Перечень вопросов к зачету

По разделу 1. Теоретические основы товароведения и экспертизы продовольственных товаров на этапах товародвижения

1. Понятие и классификация продовольственных товаров. Товароведная классификация товаров. Признаки, положенные в основу групп и видов.

2.Безопасность продовольственных товаров: химическая, биологическая, радиационная. Нормируемые показатели и подтверждающие соответствие документы.

3. Качество и потребительские свойства продовольственных товаров. Пищевая ценность и составляющие ее показатели. Требования к качеству. Привести примеры для отдельных групп товаров.

4. Химический состав продовольственных товаров, его влияние на пищевую ценность и сохранность. Органические и неорганические вещества, определяющие полезные свойства продовольственных товаров разных групп.

5. Обеспечение качества и количества товаров. Сохраняющие факторы. Режимы хранения. Привести примеры для разных групп товаров.

6. Хранение продтоваров. Процессы, происходящие при хранении товаров. Методы консервирования.

7. Упаковочные материалы. Функции упаковки. Требования к упаковке продовольственных товаров.

8. Товарная информация. Маркировка: понятие, назначение, виды. Требования к маркировке в нормативных документах. Значение маркировки в идентификации товара, его оформлении и контроле в таможенных органах.

9.Идентификация товаров. Понятие, виды идентификации. Способы идентификации. Идентификационные экспертизы и их роль при таможенном оформлении и контроле.

10. Фальсификация продовольственных товаров, её виды и способы. Методы обнаружения фальсификации. Меры по предупреждению. Роль таможенных органов по защите потребительского рынка от фальсифицированной продукции.

По разделу 2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения на этапах товародвижения

1. Основные направления совершенствования ассортимента зерномучных товаров, пути повышения их качества.

2. Товарные ресурсы и рациональное использование зерновых культур. Влияние условий выращивания на химический состав зерна и его технологические свойства.

3. Совершенствование ассортимента крупы и муки. Крупа повышенной биологической ценности.

4. Технологические свойства муки, особенности муки для выработки макаронных изделий.

5. Факторы, формирующие качество крупы и муки на этапах жизненного цикла товародвижения.

6. Причины появления и меры предотвращения дефектов крупы и муки в процессе товародвижения.

7. Способы и оптимальные условия хранения муки и крупы. Текущий контроль за качеством в процессе хранения и реализации.

8. Изменения качества муки, крупы при хранении и процессы, их вызывающие. Потери муки и крупы, виды потерь и пути их сокращения.

9. Пути повышения биологической ценности, совершенствования ассортимента хлебобулочных изделий.

10. Факторы, формирующие качество хлеба: сырье и процессы производства. Влияние новых прогрессивных способов приготовления теста на качество хлеба.

11. Транспортирование и хранение хлеба и хлебобулочных изделий: условия и сроки, изменение качества при хранении, сущность процесса черствения и пути его замедления.

12. Факторы, формирующие качество сухарных изделий: влияние сырья, рецептуры, процессов производства.

13. Причины возникновения дефектов бараночных и сухарных изделий, меры их предупреждения.

14. Условия и сроки хранения, пути снижения потерь сухарных и бараночных изделий.

15. Способы повышения пищевой ценности макаронных изделий. Влияние добавок на потребительские свойства макаронных изделий.

16. Пути совершенствования ассортимента и качества макаронных изделий.

17. Факторы, формирующие качество: сырье, процессы производства. Упаковка и транспортирование изделий.

18. Условия и сроки хранения макаронных изделий. Изменения качества при хранении. Потери и пути их сокращения.

19. Качественная, количественная, ассортиментная, информационная фальсификация зерномучных товаров: зерна, крупы, муки, хлебобулочных и макаронных изделий.

20. Методы обнаружения фальсификации зерномучных товаров. Экспертиза качества зернового сырья и продуктов его переработки в процессе товародвижения.

21. Факторы, влияющие на содержание питательных веществ, формирование потребительских свойств овощей и плодов.

22. Взаимосвязь физических свойств и сохраняемости плодов и овощей.

23. Градации качества: стандартная, нестандартная, отход. Категории качества

(классы, товарные сорта ) и факторы, влияющие на их определение.

24. Меры предупреждения дефектов овощей и плодов. Контроль качества при приемке плодоовощных товаров от транспортных организаций, в процессе хранения и реализации.

25. Виды, назначение и операции послеуборочной и предреализационной

товарной обработки.

26. Факторы, влияющие на процессы, происходящие при храненииовощей и плодов: физические, биохимические, микробиологические, физиологические и биологические.

27. Контроль качества овощей и плодов при хранении и реализации.

28. Основные направления формирования ассортимента плодоовощных консервов.

29.Изменение качества консервов при транспортировании, хранении и реализации.

30. Влияние сырья и современных способов замораживания и последующего хранения на качество готового продукта.

31. Технологические свойства сырья, обусловливающие пригодность к сушке. Влияние современных способов сушки на качество готового продукта.

32. Факторы, сохраняющие качество сушеных овощей и плодов. Изменения качества при хранении. Потери и пути их снижения.

33. Признаки пригодности сырья для квашения. Влияние передовых технологий квашения на качество продукта.

34. Качественная, количественная, ассортиментная фальсификация плодоовощных товаров: овощей, плодов, плодоовощных консервов, сушеных и замороженных плодов и овощей.

35. Экспертиза качества свежих и продуктов переработки овощей и плодов в процессе товародвижения.

36. Кондитерские товары: классификация. ассортимент, показатели качества. Современные направления совершенствования ассортимента. Характеристика мучных и сахаристых кондитерских изделий.

37. Сахар: классификация, производство, ассортимент. Определяемые при экспертизе органолептические и физико-химические показатели качества. Необходимость видовой и качественной идентификации при таможенном оформлении сахара.

38. Товароведная классификация и потребительские свойства пчелиного меда. Химический состав, показатели качества. Идентификация, способы и методы обнаружения фальсификации.

39. Классификация кондитерских изделий. Сахаристые кондитерские изделия. Карамель: ассортимент, состав, требования к качеству и условиям хранения.

40.Шоколад и какао. Сырье и производство шоколада, его разновидности. Идентификация и экспертиза. Маркировка и условия хранения.

41. Товароведная классификация мучных кондитерских изделий. Виды и ассортимент печенья. Нормируемые показатели качества. Требования к условиям хранения, упаковке, маркировке.

42. Вкусовые товары. Товароведная классификация и ассортимент чая. Химический состав. Технологии производства чая. Показатели качества и экспертиза. Условия и сроки хранения.

43. Вкусовые товары. Товароведная классификация и ассортимент кофе. Химический состав и показатели качества. Фальсификация кофе и методы идентификации.

44. Товароведная классификация и ассортимент пряностей. Потребительские свойства пряностей. Методы идентификации товаров данной группы.

45. Спирт этиловый пищевой. Получение и ректификация. Экспертиза качества. Показатели, определяемые при обязательном подтверждении соответствия.

46. Водка: получение, классификация и ассортимент. Показатели качества. Способы фальсификации и методы идентификации.

47. Крепкие национальные напитки и ликероводочные изделия. Получение, классификация, ассортимент. Фальсификация и идентификация.

. Виноградные вина. Классификация. Особенности получения. Показатели качества. Способы фальсификации и методы идентификации.

48. Товароведная классификация и ассортимент пива. Показатели качества. Условия хранения, упаковка, маркировка и транспортирование.

49. Безалкогольные напитки. Классификация. Показатели качества соков. Фальсификация соков, их экспертиза и идентификация.

50. Классификация и ассортимент газированных безалкогольных напитков. Требования к качеству, упаковке, маркировке, условиям хранения и транспортирования.

51. Товароведная классификация и ассортимент табачных изделий. Требования, предъявляемые к маркировке, упаковке, транспортированию и условиям