8. Ценообразование на предприятиях питания

На продукцию ПОП устанавливается продажная цена, которая включает в себя следующие элементы:

Полная себестоимость:

затраты на сырье и продукты,

издержки производства, реализация и организация потребления,

прибыль.

Прибыль получают за счет торговых накидок и наценок ПОП, таким образом, продажная цена на продукцию ПОП определяется 2 способами:

Розничная цена + наценка ПОП

цена закупки ( отпускная и оптовая цена + торговая накидка + наценка ПОП )

Торговая накидка устанавливается в %, цене закупки или к оптовой отпускной цене.

Наценка устанавливается в процентах к розничной цене. Размер наценок зависит от категории предприятия.

Задача: рассчитать цену предприятия питания на мясо, шпигованное, если отпускная цена одной порции составляет 38 руб., торговая накидка составляет 30%, наценка предприятий питания 100%.

Продажная цена = отпускная цена + торговая накидка + наценка ПОП

1. 38 – 100%

Х - 30%

Х = 38*30 / 100 = 11,4руб

2) розничная цена = 38 +11,4 = 49,4руб

3) продажная цена = 49,4 + 49,4 = 98,8руб

Задача: Рассчитать цену предприятия питания на картофель отварной, если розничная цена одной порции 10 руб., наценка ПОП 70%

Продажная цена = розничная цена + наценка ПОП

10 – 100%

Х – 70%

Х = 10 * 70 % / 100 = 7

Продажная цена = 10 + 7 = 17руб.

1. Регулируемые и свободные цены.

Регулируемые цены – регулируются государством. Методом регулирования являются установление определенного размера торговых надбавок на некоторые продовольственные товары (хлеб, молоко)

Свободная цена – цена реализации товаров, складывающаяся непосредственно на рынке

Оптовые цены – цена, которая устанавливается по согласованию сторон, на определенные объемы продукции, сроки постановки, в течении которых эта цена не должна меняться

Закупочная цена – цены на продукцию поставленные через посредников

Розничная цена – цена, по которой товар реализуется в розничной торговле. Размеры торговых надбавок устанавливаются предприятиями розничной торговли, за исключением отдельных продовольственных товаров, по которым торговые наценки регулируются государством

10.Валовой доход, прибыль, рентабельность

Основным источником формирования доходов предприятия является надбавки, наценки. Валовой доход ( ВД ) ПОП эта сумма торговых накидок и наценок. ВД рассчитывается как в сумме, так и в процентах

Уровень валового дохода Увд = ВД /Т *100%

На размер ВД влияет факторы:

объем товарооборота ( Т )

категории предприятия

состав товарооборота

способ доставки сырья и товара

Прибыль – конечный финансовый результат, однако конечно финансовым результатом может быть не только прибыль но и убыток

Существует несколько видов прибыли:

прибыль от реализации продукции (Пр.п. )

Пр.п. = ВД – Ио

сальдо по внереализационным операциям

сальдо ВН = Дв – Рв = + прибыль; - убыток

Пр.валовая (балансовая) = ПР.п +сальдо ВН

П чистая, это прибыль после уплаты налога на прибыль

Пч = Пв – налог

Рентабельность показатель характеризующей эффективность работы предприятия ( % )

Р = Ур = П / Т * 100%

Прибыль формирует фонды:

фонд накопления – средства идут на развитие предприятия ( закупка оборудования, строительство, расширение производственных площадей )

фонд потребления – используется для стимулирования труда работников

Задача: рассчитать прибыль от реализации продукции. Если известно что Т – 860 т.р.; Увд – 20,4 %; Ио – 108,4 т.р.; Дв – 12 т.р.; Рв – 2 т.р. налог на прибыль – 20 %. Определить: Пр.п -?; Пв -?;Р -?.

Пр.п = ВД – Ио

Увд = ВД / Т * 100%

ВД = Увд * Т / 100 = 20,4 * 860 / 100 =175 т.р.

Пр.п = 175 -108,4 = 67

Пв = Пр.п + сальдо

Сальдо = Дв – Рв = 12 – 2 = 10 т.р.

Пв = 67 + 10 = 77 т.р.

Р = П / Т * 100 % = 77 / 860 * 100 = 8,9 т.р.