- •Навчально – методичний посібник до виконання лабораторних робіт
- •Частина ііi
- •Лабораторна робота № 11
- •5. Порядок виконання роботи
- •Лабораторна робота № 12
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •Основні захворювання і дефекти при транспортуванні і зберіганні цитрусових плодів
- •Основні захворювання і дефекти при транспортуванні та зберіганні гранат
- •Основні захворювання і дефекти при транспортуванні та зберіганні бананів
- •Дефекти плодів, які виникають при неправильному проведенні дозарювання:
- •5. Порядок|лад| виконання| роботи|
- •Результати визначень
- •Лабораторна робота № 13
- •5. Порядок|лад| виконання| роботи|
- •6. Оформлення звіту|
- •7. Література
- •Лабораторна робота № 14 тема: Характеристика тари і упаковки для плодоовочевої продукції
- •1. Мета роботи:
- •В результаті виконання даної роботи студент повинен
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •5. Порядок виконання роботи
- •6. Оформлення звіту
- •Лабораторна робота № 15 тема: Екологічне маркування харчових продуктів
- •1. Мета роботи:
- •2. Самостійна підготовка до заняття
- •3.Питання для самоперевірки
- •4. Теоретичне обґрунтування
- •6. Оформлення звіту
- •Характеристика дерев'яних дротяно-армованих ящиків для овочів та плодів
6. Оформлення звіту
6.1 Тема та ціль роботи.
6.2 Коротке теоретичне обґрунтування.
6.3 Знаки екологічного маркування харчових продуктів.
6.4 Висновки.
7. Література
7.1 Полікарпов І. С, Закусілов А. І. Ідентифікація товарів: Підручник. - К.: Центр навчальної літератури, 2005. - 344 с.
7.2 Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственых товаров. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2004. – 188 с.
7.3 Клименко М.О., Скрипчук П.М. Метрологія, стандартизація і сертифікація в екології: Підручник. – К.: «Академія», 2006. – 368с.
Додаток А
Характеристика сортів апельсинів, які найчастіше постачаються на український ринок
Сорт |
Група стиглості |
Маса, г |
Washington Navel |
Пізньо-стиглий |
170-300 |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Кругла або овальна з пупком, що випирається |
|
Забарвлення |
Оранжеве |
|
Тип шкірки |
Середньої товщини, крупно-пориста, легко відділяється від м'якоті |
|
Характеристика м'якоті |
Щільна, соковита,ароматна з гармонійно солодко-кислим смаком, насиченого оранжевого кольору |
|
Лежкість |
Хороша |
|
Транспортабельність |
Хороша |
|
Navelina |
Ранній |
Від дрібних до середніх |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округла або округло-грушоподібна |
|
Забарвлення |
Інтенсивно оранжеве |
|
Тип шкірки |
Тонка, дрібнопориста, м'яка |
|
Характеристика м'якоті |
Менш щільна, ніж у інших пупкових сортів, соковита |
|
Лежкість |
Середня |
|
Транспортабельність |
Середня |
|
Tomson Navel |
Середньо-ранній |
150-200 |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округла або округло-овальна з невеликим пупком |
|
Забарвлення |
Світло- оранжеве |
|
Тип шкірки |
Тонка, дрібнопориста. |
|
Характеристика м'якоті |
Не дуже соковита, волокниста |
|
Лежкість |
Середня |
|
Транспортабельність |
Хороша |
|
Elgebaly |
Пізньо-стиглий |
170-300 |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Кругла або округло-овальна з пупком
|
|
Забарвлення |
Оранжеве |
|
Тип шкірки |
Середньої товщини, крупнопориста, легко відділяється від м'якоті
|
|
Характеристика м'якоті |
Ніжна м'якоть з інтенсивно оранжевим кольором |
|
Лежкість |
Висока |
|
Транспортабельність |
Хороша |
|
Shamouti (Zaffa) |
Пізньо-стиглий |
150-200 |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Овальна |
|
Забарвлення |
Оранжеве |
|
Тип шкірки |
Середньої товщини, гладка або шорстка
|
|
Характеристика м'якоті |
Щільна, соковита, гармонійно солодко-кисла, безнасіннєва
|
|
Лежкість |
Дуже висока |
|
Транспортабельність |
Дуже висока |
|
Algida |
Середньопізній |
150-200 |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округло-овальна або трохи приплюснута
|
|
Забарвлення |
Оранжеве |
|
Тип шкірки |
Тонка, легко відділяється від м'якоті |
|
Характеристика м'якоті |
Дуже соковита, ніжна, масляниста, тануча, солодка, насіння відсутнє
|
|
Лежкість |
Хороша |
|
Транспортабельність |
Задовільна |
|
Cadenesa |
Пізньо-стиглий |
150-200 |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округло-овальна, округла |
|
Забарвлення |
Оранжеве |
|
Тип шкірки |
Тонка, дрібно-пориста і шкіряниста |
|
Характеристика м'якоті |
Ніжна, тануча, без насіннєва, гармонійного смаку |
|
Лежкість |
Хороша |
|
Транспортабельність |
Хороша |
|
Vernas Alberolas |
Пізньо-стиглий |
Дрібні і середні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Овальна |
|
Забарвлення |
Ярко-оранжеве |
|
Тип шкірки |
- |
|
Характеристика м'якоті |
Солодка, без насіннєва або мало насіннєва |
|
Лежкість |
- |
|
Транспортабельність |
- |
|
Harmil або Hamelina |
- |
Дрібні і середні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округла, приплюснута як з вершини, так із основи |
|
Забарвлення |
- |
|
Тип шкірки |
Гладка, тонка |
|
Характеристика м'якоті |
Соковита, солодка |
|
Лежкість |
Хороша |
|
Транспортабельність |
Хороша |
|
Valensia Zate |
Самий пізньо-стиглий |
Дрібні і середні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Овальна |
|
Забарвлення |
Ярко-оранжеве |
|
Тип шкірки |
Тонка, дрібнопориста |
|
Характеристика м'якоті |
Дуже соковита, кисло-солодка з тонким ароматом
|
|
Лежкість |
Дуже висока |
|
Транспортабельність |
Дуже висока |
|
Moro (напівкорольок) |
Ранній |
Середні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округла,овально-округла
|
|
Забарвлення |
Червоне |
|
Тип шкірки |
Шкірка відокремлюється від м'якоті
|
|
Характеристика м'якоті |
Інтенсивно червона з характерним ароматом, смак кисло-солодкий
|
|
Лежкість |
Середня |
|
Транспортабельність |
Середня |
|
Sanguinello (подвійний корольок) |
Ранній |
Середні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округло-овальна |
|
Забарвлення |
Червоне |
|
Тип шкірки |
Шкірка відокремлюється погано
|
|
Характеристика м'якоті |
Червоне забарвлення м'якоті і соку, малонасіннєва, ніжна, тануча
|
|
Лежкість |
Середня |
|
Транспортабельність |
Середня |
|
Tarocco (напівкорольок) |
Ранній |
Середньо-крупні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Овальна |
|
Забарвлення |
3 червоною пігментацією
|
|
Тип шкірки |
Тонка, легко відокремлюється від м'якоті
|
|
Характеристика м'якоті |
Ніжна, тануча, малонасіннєва
|
|
Лежкість |
Середня |
|
Транспортабельність |
Середня
|
|
Tomando (напівкорольок) |
Ранній |
Дрібні або середньо-крупні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Кругла |
|
Забарвлення |
Іноді з червонуватою пігментацією |
|
Тип шкірки |
Тонка, гладка |
|
Характеристика м'якоті |
Соковита, ніжна, солодка, безнасіннєва, іноді з червонуватими тонами |
|
Лежкість |
Середня |
|
Транспортабельність |
Середня |
|
Protea |
Ранній |
Середні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Кругла |
|
Забарвлення |
3 червонуватою пігментацією |
|
Тип шкірки |
Тонка, гладка |
|
Характеристика м'якоті |
Гармонійний, солодко-кислий смак |
|
Лежкість |
Середня |
|
Транспортабельність |
Середня |
|
EGCT |
Середньопізній |
Середні |
Характеристика плоду |
||
Форма |
Округла, округло-овальна |
|
Забарвлення |
Оранжеве |
|
Тип шкірки |
Тонка, гладка, дрібнопориста і щільна |
|
Характеристика м'якоті |
Надзвичайно соковита |
|
Лежкість |
Дуже висока |
|
Транспортабельність |
Дуже висока |
|
Додаток Б