4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары

1. Какие факторы влияют на качество крахмала при производстве и хранении?

2. В чем особенность формирования потребительских свойств модифицированных крахмалов?

3. Влияние факторов производства на качество сахара песка и сахара рафинада?

4. Каковы факторы, влияющие на сохраняемость сахара?

6. Каковы основные показатели идентификации натуральности меда?

7. В каких условиях мед теряет свои лечебные свойства?

8. Каковы факторы формирования качества фруктово-ягодных изделий?

9. Какие дефекты фруктово-ягодных изделий не допускаются, их причины и меры предупреждения?

10. Каково влияние технологии производства на качество шоколада?

11. Влияние факторов на сроки хранения шоколада?

12. Почему шоколад, содержащий высокий процент жира может храниться в обычных условиях и достаточно длительное время?

13. Почему шоколад с добавлениями имеет срок годности меньший, по сравнению с шоколадом без добавлений?

14. Влияние факторов производства на качество помадной конфетной массы?

15.Каковы особенности состава и пищевой ценности мучных кондитерских изделий?

19. Какие факторы влияют на сроки хранения кондитерских изделий?

20. В чем особенности состава и назначения кондитерских изделий специального назначения?

7. Перечень вопросов для контрольных работ

7.1 Методические указания по выполнению контрольной работы

Выполнение контрольных работ проводится с целью обеспечения лучшего усвоения теоретического курса, приобретения способности подбирать и анализировать информацию, получать навыки работы со специальной литературой.

Работа должна состоять из письменных ответов на поставленные вопросы одного из вариантов. Примерный объем работы - 13-15 страниц формата А-4 Ответы должны быть конкретными и формулироваться по результатам анализа литературных источников.

При оформлении работы необходимо учесть, что первый лист контрольной работы – титульный, вопросы заданий полностью указываются на втором листе под заголовком «Содержание». Ответ на поставленный вопрос должен начинаться с заголовка, повторяющего вопрос. Оформление материалов работы должно соответствовать требованиям стандартов ГОСТ 2.105.-79 «Общие требования к текстовым документам».

Текст работы должен иметь поля – 2.5см слева, 2см – сверху и внизу, 1см –справа. Подзаголовки нумеруются следующим образом: 1.1; 1.2 и т.д. Графики и таблицы должны иметь нумерацию внутри каждого вопроса. Пример: рис1.1 – первый рисунок первого вопроса; таблица 1.2. – вторая таблица первого вопроса. Подписи должны быть расположены внизу рисунка, номер и название таблицы – вверху, над таблицей.

В тексте необходимо делать ссылки на литературные источники, список которых следует привести в конце работы с указанием автора, наименования работы, издательства, места, года издания, общего количества страниц использованного в работе источника.

В конце контрольной работы автор должен поставить дату окончания работы и свою подпись.

Определение варианта работы проводится по двум последним цифрам зачетной книжки студента.

Работа должна содержать развернутые ответы на 3 вопроса.