6.Задания для самостоятельной работы студентов (5 курс пфо спец. 080401 т)

6.1 Методические указания по самостоятельной работе студентов

Изучение дисциплины предусматривает самостоятельную работу студента с учебной, методической, справочной литературой, другими источниками информации. Для освоения содержания тем по разделам дисциплины, основных понятий и взаимосвязей, логики построения материала с целью самоконтроля студенту целесообразно провести проверку усвоения знаний, ответив на поставленные вопросы.

6.2 Примерный перечень контрольных вопросов по разделам дисциплины

Раздел 1.Теоретические основы товароведения и экспертизы

продовольственных товаров на этапах товародвижения

1. Сущность этапов жизненного цикла товара.

2. Основные направления формирования ассортимента продовольственных товаров.

3.Формирование заданных характеристик технологических свойств продовольственного сырья.

4. Факторы, влияющие на качество товаров на этапах товародвижения.

5. Системный подход обеспечения качества товаров на этапах товародвижения.

6. Способы замедления процессов, протекающих в продовольственных товарах при хранении.

7. Средства информации о товарах.

8. Влияние физических способов обработки на качество пищевых продуктов.

9. Влияние способов холодильной обработки на качество пищевых продуктов.

10. Характеристика видов идентификации продовольственных товаров.

11. Характеристика методов фальсификации продовольственных товаров.

12. Характеристика пищевых добавок, используемых для продовольственных товаров.

13. Методы контроля и надзора за качеством продовольственных товаров на этапах товародвижения.

14. Формирование конкурентоспособности продовольственных товаров.

15. Пути обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

16. Средства и методы идентификации фальсифицированных товаров.

17. Товарная экспертиза на этапах товародвижения.

Раздел 2. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров растительного происхождения на этапах товародвижения

1. Зерномучные товары

1. Каковы факторы, влияющие на процессы, происходящие в зерне: физические, биохимические, химические, биологические и микробиологические?

2. Каковы причины и меры предупреждения основных дефектов зерна?

3. Каковы требования к качеству должны соблюдаться в зерне и почему они является главными при переработке зерна?

4. Какие факторы влияют на сохраняемость зерна?

5. Как качество зерна влияет на дальнейшее его использование?

6. Какие наиболее существенные факторы влияют на качество круп при производстве и хранении?

7. С какими дефектами мука не допускается в реализацию, каковы их причины и меры предупреждения?

8. Какие наиболее существенные факторы влияют на качество муки при производстве и хранении?

9. Как химический состав муки связан с хлебопекарными свойствами муки?

10. Каковы основные направления формирования ассортимента хлебобулочных изделий?

11. Каковы основные пути совершенствования технологии производства хлебобулочных изделий?

12. В чем заключается сущность процесса черствения хлебобулочных изделий, и какие применяются способы его замедления?

13. Каковы основные дефекты хлеба, их причины и меры предупреждения?

14. Каковы причины болезней хлеба, и меры их предотвращения?

15. Каковы пути повышения биологической ценности хлеба?