Экономические основы организации поп

1.Характеристика продукции собственного производства и покупных товаров.

2.Виды и состав товарооборота ПОП.

3.Производственная программа.

4.Расчет пропускной способности обеденного зала.

5.Товарные запасы.

6.Продуктовый баланс.

7.Затраты ПОП.

8.Ценообразование в ПОП.

9. Регулируемые и свободные цены.

10.Валовой доход, прибыль, рентабельность.

11.Финансовая деятельность предприятия.

12.Маркетинг.

13.Изучение рынка.

14. Комплекс маркетинга.

1. Характеристика продукции собственного производства и покупных товаров.

Поступившее сырье и товары в предприятия питания подвержено различным видам обработки – тепловой, холодной и т.д., в результате создается новая потребительская стоимость на продукцию собственного производства. К собственной продукцией относится обеденная и прочая собственная продукция.

Обеденная продукция – продукция прошедшая горячую или холодную кулинарную обработку и оформленная в виде блюда.

Прочая собственная продукция, так же проходит горячую или холодную кулинарную обработку, но не оформляется в виде блюда. К ней относиться п/ф, кондитерские изделия, выпечка, бутерброды, напитки собственного производства.

В предприятия питания реализуется не только собственная продукция, но и покупные товары. К ним относятся продукты, не подвергавшиеся кулинарной обработке (молоко, сметана, овощи, фрукты, хлеб, хлебобулочные изделия, промышленной выработки, алкогольные и безалкогольные напитки).

1. Виды товарооборота

Розничный товарооборот – это реализация населению продукции собственного производства и покупных товаров.

Оптовый товарооборот – представляет собой реализацию готовой продукции или п/ф одними предприятиями другим предприятием для дальнейшей переработки или продажи.

Валовой товарооборот – совокупность розничного и оптового товарооборота

2. Производственная программа

Производственная программа представляет собой обоснованный расчет выпуска всех видов продукции предприятий питания в объеме и ассортименте.

При разработке производственной программы предприниматель решает следующие задачи : изучить емкость и перспективы развития будущего рынка сбыта в условиях конкуренции, оценить затраты , необходимые для изготовления и сбыта нужной продукции, соизмерить их с возможными ценами продаж и определить потенциальную прибыльность.

Разрабатывают производственную программу на год, по кварталам и на месяц.

Структура производственной программы :

1.Обеденная продукция:

первые блюда

вторые блюда

сладкие блюда

холодные закуски

2.Прочая собственная продукция.

3. Расчет пропускной способности обеденного зала

Пропускная способность предприятия - это максимально возможное количество посетителей, которое может обслужить предприятие в единицу времени. Различают, расчетную и фактическую пропускную способность.

Пропускная способность определяется путём умножения числа посадочных мест в торговом зале на число оборотов одного посадочного места.

Число посадочных мест = площадь обеленного зала

норма площади одного

посадочного места

Количество оборотов время работы торгового зала

одного посадочного места = время, затрачиваемое на обслуживание одного посетителя

На обслуживание посетителей больше времени затрачивается в кафе, в ресторане, в вечернее время.