений, но также включает кору, корень, листья, семена, цветы и плоды деревьев. Травы используются для различных целей. Они могут применяться в кулинарных целях; входить в состав напитков; использоваться как косметические средства для волос, кожи, и т. п., а также в качестве лекарственных средств. Что касается последнего, их активно применяют для лечения простудных заболеваний, гриппа; для лечения заболеваний и расстройств желудочно-кишечного тракта; в качестве источника энергии; для укрепления иммунной системы; для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний ; в качестве слабительного средства; как средства от бессоницы и средство для улучшения памяти и уменьшения стресса, а также в рамках курса похудания.

Один из адвентистких пионеров, Е. Уайт рекомендовала использовать травяные продукты для лечения определенных заболеваний и расстройств. В частности, чай, настоянный на траве, котовник кошачий рекомендовался ею для лечения нервных расстройств; чай из люцерны для улучшения сна; припарки из люцерны для снятия боли; евкалиптовое масло и мед для лечения кашля; теплые ножные ванны с добавлением эвкалипта от заложенности груди; в целом она советовала шире применять полевые и луговые травы вместо фармапродуктов (1).

Наиболее успешно продающиемся в США травы сегодня это эхинация, жень-шень, золотой корень, гинкго, со палметто, алоэ вера, эфедра, а также из числа растительных продуктов чеснок и клюква. Другие распространенные на этом рынке травы включают таранная кость, коралловый перец, пупавка, dong quai, гваюла, имбирь, готу кола, боярышник, хмель обыкновенный, солодку, milk thistle, перечную мяту, красный клевер и валериана. Кроме этого, целый ряд препаратов, продающихся в безрецептурных отделах аптек содержат в совем составе растительные продукты, такие как жостер пурша, кассия, листоблошка (в слабительных препаратах) и лещина (в препаратах от геморроя).

Растительные травы в настоящее время имеют достаточно широкое приминение. Так, например, гваюла помогает снизить интенсивность и частоту головных болей (2). Масло из мяты перечной, если его втереть в лоб также может снимать головную боль (3). Ряд трав может обладать седативным (успокаивающим) действием и нередко используется как помощь от бессоницы. К ним относятся валериана, хмель обыкновенный, чтрастный цветок, мелисса лекарственная и лаванда (5). Совсем недавно приобрел популярность напиток, который делается на основе кава кава, растения, завезенного с тихоокеанских островов и предназначен для нятия беспокойства, стресса и бессоницы (5).

Некоторые растительные травяные продукты применяются при желдудочно-кишечных расстройствах. Имбирь с его противо-рвотным потенциалом подходит для профилактики расстройств, связанных с плохой переносимостью транспорта (6). Перечная мята обладает противо-спазматическим действием и может быть использована для лечения синдрома раздраженной толстой кишки (7). Солодка обеспечивает облгечение общего состояния и снятие болевых ощущений при язве желудака и двенадцатиперстной кишки (8). Куркума длинная облагает желчегонными свойствами. Немалое количества травяных растений характеризуется мочегонным действием. Золотарник, можжевельник, медвежья ягода принадлежат к числу наиболее активных по действию из этого числа. К другим травам с умеренным действием относятся: хвощ, фенхельобыкновенный, одуванчик, петршка, хибикус и шиповник (8). Если пить примерно 300 мл клюквенного сока в день это поможет значительно уменьшить число инфекций мочеполовых путей у лиц пожилого возраста, в особенности у женщин. Клюквенный сок содержит в своем составе вещества, которые предотвращают проникновение бактерий и прилипание их к стенкам мочеполовых путей (9).

Подмога иммунной системе

Известны несколько травяных рстений обладающих стимулирующим действием с точки зрения укрепления иммунной системы. Эхинасия способствует активизации лимфоцитов, снижая продолжиьтельность и уменьшая тяжесть протекания симптомов гриппа (8). Чеснок характерезуется широким спектром противомикробиальных действий и способствует укреплению иммунных механизмов (10), в то время как женьшень имеет иммуностимулирующее действие возможно благодаря нескольким ginsenosides, содержащимся в нем (11). Таранная кость содержит сложные химические компоненты, усиливающие общее действие иммунной системы и уменьшают восприимчивость к различного рода возбудителям (12). Льняное семя обладает противовоспалительным и иммуностимулирующим действием, в то время, как глицирицин в солодке увеличивает общее число Т-клеток (13,14). Трава святого Джона, кроме того, что является антидепрессантом, обладает противо-ретровирусным действием (8). Иссоп также содержит разнообразные химические соединения, некоторые из которых способны противодействовать ВИЧ-инфекции (15).

Растительные травы, которые способствуют снижению уровня глюкозы и липидов

В различных исследованиях высказывается предположение, что лекарственные травы могут благоприятно влиять на течение диабета. пажитник сенный, в частности, который имеет в своем составе большое количество растворимой клетчатки и сапонинов может в значительной степени понижать уровень глюкозы у лиц, имеющих диабет (16). Горький лимон также обладает способностью понижать концетрацию глюкозы в циркулирующей крови натощак (17). Клинические испытания показывают, что горький лимон улучшает глюкозовую толерантность и понижает уровень глюкозы у пациентов с диабетом II типа (18,19). Листья Gymnema sylvestre, растения, произрастающего в Индии, успешно используются для лечения обоих типов диабета. Они снижают потребность в инсулине и уменьшают концетрацию глюкозы в циркулирующей крови натощак (20).

По результатам предварительных исследований сообщается о достижении аналогичных результатов (понижение уровня глюкозы и улучшение перносимости глюкозы) при использовании других ратительных трав и продуктов, в том числе жень-шеня (21), чеснока (22), лука (23), черники (25) и опунции обыкновенной (26). Требуются дополнительные исследования для того, чтобы подвердить эти выводы, свидетельствующие о значимом эффекте по снижению уровня глюкозы от употребления вышеназыванных травяных растений.

Некоторые травяные растения обладают гиполипидемическим действием (снижают уровень липидов). Чеснок, в дополнение к антнитромботичнским компонентам, входящим в его состав (например ajoenes и dithiins), содержит также сульфиды allyl, которые могут понижать уровень холестерина приблизительно на 10% у лиц, у кого концентрация холестерина изначально повышена (27). Psyllium, известный своим богатым содержанием слизи (растительного клея) также эффективне с точки зрения понижения концентрации холестерина в крови. Пажитник сенный, как показали иследования, значительно снижают уровень сывороточного холестерина в целом, а также уровень липопротеидов низкой плотности (ЛПНП) и триглециридов; но не уровень "полезных" липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) примерно на 20% (29). Гипохолестеренимические свойства льняного семени можно объяснить тем обстоятельством, что в нем содержатся растительные стеролы, растворимая клетчатка и порлиненасыщенные жиры. Насыщенный вкус горького лемона связаны прежде всего с гераниолами и другими терпеноидами, входящими в его состав (30). Многие терпеноиды участвуют в подалении активности HMG CoA редактазы, следствием чего становится снижение уровня холестерина в крови (31).

Профилактика раковых заболеваний

Лекарственные свойства, такие как снижение кровяного давления и профилактика онкологических заболеваний вот уже много столетий ассоциируются с различными видами грибов. Целый ряд химических компонентов, обладающих противоопухолевым действием в недавнем прошлом был изолирпован из опредлененных видов грибов (32). Крестин, изолированный из каваратак используется в рамках противоопухолевой терапии в случае с раковыми заболеваниями желудочно-кишеных органов, легких, груди; лентинан, применяемый для лечения рака желудка, был выделен из гриба шитак; шицофилан из грибов суеротак активно применяется для лечения рака шейки матки. Все эти активные компоненты полисахариды.

Разнообразные травяные продукты обладают противораковым эффектом. Члены семейства Umbelliferous, например семена сельдеря, семена тмина и кориандра, содержат химические вещества защитного действия, такие как фталиды, полиацителены и терпеноиды (в особенности лимонен и (-пинен) (5). Исследования, раасматривающие биохимический состав лука и чеснока последовательно продемонстрировали их защитно-профилактическую ценность в случае с раковыми заболеваниями желлудочно-кишечной локализации, по причине присуттствия в них набора allyl сульфидов и других сульфурных соединений (33). Последние исследования, прводившееся в Южной Корее показывают, что количество заболеваний раком у людей стабильно снижалось с повышением частоты и распространенности употребления жень-шеня (34). Льняное семя, обладающее богатым содержанием лигнанов; солодка с многочисленными тритерпеноидами и хальконами, а также куркума могут использоваться в качестве профилактических средств для предотвращения образования опухолей (5).

Зеленый чай в последнее время приковывает к себе все больше внимания в связи с содержанием в нем опредленных количеств полифенолов. Катехины, в частности, являются сильнодействющими антиоксидантами, которые действуют синергично (в совокупном действии) с витаминами Е и С. Они демонстрируют противомутагенную и антиканцерогенную активность, влияя на снижение числа опухолей. Они оказывают защитное действия, прдотвращая такие виды раковых заболеваний, как рак ротовой полости, рак желудка, рак поджелудочной железы, рак кишечника и возможно другие виды рака (35). Смертность в Японии от раковых заболеваний, локализирующихся в органав желдочно-кишечного тракта гораздо ниже в тех местах, где в широком обиходе находится зеленый чай. Конечно, нам нужно сознавать, что зеленые чаи являются также источником метилксантинов, кофеина и теофилина.

Члены семейства мятных содержат в своем составе различные тритерпеноиды и ессенциальные масла, обладающие протиопухолевым эффектом. Розмарин и шалфей содержат в большом количестве урсолиевую кислоту, а также фенолиевые трициклические антиоксиданты, как, например, розманол и карнозол (11). Ментол из перечной мяты, перилил алкоголь из мяты колосовой и гераниол из кориандра тормозит рост опухолей (5).

Заключение

Различные травы содержат разнообразные фитохимические вещества, наделяющие травы или экстракты из этих трав биоактивным действием, котрое может использовать в терапевтических целях (см Табл 1.). Мы смогил убедиться, что существуют опредленные растительные травы, которые помогают снизить уровень липидов в крови, а также уровень глюкозы; обеспечить защиту от раковых заболеваний и заболеваний, связанных с иммунодефецитом; помочь при расстройствах сна, головных болях и стрессе, а также способствовать снятию болевых ощущений при расстройствах желудочно-кишечного тракта и мочеполовых путей. В то время как контролируемое использование растительных трав может иметь благоприятный эффект на здоровье в целом, а также лечение и профилактику заболваний, нерасборчивое или избыточное их приминение может быть потенциально опасным.

Таблица 1

Активные фитохимические вещества в составе наиболее употребимых растительных трав в США

Название растительных травТерапевтическое действиеБиоактивное началоКаскараслабительный эффект, стимулирует перистальтику кишечникаантракуиноны (каскароциды А,В)Пупавкапротивовоспалительное, антибактериальное и антиспазматическое действиетерпеноиды (бизабололы), флавоноиды. кумариныЭхинациястимулирует активность иммунной системы; увеличивает число фагоцитов и синтез итерферонаполисахариды - деятельность, усиливаяется благодаря изобутиламидам и хироиевой кислотеЭфедрарасщирение бронхиальных труб, ослабление синусита и заложенности носаэфедрин, псевдоэфедринЭвкалиптантисептическое и отхаркивающее действие цинеол и другие терпеноидыГваюласнижение частоты и интенсивности мигрениевых головных болейпартенолид (антагонист серотонина) и другие лактоны сескутерпенаЧеснокантибиотик, снижает аггрегацию тромбоцитов, способствует понижению концентрации липидов, противоопухолевые веществааллицин, преобразуется в сульфиды алила и метила, винилдитиины, ajoenesИмбирьпомогает при тошноте и расстройствах желудка; профилактика растройств от неперонимости транспортагингеролГинкгоулучшение цереброваскулярного кровоснабженияфлавоноид гликозиды; дитерпеноиды (гинкоголиды); билобалидыЖень-шеньадаптогентритерпеноиды сапонины гликозиды Золотой кореньантибактериальное действие; используется для лечения афтозного стоматита и в качестве полоскания для ротовой полости берберин и другие изокуинолины алкалоидыСолодкаподаление кашля, отхаркивающее средство, лечение язв желудка и двенадцатиперстной кишкиглициризин, хальконыMilk thistleзащита и восстановление клеток печени, используется при гепатите, циррозе печени и отравлении Amanitaсилимарин (смесь флавонолигнанов)Перечная мята лечение синдрома раздраженной толстой кишки, способствует лучшей желудочно-кошечной секрецииментол и его эстерв, другие терпенодыЧайное деревопрофилактика и лечение грибковых инфекций, как нпаример Candidaтерпинен-4-олТрава Святого ДжонаантидепрессантгиперецинВалерианатранквилизатор (седативный эффект)сескутерпены и валепотреаты?

Список литературы

1. White EG. Selectes Messages, Book 2. Review and Herald Publ. Assn., Washington DC, 1958. pp. 291-302.

2. JJ Murphy, S Heptinstall and JRA Mitchell. Randomased double blind placebo-controlled trial of feverfew in migraine prevention. Lancet 2: 189-192, 1988.

3. H Gobel, G Schmidt, D Soyka. Effect of peppermint and eucalyptus oil preparations on neurophisiological and experimantal algesmetris headache parameters.

IV. Вопросы современности, вызывающие озабоченность

Как быть с сегодняшними насущными вопросами?

Умеренное употребление алкоголя

Стой Проктор

Как утверждают представители винной индустрии, неесколько рюмок алкоголля в день способны улучшить настроение, уменьшить напряжение и стресс, повысить коммуникабильность, оказатбь благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему и в целом дать вам почувствовать себяздорово.

Какова же истина в вопросе умеренного употребления алкоголя? Существует ли такая альтернативо, как ответственное употребление алкоголя?

Факт: Небольшое количество алкоголя никому не причинит вреда

Большинство людей, у которых имеются проблемы в связи с употреблением алкоголя относятся к числу так называемых легкопьющих или умереннопьющих... хотя индивидуально их риск несколько ниже. (1) Умереннопьющие ответственны за большую половину всех алкогольных проблем. (2) Если все клинически диагностируемые алкоголики прекратили бы пить с завтрашнего дня, значительный фактор, понимаемый нами как алкогольные проблемы по прежнему остались бы на месте. (3)

В значительной степени так заболеваемость и смертность, которые связаны с употреблением алкоголя может быть отнесена на счет именно умереннопьющтх людей... (4)

Наиболе серьезная проблема, требующая своего немедленного разрешения и вызванная умеренным пьянством касается влияния алкоголя на мозг. Алкоголь, употребляемый в умеренных дозах нарушает практически каждый компонент в части обработки информации, включая способность к рассуждениям и абстрактному мышлению, способность использовать набор ситуационных навыков и делать осознанный выбор при имеющихся альтернативах, а также когнитивную способность вычленять смысл из поступающей информации. Кроме этого, человек, находящийся под влиянием даже умеренной дозы алкоголя обладет меньшей способностью, чем трезвый оценивать и адекватно реагировать на потенциальные опасности. Употребление алкоголя может, таким образом, являться источником импульсивынх действий, не подразумевающих предварительной оценки их возможных последствий. (5)

В дополнение к вышесказанному, умеренное употребление алкоголя может также вызвать:

- нарушение ясности мышления

- подавление внутренних ограничителей и торможения

- изменение настроения

- нарушение координации

- ослабление способностей

- замедление ответных реакций

- неадекватность эмоций

- ухудшение периферического зрения

- ослабление рассудочного мышление

- путанность мыслей

Алкоголь это химическое вещество, оказывающее влияние на изменение состояния сознания, а не просто меняющее настроение. Он оказывает негативное воздействие практически на каждый орган нашего тела, но это воздействие не сравнимо по степени серьезности и глубины, с тем, что касается мозга. (7) Мозг является главной мишеью действия этанола (активного компонента в алкоголе). Он достигает крови и мозга уже через пять минут после введения в организм. Когда алкоголь попадает в мозг, он вначале оказывает седативный эффект на лобные доли, ответственные за расудочное мышление. (8)

Нервные клетки

Обработка информации в мозгу осуществляется с помощью нервных клеток-нейронов. В каждой клетки имеется большое количество коротких отростков, именуемых дендритов и длинный отросток, именуемй аксоном. передача информации происходит через аксоны. Получение информации осуществялется дендритами. Между каждой из клеток существует некоторый промежуток, не похволяющий производить передачц сигнала на уровне биохимического обмена, поэтому в дело вступают так называемые нейротрансмиттеры, которые переносят информацию от одной клетки к другой с помощью электрических импульсов. Мозговые клеточные структуры и нейротрансмиттеры являются водорастворимыми, поэтому попавший в организм алкоголь вторгается в каждую клетку. На фоне присутствия алкоголя осуществление коммуникационной функции мозгом замедляется.(9)

Результаты научных исследований показывают, что умеренное употребление алкоголя во-первых снижает способность человека понимать, что у него нарушено слуховое восприятие; во-вторых затуманивает общее восприятие действительности; в-третьих способствует нарушению процесса получения и обработки информации; в-четвертых ослабляет когнитивные функции; в-пятых способствует снижению концентрации внимания и в-шестых нарушает моторные функции. Все эти проявляения могут наступать довольно быстро даже при ведении в организм небольшой дозы алкоголя. Представляется, что нарушение когнитивных функций мозга вледствие употребления алкоголя является более негативным фактором с точки зрения работоспособности, чем отрицательное воздействие на физическую силу, происходящее более медленно и при более весомых дозах. (10) Хотя долговременные последствия можно избежать, прекратив употребление алкоголя, кратковременные результаты, отмечаются учеными, как следствие умеренного употребления. Исследования, проводившиеся в 1992 году представителями Центра по изучения проблем алкоголизма при Университета Рутгера, со свсей очевидностью показывают, что алкогольне сеть приемлимая пища для мозга. Его основное действие сравнимо с таковым ядовитого отравляющего вещества.

Тип употребляемого алкогольного напитка практически не имеет никакой разницы. Любой из приводимых ниже напитков в указанных количествах создает концентрацию алкоголя в крови приблизительно равную 0,2-0,4 процента.

Содержание этилового спирта в алкогольных напитках

Количество напиткаТип напиткаСодержание этилового спирта1 унцияСпирт крепкостью 86%10 г12 унций (одна банка)Пиво12,6 г4 унцииВино9,3 г12 унций (1 бутылка)Охладитель вина ?10-12 г

Людей, употребляющих алкоголь, возможно, заинтересует количество выпиваемого спиртного в соотношении с концентрации алкоголя в крови:

Принцип доза реакция приминительно к употреблению алкоголя

Количество выпитых рюмок в час

1

2

3

4

5Концентрация алкоголя в крови из расчета на 100 мл

0,01

0,04

0,06

0,08

0,10

Этот показатель не исчезает даже после употребления крепкого кофе или принятия холодного душа.

Выведение алкоголя из организма

Количество выпитых рюмок

1

2

3Время выведения алкоголя

от 1до 2 часов

от 2 до 3 часов

от 3 до 4 часов

Если вы заинтересовались, какое количество алкоголя считается умеренным, вот что думеют по этому поводу представители Департамента США по вопросам здоровья (Аналог российского Министерства здравоохранения). В этой таблицы типы пьющих представлены следующим образом:

Типы пьющих (14)

ЕжедневноЕженедельноЕжемесячноЕжегодноВоздерживающиеся000(4Легкопьющие(12-31-10Умереннопьющие1-23-1311-60Бытовые пьяницы2+13+60+Алкоголткт5+ за один раз (15)

Умеренное употребление алкоголя может нарушить когнитивные и моторные функции на период в 24 часа после начала употребления алкоголя.

Умеренное употребление алкоголя - исследование, проведенные среди пилотов авиалиний

Согласно соответсвующему положению регулирующих документов, применяющихся в гражданской авиации, показатель концентрации алкоголя в крови у пилота, равный 0,04 процентам расценивается, как свидетельство психофизиологических отклонений несовместимых с условиями допуска к полету. Эта одна из основных причин, по которой существует категорический запрет на употребление алкоголя пилотом за сутки, предшествующие полету. если концентрация алкоголя в крови составляет 0,25 это значительно увеличивает вероятность совершения серьезных ошибок. Даже совсем незначительные дозы алкоголя могут затруднить выполнение сложнейшимх задач, стоящих перед пилотом, ведущих авиамашину.

Типичные ошибки, совершаемые пилотом в воздухе, вледствии остаточного влияния алкоголя

Неправильный выбор скорости подъема - слишком быстро или слишком медленно

Преждевременное или запоздалое снижение

Ошибки при устанвке приборов, измеряющих высоту

Неправильная установка других приборов

Неспособность вовремя увидеть предуприждающие огни

Неспособность сократить путь взлета/посадки

Психомоторные навыки, на которые оказывает влияние употребление алкоголя

Даже ебольшая концентрация алкоголя в крови влияет на безопасность пилота, нарушая целый ряд психомоторных и когнитивных навыков, а также искажая восприятие.

Не столько широко известно, что выполнение пилотом своих профессиональных обязанностей может находится под воздействием от нахождения в крови малых количеств алкоголя, даже если алкоголь употреблялсязадолго до этого и если в настоящее время он не может быть определен с помощью стандарных процедур (анализ крови или проба на дыхание).(17)

Вгот что говорится в соответсвующем документе FAA, регулирующем данный вопрос: Для любого члена экипажа незаконным расматривается концентрация алкоголя в крови равная или превышающая 0,04 процента или летать раньше, чем спустя 8 часов после употребления алкогольных напитков, приведщих к такой концентрации. (18)

Большинство людей не имеют никакого отношения к пилотированию самолетов, но мы водим машины, управляем станками и электронными устройствами.

Итак, как же алкоголь влияет на моторно-двигательную функцию?

Умеренное употребление алкоголя и потенциальный риск при вождении автомобиля

Даже если концентрация алкоголя в крови меньше 0,02 процентов, алкоголь все равно оказывает ощутимое воздействие на способность человека управлять автомобилем, прежде всего за счет уменьшения количества времени на ответную реакцию и замедления мыслительных процессов, ведущих к принятию решения. Если этот показатель составляет 0,02 процента или одна две рюмки спиртного, можно говорить об удвоении для водителя потенциального риска автомобильной аварии. Каждые дополнительные 0,02 процента вновь удваивают этот риск.

Концентрация алкоголя в кровиРиск (увеличение)0,001 раз0,022 раза0,044 раза0,066 раз0,088 раз0,0810 раз

Алкоголь и нарушение визуального восприятия

Существующие в настоящее время данные показывают, что ухудшение зрительного восприятия происходит при концентрации алкоголя в крови равной 0,44 процентам (половина от количественного ограничителя принятого в большинстве Штатов и составляющего 1,0%). (19)

Способность различать статические и динамические изменения движушихся целей нарушается при умеренном употреблении алкоголя. (20)

Риск еще более увеличивается для водителей в возрасте до 21 года, у которых обычно иммется меньше опыта вождения и меньше опыта употребления алкогольных напитков. (21)

Говоря более житейским яззыком, каждая выпитая рюмка совмещенная с вождением увеличивает риск автомобильной аварии со смертельным исходом на 200%.

Каждые 23 минуты кто-нибудь погибает в результате автомобильных катастроф, являющихся следствием употребления алкоголя. (22) Неблагоприятные последствия на социальном уровне возникают в результате как отдельных эпизодов пьянства, так и хронического алкоголизма. Эти последствия могут повлиять не только на самого пьющего, но также и на членов его семьи, друзей, знакомых и всех тех, кто его оркужает. Автомобильные аварии являются ведущей причиной смертности в Соединенных Штатах. Приблизительно 1/2 всех случаев смертельного исхода так или иначе связана с употреблением алкоголя. Риск смертельного исхода в результате автомобильной катастрофы уведичивается в восемь раз если концентрация алкоголя в крови составляет 0,10% (в сравнении с трезвым водителем, у которого отсутствует алкоголь в крови). Автомобильные катастрофы составляют основную причину смертности для лиц в возрасте от 5 до 34 лет (подростки и молодые взрослые). (23)

Приблизительно 2 из каждых 5 американцев в тот или иной момент жизни будут вовлечены в дорожную ситуацию, вызванную употреблением алкоголя водителями. Почти два миллиона американцев были арестованы в 1991 году за вождение транспортного средства в состоянии алкогольного опьянения. Представьте себе, что еще несколько миллионов находящихся в аналогичном состоянии колесят дороги америки не будучи останавлеваемы или задерживаемы, чей уровень алкоголя в крови превышает 0,02%. (24)

Психомоторные нарушения и допустимый уровень алкоголя в крови

В большинстве штатов США официалдьно допустимой концентрацией алкоголя в крови является 0,10%. Это означает, что любая концентрация, ниже данной допускает безопасное вождение автосредства. В тоже время, Национальная ассоциация по контролю за безопасностью движения на дорогах провела оценку 177 иследований и определила, что концентрация алкоголя равная 0,05% увеличивает вероятность несчастного случая при вождении автомобиля на 100 процентов. Для лиц более молодого возраста эта вероятность возрастает сразу на несколько сот процентов. (25)

Психомоторные нарушения могут наступать при достаточно низком показателе концентрации алкоголя в крови, равном 0,01-0,02%. При показателе 0,05, скорость ответной реакции, концентрация, внимания, работоспособность, обработка информации и общаяя перцепция значительно нарушаются. (26)

Министерство здравоохранения США в 1988 году рекомендовала понизить допустимый показатель концентрации алкоголя в крови до 0,04% к 200- году. (27) В настоящее время он составляет 0,04 для водителей грузовых автомобилей и 0,00 для пилотов самолетов. (28)

Психомоторные нарушения при различных концентрациях алкоголя в крови

Вид психомоторного нарушенияКонцентрация алкоголя в крови (%) - в среднем в течение одного часаСпособность восстановления зрения после воздействия ослепительного света0,01% - 1 рюмкаПерифирийное зрение0,017%Скорость ответной реакции (простой, сложной)0,01%-0,05%Концентрация внимания0,02%Обработка информации0,02%Решение задач0,04%Устойчивость (способность стоять прямо не шатаясь)0,04%Переключение внимание с одного предмета на другой0,05%Выполнение комплексных операций, при которых задействована двигательная функция0,07% - 3 рюмкиЗрительный поиск0,08% - 4 рюмкиСпособность к запоминанию0,01% - 5 рюмок

Наша рекомендация состоит в следующем: 0,00% также, как и для пилотов авиалиний. Всего лишь одна или две секунды задержки в реакции водителя порой требуются для возникновения опасной дорожной ситуации, сопряженной со смертельным исходом.

Употребление алкоголя и заболевания

Заболевания, непосредственно ассоциируемые с алкоголизмом известны всем. Это прежде всего цирроз печени, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака. Но вы возможно не знаете, что умеренное употребление алкоголя или другими словами бытовое пьянство также является причной множества различных заболеваний, способных вызвать преждевременную потерю трудоспособности и смерть. Большая часть алкогольных проблем связана с теми пьющими людьми, которые считают, что не имеют алкогольной зависимости.

Острый и хронический гастрит

Употребление алкоголя, даже в умеренных количествах, является распространенной причинеой острого и хронического гастрита, представляющих собой воспаление и разложение липидных структур желудка. (31)

Алкоголь - Гепатит - Воспаление печени

Гепатит, связанный с употреблением алкоголя может наблюдаться у людей, которые считают себя и считаются окружающими умереннопьющими и способными контролировать себя. (32)

Цирироз печени

В исследовании, проводившемся Американским онкологическим обществом сообщается о том, что две рюмки алкоголя в день могут в три раза увеличивать риск смерти от цирроза печени. (34)

Сердечная недостаточность

Умеренное употребление алкоголя может представлять собой дополнительный патогенный фактор в свете более тяжелых клинических симптомов сердечной недостаточности. (35)

Умеренное и неумеренное пьянство ускоряет процесс атрофии сердечной мышцы, способствует прогрессированию гипертонической болезни (повышенное кровяное давление), ухудшению кровообращения, снижает скорость окисления жирных кислот и повышает уровень триглециридов в крови. (36)

Мозговой удар (кровоизлияние в мозг)

В сравнении с непьющими людьми, умереннопьющие имеют почти в два раза больший риск кровоизлияния в мозг или инсульта.

Повышение кровяного давления

Умеренное употребление алкоголя приводит к повышению кровяного давления. (38)

Две и более рюмок алкоголя в день спосбны повысить кровяное давление. (39)

Две-три рюмки алкоголя в день ассоциируются с 40%-ым увелдичесния риска развития гипертонической болезни, согласно данным, приводимым в исследовании Уайтмана. (40)

Иссушение мозга

Особенно чувствительна к воздейсвию алкоголя центральная нервная система. Мозг уменьшается в размерах даже в тех случаях, когда челоек употребляет алкоголя в умеренных количествах. (41)

Даже одна-две рюмок способно положить начало разрушительным процессам, которые я описал. (42) Степень ушерба, наносимого в связи с употреблением алкоголя прямо пропорциональна количеству выпиваемого спиртного. (43)

Алкоголь является веществом, оказывающим раздражающее действие на ротовую полость, пищевод, глотку и гортань, а также является фактором риска развития различных видов рака. Следующие таблицы иллюстрируют степень риска раковых заболеваний для людей, считающих себя умереннопьющими, а также для сильнопьющих. Данные, приведенные в этих таблицах являются результатом 14 исследований.

Алкоголь и рак пищевода (44)

Количество алкоголя, потребляемого в деньОтносительный риск

Аркоголь и рак гортани (45)

Количество алкоголя, потребляемого в деньОтносительный риск

Алкоголь и рак глотки (46)

Количество алкоголя, потребляемого в деньОтносительный риск

Алкоголь и медикаментозные препараты

Алкоголь может вступать во взаимодействие с более чем 150 различными медикаментозными препаратами. Многие из этих химических взаимодействий являются достаточно умеренными по своей природе, но некоторые в тоже время могут быть сопряжены ссерезными и даже смертельными последствиями. В некоторых случаях наблюдается синергийный эффект (проявляющейся в рамках совокупного действия), когда общее суммарное действие лекарства на фоне присутствия алкоголя изменяется или усиливается.

Алкоголь увеличивает силу воздействия таких лекарственных препаратов, как транквилизаторы, седативные (успокаивающие) средства, таблетки от бессоницы и противоспазматические/противосудорожные препараты. (47)

Алкоголь также оказывает усиливающее действие на такие лекарства, как: сердечные таблетки, предписываемые при стенокардии, срсудорасширяющие препараты (расширение кровеносных сосудов), инотропные или изменяющие силу мышечных сокращений препараты, препараты, предназначенные для иззменения ритма сердечных сокращений, препараты, предписываемые при гипертонической болезни (для понижения кровяного давления), препараты, предназначенные для профилактики аггрегации тромоцитов (ведущей к тромбообразования). (48)

Алкоголь и уровень преступности

Процент преступлений, совершенных молодыми людьми в состоянии алкогольного опьянения

Наименование вида преступленияПроцентные показателиУбийство27,3Изнасилование30,7Ограбление37,4нападение33,7Кража со взломом34,0Кража31,5Кража автомобиля31,2Поджог20,6

Процент преступлений, совершенных взрослыми людьми в состоянии алкогольного опьянения

Умеренное употребление алкоголя и выступление спортсменов

Спиртные напитки активно предлагаются в качестве заменителей электролита, расслабляющего средства для мышц, источника энергии и болеутоляющего средства. Согласно данным Комитета по изучению проблем питания, одна 12-унцевая банка пива или аналогичное количество вина способно обеспечить 50 калорий в виде углеводов, что дает возможность пробежать растроянии в полмили. Поскольку в алкогольных напитках содержится этиловый спирт, получение достаточного количества углеводов для того, чтобы пробежать 2,5 мили приводит к увеличению концентрации алкоголя в крови до 0,10% (официальная норма, при которой челоека признают пьяным). Этиловый спирт имеет целый ряд различных острых и хронических последствий, влияя на физилогические и в частности обменные процессы. Увеличивается уровень лактата (морлочная кислота), увеличивается уровень выведения мочи из организма, на центральную нервную систему оказывается седативное воздействие, подавляются сердечные сокращения, расширяются кровеносные сосуды и повышается уровень глюкозы в крови (295).

В связи с таким метаболическими свойствами, уровень работоспособности или в случае со спортсменом функциональная готовность и способность демонстрировать хорошую форму подвергается негативному воздействию в большинстве случаев. Даже небольшие и умеренные дозы алкоголя оказывают отрицательный эффект на широкий спектр психомоторных функций. Тесты, включавшие выполнение субъектами исследования упражнений на выносливость, показали, что алкоголь (в умеренных дозах, равных 3-5 банках пива) является негативным фактором, снижающим уровень эффективности при выполнений задач, сопряженных с физическими нагрузками и общефизическое состояние спортсмена, в особенности с точки зрения восстановления сердечной мыщцы после перенесенной нагрузки. В холодной внешней среде, употребление алкоголя приводит к нарушению процессов терморегуляции и гипогликемия (понижение уровня глюкозы в крови).

Американский колледж спортивной медицины и Американская диетологическая ассоциация (42) пришли к общему выводу, что алкоголь в действительности не обладает свойствами, приписываемыми ему и характеризующимися обечпечением дополнительной энергией и в большинстве случаев негативно влияет на общефизическое состояние спортсмена и способность его демонстрировать высокие спортивные показатели.

Иммунная система

Алкоголь и иммунная система

Выживание и самосохранение человека во многом зависит от способности организма предохраянть и защизать себя от внешних инородных фактров и микроорганизмов. Алкоголь неблагоприятно воздействует практически на каждую из функций иммунной системы, приводя к общему ослаблению защитных сил организма. Люди, употребляющие алкоголь гораздо болдее подвержены общим вирусным и бактериальным инфекциям, включая смертельный вирус иммунодефицита человека. (51)

Алкоголь способен нарушать нормальные иммунные реакции, обеспечивающие защиту организма от различных заболеваний. (52) Как показали исследования, он способствует уменьшению общего числв белых кровяных телец и макрофагов, клеток крови, непосредственно участвующих в противостоянии инфекционным возбудителям. (53)

Употребление алкоголя может повышать восприимчивость человека к ВИЧ-инфекции, в том случае, если имеет место внешнии факторы риска заражения ею. Если человек уже заражен, алкоголь может ускорять наступление активной фазы СПИДа. Алкоголь может также рассматриваться, как сопутствующий фактор при заражении СПИДом в связи с пагубными воздействиями психического порядка, которые дает его употребление. (54)

Алкоголь и туберкулез

Хотя заболеваемость туберкулезом и распространение данной болезни в целом значительно уменьшилось в двадцатом столетии мы сейчас наблюдаем его возращение, что во многом связано с употребление алкоголя, зараженными людьми, так как алкоголь способствует понижению восприимчивости к воздействию антибиотиков. Алкоголь ослабляет иммунную систему. (55)

Алкоголь и иммунетет ребенка через год после рождения

Было проведено исследование, субъектами которого стали дети в возрасте от 12 месяцев до 10,5 лет, классифицированные как жертвы Алкогольного синдрома плода, и ученые обнаружили, что количество опасных инфекционных заболеваний, способных привести к смертельному исходу, такие как пневмония и менингит, а также менее серьзеных инфекций, таких как отит среднего уха, гастроэнтерит, инфекции мочеполовых путей и хронические заболевания верхних дыхательных путей значительно выше, среди данной категории детей. У них также наблюдалось снижение лимфотической активности. (56)

Алкоголь как канцерогенное вещество

Алкогольные напитки обладают канцерогенными действием на человека, т. е. способствуют созданию условий для развития раковых новообразований. Международное агенство, занимающееся изучение онкологических заболеваний относит алкоголь к классу I канцерогенов, а не группе 2В (возможные канцерогены) или группе 2А (вероятные канцерогены). Имеются вполне конкретные доказательства, свидетельствующие о наличии причинно-следственной, а не случайной связи между агентом (алкоголь) и субъектом (человек и животное). Алкоголь, по мнению многих ученых, действительно способствует развитию рака. (57)

Алкоголь, как считается оказывает влияние практически на каждый из этапов канцерогенного процесса, начиная от его инициации и заканчивая прогрессированием на продвинутых стадиях. (58) Он воздействует практически на все функции иммунногозащитного механизма. Также известно, что он усиливает канцерогенный потенциал других химических веществ. (59) Алкоголь является цитотоксичным веществом (оказывает токсическое действие на клеточные структуры), подвергая клетки многократным неблагоприятным влияниям, что может в частности приводити к неконтролируемому росту ти развитию клеток. Именно во время такого неконтролируемого развития клеток происходят мутационные изменения, увеличивающие вероятность возникновения рака.

Существуют убедительные свидетельства о том, что употребление алкоголя увеличивает риск рака ротовой полотси, гортани, глотки и пищевода. Риск развития вышеозначенных заболеваний становится еще большим, если пьяноство сочетается с табакокурением. рак печени, рак поджелудочной железы, рак прямой кишки, а также рак груди также связаны с употреблебленим алкоголя. (61)

Умеренное употребление алкоголя - одна-две рюмки в день

Вид ракаОтносительный риск

Относительный риск

Относительный риск определяется учеными как термин, используемый для описания риска приминительно к отдельным индивидам и группам людей, имеющим сравнительно небольшой риск (развития у них того или иного заболевания или отклонения). Они используют значение 1,00 для контрольных групп населения, составляющих неотъемлимую часть любого исследования, определяя этот показатель как низкий риск. Любое значение, превышающее 1,00 рассматривается как относительный риск равный нулю. Так, например, относительный риск равный 1,50 означает 50%-е увеличение риска в сравнении с таковым у представителей контрольной группы; относительный риск 2,00 будет означать 100%-ое увеличение.

Алкоголь по степени влияние на развитие раковых опухолей уступает только табаку. (63)

Алкоголь и костная система

Остеопороз

Переломы костей, связанные с остеопорозом являются одной из существенных причин ранней потери тредоспособности и преждевременной смерти. Употребление алкоголя повышает риск переломов и трещин, вследствие остеопороза уже в среднем возрасте. (64) Приводимая ниже таблица демонстрирует взаимосвязь между употреблением алкоголя и остеопорозом.

Количество употребляемого алкоголяКоличество рюмокОтносительный

Бедрориск

Предплечье0,1-4,9 г/день1/21,571,185,0-14,9 г/день1/2-11,411,2115-24 г/день11/2 -23,041,22( 25( 22,351,38

Рак груди

Проведенное Национальное исследование здоровья и привычек в области питания продемонстрировало 40-50 процентное увеличение заболеваемости раком груди у женщин, которые употребляли по меньшей мере 5 г алкоголя в день. (66)

Количество выпитого спиртного в день (г) ГраммыОтносительный риск01,051,55-14,91,3( 151,6

Алкоголь - обманчиваое химическое вещество

Более 18 миллионов взрослых американцев и около полумиллиона юных американцев имеют серьезные проблемы с аллкоголем. Почти никто из них не предполагал заранее, что у них разовьется алкогольная зависимость. (67)

Сегодня социально корректным словом для обозначения пристрачтия является зависимость. Употребление даже небольшого количества алкоголя может привести к развитию зависимости. (68)

Алкоголь увеличивает вероятность неадекватного поведения и поведения, сопряженного с повышенным риском

Даже умеренное употребление алкоголя может приводить к реализации моделей поведения, сопряженных с повышенным риском. Ученые относят алкоголь к числу потенциальной причины сексуального риска. Сущестуют всеобемлющие ддоказательства, свидетельствующие о том, что употребление алкоголя сопряжено с более либеральным поведением в сексуальной сфере, а также с проявлением сексуальной агрессии. Исследования показывают, что большинство людей верят в расслабляющю и снимающую скованность функцию алкоголя, в том числе и в отношении лиц противоположного пола, но в действительности снижается способность человека реагировать на предупредительные сигналы. Человек теряет контроль и его способность к рассудочному мышлению ослабевает. Алкоголь также создает своего рода оправдание для демонстрации рискованого поведения, поскольку пьяной человек "не несет ответственности" за действия, совершаемые в состоянии алкогольного опьянения. Употребление алкоголя в большой степени повышает риск заражения ВИЧ-инфекцией, а также венерическими заболеваниями и возникновения нежелательной беременности. (69) Употребление алкоголя снижает чувство отвественности у пьющего за действия, совершаемые под воздействием спиртного. (70)

Вот некоторые из характерных проявлений и особенностей, сопряженных с употреблением алкоголя.

1. Люди, употребляющие спиртные напитки склонны недооценивать время выведения алкоголя и крови, и возвращения концетрации алкоголя к норме.

2. Демонстрировать гнев при любого рода малейшей конфронтации, в собенности при столкновении с представителями власти.

3. Склонны вести автомобиль на более высоких скоростях.

4. Игнорировать или преуменьшать просьбы о помощи.

5. Преувеличивать ожидания. (71)

Алкоголь в значительной степени связан с участием в рискованной деятельности. (72)

Секс. Среди лиц юного возраста (16-19), 49 процентов с большей долей вероятности склонны участвовать в сексуальных контактах, если оба партнера находятся в состоянии алкогольного опьянения. (73) Исследование, участниками которог стали 1109 студентов из Университета Вирджинии показывает, что 43 процента могут быть отнесены к числу сильнопьющих. Более половины от этого количества занимались сексом с теми, с кеми не стали бы делать этого, будь они трезвы. Алкоголь влиял на вождение автомобиля у 48 процентиов из них. (74)

Изнасилование. Более 50 процентов сексуальных домогательств и нападений, а также половина их жертв находились в состоянии алкогольного опьянения. (75)

Самоубийства. Тридцать-пять процентов лиц, совершивших самоубийство находиличсь в нетрезвом состоянии. (76)

Пожары. В штате Калифорния, 66 процентов смертельных случаев, причиной которых является пожар, так или иначе сопряжены с пьянством. (77)

Утопления. Тридцать восемь процентов утонувших непосредственно перед купанием употребляли спиртное. Люди, употребляющие алкоголь тонут потому что, находясь "под парами" они быстрее теряют ориентацию, у них нарушается координация движения, соображение, а также чувство направления. У них снижается способность задерживать дыхание, нарушаются психо-моторные навыки. (78)

Падения. 17-53 процента случаев падения со смертельным исходом и 21-77 случаев падения без смертельного исхода связаны с предварительным употреблением алколя.

Последствия употребления алкоголя в глобальном масштабе

1. Стоимость алкогольной продукции: В развивающихся странах 10 процентов всех заболеваний связано с алкоголем. В глобальном масштабе причиной 3-4 процентов всех заболеваний является алкоголь. В Соединенных Штатав ежегодно тратится до 100 миллиардов долларов на покрытие расходов, так или иначе сопряженных с пьянством.

2. Последствия от употребления алкоголя для окружающей среды. Степень употребления алкоголя в том или ином обществе напрямую связана с распространением его в окружающей среде. (79)

Насилие. В исследованиях, субъектами которых были животные и человек, было показано, что алкоголь, как никакой другой наркотик является причиной агрессивного поведения и насилия. (80)

Как алкоголь влияет на участие в моделях поведения, сопряженных с потенциальным риском? Алкоголь влияет на способность пьющего давать точную оценку происзходящеему воркруг него. Алкоголь оказывает сильное воздействие на рассудочнеое мышление. Пьющий человек не способен оценить влияние на него умеренного количества спиртного или своей потребности во внешней помощи, время требующееся для выведения алкоголя из организима, способность вести автомобиль, собственное настроение и способность контрлолировать скорость движения при вождении автомобиля. (81)

Употребление алкоголя и вождение автомобиля. Среднестастический водитель 12 раз в год водит машину после того, как выпьет 1-2 рюмки алкоголя.

93% садились за руль через час после употребления алкоголя (1-2 рюмки)

91% получили проколы от дорожной полиции за вождение в нетрезвом виде

87% садились за руль через час после употребления алкоголя (2-3 рюмки)

83% вели машину с нарушенной координацией движения (82)

Почти одна-треть всех опрошенных участников признали что садались в машину, за рулем котрой был их нетрезвый друг. Это означает, что по мепньшей мере 6,8 миллионов молодых людей подвергали себя повышенному риску.

Употребление алкоголя влияют на молодежь самым серьезным образом. Ухудшается их успеваемость, увеличивается количество проблем в семье, на работе и риск нежелательных последствий в связи с половыми контактами.

Алкоголь является веществом, вызывающим зависимость

Национальный совет по алкоголизму и наркотической зависимости определяет данную проблему, как заболевание - первичное, хроническое заболевание, при котором различные факторы, в том числе генетические, и психосоциальные влияют на его развитие и проявление. Это заболевание часто быстро прогрессирует и приводит к смерти. Оно характеризуется потерей контроля над мерой выпиваемого спиртного, выраженной толерантностью, т.е. необходиомстью потреблять алкоголь в значительно больших количествах и постоянным употреблением алкоголя, несмотря на осознание наличия у чсебя устойчивых или периодических социальных, психологических или связанных со здоровьем проблем. (84)

Магическим инградиентом в алкоголе является этиловый спирт - химическое вещество, вызывающее зависимость и заставляющее пьющего постепенно увеличивать дозу выпиваемого спиртного несмотря на последствия. Алкоголь принимается с целью облегчить похьмелье или избежать его возникновения. Если введение наркотика в организм прекращено, результатом становится беспокойность, тремор конечностей, повышенное потоотделение, головные боли, галлюцинации и даже судороги. Даже челоек, выпивший всего один единственный раз испытает похмельный синдром в той или иной степени. (85)

Физическая зависимость

Алкоголь вызывает как физическую, так и психологическую зависимость. Любое химическое вещество, вызывающее пристрастие способствует развитию четырех состояний - толерантности, устойчивому желанию повторного употребления, симптомам периода отмены, а также рецидиву (возвращение к употреблению алкоголя, после временного отказа от него).

Физическая зависимость - лучше известна как пристрастие. Любое химическое вещество, вызывающее состояние пристрастия должно отвечать следующим критериям.

1. Толерантность. Толерантность представляет собой уменьшение общего эффекта от употребления наркотика вследствие многократного его употребления. Клеточные структуры мозга постепенно приобретают способность противостоять присутствию алкоголя в системе, поэтому со временем требуется большая доза для того, чтобы можно было достигнуть аналогичного по силе действия. Ценой толерантности или привыкания становится поражение тканей мозга, печени, поджелудочной железыв, сердечной мышцы и органов иммунной системы. Физическая зависимость может развиваться после единственного запоя, а некоторые симптомы похмелья свиделествуют о развитие острой зависимости. Однако, зависимость становится более серьезной после продолжительного и многократного употребления спиртных напитков. (86)

2. Психологическая зависимость. Психологическую зависимость принято определять как состояние, при котором наркотик (в данном случае алкоголь) производит в человеке сильное устойчивое желание периодического повторного уоптребления с целью получения удовлетворения (позитивное подкрепление) или с целью избежать болевых симптомов и дисхомфорта (негативное подкрепление). (87) Позитивное в данном случае означает, что алкоголь в малых количествах вызывает эйфорические воспоминания приятных ощущений. малые и умеренные дозы алкоголя способны вызвать такое эйфорическое чувство. (88) Негативное, в том смысле, что пьющий человек помнить ту боль, которая ассоциируется у него с прекрашением употребления наркотика. Негативное подкрепление реализуется когда человек вспоминает, что алкоголь способен снизить общее состояние беспокойства и напряжения. Способность алкоголя вызвать позитивное и негативное подкрепление демонстрирует его сильнодействие и потенциал с точки зрения формирования зависимости. (89)

Алкоголь это наркотическое вещество, которое имеет уникальное фармакологическое воздействие на пьющего человека, эффект, имеющий большие последствия для будушего через посредство своего вышеозначенного потенциала. (90)

В связи с такого рода воздействием, пьющий человек имеет побуждение продолжить употребление наркотика несмотря на все негативные последствия личного или общественного порядка. Позитивное и негативное подкрепления делают его потенциальным кандидатом на формирование пристрастия и поставшика средств для алкогольной индустрии, по причине потребности в многократном употребление алкоголя. (91)

3. Синдром отмены или абстинентный синдром. Как только в клеточных структурах организма развивается определенная толерантность к определенной дозе алкоголя, они начинают негативно реагировать на отсуствие наркотического вещества, что проявляется в беспокойстве, треморе конечностей, повышеном потоотделении, а также в некоторых случаях галлюцинаций, бессоницы и судорог. (92)

4. Рецидив это тенденция, выражающаяся в возврашении к употреблению алкоголя после отказа и воздержания от него на протяжении опредленного (разного по продолжительности) периода времени. Употребление алкоголя в разных количествах может привести к этому хроническому заболеванию. Многие ученые считают, что алкоголизм и многие потенциальные алкоголики имеют наследственную предрасположенность к алкоголю. Алкоголизм нередко передается из поколения в поколение. Единственный безопасный путь для каждого состоит в том, чтобы никогда не прикасаться к спиртному . (93)

Хотя алкоголь не является столь же сильным химическим веществом с точки зрения потенциала для развития зависимости, как табак, он может быть сравним по степени сильнодействия при формировании пристрастия с героином и валиумом. Вот данные, собранные экпертами журнала Здоровье и напечатанные в номере за ноябрь-декабрь 1990 года:

Относительность потенциала формировать зависимость приминительно к разным наркотикам

100 10 20 30 40 50 60 70 80 90

Никотин95Лед95Крэк95Валиум90Алкоголь85Героин82Кокаин80Кофеин75

По данным Комиссии по вопросам питания и продовольствия при Национальной академии наук, даже небольшая доза алкоголя способна привести к развитию зависимости. (94) Специалисты согласны с тем, что спиртные напитки не имеют большой пользы для здоровья людей, поскольку минимальная польза перекрывается многочисленными отрицательными последствиями и проблемами, связанными со здоровьем. Употребление алкоглоля, как возможный метод профилактики срердечно-сосудистых заболеваний не является частью Рекомендаций для жителей Соединенных Штатов в области питания. (95)

Алкоголь и питание

Алкоголь это необыкновенный наркотик. Это очень коварный яд. Если бы органы человеческого тела могли разговаривать, им бы было, что рассказать. Так, например, когда алкоголь попадает в желудок, пища задерживается там дольше обычного, замедляется пищеварение и предпочтение отдается алкоголю, поскольку он не требует переваривания.

Алкоголь вторгается в разнообразные процессы, включая пищеварение, усвоение пищи, обмен веществ и выведение продуктов отхода. (96)

Желудок

Употребление алкоголя способствует подавлению аппетита - особенно у хронических пьяниц. Алкоголь заменяет пищу, содержащую полноценные питательные вещества; он содержит семь пустых калорий на грамм. (97)

Алкоголь стимулирует желудочную секрецию, замедляет время освобождения желудка и нарушает нормальную перистальтику кишечника. Все это своим резуьтатом имеет плохое усвоение важных питательных веществ, таких как В1, В6, В12 и фолиевой кислоты. Умеренное употребление алкоголя добавляет лишних калорий, что становится дополнительным фактором риском с точки зрения одирения. Хроническое употребление алкоголя в тоже время имеет обратный эффект. (98)

Витамин А

даже умеренное употребление алкоголя, как показывают исследования, способствует истощению запасов витамина А в печени человека. (99) Поскольку алкоголь усваивается прежде другой пищи или по причине того, что он состоит из из маленьких молекул, он практически не требует переваривания. Все эти особенности в значительной степени влияют на нормальную работу пищеварительной системы. Привычное употребление алкоголя в особенности имеет чрезвычайно негативное воздействие на функцию пищеварительной системы, но даже небольшие его дозы способны повредить пищеварению.

Алкоголь тормозит расщепление питательных веществ в молекулы, которые могли бы быть использованы тем, что замедляет секрецию пищеварительных ферментов в поджелудочной железе. Алкоголь нарушает транспортировку, отложение и выведение эссенциальных питательных веществ. (100)

Метаболизм (обмен веществ)

Печень

Включение алкоголя в обмен веществ начинается в печени с участием фермента, который называется дегидрогеназа. Клетки печени предпочитают в качестве "топлива" жирные кислоты, но когда в организм вводится алкоголь, они вынуждены использовать именно его в том же качестве и тем самым способствовать чрезмерных запасов жирных кислот. Пока они не будут переработаны, эти жирные килслоты будут циркулировать и накапливаться в крови, результатом чего неменуемо станет повышение уровня триглицеридов.

Употребление алкоголя также замедляет синтез белка, поскольку печень должна производить алкоголь дегидрогеназу для переработки алкаголя. Эта задержка увеличивает вероятность инфицирования ( возбудителями того или иного инфекционного заболевания), поскольку белок необходим для образования антител иммунной системы.

Мозг

Когда алкоголь достигает мозга он расходует на себя все имеющиеся запасы витаминов группы В. Так как мозг предпочитает в качестве источника энергии глюкозу и нуждается в запасах витаминов группы В, в особенности ниацина и тиамина для преобразования глюкозы в энергию, мозг вынужден вынужден замедлять свою деятельность и давать возможность глюкозе циркулировать в крови, что в частности нежелательно для людей больных диабетом и для тех, кто имеет проблемы с сахараом. Для каждой молекулы алкоголя требуется две молекулы ниацина и одна тиамина, чтобы синтезировать алкоголь. (101)

Глаза

Палочковидные зрительные клетки сетчатки глаза, которые в нормальном состоянии преобразуют витамин А до его альдегидной формы, требующейся для зрении, вместо этого начинает превращать этиловый спирт в альдегид. Употребление алкоголя, такким образом, сопряжено как с сиюминутными, так и с отсроченными негативными последствиями для зрения. (102)

Почки

Алкоголь действует как мочегонное средство. При употреблении спиртного почки осуществляют выведение из организма большее количество мочи, с которой из организма удаляются также магний, кальций, калий и цинк - микронутриенты, необходимые для нормального функционирования организма. (103)

Употребление жиров и клетчатки

Лица, употребляющие спиртные напитки, как правило, неразборчивы в питании также. Пьющий человек потребляет большее количество жиров с пищей, меньшее количество клетчатки, меньше ест во время уикэнда, слабее знаком с взаимосвязью между рационом питания и здоровьем и меньше производит изменений в своем повседневном образе жизни, ведущих к укреплению здоровья.

Употребление алкоголя связано с потреблением клетчатки с пищей в обратной пропорции и прямопропорционально употреблению жиров с пищей. Приводимая ниже таблица демонстрирует взаимосвязь между употреблением алкоголя и жирной пищи.

Содержание жиров в рационе питания (104)

2018 19,216 14,114 12,81210,2108642% потребляемых жиров

непьющие малопьющие умереннопьющие пьяницы

Десять процентов всех тех, кто воздерживается от употребления алкоголя сообщили о том, что их повеседневная диета богата жирами, в сравнении 19,7 процентами среди многопьющих.

Содержание клетчастки в рационе питания (105)

3432 31,33028 26,0 26 24,3 24 22,9222028261412108642% потребляемых жиров

непьющие малопьющие умереннопьющие пьяницы

Примерно двадцать три процента всех тех, кто воздерживается от употребления алкоголя сообщили о том, что их повеседневная диета небогата клетчаткой, в сравнении 31 процентом среди многопьющих.

Алкоголь - источник пустых калорий

Алкоголь это без соменения самый яркий пример бесполезного продукта. Алкоголь содержит большое количество так называемых пустых калорий. Так в пивной баночке, емкостью 12 унций мсодержится 112 калорий, а в стакане вина 148 калорий. В большинстве вин содержатся также искусственные ароматизаторы и калории не соотносящиеся с белком, витаминами и минеральными веществами. Более того, для переработки алкоголя требуются питательные вещества, поэтому их заимствование идет из обычной пищи. Пустые калории нежелательны для любого человека независимо от возраста, поскольку они ведут к развитию ожирению и в тоже время являются одним из факторов недостаточного питания (недостаточное восполнение запасов питательных веществ в организме). (106)

Прямо или косвенно, алкоголь негативно отражается на пополнение запасов практически всех основных питательных веществ, требующихся организму человека, в том числе: углеводах, жирах, белках, минералах, витаминах, клетчатки и воды.

Сравнение красного вина с виноградным соком на предмет содержания питательных веществ

Красное вино, 7 унц., 148 калорийВиноградный сок, 8, унц., 131 калория

ACB1B2NiaB6B12FolPantNaKCaPMgFeZnCuMnВино0000,420,60020,610104183020781210821,6Сок2000,70,9701600710732422272461371

Алкоголь и питание: резюме

Алкоголь

- Подавляет аппетит

- Нарушает обен веществ

- Действует как мочегонное средство

- Является источником пустых калорий

Женщины и алкоголь

Многие женщины пьянеют быстрее и от меньшего количества спиртного, чем мужсины, в основе чего леджит два основных фактора:

1. У женщин метаболизм этилового спирта происходит менее действенно, поскольку у них в организме меньше алкоголь дегидрогеназы. (107)

2. Они часто имеют меньшие размеры тела, что заведомо повышает концентрацию алкоголя на единицу объема крови.

Врожденные пороки развития

Женщинам повсеместно рекомендуется воздерживаться от употребления алкоголя в период беременности для того, чтобы перотвратить врожденые пороки развития у потомства. (108)

Умеренное употребление алкоголя (примерно две рюмки в день) может привести к таким симптомам у будущего ребенка, как уменьшенная масса тела, а также вызывать изменения в нервно-психическом развитии, особенно если употребление алкоголя происходит в первый месяц беременности. (109)

Кормящие матери

Когда двенадцати кормящим матерям было дано каждой по 0,39 г алкоголя на килограмм веса тела (приблизительно 15 г в общей сложности ) наблюдались следующие результаты: (110)

1. Молоко приобрело резкий запах, который сохранялся в течение последующих 30-60 минут.

2. Младенцу пили молоко матери гораздо меньше обычного за трех часовой период, во время которого осуществлялось проверка.

3. Поведение младенцев во сне изменилось.

5. Уменьшилось количество молока.

5. Значительно сократилось количество пролактина.

Умеренное употребление алкоголя в период беременности способствует снижению коэффициента умственных способностей будущего ребенка. (111)

Женщины и рак груди

В исследовании, участниками которого стали 7 188 женщин в возрасте 25-74, ученые поделили всех субъектов на три категории в зависимости от отношения к спиртному для того, чтобы оценить риск рака груди.

Употребление спиртногоОтносительный рискНе употребляет1,0В небольших количествах1,4Умеренное употребление1,6В больших количествах1,7

Исследователи предположили, что умеренное употребление алкоголя ассоциируется с повышением риска рака груди на 50-100 процентов. (112)

Наблюдалось также 40-50 процентное увеличение риска среди женщин, употреблявших менее пяти граммов в день или приблизительно три рюмки в неделю.

Употребление алкоголя г/день

Не употребл( 0,121,3-4,9(51,02,22,32,62,7

Алкоголь - рак груди

Даже умеренное употребление алкоголя (менее 8 грамм в день) приводит к 50 процентному увеличению риска рака груди... Употребление 20 г и более алкоголя в день повышает этот риск на 70 процентов. (113)

Умеренное употребление алкоголя и выступления спортсменов

Этиловый спирт имеет острый и хронический метаболический и физиологический эффект, который оказывает влияние на выступление спортсмена: увеличивается уровень молочной килосты, увеличивается скорость выведения мочи, на центральную нервную систему оказывается седативное действие, расширяются кровеносные сосуды, понижается концентрация глюкозы в крови, уменьшается частота сердечных сокращений. (114)

Для того, чтобы получить достаточное количество углеводов из пива или вина, чтобы пробежать расстояние в две мили, потребуется выпить столько, что это будет расценено как состояние опьянение в соответсвие с официально допустимой нормой. (115)

Алкоголь ведет к деградации человеческого духа

Рассудочное мышление и способность к разрешению абстрактных задач это характеристики, которые отличают человека от остального животного мира. В присутствие в организме алкоголя, особенно когда концентрация его велика, человек начинает приближаться по поведению и внешним проявлениям к представителям животного мира. Превосходство человека перед животным нейтрализуется на время пока не наступит трезвляение.

При наличии алкоголя в крови, познавательные функции, координация и память нарушаются, что ставит человека на уровень даже более низкий, чем животный. Сколь мало бы не выпивал человек, это может создать дополнительную опасность для него при вождении автомобиля или работе со сложными машинами и станками. Вне всякого соменения алкоголь оказывает влияние на все сферы человеческого естества, включая его духовную жизнь. У ученых нет данных, чтобы подтвердить причинно-следственную связь между употреблением алкоголя и понижением духовности, но имеется позитивная корреляция между воздержанием от спиртного и степенью религиозности.

Воздержание от употребления алкоголя

Адвентисты седьмого дня у которых практикуется строгий запрет на употребление алкоголя, имеют лучшие показатели воздержания, чем в других конфессиях.

Алкогольные напитки

Алкоголь это один из самых широко употребляемых наркотиков на земле. Он причинил горе и бедствие многим миллионам людей. Он вредит не только тем, кто употребляет его, но негативно отражается на всем обществе в целом - выражаясь в разбитых семьях, несчастных случаях и бедности.

Поскольку Бог обращается к нам через разум, следует помнить, что алкоголь оказывает отрицательное действие на функцию мозга. С повышением концентрации алкоголя в крови, у пьющего человека наблюдаются следющие являения: потеря координации движения, потеря ориентации в простанстве, ступор, потеря ощущений боли, кома и смерть. Регулярное употребление алкогольных напитков со временем приводит к потере памяти, рассудка и познавательных способностей и навыков.

Упоминания об употреблении алкоголя в Библии могут создать впечатление, что Бог одобряет эту практику. Однако, в Писании также говорится о том, что народ Божий участвовал в разводах, многоженстве и рабовладении - то, что Бог, безусловно, не приемлит. Толкуя подобные открывки Писания, полезно помнить о том, что не обязательно поощряет все то, что разрешает.

Иисус отвечая на вопрос, почему Мосей разрешал развод указывает на принцип, которым следует руководствоваться при толковании. Он говорит: "Моисей, по жестокосердию вашему, позволил вам разводится с женами вашими; а сначала было не так" (Мат. 19:8). Эдемский сад является тем эталоном, до состояния которого Бог восстановит новую землю и ее обитателей. Также, как и в случае с вышеприведенными социальными провлениями, употребление алкоголя не было частью Божьего замысла.

В исследовании (1990), субъектами которого были около двух тысяч членов адвентисткой церкви, Ян Кузма сообщает, что только 4-5 пять процентов респондентов употребляли алкоголь регулярно

Для тех, кто не употребляет алкоголь основными мотивами были:

Здоровье94%Качество жизни84%Библейские наставления72%Нравственные соображения57%Возможность прожить дольше 68,3%

В исследовании адвентистов, проведенном в 1993 году, молодые адвентисты сообщали об употреблении алкоголя их родителями.

Употребление алкоголя адвентистами седьмого дня, как об этом сообщают их дети (116)

Не употребляютИногдаРегулярноМатери79%13%2%Отцы55%21%8%

Когда употребление алкоголя среди адвентистов седьмого дня школьного возраста было сравнено с таковым среди представителей основного населения, наблюдалась следующая картина:

Уровень употребление алкоголя школьников в процентах (117)

6+ в год6789101112авдентисты3357101515основное население481627374654

Как можно увидеть примерно одинаковый процент молодых людей употребляет алкоголь иногжа также как и их родители - это приблизительно 17 процентов (средний показатель между матерями и отцами). Употребление алкоголя среди молодежи среди молодежи составляет 15 процентов.

В среднем 54 процента граждан США пьют.

Традиционно в рамках религиозных обрядах используется вино.

Следующие рпелигиозные группы использовали алкоголь во время своих ритуадбных действ.

Древние вавилонянеРимляне

Ацтеки

ШинотоистыЕвреиНигерийские кофьярыГрекиРимские католики

Англикане

Епископальная церковь

Лютеране

Греческая и Русская Православная церковь

Запреты на употребление алкоголя

Исследования свидетельствуют:

1. С увеличением веры уменьшается регулярность употребления алкоголя.

2. Чем сильнее вера, тем меньше негативных последствий от алкоголя. (119)

Религии, проповедующие воздержание имеют меньше последователей, которые продолжают употреблять алкоголь после обращения, чем религии, в которых умеренное употребление алкоголя не запрещено. (120)

Глубина веры влиет на питейную практику студентов. Чем сильнее религиозные чувства студентов, тем меньше риск возникновения связанных с употреблением алкоголя проблем. (121)

Пример старших

Молодежь берет пример в том числе и часто касается практики употребления спиртного со своих родителей. Сыновья отцов, являвшихся алкоголиками имеют большую вероятность развития у них аналогичного пристрастия, чем сыновья нормальных отцов. (122)

Что может служить указателями на возможность употребления алкоголя в будущем

Дети пьющих родителей (матери и отца) с гораздо большей долей вероятности начинают пить сами, чем дети непьющих родителей. Влияние членов семьи может иметь долговременные последствия. Хотя наследственная предрасположенность к алкоголизму может быть существенным фактором, именно социальное окружение человека непосредственно влияет на то, начнет он прикладываться к бутылке или нет в зрелом возрасте. (123) Употреблению спиртного дети учаться у своих родителей.

Исследование, участниками которого были 6 364 взрослых человека, жителей штата Нью Йорк проводило оценку их привычек в области употребления алкоголя и вот каковы были результаты:

% пьющих 2+ рюмки в день % тех кто имел проблемы

МатьОтецМатьОтецВоздерживающиеся21%15%17%16%Легкопьющие27%25%24%21%Многопьющие32%34%35%25% (124)

Важно, чтобы родители христиане являли собой должный пример для своих детей и длоя детей других родителей.

Нервные клетки могза, которые соединены со всеми остальными органами и системами являются проводниками, через которые небеса обращаются к человеку. Все, что нарушает циркуляцию электрических и химических потоков в нервной системе, ослабляет жизненные силы, уменьшает психическую восприимчивость и затрудняет нравственный рост. (125)

Поскольку алкоголь оказывает пагубное воздействие на мозг, он также влияет на все пять органов чувств. наши чувства являются путями души. Через эти врата Дьявол входит в нашу жизнь. (126)

Социальные примеры для подражания приминительно к употреблению алкоголя

Мы не должны удивляться тому, что молодые люди начинают употреблять спиртные напитки, так как эта практика повсеместно моделируется в обществе их родителями, политиками, спортсменами, звездами экрана, и. т. д. Родители, будь-то умеренно употребляющие алкоголь или закорененлые пьяницы создают своим поведением в этой области образ для поодражания. (127)

Влияние со стороны сверстников, пожалуй, является наиболее существенным факторов, обуславливающим употребление алкоголя среди молодых людей. (128)

Пьющие родители посылают своим детям неверные сигналы.

В церквях, в которых используется алкоголь во время церковных церемоний также посылают неправильные сигналы молодым людям.

Я считаю, что нам никогда не удасться разрешить проблему наркотиков, пока не будет занята самая твердая позиция против их упоребления. Полностью запретить употребление алкоголя. Мы должны удалить подобные напитки из категории приемлимых для взрослых людей. Он (алкоголь) должен быть поставлен на один уровень в незаконными наркотиками.

Заключение

Не существует безопасного предела, до которого алкоголь можно было бы употреблять без особого риска. Умеренное употребление алкоголя в профилактических целях не имеет смысла а тех странах где уровень сердечно-сосудистых заболеваний достаточно низок, что в принципе можно сказать о большей части мирового населения. Те, кто уже предпринимают меры предосторожности и стремясь уменьшить риск, врядли смогут еще более снизить его с помощью алкоголя. (129)

Возможно у вас остался последний неразрешеный вопрос.

Полезен ли алкоголь для сердца?

За последние двадцать лет было проведено несколько научных исследований, из результатов которых явствует, что умеренное употребление алкоголя потенциально способно уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний. В тоже время несколько исследований и известных специалистов отмечали, что употребление алкоголя является потенциально опасной практикой и увеличивает риск развития пристрастия, несчастных случаев, а также насилия в семье и повышенную агрессию.

Какие проблемы могут быть выделены приминительно к исследованиям о положительной корреляции умеренного употребления алкоголя и профилактики ИБС:

1. Неопределенность взаимосвязи по типу доза-ответ между алкоголем и ИБС. (130)

2. Несколько сопутствующих факторов, осложняющих ситуацию

а. Пьющие люди более физически активны. (131)

б. Среди непьющих людей больше тех, кто страдает от ожирения и болен диабетом.

в. Несогласованность о фактическим и возможном умеренном употреблении (1-4 рюмки в день).

г. Низкая статистически значимая корреляция, равная 30-50 процентам (132)

д. В случае с французами, последние едят больше фруктов и овощей, чем американцы. (133)

Тоже количество полифенолов или флавоноидов, которое присутствует в алкоголе может содержаться в двух порциях фруктов и овощей.

е. Французы потребляют меньшее количество жиров с пищей. (134)

3. Хотя профилактический эффект в случае с сердечно-сосудистыми заболеваниями является значимым при 40-60 процентном снижении риска, он нейтрализуется равным или возможно даже большим процентом риска инсульта, рака, зависимости и несчастных случаев.

4. У французов не наблюдается общего снижения коэффициента смертности.

5. Многие из тех, кто входил в состав контрольной группы непьющих были бывшими алкоголиками, а также лица, которым врач порекомендовал прекратить пить. В британском исследовании 70 процентов были в прошлом пьющими людьми. (135)

Эпилог

Алкоголь нарушает психомоторные навыки и мыслительную деятельность на период, превышающий 24 часа после того, как концентрация алкоголя в крови достигнет нуля. Этот факто особенно важен для водителей, пилотов и опереаторов сложного машинного оборудования. В рамках исследования, проведенного в Мичигане, было выявлено, что концентрация алкоголя в крови равная 0,025 процента может влиять на способность пилота управлять самолетом, разбираться с навигационными инструментами и взаимодействовать с диспетичерами авиаслужб. Вождение самолета и пилотирование самолета ранее чем по прошествии 24 часов после употребления алкоголя должны быть запрещено, поскольку человек, в крови которого имеется алкоголь не способен оценить степень своей неадекватности в течение периода, превышающего 12 часов после употребления. (136)

Национальный исследовательский совет предупреждает, что даже умеренное употребление алкоголя сопряжено с риском в обстоятельствах, требующих нейромотороной координации и мыслительной деятельности, как то, вождение автомобиля, работа со сложным оборудованием, пилотирование самолета, и т. д. (137)

Обзор научной литературы позволяет сделать следующий вывод - "Ни один автор, вне зависимости от его личной философии или исследовательского направления не рекомендует употребление алкоголя в качестве рецепта для укрепления здоровья и большинство со всей очевидностью говорят о потенциальных негативных последствиях. Важно помнить о том, что даже с малыми дозами алкоголя может ассоциироваться дополнительный риск для здоровья, например, кровоизлияние в мозг (инсульт). Употребление алкогольных напитком не имеет непосредственной пользы для здоровья и в тоже время несет в себе потенциальные проблемы, связанные со здоровьем и является причиной многих несчастных случаев, а также может стать причиной развития пристрастия". Употребление алкоголя не рекомендуется. (138)

__________________________________________

Список литературы

1SRUSC 8th 9/93, p. 267.

2 American Journal Public Health, 1993, 83:801-804.

3 Ibid.

British Medical Journal 1994 June 1, 11:308 6943:(1549-520) Autostoker J. University og Oxford.

5 N.E.J. Of medicine, August 16 1990, p. 456, Vol. 323#7; AHRW, 1985, Vol. 9,#4 pp. 11,12, 28-40.

6 AHRW Vol. 14#2, 1990 p. 85-89; Understanding Nutrition 1988, p. 145-146, 191; Alcohol and the Brain, Understanding Nutrition 190 pp. 186-192: AHRW Veg (1985)#4pp. 11-13.

7 6th SRUSC Alcohol and Health, 1987, p. 28.

8 Understanding Nutrition 1990 p. 190.

9 Alcohol Health and Research World 14, no, 2, 1990, pp. 85-89

Alcohol Health and Research World 9, no, 4, 1985, pp. 11-12.

10 Alcohol Health and Research World vol. 9, no. 4, 1985, pp. 12; NIAAA, U. S. Department of Health and Human Services, pp. 88-94, pp. 137-140; Journal of Alcohol Studies, vol. 45. 1, 1984, p. 10-15; Alcohol Health and Research World, Summer, 1985. Vol. 9, no. 4, p. 11-15.

11 AHRW, 1993, Vol. 17#1, p.29.

12 New England Journal of Medicine, 1991, Vol 323#27, p. 323-461.

13 American Journal of Preventive Medicine, vol 9, no. 4, p. 220, 1993; Journal Studies in Alcohol, 1987, 48:467-475; Alcohol Alert, National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, vol. 16, PH 31 J, April, 1992, p. 1-4.

14 American Journal of Preventive Medicine, vol 9, #. 4, p. 220, Journal Studies in Alcohol, 1987, 48:467-475; Alcohol Alert, National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, April, 1996; Also John Hopkins Medical Letter, April 1996

15 Alcohol Health and Research World vol.14, no. 4, 1990, pp. 308.

Nutrition For Health and Health Care 1996, p. 205.

16 Aviation, Space, Environmental Medicine, Mar 1991 Vol. 62 4/3, p. 233-235; New E. Jm, 1990, Vol. 323 37, p. 455-460.

17 8th SRRUSC 1993, p. 242-243.

18 8th SPR to US Congress, Sept. 1993,p.243.

19 AHRW 1993, Vol. 17. p. 28.

20 J Studies Alcohol (K76) 1995, May 56 (3)261-6.

21 AHRW 1993, Vol. 17 4/1. p. 28.

22 US Department of Transportation, National Highway Traffic Safety Administration Drunk Driving Facts, Sept 1990 p. 1

23 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 163-165.

24 Traffic Safety Facts, 1992, USDT NHTSA

25 DOT, HS 807, "Effects of Low Doses of Alcohol on Driving Related Skills - A Review of the Evidence," July 1988, p. 280.

26 Ibid., p. 67.

27 USDHHS, Publication #88-50211, 1988.

28 Health People 2000, 1988

29 DOT HS#88 [OH#31 07-280, July 1988, pp. 13, 20-21, 32, 39, 40, 45, 51, 52, 60, 62, 63, 64; Department of Transportation #88, July 1988, pp. 13-64.

30 National Center for Health Statistics, Health US 1992-1994, #93-1000. USPHS, 1993:1994

31 AHRW, Vol. 10#2, p. 6, 1985, 1986.

32 AHRW, Vol. 10#2, p. 6, 1985, 1986.

33 American Jornal of Epidemiology 128 (5), 1001-1015, 1990 Klasky

34 American Jornal of Epidemiology 1:342, 1990: Cabot, J. 43:774-775, 1994.

35 Recent Progressive Medicine, 1993, June 84, (6) 409-414

36 8th SRRUSC 1993, p.173.

37 AHRW, Vol. 14#4, 1990, p. 325.

38 7th SRRUSC 1990, p. 117-119.

39 Supplement to Mayo Clinic Health Letter, June, 1993

40 8th SRRUSC 1993, p.173.

41 Nutrition for Health and Health Care Whiting 1996, p. 208

42 Ibid, p. 208.

43 Ibid, p. 228.

44 International Agency for Research on Cancer, 1988,pp. 167-176, (7 studies).

45 Ibid.

46 IARC, 1988, p. 178-184 (14 studies).

47 Consumer reports on Health, March 1993, vol. 5, no. 1, p. 24; Alcohol Health and Research World, vol. 14, no. 4, 1990, pp. 333-339.

48 Consumer reports on Health, March 1993, vol. 5#1, p. 24.

49 Youth and Alcohol, 1993, U. S. Department of Education, 333 -019/80040, pp. 25-30; AHRW, 1991, vol. 15#1.

50 6th Special Report to U.S. Congress, 1987, p. 13.

51 Alcohol Health and Research World, vol. 16, no. 1, 1993, pp. 16-21.

52 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 120-121.

53 Ibid., pp. 12, 13.

54 American Psychologyst, Steele, 45(8)921-933, 1990; Psychological Bulletins, Crowe 105 (3) 374-386, 1909; AIDS Care Bargnal (2)(4) 309-217 1990; Alcohol Health and Research World, vol. 16, no. 1, 1993, pp. 57-63.;Alcohol Alert#15 January, 1992, p.1.

55 Alcohol Health and Research World, September 4, 1996, no. 1, 1992, pp. 39-45.

56 AHRW, 1992, vol. 16#p.32.

57. International Agency for Research of Cancer, 1988, pp. 27-29, 259.

58 Alcohol Health and Research World, vol. 16, no. 1, 1992, pp. 86.

59 Ibid., p. 84.

60 Ibid.

61 Diet and Health, National research Council, 1989, pp. 437, 438, 452.

62 IARC 1988, pp. 167-185.

63 BMJ 1994 June 11; 308(6943) 1549-52.

64 International Agency for Research of Cancer (IARC) monograph, "Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans Alcohol Drinking" 1988. pp. 252, 253, 288; American Journal of Chemical Nitrition 1991, 54:157-163.

65 Ibid., p. 160.

66 New England Journal of Medicine, William Willets, vol. 316, no. 19, may 7, 1987, pp. 1171, 1172; IARS, 1988 pp. 187, 222-232, 256.

67 Diet and Health National Academy of Service 1989, p. 451

68 Ibid, p.16

69 Alcohol Health and Research World, vol. 16, no. 1, 1992, pp. 64-71.

70 AHRW, 1992, vol. 10#3 1985, 1986, p. 46.

71 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 250,251.

72 Youth and Alcohol, Selected reports to the Surgeon General, U.S. Department of Education, 1992. pp. 1-18.

73 Ibid., p. 3; Alcohol Health and Research World, vol. 16, no. 1, 1992, pp. 64-70.

74 Preventive File, Summer, 1992.

75 Ibid., p. 2.

76 Journal Studies on Alcohol, 46:226-231, 1985; 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p.168, 169.

77 Alcohol and health, 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 167.

78 Ibid., pp. 167, 168, Youth and Alcohol, U.S. Depertment of Education, 1993, pp. 3,4.

79 Helsinki Finland 1975; Thirstiing for Markets, The Global Impact of Corporate Alcohol, Marin Institute April 1997

80 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 249-253; 8th SRUSC 1993, pp. 129-139.

81 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 249-251.

82 Journal of Alcohol Studies, 54:600-613, 1993, Donovan.

83 Youth and Alcohol, p. 17.

84 The National Council on Alcoholism and Drug Dependency, News Release, April 26, 1990. 63JAMA, 1992:268, p. 1012-1014; JAMA, 1992:268. p. 1012-1014.

85 Alcohol Health and Research World, vol. 14, no. 2, 1990, pp. 98, 105, 138; 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 80,81.

86 Alcohol Health and Research World, vol. 14, no. 2, 1990 pp. 138.

87 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 81.

88 AHRW 1990, vol. 14#2, pp. 98-105.

89 Ibid.

90 8th SRUSC 1993, p. 129

91 Alcohol Health and Research World, vol. 14, no. 2, 1990, pp. 98, 105, 138; 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 80,81.

92 Alcohol Health and Research World, vol. 14, no. 2, 1990, pp. 98, 105, 138.

93 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p. 46-51.

94 Diet and Health 1989, p. 16.

95 USDHHS Circulation, March 1988, vol. 77#3

96 Note for Health Cas 1996 Whitney, p. 206.

97 Alcohol Health and Research World,1989, Vol 13 (3) p. 207-210.

98 Nutrition for Health and Health Care, Whitney, p. 1996 West Point NY, p. 208

99 Nutrition for Health and Health Care, Whitney, p. 1996, p. 208

100 Ibid.

101 Understanding Nutrition 1990, pp. 186-192; Alcohol Alert # 22, October 1993

102 Nutrition for Health and Health Care, Whitney, p. 1996, p. 208

103 Understanding Nutrition 1990, pp. 186-192.

104 Alcohol Health and Research World,1989, Vol 13 (3) p. 272.

105 Ibid.

106 7th Special Report to U.S. Congress, 1990, p.115-117. Pennington, Food Values of Portions Commonly Used, 1992; Understanding Nutrition Whitney-Hamilton, West Publishing, NY, 1990, pp. 186-192; Nutrition and Behavior, Kanareil, Tfts University, Medford, MA, Van Nostrand Reinhold, NY, 1991, p. 205-219; Introductory Nutrition, Guthrie, Times Mirrow, Mosby College Publishing, Boston, 1989, pp. 90-92

107 8th SRUSC 1993, p. 158.

108 U.S. Surgeon General Report, 1981.

109 AHRW vol. 16#1, 1992, p. 31.

110 NEJ Medical Oct. 3, 1991, vol. 325, #14 p. 981-985.

111 AHRW vol. 16#1, 1992, p. 31. AHRW vol. 15#1, 1992, p. 36, 37.

112 NEGM,1987, 3, 16, 1169-1173.

113 Mareno Cancer Causes Control (ASR), 1993 July 4(4) 345-353.

114 Basic and Clinical Pharmacology, Los Altos: Lange Medical Publication, 1982.

115 MedicalScience and Sports Exercise, 1982, 154:1X-X1.

116 General Conference Commission on Youth, 1993, p. 4,5

117 Ibid, p. 12.

118 AHRW vol. 10#2, 1985, 86, p. 28.

119 Religious Traditions - Review of Religious Research, vol 27, no. 1., September 1985; Perkins, H., Westley, Religious Traditions, 1988; Hart, M. Nelson, Sociological Analyses, 1982, 43:3:347-256.

120 Journal of Religion and Health, vol. 24, no. 3 February 1985, pp. 197-207.

121 Anderson, D.S. - College Alcohol Survey Results for 1979, 1982, 1985, 1989.

George Mason University, Fairfax, Virginia 1988

122 Journal of Studies on Alcohol, vol. 51. no. 6, 1990. p. 523.

123 Ibid., p. 526.

124 Journal of Studies on Alcohol, vol. 51. no. 6, 1990. p. 523-527.

125 Education, p. 209

126 Testimonies, vol. 5, p. 507.

127 8th SRUSC 1993, p. 137.

128 Ibid., p. 138.

129 Press Release Nov. 1994 WHO (84)

130 AHRW 1990:14:297.

131 Journal of Studies on Alcohol,1995:56:9-15.

132 Con J C1 epid 1995, 48;455-465, AHRW, vol. 20#3, 1996, p. 148.

133 Circulation 1993 88:271-9.

134 Circulation 1993 88:271-9.

135 British Journal of Addiction 85:854-857, 1990.

136 Aviation, Space, Environmental Medicine, Billings Mar 1991 pp. 233-235; New England. Journal of Medicine, 1990, Vol. 323 37, p. 455-461.

137 Diet and health, 1987 NAS; National Council on Alcoholism and Drug Dependenxcy, vol. 1, 4/1, Jan-Mar 1991

138 p. 18.

Хорошая физическая форма (функциональная готовность) и питание: существует ли взаимосвязь?

Дэйвид Ниман

Существующие в настоящее время научные свидетельства не подтверждают, но и не поровергают возможности такой взаимосвязи, особенно если употребление углеводоы с пищей находится под контролем. Озабоеченоость специалистов была связана с тем, что переход на растительный рацион питания с целью получения большего количества углеводов и увеличения запасов гликогена в организме может увеличить концентрацию клетчатки и фитовой кислоты до уровня, когда начнет снижаться биодоступность нескольких нутриентов, включая цинк, железо и некоторые другие минералы в следовых количествах. Не имеется убедительных данных, однако, о том, что спортсмены-вегетарианцы страдают от нарушенного восполнения запасов питательных веществ, вледствии комбинации физических нагрузок и вегетарианского питания. Хотя возникали вопросы по поводу источчников получения белка для спортменов-вегетарианцев, исследования показывают, что все заменимые и незаменимые аминокислоты могут быть получены из исключительно растительной пищи, если употребляются разнообразные продукты и общий каллораж соотвествует энергетическим потребностям. Был ряд сомнений, что спортсмены-женщины, придерживающиеся вегетарианского питания имеют повышенный риск олиго-аменореи, но было доказано, что главной причиной является вопрос калорий и энергии, а не качества пищи. В заключении, вегетарианская диета сама по себе не ассоциируется с улучшением аэробной выносливости спорстмена во время тренировок и соревнований. Но несмотря на скепсис в отношении возможности решить проблему восполнения запасов нутриентов для спортсмена при вегетарианском питании, разнообразная и хорошо спланированная вегетарианская диета способна обеспечить необходимые спортивные результаты.

Воздействие вегетарианского питания на физические кондиции спортсмена

Вегетарианское питание ассоциируется с многочисленными преимуществами и позитивными моментами с точки зрения пользы для здоровья человека, включая уменьшение коэффициента смертности по причине ишемической болезни сердца, профилактика и снижение интенсивоности диебета, некоторых видов рака, а также пониженный риск развития дислипидемии, гипертензии (повышенное кровяное давление) и ожирения. Многие вегетарианцы, в сравнении сневегетарианцами потребляют большее количество фруктов и овощей, пищевой клетчатки, питательных веществ, обладающих антиоксидантным действием, фитохимических веществ и фолиевой кислоты; получая при это м меньше насыщенных жиров и холестерина, что снижает риск возникновения хронических заболеваний.

Вопрос, касающийся того, распространяются ли многочисленные преимущества растительной диеты на физические кондиции и как следствие готовность спортсмена к соревнованиям занимает умы специалистов на протяжении всего двадцатого столетия. Несколько примитивных исследований, проведенных до 1910 года продемонстрировали увеличение мышечной выносливости у вегетарианцев, по сравнению с невегетарианцами, но эти результаты не получили дальнейшего подтверждения. В 1970 году, ученые попытались сравнить ширину мышцы в области бедра, а также измерить функцию легких и кардиоресператорную реакцию на эргометрической упражнение по цикличности близкое к максимальной у 14 вегетарианских и 86 невегетарианских женщин. Что касается второго показателя, в момент совершения упражнения и отдыха, значительных различий между двумя группами отмечено не было; тоже самое можно сказать о ширине мышцы в области бедра. Авторы пришли к выводу, что недостаток животного протеина не нарушает физиологической реакции на выполнение эргометрического упражнения.

Физическая подготовленность (выносливость), антропометрические и метаболические параметры были сравниваемы на примере 49 вегетарианских и 49 невегетарианских мужчин и женщин спортсменов в Израиле, при предварително проведенной стандартизации по полу, возрасту, размерам тела и видам спорта. Никаких существенных различий не было обнаружено между двумя группами с точки зрения легочной функции, аэробной и анаэробной способности, окружности рук и ног, силы рук или спины, содержания гемоглобина и белка в организме.

Был опубликован ряд материалов, посвященных 110 спортсменам-бегунам, соревновавшихся на 1000 километровой забеге, проведенной в течение 20-ти дневного периода в Западной Германии. До и во время забега, 60 из них питались традиционными для среднестатистического европейца продуктами, а остальные 50 имели лакто-ово-вегетарианский рацион. Во время забега рацион для обеих групп был планируем таким образом, чтобы обеспечить одинаковое получение с пищей углеводов (60% от общего каллоража). Рацион питания не имел никакого воздействия на выступление спортсменов. Половина представителей из каждой группы финишировала по окончании 20 дней, порядок финиширования не находился в зависимости от особенностей питания и среднее время пробега вегетарианских бегунов не отличалось в большой степени от такового спортсменов невегетарианцев.

Группа здоровых и физических активных женщин пожилого возраста (средний возраст -71 год), из них девятнадцать вегетарианцев со стажем (в среднем 46 лет) и двенадцать невегетарианцев были сраниваемы по разнообразным гематологическим, антропометрическим и метаболическим параметрам и факторам. (Таблица 1) Хотя у вегетарианских субъектов уровень глюкозы и холестерина в крови был значительно ниже, не было обнаружено разницы между группами по субмаксимальным и максимальным кардиоресператорным и электрокардиографическим параметрам, полученным во время тестирования на специальном тренажере. Авторы исследования делают вывод, что продолжительное следование вегетариансклой диете может принести некоторые преимущества, но улучшение кардиореспироторной функции в их число не входит.

Два научных отчета были опубликовано относительно исследования, участниками которого стали восемь хорошо натренированных датских спортсмена и которым был предложен лакто-ово-вегетарианский рацион питания и смешанная диета в течение шести недель. Оба типа диета подразумевали, что 57% от общего каллоража (энергии) будет приходится на углеводы; 14% на белки и 29% на жиры. Такие параметры, как максимальная аэробная активность, время аэробной выносливости до истощения, уровень гликогена в мышцах и изометрическая сила не подверглись какому либо изменению вследствие вариации диеты.

Эти исследования дают понять, что вегетарианская диета, даже если ее практикуют в течение нескольких десятилетий не имеет ни полезного, ни вредного эффекта на кардиореспираторную выносливость, особенно при стандартизации таких аспектов, как потребление углеводов в пищей, возраст, специфика тренировочного процесса, вес тела, и т. п.

Какие вопросы вызывают озабоченность приминительно к вегетарианскому рациону питания для спортсменов

Спортсмены, чья подготовка подразумевает выработку специальной выносливости должны делать акцент на наличие оптимального количество углеводной пищи в их рационе для того, чтобы можно было поддерживать уровень гликогена в печени и в мышцах на требуемом уровне. При высокой физической нагрузке во время тренировок и соревнований, метаболизм запасов углеводов в организме обеспечивает топливо для мышечных сокращений и когда эти запасы истощаются наступает усталость. Около 500-800 г углеводов в день или 8-10 г на кг веса тела или 60-70% от общего каллоража (энергии) рекомендуется для спортсменов, проводящих регулярные интенсивные тренировки более 60-90 минут в день.

Рацион питания, приближенный к вегетарианскому часто требуется для того, чтобы воспользоваться ценными качествами растительной пищи, богатой углеводами, такой как крупы, макароны, сухофрукты и бобовые. В одном исследовании 347 бегунов-марафонцев, более 75% из респондентов сообщили что в большом количестве и регулярно употребляют фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и в гораздо меньшем количестве крансное мясо и яйца, по сравнению с тем временем когда они еще не тренировались и не участвовали в марафонских забегах. Несмотря на это, в большинстве исследований потребление углеводов с пищей атлетами, чьей спортивный профиль подразумевает выработку выносливости находится на уровне ниже рекомендуемого, хотя существуеют и исключения.

Железо, цинк, и минералы в следовых количествах

Озабоченность многих специалистов связана с тем, что акцент на растительную пищу в рационе спортсменов может привести к увеличению потребления пищевой клетчатки и фитовой кислоты с пищей до такого уровня, когда это понизит биодоступность нескольких важных питательных веществ, включая цинк, железо и некоторые минеральные вещества в следовых количествах. Более того, негем железо, получаемое из растительных пищевых источников усваивается хуже, чем гем железо из продуктов животного происхождения, увеличивая тем самым риск анемииу спортсменов, которые итак уже подвергаются повышенному рискудефицита железа по причине его интенсивной потере во время физической нагрузки. Особенно эта проблема характерна для некоторых подгрупп, в частности спортсменов подросткового возраста.

Различные группы спортсменов, как показывают исследования подвергаются повышенному риску железо-дефицитной анемии, хотя также как и в случае с обычными вегетарианцами (не спортсменами) эти случаи достаточно редки. Все больше распространяется общее мнение о том, что незначительный недостаток железа в организме не имеет или имеет лишь минимальный эффект на физические кондиции спортсмена. Низкий уровень потребления железа с пищей, повышенный гемолиз, пониженная абсорбция железа и увеличение потерь железа через потоотделение, а также продукты выделения относятся к числу факторов, которые способны уменьшить запасы железа в организме некоторых спортсменов, особенно женщин.-спортсменов. В одном крупном исследовании, проводимом среди 1 743 мужчин в восточной Финляндии, продолжительность и частота физической активности ассоциировалась в обратной пропорции с уровнем сывороточнного ферритина. Авторы исследлования выдвигают предположение, что истощение запасов железа может быть одним из механизмов, с помощью которого активные физические тренировки способны снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Некоторые ученые и специалисты полагают, что особому риску железо-дефицитной анемии могут подвергаться женщины-спортсмены, которые придерживаются вегетарианского рациона питания. Значительная часть (30%-50%) спортсменов бегунов, в особенности женщин может быть отнесена к числу полувегетарианцев, употребляющих мясные продукты лишь в небольшом количестве. результаты нескольких исследований продемонстрировали, что уровень сывороточного ферритина ниже у женщин-бегунов, но зато гемоглобин находится в норме.

Вегетарианским спортсменам рекомендуется увеличить число адекватных пищевых источников железа (например, употреблять большее количество сухих завтраков, обогащенных данным минералом, а также бобовых, орехов и семян), с каждым приемом пищи употреблять продукты, содержащие витамин С и избегать употребления чая. Прием пищевых добавок, содержащих железо не должен превышать 100% уровень, означенный в Рекомендуемых нормах потребления пищевых продуктов, для того, чтобы избежать негативного влияния на абсорбцию и функцию других эссенциальтных питательных компонентов.

Белок

Все заменимые и незаменимые аминокислоты могут быть получены из растительных пищевых источников, при условии, что употребляется разнообразные продукты и каллораж достаточен для того, чтобы удовлетворить энергетические потребности оорганизма. Американская диетическая ассоциация высказывает точку зрения, что комбинирование различных растительных продуктов в рамках одного приема пищи не является обязательным.

Хотя большинство вегетарианских рационов питания удовлетворяют существующим диетологическим рекомендациям, они часто недостаточны с точки зрения белкового содержания, по сравнению с невегетарианским рационом. В этой связи многие считают, что у некоторых спортсменов уровень потребление этого питательного вещества с пищей может не отвечать потребностям, обусловленным повышенными физическим нагрузками. Исследования показывают, что спортсмены извлекают пользу из рациона питания, содержащего большее количество белка, чем рекомендуется в настоящее время в соответствие с Рекомендуемыми нормами потребления пищевых продуктов (0,8 г на килограмм веса в день), спортсменам-силовикам вероятно требуется около 1,4-1,8 г/кг, а спортсменам, чья специфика требует выносливости около 1,2-1,4 г/кг. Большинство спортсменов в состоянии удовлетворить этим требованиям без приема дополнительных пищевых добавок, поддерживая уровень потребления белков с пищей в энергетическом выражении на отметке 15% от общего каллоража. Спорстмены, являющиеся стрггими вегшетарианцами могут достигнуть оптимального уровня потребления белка за чсчет тщательного планирования с акцентом на растительные продукты, богатые белком, такие как бобовые, орехи и семена, а также цельнозерновые продукты.

Гормональные изменения

Вегетарианский рацион питания, в рамках которого потребление клетчатки находится на высоком уровне, а потребление жиров на низком уровне ассоциируется с пониженным уровнем эсрогена в крови и повышенным числом отклонений от равномерности менструальных циклов. Регулярная физическая нагрузка, особенно если она достаточно интенсивна, также сопосбно повиять на регулярность менструальных циклов. Приблизительно 5-20% женщин, занимающихся физическими упражнениями регулярно и интенсивно и до 5-65% спортсменов, участвующих в серьезных соревнованиях имеют олиго-аменорею. Причины этого явления обсуждаются специалистами и могут включать воздействие самой физической нагрузки на ось гипоталамус-гипофиз-яичники, а также меньшее количество калорий (энергии), получаемое спортсменами-женщинами с пищей. У спортсменов, имеющих аменорею обычно ниженный уровень эстрадиолаи прогестерона и гормональный статус сопоставим с таковым, наблюдающимся у женщин постклимактерического периода. Пониженный уровень эндогенного эстрогена, ассоциирующегося с наличием аменореи у спортсменов может препятствовать нормальному росту и развитию кости, в частности отражаясь на их плотности.

Два отчета, попудбликованные в научной литературе, предполагают, что значительная часть спортсменов-женщин с аменореей являются вегетарианцами. Однако, это были описательные исследлования, т.е. неспособные определить является ли причиной вегетарианский рацион питания, фвысокие физические нагрузки, низкий каллораж и как следствие недостаток энергии или какие-либо другие факторы. Имеется растущее число данных, что низкое потребление калорий с пищей, а не качество самой пищи является главной причиной олиго-аменореи у спортсменов-женщин и что при наличие энергетического баланса, горомнальный статуцс возвращается до нормального, а также нормализуется менструальный цикл.

Заключение

Вегетарианский рацилонт питания как таковой ассоциируется с улучшенными физическими кондициями спортсмена, однако, другие преимущества делают данный режим питания достойный , чтобы на него обратили внимание представители спорта. Диета, основанная на продуктах растительного происхождения облегчает получение необходимого количества углеводов с пищей, питательного вещества, являющегося ессенциальным для продолжительных занятий физическими упражнениями. Хорошо спланированная вегетарианская диета обеспечивает спортсмена адекватным количеством всех известных питательных веществ, хотя в некоторой степени могут вызывать сомнения возможность восполнения запасов железа, цинаа и некоторых минералов в следовых количествах. Хотя такая проблема расспространяется в принципе на всех спортсменов, как вегетарианцев, так и невегетарианцев, имеющих неадекватный рацион питания. Спортсмены употребляющие большое количество фркутов, овощей и цельнозерновых продуктов получают с пищей достаточно питательных веществ антилоксидантного действия, котоорые помогают уменьшить процессы окисления, катализируемые физической нагрузкой. В то время, как спортсмен прежде всего заинтересован в поддержании оптимальной физической формы и достижении высоких спортивных результатов, с вегетарианской моделью питания также связывают уменьшение риска хронических заболеваний и массу долговременных преимуществ, положительно отражающихся на здорровье. По результатам двух исследований, ученые делают вывод, что сочетание регулярной физической активности и вегетарианского питания являются слагаемыми наинизкего показателя смертности, чем вегетарианская диета и физическая активность по отдельности.

Список литературы

Americamn Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association: Vegeterian diets. J Am Diet Assoc 1993;93:1317-1319.

Fraser GE., Lindsted KD., Beeson WL. Effect of risk factor values on lifetime risk of and age at first coronary event. The Adventisit Health study. Am J Epidemiol 1995;142:746-58.

Hanne N, Dlin R, Rotstein A. Physical fitness, anthropometric and metabolic parameters in vegetarian athletes. J Sports Med 1986;26:180-185.

Lemon PWR. Do athletes need more dietary protein and amino acids? Int J Sport Nujtr 1995; 5:S39-S61.

Loucks AB, Vaitukaaitis J, Cameron JL, et al. The reproductive system and exercise in women. Med Sci Sports Exerc 1992;24 (suppl):S288-S292.

Nagel D, Seller D, Franz H, Letzmann C, Jung K. Effects of an ultra-long (1000 km) race on lipid metabolism. Eur J Appl Phisiol 1989;59:16-20.

Nieman DC. Fitness and Sports Medicine: A Health-related approach. Palo Alto: Bull Publishing Company, 1995.

Nieman DC, Butler JV, Pollet LM, Dietrich SJ, Lutz RD. Nutrient intake of marathon runners. J Am Diet Assoc 1989; 89:1273-8.

Nieman DC, Haig JL, De Cuia ED, Dizon GP, Register UD. Reducing diet and exercise traininig effects on resting metabolic rates in mildly obese women. J Sports Med 1988; 28:79-88.

Nieman DC, Sherman KM, Azarabzis K, et al. hematological, anthropometric and metabolic parameters in vegetarian and nonvegetarian elderly women. Int J Sports Med 1989; 10:243-50.

Nieman DC, Underwood BC, Sherman KM, et al. Dietary status of Seventh Day adventist vegetarian and non-vegetarian elderly women. J Am Diet Assoc 1989;89:1763-9.

Nieman DC. Vegetarian dietary practices and endurance performance. Am J Clin Nutr 1988;48:754-61.

Raben A, Kiens B, Richter EA, et al. Serum sex hormones and endurance performance after a lacto-ovo-vegetarian and mixed diet. Med Sci Sports Exerc 1992;24:1290-7.

Raben A, Kiens B, Richter EA, Franz A, Tvede N, Pedersen BK. Immune parameters in male athletes after a a lacto-ovo-vegetarian and mixed Western diet. Med Sci Sports Exerc 1991;23:517-21.

Seiler D, Nagel D, Franz H, Hellstern P, Leitzmann C, Jung K. Effects of long-distance running on iron metabolism and hematological parameters. Int J Sports Med 1989;10:357-62.

Yeager KK, Agostin R, Nattiv A, Drinwater B. The female athlete triad: disordered eating, amenorrhea, osteoporosis. Med Sci Sports Exerc 1993;25:775-7.

Рациональная оценка пищевых добавок

Джорджия Ходжкин

Многочисленные утверждения в пользу употребления пищевых добавок, а также противоположные по смыслу заявления специалистов в последнее время нередки. Ключевой вопрос состоит в том может ли потребитель извлечь большую пользу из употребления одних добавок, в противопоставлении с другими и являются ли пищевые добаки как класс чем-то желательным? Какова же роль этих продуктов в здоровье американской нации?

Питательные вещества и потребность в них нашего организма

Питательные вещества, которые являются незаменимыми для каждого человека это углеводы, белки, жиры, витамины и минеральные вещества, а также вода. Поход в магазин продуктов здоровья показывает, что большинство емкостей (бутылочек, баночек, пакетов, и т. д.) с пищевыми добавками содержит лишь витамины и минералы. Это только две категории нутриентов, которые наш организм использует ежедневно. Таким образом, в упаковках с пищевыми добавками недостает углеводов, белка, жиров и воды. Текущие исследования демонстрируют, что многие продукты питания также являются источниками клетчатки и фитохимических веществ. Примером может быть вета-каротин в виде пищевой добавки. Но бета-каротин это только один из множества (приблизительно 600) других фитохимических компонентов, которые содержатся в пище. (1) Пожтому, представляется что разнообразные продукты питания являются наилучшим источником полного набора полезных для здоровья и необходимых для нормального функционирования организма.

Оценка утверждений, касающихся ценности тех или иных продуктов

Каким образом мы можем оценить многочисленные утверждения такого рода, которых мы слышим немало в последнее время? Следующие вопросы помогут сделать это:

1) Кто является их автором? Имеет ли автор/лектор ученую степень, внушаюшую доверие, например степень медицинского врача или диетолога. Имеет ли он квалифицированную подготовку непосредственно в области о котрой ведет речь?

2) Где вы прочли эти утверждения? Старайтесь делать выбор в пользу научной литературы.

3) Кто получает прибыль от прдажи данной рекламной информации в области здоровья/пищевой добавки? Большинство витаминных добавок изготавливаются централизованно одним производителем, хотя цена может различаться в разных розничнызх пунктах продажи.

4) Кто спонсировал проведение исследований по тематике? Какова непосредстванная выгода для проводивших исследование?

10 красных флажков

Группа научных организзаций образовала Альянс по вопросам научного подхода у питанию (АНПП), который в настоящее время занимается публикаций просветительских материалов, помогая людям разобраться в правомочности тех или иных утверждений в области питания и сипользования пищевых добавок. Членство в этом альянсе имеет целый ряд солидных и заслуживающих доверие организаций, включая Американскую диетологическую организацию, Американский институт питания, Американское общество клинического питания и Институт технологий в области питания. Вот 10 предостережений или десять красных флажков, которыми они характеризуют фальшивую науку:

1) Рекомендации, которые содержат обещания быстрого результата.

2) Предостережния об опасности одного из продуктов или режимов питания.

3) Утвержденияч, которые звучат слишком привлекательно, чтобы быть правдивыми.

4) Простые или даже примитивные выоды, которые делаются по результатам сложного исследования.

5) Рекомендации, основанные на результатах одного единственного исследования.

6) Утверждения, которые оповергаются уважаемыми научными организациями.

7) Списки "плохих" и "хороших" продуктов.

8) Рекомендации которые делаются для облегчения продвижения продукта на рынок.

9) Рекомендации, основанные на исследованиях, не подвергавшихся критическому анализу со стороны коллег по ученому цеху.

10) Рекомендации, основанные на исследованиях, в которых игнорируются различия между отддельными индивидами и группами населения. (2)

Высокий стандарт для сбалансированного питания

Какие критерии или стандарты могут быть использованы, чтобы удостовериться в адекватности той или модели питания или качестве продукта. Говоря просто, потребитель, следующий рекомендациям Вегетарианской пирамиды продуктов питания получит с пищей все питательные вещества, необходимые организму. Пирамида разделяет все продукты на разные группы, в зависимости от питательных веществ, которые они имеют в совем составе и которрыми соответственно могут обогатить общий рацион питания. Обратите внимание на количество продуктов, необходимое для обеспечения нужного количества питательный веществ порционно от каждой из групп. Так например, порция в группе мучных и круповых изделий может быть кусок хлеба, полтарелки макарон или риса или тарелка каши. Шесть-одиннадцать порций обеспеат в дочстатке все нутренты из этой группы. Различия по возрасту, размерам тела, полу и уровню затрат энергии определяют требуется ли данному конкретному человеку шесть и более порций. В рекомендуемых нормах потребления пищевых продуктов также содержится показательная информация относительно потребностей в том или ином питательном веществе. В них также учитывается тот факт, что каждый человек может изо дня в день делать разнообразные диетологические выборы, поэтому рекомендуемые нормы устанавливаются в пределах значительно меньших, чем минимальные потребности. Читайте пояснительную информацию, соедержащуюся на упаковках продуктов, так как это еще один источник информации в части содержания питательных веществ в том или ином продукте.

Адекватное использование пищевых добавок

Подавляющее большинство имеющихся на сегодняшний день научных данных свидетельствуют о том, что наилучшим источником питательных веществ явлется обычноя пища. С другой стороны, пищевые добавки рекомендуется не без цели в определенных специфических ситуациях для профилактики некоторых заболеваний и поддержания здоровья на оптимальном уровне. Такие ситуации включают:

1) Фолиевая кислота во время беременности

2) Одноразовая доза витамина К при рождении

3) Железо при сильной менструальной течке

4) Кальций в качестве профилактике остеопороза, непереносимости лактозы

5) Витамин В12 для лиц пожилого возраста, строгих вегетарианцев и при пернициозной анемии

6) Водорастворимые витамины для пациентов с гемодиализом

7) Витамин D для тех, кто не употребляет молока или проводит мало времени на солнце

8) Йод в виде йодированной соли, для тех, кто проживает в районах, где содержание йода в соли понижено

Общие рекомендации относительно употребления пищевых добавок могут каксаться тех, кто большую часть времени проводит дома и имеет ограниченный доступ к свежим фруктам и овощам или не употребляет молока с пищей. Пищевые заменители, такие как Ensure, Sustacal, или Boost могут помочь тем, кто страдает анорексией, а также лицам пожилого возраста и тем, кто имеет загруженное расписание.

Утверждения в области здоровья, одобренные Администрацией по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами США

Администрация по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами США поддержала некоторые утверждения в области полезноти пищевых добавок для определенных ситуаций. Это единственно возможная рекламная информация на торговой этикетке продукта:

1) Фолиевая кислота помогает уменьшить дефекты нервной (медуллярной) трубки

2) Кальций позволяет снизить риск развития остеопороза

3) Пищевая клетчатка способствует снижению вероятности раковых и сердечно-сосудистых заболеваний

4) Фрукты и овощи способствует снижению вероятности раковых заболеваний

5) Снижение уровня насыщенных жиров и холестерина позволяет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

6) Уменьшение общего количества жиров в диете может уиеньшить вероятность заболевания раком

7) Уменьшения уровня натрия в диете может способствовать уменьшению кровяного давления (3)

Каждое из этих утверждений должно включать слово "может", поскольку даже они не имеют 100%-ого подтверждения.

Нерациональное использование пищевых добавок

Пищевые добавки могут приновить очевидный вред. Так чрезмерное количество некоторых из них может привести к созданию токсического эффекта, что зависит от биодоступности их для каждого человека. В одном случае, долговременное (10 лет) употребление пищевой добавки, содержащей витамин А (доза 5000 IU в день) в дополнение в продуктам также содержащим в совем составе этот витамин привело к развитию заболевания печени. В этом же случае прекращение приема помогло избавиться от болезни (4). К другим отрицательным результатам и последствиям употреблениям добавок можно отнести неспособность во время диагностировать серьезные заболевания, представляющие угрозы жизин и здоровью, вследствие уверенности человека в целебных свойствах добавки. Кроме того, наиболее частыми последствиями бывают головные боли, головокружение, повышенная усталость, неестественное чувство жажды, неожиданная потеря веса, для которых требуется постановка квалифицированного диагноза врача а не прием пищевых добавок. Неправильному питанию нельзя противодействовать за счет биодобавок. Пища, которую мы употребляем изо дня в день содержит все необходимые питательные вещества, способствующие хорошему здоровью, некоторые из которых нам возможно еще предстоит открыть.

Ряд людей, в особенности спортсменов, имеют привычку употреблять с пищей белковые добавки. насыщенная релкамная кампания заставляет многих из них верить, что повышенное количество белка в диете способствует мышечному росту. Напротив, мышечное строительство происходит только тогда, когда мышцы находятся в рабочем состоянии. Прием пищевым белковых добавок в виде цельного белка, смеси аминокислот или просто аминокислот не является обязательным. В Рекомендуемых нормах потребления пищевых продуктов говорится, что белка необходимо потреблять не более 0,8 г на килограмм веса тела. Типичный американец потребляет с пищей гораздо большее его количество даже без учета пищевых добавок. Активный спортсмен обычно потребляет большее количество пищи в целом, в ответ на повышенное чувство голода, причиной чему являются энергопотери. Дополнительный прием пищи увеличивает уровень белка еще больше, а если еще употребляются пищевые добавки, то этот уровень может ассоциироваться с вредом для здоровья. Таким образом, можно сделать вывод, что белковые добавки не являются чем-то необходимым и тем более обязательным, и даже могут наносить вред здоровью. (5)

Расхожие предмтавления, касающиеся пищевых добавок

Нередко прием пищевых добавок осуществляется без должной на то причины. В народе бытует несколько укоренившихся представлений, которые хотя и являются общим местом, от этого не прибавляют в научности или достоверности. Вот нектторые из них:

1) убеждение, что пища, которую мы употребляем регулярно не содержит небходимого количества питательных веществ

2) убеждение, что пищевые добавки могут являться источником энергии

3) убеждение, что прием пищевых добавок способен улучшить физические кондиции и как следствие спортивные результаты или способствовать росту мычешной ткани без выполнения физических упражнений или быстрее, чем с физической нагрузкой

4) убеждение, что пищевые добаки помогают справляться со стрессом

5) убеждение, что прием пищевых добавок может предотвратить наступление заболевание или вылесить от его симптомов; при этом список поддающихся такому лечению и профилактике заболеваний варьируется от обычной простуды до рака

6) убеждение, что пищевые добавки могут предотвратить наступление или облегчить сиптомы постклимактерического периода.

Люди, имеющие проблемы со здоровьям с гораздо большей вероятностью обращаются к пищевым добавкам, чем полностью здоровые люди. Недостаток питательных веществ в организме вследствие нхватик продуктов питания не является большой проблемой для жителей Соединенных Штатов. Переизбыток пищи и нерациональное питание (переедание) в значительно большей степени акутальны для сегодняшней Америки.

Цельная (нерафинированная) пища содержит в своем составе компоненты, которые влияют на биодоступность питательных веществ. Примером может быть лактоза (молочный сахар) в молоке, которая способствует лучшей абсорбции кальция, основного питательного вещества, содержащегося в молоке. В то время, как отдельные пищевые компоненты улучшают усвоение питательных веществ, чрезмерное их количество может привести к замедлению абсорбции других нутриентов. Чрезмерное количество цинка, например, затрудняет абсорбцию меди и кальция, чрезмерное количество железа нарушает усвоение цинка, чрезмерное количество кальция нарушает усвоение магния и железа, а чрезмерное количество магния негативно отражается на усвоении кальция и железа.

Новые продукты

Что мы можем ждать в будущем в плане появления новых радикальных рекомендаций в области биодобавок? Неминуемо будут появляться новые продукты, новые сопутсвующие утверждения и новая терминология. Общество только начинает понимать значимость термина "фитохимическое вещество". В поледнее время газеты и журналы пестрят такие выражения, как "функциональная пища" и "фармапродукты". Определения, которые даются этим продуктам следует признать расплывчатыми и невнятными. В целом, так называемая функциональная пища является результатом биоинженерной практики, направленной на усиление или дополнение профилактических свойств химических веществ, содержащихся в пище. Фармапродукты, в свою очередь это такие продукты, которые, как претендуют их распространители, обладают набором целебных свойств и позволяют предотвращать наступление определенных заболеваний. (7) Можно с уверенностью сказать, что на потребительский рынок будут продолжать поступать "новые" магические прдукты и формулы, призванные по мнению их создателей принести полное здоровье в дома людей. Отдельные пищевые компоненты тем не менее так и остануться ограниченными по своим возможностям, лишь одним из множества других, в то время как цельные продукты, употреблямые в разнообразии являются наилучшим питательным выбором для человечества, хотя не стоит отрицать позитивной роли биоинженерии в профилактике заболеваний.

Заключение

В заключение, можно сказать следующее: если утверждения и обещания, которые делаются распространителями и производителями того или иного продукта здоровья или пищевой добавки звучат слишком здорово, чтобы казаться истинными и действенными, то скорее всего они таковыми и не являются. Следуетй принципу осторожности при выборе такой продукции и при принятии рекомендации от людей, професиональная готовность и компетентность вызывает у вас сомнение. Пищевые добавки могут быть полезны, но прежде чем начинать их использование следует проконсультироваться с вашим лечашим врачом, дабы максимально увеличить возможный полезный эффект. Потребности организма в питательных веществах лучше всего могут быть удовлетворены когда челоек будет строить свой рацион питания на принципах, рекомендованных в Вегетарианской пирамиде продуктов питания.

Список литературы

1 Shils ME, Olson JA, Shike M. Modern Nutrition in Health and Disease, 8th Edition. Philadelphia, Lea&Febiger, 1994, p. 288.

2. McNutt, K. "Fansa meet the press", Nutrition Today, 1996, 31:123-126.

3 Wardlaw, G. Contemporary Nutrition, 3rd Edition. Medison, Brown and Benchmark, 1977, p. 252.

4 Oren R. and Ilan Y. Reversable hepatic injuiry induced by long-term vitamin A ingestion, American Journal of Medicine, 1992, 93:703-704.

5 Christian JL and Greger JL. Nutrition for Living, 4th Edition. Redwood City, CA, Benjamin/Cummings Publishing Co., 1994, p. 236-237.

6 Whitney E and Rolfes S. Understanding Nutrition, 7th Edition. Minneapolis/St. Paul, west Publishing Co., 1996, p. 389.

7 Position of the American Dietetic Association.:Phytochemicals and functional foods. Journal of the American Dietetic Association 1995, 95:493-496.

V. Насыщение духа

Диетология: практика заботы о человеке как целостной сущности

Что значит забота о "целостном человеке"?

Выражение "забота о целостном человеке" стремится охватить такие понятия как сострадание и забота о каждом из аспектов пациента или клиента. Оно контрастирует с особой заботой, которая обращена на одно единственное измерение, такое как физическое, эмоциональное, социальное или религиозное. В то время, как мы говорим так, как если мы видим человека состоящим из множественных частей, аспектов или измерений эти уступки словесности искажают реальность. Каждый человек представляет собой единое, "бесшовное" целое. Забота о едином человеке предполагает, что недуг, постигающий любую из частей вызываетбболезнь и в других слагаемых целого.

Кто такой человек?

Многочисленные медицинские дисциплины, склонны рассматривать человека с разных сторон. Так, например, отоларинголога интересует шея и голова, стоматолога ротовая полость, невропатолог занимается нервной системой, а психиатр рассматривает эмоциональную сферу. Диетологи объединяют данные и открытия, имеющиеся в этих различных областях, направляя при этом свое главное внимание на область питания. К этим вопросам могут относится: внешний вид пищи и ее питательная ценность, способность пациента к пережевыванию и проглатыванию пищи или нарушение аппетита. Диетологи занимаются обследованием пациентов , собирают и анализируют данные и формулируют терапевтические планы для тех же самых людей, также обследованных другими клиницистами, но отвечают на другие вопросы. Каждая дисциплина видит только часть и думает только об ограниченных диагностических и терапевтических возможностей. Таким образом, раздробленное здравоохранение существует не потому, что человека нужно разделять на части, но потому что имеющиеся знания и терапевтические модальности превосходят любую из известных дисциплин. Забота о едином человеке напоминает нам, что каждый пациент шире границ любой клинической дисциплины. Забота о забота о едином человеке призывает клиницистов осознать многоуровневую комплексную стуктуру жалоб каждого из пациентов. Говоря о "теле, разуме и духе", мы говорим о различных взглядах на человека, а не о различных частях. Эти взгляды объединены и функционируют потому, что нейроны, гормоны и другие молекулы эффекторы модифицируют клеточные фнукции. Таким образом, физические, когнитивные, эмоциональные и социальные аспекты оказывают влияние на религиозные и духовные, а религиозные и духовные влияют на физические, когнитивные, эмоциональные и социальные аспекты. Объединенная целостность характеризует человека. Писание говорит, что человек был сотвоврен по "образу и подобию Божьиму". (1) Мы сотворены для взаимоотношений: с Богом, с другими, с собственным "Я", с творением. Не сумма индивидуальных частей есть человек, но единство, характеризуемое любовью и доверием.

Что есть болезнь?

Болезнь наступает тогда, когда человек теряет единство и становится суммой множественных частей, теряя общение с Богом, другими людьми и остальным творением. Болезн проявлеется 1) на уровне физического измерения в виде дисфункции, имеющей различные симптомы; 2) на уровне психической дисфункции, выражающейся в потере знаний и осознания или понимания причинно-следственныз связей; 3) на уровне эмоциональной дисфункции, проявляющейся в попытке человека избежать страдания; 4) на уровне социальной дисфункции, которая включает отношения с членами семьи и другими людьми; 5) на уровне религиозной дисфункции, выражающейся в искажении Божьей любви и милости и попыткой контролировть невидимое с помощью поклонению духам, и дргуим формам черной магии; 6) на уровне духовной дисфункции, заменив осмысленность беспомощностью и отчаянием.

Духовное отчаяние вызывает формирование искаженного самовосприятие. Духовно надломленные люди воспринимают свое прошлое через призму чувство вины и стыда, а свое настоящее как нечто, сопряженное с одиночеством и безнадежностью. Они не признают причинно-следственный механизм, но видят толька счастливые и несчастливые результаты, являющиеся результатом капризной судьбы7 Обвиняя в этих результатах других, они отвергают личную ответственности. Беснадежность и отчаяние угрожают их будущему.

Что есть исцеление?

Исцеление позволяет переустановить первоночальное состояние здоровья. Оно устраняет дусфункцию, вызванную заболеванием и восстанавливает "образ Божий", за счет восстановления взаимоотношений. Исцеление восстанавливает дисфункциональные аспекты и объеденяет части в единое целое. Исцеление проявляется с верой, которая ведет человека к новому осознанию себя, как чего то ценного и даже драгоценного. Исцеление прогрессирует, в то время, как мы практикуем жизнь в "сообществах веры". (2) Писание не делает различий между срасением и исцелением. переводчески с древнегреческого языка толкуют глагол sozo, как "исцелять" или "спасать", а существительное soteria, как "здоровье" или "спасение", в зависимости от контекста. (3) Понятия, связанные с понятием спасения, такие как спасение от смерти, восстановление взаимоотношений и целостности также являются неотъемлимой частью исцеления.

Спцифические продовольственные вопросы

Бог сотворил пищу, а не просто питание!

Когда Бог сотворил эдемский сад, Писание говорит, что Он "произрастил из земли всякое дерево, приятное на вид и хорощее для пищи". (4) "Хорошее" для физического тела, поскольку она питает, его внешний вид и аромат помогают душе. Пища стимулирует приятные мысли, заставляя поэтов вдохновляться, а ученных заниматиься исследованиями. Пища приносит радость и вострог; время приема пищи сопряжено с приятным поглощением пищи. Ежедневное время приема пищи воссоздают метафору относительно того, что Бог нисходит "вечерять с нами". (5) Выращивсние, приготовление и употребление пищи обеспечивает единствои целостнгость, возможность для общения с Творцом и друг с другом.

Писание никогда не называет пищу просто источником "питания" м- но источником начыщения. Как в Ветзом, так и в Новом Завете, пища являлась частьб жервоприношений. Больше, чем пустая религиозная церемония, пища заключала в себя глубинные духовные стремления Израиля. Пища снискала хвалу. Только Бог мог преобразить семена в урожай. Проводя отмечания с использованием пищи, жизнь израивала указывала на духовную принадлежность, целостность, общность.

Социальные мероприятия включали праздничные кушания. Законы древнего Израиля требовали, чтобы на торжественных церемониях была праздичная пища не только для обеспеченных, но и для малоимущих. Каждый седьмой год весь урожай вначале собирался вдовами и сиротами. Пища стимулировала чувства, принося радость. Когда люди сидели за праздничным столом, то разделяли общую радость, обноавляя свою дружбу. Социальные мероприятия были сопряжены с весельем и возданием хвалы.

С падением все поменялось

Падения человека произошло тогда, когда Ева пожелала плод с дерева познания добра и зла. (6) Она уверовала в ложь Дьявола, по которой Бог лишал ее радости сущемствования. Проникшись неверием к своему Создателю она взяла и вкусила от плода и это действие принесло страдание на планету земля. Невереие Евы заставило ее искать "лучшей" пищи, боле привлекательной для глаза, которая, по ее мнению, должна была обеспечить больше удовльствия от вкушения. Эта проблема продолжается до сегодняшнего дня, подвергшись лишь модификации под влиянием технологии и разнообразием пищи. Сейчас разлагающие и всепроникающие средства массовой информации заменили "змея". Часто еда для человека это лишь средство справится с внутренним дискомфортом, связанным с неудовлетворенностью Богом.

Совершив грех, Адам и и Ева отдалились от Бога. (7) Они сами стали "богами", полагаясь на собственную мудрость и силу. Восстание против Бога распространялось. Люди приняли как истину ложь Дьявола о Боге и о страданиях, которые Он причиняет. Они потеряли свое единство с Ягве, вездесущем, всеведущем, всесильным Богом. С преобладанием зла, они стали испытывать недостаток мудрости и не могли более отличить добро от зла и сопротивляться злу. Оставшись в одиночестве, страдая и не имея представлений о благословениях и дарах, у них не было благодарности. Их выбор в пользу противостояния иегове изолировал их и создал препятствие для получения любви, в котрой они нуждались. Они заменили отношения сотрудничества на отношения конкуренции. Необходимость означала "получать", при условии доминирования сильного над слабым. Их взаимоотношения с творением ббыло отмечено стремлением экплуатировть. Страх превратился в преобладающую эмоцию, как страх смерти, так и страх потери, символ смерти. (8)

Нужда и страдания вскрыли неспособность Адама и Евы когда они эксплуатирловали дары Божии. Не воспринимая Бога, как драгоценного и сострадателя Вседержателяони пытались удовлетворить свои потребности используя его дары без благодарности. (9) Манипулируя Его дарами для прекращения своих страданий они превратились в глупцев с деградировавшим поведением, подобным таковому у бесноватых животных. Дары, такие как пища, секс и материальные блага, отделенные от Вседержателя, не могли восполнить их пустоты. Сегодня те же самые модели повторяются. Мы используем пищу - различные ее типы, различные способы приготовления и в различных количествах для того, чтобы скрасить свое одиночество. Забывая о том, что Бог дает Свои дары, мы посвящаем свои жизни стремлению получить - получить достаточно, чтобы устранить свою нужду, остановить страдания и создать себе счастье. наши попытки избежать нужды и страданий и создать собственное счастье без веры в Бога показывает, что мы продолжаем верить в дьявольскую ложь. Мы, если мы верим в ложь, что наша нужда и страдания происходят из-за неадекватности Божьего естества и его управления планетой земля совершаем неверие по отношению к Богу и должны управлять нашим миром сами. Мы начинаем верить во вторую ложь - что страдания могут уменьшиться благодаря таким вещам, как власть и имущество. Стремление к власти и обладанию материальными благами не уменьшает наши мстрадания, но напротив их увеличивает.

Только Бог может помочь нам. Он понимает нашу нужду и наши страдания. Он дает любовь, радость и мир. Благодаря Ему, мы можем испытывать обильную жизнь. Когда же мы начинаем искать даром прежде Бога, мы отделяем себя от Бога и увеличиваем страдания. Имущество и власть, дары без Бога всегда будут неполноценным приобретением. Хотя дары, кажется способны помочь на короткий промежуток времени, они увеличивают нашу нужду и страдания. Поиск даров отвлекает нас он негармоничных социальных и духовных взаимоотношений, которые ожидают изменения. Часто мы жервуем телом для того, чтобы накопить побольше даров. Неудачи, подобные этим не заставляют нас отказаться от веры в ложь, что большее количество богатства поможет прекратить наши страдания. Мы настойчиво пытаемся следовать этим методам, которые как нам кажется позволят нам справиться с ситуацией и раз за разом терпим неудачи и провалы. Эта гонка захватывает и поглощает нас целиком и ведет к разрушительным последствиям; так например, люди, имеющие пристрастие к пищи используют дар Божий понапрасну для того, чтобы избавиться от страданий и отыскать в этом счасттье.

На некоторые виды лжи мы легко покупаемся

Также, как потомство Адама и Евы, мы мы покупаемся на многие виды лжи. 1) Для того, чтобы хорошо и комфортно себя чувствовать, я должен ощщущать, что меня принимают окружающие люди. (11) 2) Для того, чтобы хорошо и комфортно себя чувствовать, я должен соотвествовать принятым в обществе стандартам и установлениям. (12) 3) Бог будет любить меня больше, если я буду повиноваться Ему и выполнять определенные дела. (13) 4) Люди (в том числе и я сам), которые нарушают закогны, не заслуживают моего обобрения и должны заплатить за свое неповиновение. (14) 5) Мое прошлое определяет кто я есть и я не могу измениться. (15)

Эта ложь становится нашим внутрениим личным заблуждением, когда мы ее принимаем и включает следующие категории: 1) внешность (молодость, крастоа, здоровье и сила) определяет принятие меня другими людьми, а также облегчает страдания и приносит счастья; 2) достижения (интеллектуальные, физические, материальные или религиозные) являются источников силы, чести и облегчением страданий, а также помогают достижению счастья; 3) ободрение (со сторноы родителей, сверстников и других людей) приносит счастье и ощущение внутреннего комфорта.

Вот некоторые виды лжи, на которые я купился и вот цена, которую я щзаплатил:

ДостиженияЛожьЦена, которую я заплатилПрофессионализмЯ есть "бог" для самого себяЯ переполнен потребностями, а также изолирован и одинокИнтеллектуализмМеня ценят за то, что я знаю и могу сделатьЯ жил в страхе: люди могут узнать, что я чего-то не могу Трудоголизмнапряженный труд позволяет мне достигнуть успехаЯ прятался, отделился от окружающих и стал одинокПерфекционизмЯ никогда не могу быть до конца довольным собойОшибки воспринимались как провалы и катастрофаПоследствияОтрицание собственной поврежденностиСамодовольство и пристрастия

Пристрастия в области чревоугодия имеют следующие духовные составляющие (16):

"Бог не може удовлетворить мои нужды, поэтому я должен взять все под свой контроль". "Я должен найти человека, который станет заботиться обо мне". Это неизбежно ведет к провалу и разочарованию и поиску других "заложников". В конце концов, большинство людей берут дела в свои руки, говоря, "Я сделаю это сам". "Собственными усилиями я способен контролировать все происходящее и добиться полного успеха". "Пища помогает мне приглушить мою боль, она помогает мне избавиться от чувства голода, появляющегося время от времени". "Люди всегда подводят меня, а кроме того я голоден. Я больше не буду пытаться" (обычно это подразумевает компульсивное переедание или анорексию).

Тонкие элементы сценария включают 1) Я возможно буду голоден прежде, чем получу пищу вновь, поэтому лучше наемся прямо сейчас; 2) когда я голоден, мое поведение (мысли и реакции) ухудшаются, поэтому я лучше съем как можно больше сейчас и таким образом это позволит мне предотвротить такого рода проблемы; 3) я чувствую себя неважно, следовательно я должно быть голоден (отрицательные ощущения, такие как печаль, горевание, страх, гнев часто воспринимаются как голод); 4) если бы я был тоньше, то был бы счастливее; 5) я должен восполнить свою нужду пищей. Вседержатель подвел меня.

Модели исцеления

Биотехническая модель

Эта модель является типичным отражением ветеринарной практики. Он верит, что лечение физическогго исцеления позволяет исцелять. Она учит, что анатомическаяч, биохимическая, физиологоическая и иммунологическая изменения обуславливают заболевание. Исцеление устраняет причину и восстанавлливает анатомическую целостность и физиологический гомеостаз или постоянство внутренней среды организма. остаточные являения болезни существуют только в виде анатомических шрамов и иммунологической памяти. Хронические заболевания не могут быть вылечены. Он могут быть контролируемы только за счет подавления причин и ограничения возможностей для анатомических, биохимических, физиологических и иммунологических изменений.

Модельзаботы о едином человеке

В соотвествие с данной моделью, все заболевания имеют физическое, психическое, эмоциональное, социальное, религиозное и духовное измерение. Причина заболеваний является многоуровневой и может включать долговременное разпадение, а также сиюминутные физические, эмоциональные и социмальные факторы. Исцеление всегда расматривается как конечная цель. Оно включает движение в сторону физической, психической, эмоциональной, социальной, религиозной и духовной целостности. В соотвествие с этим, любая терапия, которая воздействует исключительно на одно изолированное измерение не может принести исцеления. Только многоуровневое лечение, предусматривающее обращение к психической, эмоциональной, социальной, религиозной и духовной сфере человеческой личности дает возможность исцелиться. Даже когда "излечения" не наблюдается многоуровневая терапия приближает человека к полному исцелению.

Диетологические взляды через призму заботы о едином человеке

Также, как и специфические медицинские методики, забота о едином человеке анализирует физические проявления. Она спрашивает 1) Где болезнь? 2) Какова ее этиология (происхождение)? 3) Каковы возможные последствия? 4) Что может предложить реабилитационный комплекс мер? В дополнение к этому Забота о едином человеке оценивает психический, эмоциональный, социмальный, религиозный и духовный компоненты заболевания и занимается поиском смысла в культуре, семейном кругу, взлядах на будущее, жизни, самоидентификации и самовосприятии пациента. Забота о едином человеке смотрит на проявления заболевания с точки зрения пациента и справшивает, "Насколько хорошо он справляется?", "Какие альтернативы имеются?", "Какие изменения желает пациент или опасается?", "Какая помощь нужна пациенту, когда он булдет сталкиваться с реальностью?" Эти вопросы помогают проанализировать физические, информационные, логические, эмоциональные, социальные, религиозные и духовные проявления заболевания пациента и создать общую каритну (банк данных). Опираясь на эти данные, Забота о едином человеке разрабатывает план лечения, в котором описаны возможные варианты терапии для каждого из диагностированных отклонений. 1) Какая пища (с питательной и эстетической тоочек зрения) восстановит пациента? 2) Как терапия поможет увеличить отвественность и отчетность пациента? 3) Как может быть сформулирована терапия так, чтобы пациент усилил социальные структуры? 4) Как может быть сформулирована терапия так, чтобы пациент восстановил контроль? Забота о едином человеке помогает пациентам разработать специфический план лечения, предусмотренный для удовлетворения физических, психическтих, эмоциональных, религиозных и духовных нужд. Как пациенты рассматривают физическое тело? Любят ли они себя? Каждый должен знать, что Божья любовь включает любовь их тел! нужно ли им менять свои тела для того, чтобы стать более приемлимыми? Означает ли здоровье отсутствие черных пятен или совершенство их тела? Как ваши пациенты зрят будущее? Какую рлоль игруют их семьи? Диетологи обеспечивают Заботу о едином человеке, когда они 1) обеспечивают и контролируют питательный прием; 2) обеспечивают просвещение, помогающее пациентам понять питание и приготовление пищи; 3) утилизировать эстетику, которая показывает уважение пациента; 4) научить семью служить пациентам выбором пищи, приготовлением и обслуживанием; 5) обеспечить пищу, как священное таинство, передавая луюовь и вдумчивость. в такой обстановке, пища обеспечивает значительное духовное исцеление. Знание о Божьем сострадании, милосердии и милости (18) исцеляет. Эффективная терапия ищет выстроить взаимоотношения с Богом (19), сонованные на любящем доверии. Эта специфика включает прощение за прошлые действия (20), принятие и направление на настлоящее и надежда на будущее, потому что Христос с ними. (21)У них есть уверенность в спасении СЕЙЧАС (22) (настоящее время).

Питание как трамплин к духовному росту

Вики Саундерс

Я встретился с ней впервые, когда она пришла в мой офис в качестве клиента. Ее послал ко мне консультант, разрабатывавший ее план питания, потому что она наедалась и напивалась и вырывала несколько раз в день. моя амболаторная клиентура состоит преимущественно из людей, имеющих расстройства в области питания, но ее случай был особенно тяжелым из тех, что мне доводилось видеть. Мы следовали рутинному плану, предусмотренному для первого визита и совместно разработали план питания, который она должна была реализовавать вернувшись домой в течение последующей недели. Когда она вернулась через неделю для продолжения терапии я понял, что изменений никаких не произошло. Она по прежнему наедалась до отвала, а затем вырывала; и так по нескольку раз на дню. Наличие плана питание не может быть панацеей. Она прежде всего была в отчаянии. "Я пыталась много раз, но никакого улучшения не последжовало. Я просто ненавижу себя", - говорила она со слезами на глазах.

Я спросил ее, каковым было ее религиозное воспитание, пытаясь выяснить не страх ли перед Богом и его гневом, способствовал аккумулированию ее собственного страха. Она сказала, что не имела религиозного воспитания, но считала себя христианкой. Она развила свое собственное понимание духовности, соединив как могла в единое целое разрозненные идеи, почерпнутые от своих друзей и знакомых. Я решил показать ей "картину".

Несколько лет назад мне дала эту картину жена одного художника. Эта была картина, на котрой был изображен молодой человек, одетый в современныеджинсы и майку, на лице клоторго было выражение страданий, а в руках его было распятие. Позади него, крепко обняв его руками был Христос, на руках которого были стигматы от ран. Название карины была "Прощенный". После того, как я получил картину, она осталась в моем офисе на шкафу. Однажды, когда у меня был клиент, чувствовашая, что находится в таком серьезном положении, что Бог никогда не простит ее, я показал ей картину и обнаружил, что она явилась для нее источником утешения.

В тот день, я показал своему клиенту каритну и сказал ей: "На этой неделе мы не будем волноваться о калориях, обмене веществ и других диетологических проблемах. Я хочу, чтобы вы внимательно посмотрели на то, как крепко обнят молодой человек и представить, что и вас обнимают также. Вновь и вновь на этой неделе, я хочу, чтобы вы говорили себе 'Я любима, я поддерживаема, я прощена'". Она согласилась попробовать у шла. Когда она вернулась на следующей неделе, она уже не ела бесперестанно и не вырывала ни одного раза...

Возможно это был нстолько же сильный опыт для нее, как он был для меня. Я ожидал, что мне удасться помочь ей в некоторой степени, что возможно она почувствует разницу на день-два, что это может уменьшить частоту компулдьсивного поведения, но то, что воздействие было глубткоим и необратимым удивило в равной степени и ее и меня. Остаток наших свтреч, она продолжала поддерживать воздерджание от такого поведения. Я обнаружил, что существует несколько отправных пунктов в рамках такой программы терапии, опираясь на которые я могу предложить духовную дискуссию/решение и часто нахожу этот метод эффективным. Перфекционизм, потребности системы поддержки и представление о Боге являются такими отправными точками.

Я определяю перфекционизм, как неспособность или нежелание позволить нормальному естественному процессу саморазвития течь по соему руслу, сочетающуюся с самобичеванием за неумение быстро достигать совершенства. Большинство моих пациентов, имевших растройства в области питания были перфекционистами и это пожалуй одно из самых больших препяствий к успешному проведению изменений. Часть моей роли при разработке их модели питания состоит в избавлении от перфекционистского самовосприятия. Я должен научить их обращать внимание на то, какие записи прокручиваются в их мозгу и бросать им вызов. Одно из характерных проявлений перфекционизма это боязнь весов, стоящих у меня в кабинете. Они рады общаться со мной, говорят они, но перед весами стоят как если это был судья или прокурор. Частью духовного роста является умение различать между стандартом и средством изменения. "Бог соверешенство, но он не перфекционист". (Дж. Филипс)

Системы поддержки вписываются в дискуссию по поводу духовного роста, поскольку люди часто бывают несбалансированы, либо на дающую часть поддержки, либо на получающую часть и поскольку это возможность говорить о Боге, как части системы поддержки. У меня есть теория (не проверенная тщательно), что Бог обеспечивает систему поддержки для каждого, кто не отвергает ее. Если я ускользаю быстро и незаметно из всех собраний, которые я посещаю; если я отказываюсь от приглашений, если с предпочитаю остаться дома вместо того, чтобы пойти на репетицию хора или собрание по программе 12 шагов или церковный шведский стол (и т. д. и т. п.) Для моих клиентов попросить другого о помощи представляется чем-то невообразимо сложным. Большинство из них готовы предложить помощь любому, кто ее попросит, но весьма неохотно ищут этой помощи сами. Модель которую я использую для разговора об этом это модель озер и рек. Если в озеро впадает река, но но вытекает, то это застойное место, подобно Мертвому морю. Если из озера река только вытекает, но не впадает, то озеро постепенно высохнет. Если озеро и принимает и отдает воду оно будет чистым и жиснеспособным.

Негативное представление о Боге может серьезно повлиять на способность человека прощать самих себя, идти на риск в интересах роста (страх перед поражением) и производить изменения, котоорые требуют практики и времени. Люди, которые воспитывались в среде жестких религиозных установок могут воспринимать Бога, как тирана, выискивающего за что наказать человека. Даже нехристианские консервативные группы (например, мусульмане) могут иметь такой камень преткновения. Люди, которые отвергли Бога также могут иметь представление о нем, основывающееся на стереотипах, усвоенных ими от родителей и других людей. Один из миох клиентов считаетсчитает себя атеистом, но также имеет духовную жизнь; при этом объект на который она направлена это Высшая Сила, отраженная в программе 12 шагов. Она видит свою непоследовательность и даже смеется над ней, но пока не может персонифициницировть высшую Силу с Богом, о которой у нее искаженные представления.

Я работал с женщиной тридцатилетнего возраста, страдавшей анорексией в течение нескольких лет с перерывами. У нее также нарушилась регулярность менструального цикла, а когда она сдала анализ на плотность костей, то выяснилось, что по данному показателю у нее костная система 70-ти летней женщины. Она воспитывалась в очень религиозной семье, где отец был консервативным евангелическим христианином. Она рассказала мне во время нашей первой встречи, что она не верила в Бога - скорее у нее был защитный настроя, так как, наверное, она думала, что я начну ее разубеждать. Я сказал ей, что если у нее сформировалось отрицательный взгляд на Бога, то возможно это одно и тоже, что неверить в Него. Со временем, она развила взаимоотношения с Высшей Силой через программу 12 шагов, но по прежнему колебалась называть ли ее Богом или нет. Во время своей недавней терапии, она анализировала воспоминания своего детского прошлого, частью которого были приставания и домогательства к ней. Она сидела в моем оффисе, рассказывая мне об этом и в отчаянии плакала. Она борется с представлениями о Боге и воспоминаниями о плохом обращении с ней отца, ощущая, что они указательным пальцем грозят ей. Я некогда не могла быть идеальной дочерью для своего отца. Я не знал, что ей ответить на ее исповедь и вспомнил о своей картине. Я спросил ее могуи я показать картину ей. Она согласилась. Она смотрела на страдания, написанные на лице молодого человека и мгновенно узнала в нем себя. Она посмотрела на держашего его в своих руках Христа и ее всхлипывания прекратились. "Только недавно я стала сомтреть на Христа без предубеждения", - сказала она мне чуть погодя. Она ушла домой с решимостью воспринимать себя как человека, которого любят и прощают. Чререз пару недель она пришла вновь и привела с собой гостившую у нее в это время мать, чтобы та тоже увидела картину.

Как диетолог, я прошел подготовку в специфической области. Я рассказываю своим клиентам о жирах, клетчатке и калориях. Я обучаяю их тому, как извлекать полезную информацию из этикеток на продуктах, как изменять рецепты, делая блюда более полезными для здоровья. Я обнаружил, однако, что настоящие изменения являются результатом не получения новых фактов, но влияния отношений. Взаимоотношения имеют сильное духовное воздействие. Наше стремление к совершенству, наша система человеческой поддержки и наше представление о Боге играют существенную роль в нашей способности расти и изменяться. Важно для каждого из нас ощущать, что его любят, прощают и ценят.

Забота о едином человеке и вегетарианский образ жизни

д-р Джеральд Винслоу, д-р Ленор Ходжес и д-р Харви Элдер

Забота о едином человеке это очень важная фраза в Университете Лома Линда, что явствует из его девиза "Принести человечеству целостность". Мы предлагаем курсы в области Заботы о Едином Человеке и прикладных медицинских дисциплинах, таких как стоматология, медицина, сестринское дело и общественное здоровье.

Существует большой интерес к вопросам взаимосвязи между исцелением и духовностью. Гарвардский университет спонсировал проведение конференции в 1995 году, а затем в 1996 году по данной тематике. Это представляет хорошую возможность для тех, кого заботит концепция целостного человека, поразмышлять над теологическими основами данного взляда. Ряд людей имел вопросы по поводу взаимоотношений между духовностью и телом и пищей, которую мы внедряем в него.

Вопрос 1:

Существует ли взаимосвязь между духовным благополучием и вегетарианским рационом питания?

а. Вегетарианцы лучше других?

б. Существует ли позитивная взаимосвязь между вегетарианством и спасением?

Д-р Элдер: Ответ очень ясен - "может быть". Я думаю, что данное слово нужно изменить с "вегетарианства", чтобы поклоняющийся знал, что речь идет о недопустимости употребления в пищу всего того, что "имеет лица". Мы можем дойти до осознания, что животные продукты не следжует ести из соображений защиты окружающей среди, в особенности, что касается заботы о Божьем творении, коими являются животные. Такой выбор характеризует людей, сделавших его вполне конкретным образом. Если мы выбираем не употреблять продукты животного происхождения, стремясь сделать так, чтобы Бог как бы был в долгу перед нами за это, нечто вроде quid pro quo (даш на даш), то это позиция обречена, мы должны растолковать вем тем, кто пытается оказать давление на Бога своими вегетарианскими предпочтениями, что Бога не впечатлить вегетарианской диетой и не вызвать таким образом большей благосклонности с Его стороны.

Д-р Ходжес: Не, просто сам факт того, что человек является вегетарианцем не делает его ни лучше ни хуже. "Спасение питанием" это фраза, которая часто используется, когда люди хотят подчеркнуть свою приверженность вегетарианскому питанию, как наиважнейшей движущей силе всей их жизни. Вместо этого, концепция вегетарианской диеты может обеспечить возможность поделиться чудесными благослоовениями Боджьими в нашей жизни. Вместо того, чтобы помещать акцент на неупотребление животных продуктов, мы можем подчеркнуть какое большое количесвто пищи в растительном царстве, котоым Бог обеспечил нас.

Вопрос 2:

Если вегетарианская диета имеет позитивное воздействие на духовную жизнь человека, и мы принимаем Иисуса как наш пример, почему Иисус не был вегетарианцем? Почему он преумножал рыбу?

Д-р Ходжес: Заметьте, хлеба было в два раза больше, чем рыбы; может быть урок здесь состоял именно в том, что большее удаврение мы должнеы делать на растительную пищу. возможно дело здесь в доступности; простыые факты жизни состояли в том, что растительная пища не имелась в изобилии в этих местах. Часто необходимость получить достаточное количество калорий из употребляемых в рамках определенного рацимона питания продуктов является более важным делом, нежели строгое следование вегетарианской диете. Во многих областях земного щара, вегшетарианская диета не является уместной альтернативой, вследствие недостатка фруктов, овощей и злаков. Мисимс Уайт делает несколько очень ясныхзаявлений, что внекоторых диетах мясо необходимо, для того, чтобы удовлетворить потребности человека, который не имеет изобилия продуктов, в таком объеме, как мы имеем в Соединенных Штатах.

Д-р Элдер: мы должны относиться к этому аргументу с массой недостатков весьма осторожно. Христос не имел жены; должно ли это являться для нас примером? Вместо этого, давайте посмотрим на жизнь Христа, на то с каким уважением он относился ко всем живым творениям, включая бедных и изгоев. Лука не говорит нам о том, чем питался Христос, но я выбираю верить, что Христос был благодарен за ту пищу, которую ел. Я не могу продолжать развивать этот аргумент и далее, ибо таким образом я вступлю на путь цикличности.

Д-р Винслоу: Один текст, который служил девизом для адвентистской цеоркви записан в Послании Павла к Коринфянам 6:19,20: "Не знаете ли, что тела ваши, суть храм живущего в вас Духа Святого, Которого имеете вы от Богаб и вы не свои? Ибо вы куплены дорогою ценою. Посему, просавляйте Бога и в телах ваших и в душах ваших, которые суть Божии".