- •Этап 1 – Выбор фирменного наименования предприятия
- •Этап 2 – Представление предприятия по классификационным признакам
- •Этап 3 – Определение состава помещений и расчёт структуры площадей магазина
- •Этап 4 – Выполнение эскизного чертежа (без выделения уст.Площади)
- •Этап 5 – Эскизный чертёж внутренней планировки торгового зала (с выделением установочной площади)
- •Содержание пояснительной записки к эскизному чертежу
- •Рекомендации по составу помещений в продовольственных магазинах
- •Рекомендации по составу помещений в непродовольственных магазинах
- •Примерные контрольные расчетные показатели нормируемой площади по группам неторговых помещений городских и поселковых продовольственных магазинов
- •Примерные контрольные расчетные показатели нормируемой площади по группам неторговых помещений городских и поселковых непродовольственных магазинов
- •Методика определения технико-экономических показателей по проектам предприятий розничной торговли согласно прил. 1 и 2
Этап 3 – Определение состава помещений и расчёт структуры площадей магазина
В соответствии с ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» в магазинах выделяют следующие помещения (таблица 3) и площади (таблица 4).
Таблица 3 - Помещения магазина в соответствии с ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»
Вид помещения |
Определение |
1 |
2 |
Торговое помещение |
Часть помещения магазина, включающая торговый зал и помещения для оказания услуг |
Торговый зал магазина |
Специально оборудованная основная часть торгового помещения магазина, предназначенная для обслуживания покупателей |
Помещение (магазина) для приема, хранения и подготовки товаров к продаже |
Специально оборудованная часть помещения магазина, предназначенная для приема, хранения и подготовки товаров к продаже |
Подсобное помещение магазина |
Часть помещения магазина, предназначенная для размещения вспомогательных служб и выполнения работ по обслуживанию технологического процесса Примечание – В состав подсобного помещения магазина входят помещения для хранения упаковочных и обвязочных материалов, технологического оборудования, инвентаря, тары, уборочных машин, отходов упаковки, мойки инвентаря и производственной тары, приема стеклянной посуды от населения, экспедиция по доставке товаров на дом, коридоры, тамбуры, вестибюли |
Административно-бытовое помещение магазина |
Часть помещения магазина, предназначенная для размещения аппарата управления и включающая бытовые помещения Примечание - В состав административно-бытового помещения входят служебные помещения аппарата управления, пункты питания персонала, здравпункт, санитарно-бытовые помещения |
Техническое помещение магазина |
Часть помещения магазина, предназначенная для размещения технических служб и/или выполнения работ по техническому обслуживанию рабочих мест, торгово-технологического и механического оборудования Примечание - В состав технического помещения магазина входят вентиляционные камеры, машинные отделения лифтов и холодильных установок, электрощитовая, котельная, тепловой узел, камера кондиционирования воздуха, радиоузел, телефонные коммутаторы, опорный пункт автоматизированной системы управления |
Поскольку магазин представляет собой сложную систему, состоящую из комплекса торговых и неторговых помещений, различных по своему функциональному назначению, начальным этапом проектирования являются технико-экономические расчёты площади магазина, позволяющие определить размеры помещений магазина по функциональному признаку: торговой площади, помещений для приёмки, хранения и подготовки к продаже, площади подсобных, административно-бытовых и технических помещений (таблица 5).
Таблица 4 - Площади магазина в соответствии с ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения»
Вид площади |
Определение |
Общая площадь магазина |
Площадь всех помещений магазина Примечание - В состав общей площади магазина входят все надземные, цокольные и подвальные помещения, включая галереи, тоннели, площадки, антресоли, рампы и переходы в другие помещения |
Торговая площадь магазина |
Площадь торговых помещений магазина |
Площадь торгового зала магазина |
Часть торговой площади магазина, включающая установочную площадь магазина, площадь контрольно-кассовых узлов и кассовых кабин, площадь рабочих мест обслуживающего персонала, а также площадь проходов для покупателей |
Установочная площадь магазина |
Часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей |
Экспозиционная (демонстрационная) площадь магазина |
Суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале |
Контрольно-кассовый узел магазина |
Специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за товары в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой сосредоточено более одной контрольно-кассовой машины |
На этом этапе студентам важно распределить общую площадь между отдельными помещениями магазина. Помещения магазина являются самым важным фактором его рентабельности, каждый квадратный метр стоит больших денег и должен быть эффективно использован. В этой связи торговые помещения должны занимать основную площадь магазина. Для оптимального распределения площади между торговыми и неторговыми помещениями пользуются коэффициентом соотношения торговых и неторговых площадей (в России это соотношение не нормируется, по западным стандартам составляет 70 к 30).
На данном этапе проектирования торгового предприятия студентам требуется не только определить состав неторговых помещений, но и рассчитать их структуру. На состав неторговых помещений влияют различные факторы, основными из которых являются: торговая и общая площадь магазина, ассортимент товаров (широта и глубина ассортимента, условия хранения, сроки годности, физико-химические свойства товаров, габариты товаров), степень производственной готовности товаров к розничной продаже, метод продажи товаров, соблюдение санитарно-гигиенических требований.
Рекомендации по составу помещений в продовольственных и непродовольственных магазинах приведены в таблицах Приложения 1 к настоящему заданию.
Расчетную величину (мощность) магазина следует определять размером торговой площади, в состав которой включается площадь для дополнительного обслуживания покупателей (кроме помещений для приема стеклопосуды).
Расчетная величина (м2 торговой площади) устанавливается заданием на проектирование.
В торговые помещения включают: площадь торгового зала и площади для оказания дополнительных услуг покупателям. Дополнительные услуги, рекомендованные для оказания покупателям в непродовольственных магазинах, могут быть различными и зависеть от таких факторов, как специализация торгового предприятия, его размер (общая площадь), обслуживаемый контингент покупателей, финансовые возможности предприятия, специализация персонала и др.
Таблица 5 - Деление помещений магазина по функциональному признаку
Название группы |
Вид помещения |
I. Торговые помещения |
1. Торговые залы |
(60-70%) |
2. Зал приёма и выдачи заказов |
|
3. Зал кафетерия, бара |
|
4. Зал демонстрации новых товаров |
|
5.Помещения для оказания дополнительных услуг покупателям |
II. Помещения для приёмки, хранения и подготовки товаров к продаже |
1. Разгрузочные |
2. Приёмочные |
|
3. Кладовые для хранения товаров |
|
4. Охлаждаемые камеры. |
|
(24-26%) |
5. Фасовочные |
|
6.Комплектовочные (в отделе заказов) |
|
7. Вспомогательные помещения кафетериев |
|
8. Мастерские для подготовки к продаже и проверки комплектующих деталей технически сложных товаров |
|
9. Гладильная |
|
10.Другие помещения для подготовки товаров к продаже 11. И другие |
III. Административные и бытовые помещения |
1. Кабинет директора |
2. Конторские помещения |
|
3. Столовая и буфет для персонала |
|
(5-6%) |
4. Главная касса |
|
5. Здравпункт |
|
6. Гардеробные |
|
7. Учебная комната |
|
8. Комната для персонала |
|
9. Уборные и душевые 10. Идругие |
IV. Подсобные помещения |
1. Для хранения тары |
(5-6%) |
2. Для хранения обменного фонда контейнеров |
|
3. Для хранения упаковочных материалов и инвентаря |
|
4. Моечная, бельевая |
|
5. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств |
|
6. Мастерская по ремонту оборудования и инвентаря |
|
7. Рекламно-декораторская мастерская |
|
8. Камеры для мусора и пищевых отходов 9. Экспедиции по доставке товаров на дом 10. И другие |
V. Технические помещения |
1. Вентиляционные и калориферные камеры |
(1-2%) |
2. Радиоузел и телефонный коммутатор |
|
3. Машинные отделения лифтов |
|
4. Машинные отделения холодильных установок |
|
5. Электрощитовая |
|
6. Тепловой узел или котельная 7. И другие |
Наименования услуг и минимальные площади помещений для них определены стандартом. Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади приведены в таблице 6. Также в ГОСТ включены дополнительные услуги, для оказания которых рекомендуется предусматривать следующие площади, размеры которых не зависят от торговых помещений (таблица 7).
Таблица 6 - Состав и площади помещений для оказания дополнительных услуг в непродовольственных магазинах в зависимости от их специализации и торговой площади
Наименование помещения магазина |
Измеритель |
Площадь, м2 |
Отдел раскроя тканей |
|
|
Магазины с площадью торгового зала для продажи тканей 90-360 м2 |
Магазин |
12 |
То же, 360 м2 и более |
Магазин |
18 |
Мастерская подгонки готового платья |
|
|
Магазины с площадью торгового зала для продажи готового платья 90-180 мг |
Магазин |
8 |
То же, 2700-5400 м2 |
Дополнительно на каждые 36 м2 площади торгового зала для продажи готового платья |
1 |
Зал демонстрации новых товаров |
|
|
Магазин с торговыми залами общей площадью 1800-2700 ма |
Магазин |
36 |
То же, 2700-5400 м2 |
Магазин |
54 |
То же, 5400 м2 |
Магазин |
72 |
Бюро обслуживания и камера хранения |
|
|
Магазины с торговыми залами общей площадью 1800 м2 и более |
100 м2 площади торгового зала |
0,6 |
Граверная |
|
|
Магазины подарков, посудо-хозяйственные с торговыми залами общей площадью 270 м2 и более, остальные магазины с торговыми залами общей площадью 1800 м2 и более |
Магазин |
3 |
Мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви |
|
|
Магазины с торговыми залами общей площадью 3600-5400 м2 и 5400 м2 |
Магазин |
15 20 |
Комната матери и ребенка |
|
|
Магазины детских товаров с торговыми залами общей площадью 1800 м2 и более |
Магазин |
18 |
Таблица 7 – Размеры площадей для оказания дополнительных услуг покупателям, не ограниченные торговой площадью магазина
Наименование услуг |
Площадь,м2, не менее |
Прием и исполнение заказов на товары, в том числе комплектация подарочных наборов |
12 |
Прием стеклопосуды |
18 |
Организация приема заказов на выполнение ремонтно-строительных и монтажных работ с использованием товаров, приобретенных в магазине |
6 |
Консультация продавцов-консультантов, диетологов, косметологов и других специалистов при продаже товаров покупателям |
6 |
Аудио-, видеозаписи, их прослушивание и просмотр |
6 |
Растяжка обуви и головных уборов |
6 |
Нарезка стекла |
18 |
Прием заказов на изготовление кино- и фотопродукции |
3 |
Продолжение таблицы 7
1 |
2 |
Проведение рекламных презентаций товаров (показ товаров, дегустация продуктов питания) |
18 |
Бюро обслуживания покупателей: организация доставки товаров; прием и хранение вещей покупателей; упаковывание купленных в магазине товаров; заказ такси; справочное бюро |
7 |
Предоставление услуг комнаты матери и ребенка (при наличии комплекса товаров для детей) |
15 |
Организация мест отдыха |
10 |
Хранение купленных товаров и (или) вещей покупателей |
10 |
Установлены нормативы площади кафетерия при магазине, зависящие от общей площади торгового зала (таблица 8).
Таблица 8 - Нормативы площади помещений кафетерия при магазине
|
Нормируемая площадь помещений общественного питания |
|||||
Помещения |
на 10 м2 торговой площади при базовой величине магазина до 400 м2 |
дополни- тельно на каждые 10 м2 торговой площади св. 400 м2 |
на 10 м2 торговой площади при базовой величине магазина 1000 м2 |
дополни- тельно на каждые 10 м2 торговой площади св. 1000 м2 |
на 10 м2 торговой площади при базовой величине магазина 3500 м2с |
дополни- тельно на каждые 10 м2 торговой площади св. 3500 м2 |
Торговый зал |
0,3 |
0,1 |
0,18 |
0,1 |
0,12 |
0,07 |
Подсобные |
0,15 |
0,1 |
0,12 |
0,06 |
0,08 |
0,03 |
При проектировании помещений для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже учитывают систему товароснабжения, размеры товарных запасов, физико-химические свойства товаров.
Размеры площади для приемки товаров устанавливаются в зависимости от площади торгового зала магазина и нормы площади на одно разгрузочное место (таблица 9). Помещение приемочной предусматривается площадью 16 м2 на одно разгрузочное место.
Таблица 9 - Количество разгрузочных мест, предусматриваемых в магазине в зависимости от торговой площади
Магазин |
Общая площадь торговых залов магазинов, м2 |
||||||
|
220 |
360 |
650 |
900 |
1800 |
3600 |
5400 |
Продовольственный |
1 |
2 |
3 |
4 |
- |
- |
- |
Непродовольственный (кроме мебельного) |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Мебельный |
1 |
2 |
2 |
3 |
4 |
- |
- |
Примечание к таблице 9: Дополнительное разгрузочное место предусматривается:
- в магазинах с отделами мебели на каждые 360 м2 площади торгового зала для продажи мебели;
- в продовольственных магазинах для загрузки хлеба и овощей в кладовые;
- в непродовольственных магазинах с торговыми залами общей площадью 1800 м2 для загрузки продуктов в буфет или столовую.
Разгрузочные места в магазинах с торговыми залами общей площадью до 1350 м2 устраивают в виде площадок с разгрузочными платформами на уровне первого этажа.
В магазинах "Спорт и туризм", "Бытовые машины и приборы", "Хозтовары", "Мебель" и "Строительные материалы" следует предусматривать помимо разгрузочных мест места для отправки купленных товаров: при торговой площади до 1000 м2 - 1 место; при торговой площади св. 1000 м2 - 2 места.
Площади помещений для хранения и подготовки товаров к продаже, а также площади подсобных помещений и административно-бытовых (служебных) рассчитывают по установленным нормативам на 10м2 площади торгового зала проектируемого магазина. Эти нормативы дифференцируются по группам товаров, т.е. определяются специализацией магазина Примерные контрольные расчетные показатели нормируемой площади по группам неторговых помещений городских и поселковых непродовольственных магазинов представлены в таблицах в Приложении 2 к настоящему заданию.
Методика определения технико-экономических показателей по проектам предприятий розничной торговли согласно приложений 1 и 2 приведена в приложении 3.