5. Порядок виконання роботи

5.1 Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.

5.2. Навести характеристику апельсинів, які найчастіше постачаються на український ринок ( користуючись додатком А), дані занести до таблиці 11.3.

Таблиця 11.3

Характеристика сортів апельсинів

Сорт	Група стиглості	Маса, г
Форма
Забарвлення
Тип шкірки
Характеристика м'якоті
Лежкість
Транспортабельність

5.3. Вивчити до якого класу належать банани, які досліджуються.

Клас "Екстра". Банани цього сорту повинні бути вищої якості. Вони повинні мати типові ознаки сорту і/або торгового виду. Пальці не повинні мати ніяких дефектів, виключаючи вельми незначні поверхневі пошкодження бананової шкірки загальною площею не більше 1 см², що не впливають на загальний вид, якість, консистенцію м'якуша плоду.

Клас І. Банани цього класу повинні бути хорошої якості. Вони повинні мати типові ознаки сорту і/або торгового виду. Допускаються наступні незначні дефекти, що не впливають на зовнішній вид, якість кисті:

• незначні дефекти форми;

• незначні, викликані тертям, пошкодження бананової шкірки, а також інші поверхневі дефекти, якщо їх розмір загалом не перевищує 2 см². Дефекти не повинні відноситися до м'якуша плоду.

Клас II. До цього класу відносяться банани, які не можна віднести до більш високих класів, але які відповідають визначеній вище обов'язковій якості. Допускаються наступні незначні дефекти, якщо банани зберігають основні властивості відносно якості, консистенції і зовнішнього вигляду:

• дефекти форми;

• пошкодження бананової шкірки, викликані дряпинами, тертям або іншими причинами, якщо їх розмір загалом не перевищує 4 см². Дефекти не повинні відноситися до м'якуша плоду.

6. Оформлення звіту

7.1 Тема та ціль роботи.

7.2 Коротке теоретичне обґрунтування.

7.3 Заповнити таблиці результатами досліджень.

7.4 Висновки.

7. Література

7.1. Колтунов В.А., Романенко О.Л. Субтропічні та тропічні плоди: Підручник. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 163 с. – (Серія «Товарознавство»).

7.2. І.В.Сирохман, І.М.Задорожний, П.Х. Пономарьов. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.- Київ: Лібра, 2003.- 368 с.

Лабораторна робота № 12

ТЕМА: Вивчення хвороб і дефектів тропічних та субтропічних плодів

1. МЕТА РОБОТИ:

3. Навчитися визначати хвороби і дефекти тропічних та субтропічних плодів.

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ: фізіологічні розлади і дефекти, паразитарні захворювання тропічних, субтропічних плодів при транспортуванні і зберіганні.

ВМІТИ: виявляти хвороби та класифікувати їх.

2. Самостійна підготовка до заняття

2.1 За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

3. Питання для самоперевірки

1. На які групи можна розділити збудників різних інфекційних захворювань тропічних, субтропічних плодів?

2. Чому зрілі і перезрілі плоди легше піддаються пошкодженням?

3. Які основні захворювання і дефекти при транспортуванні і зберіганні цитрусових плодів?

4. Які основні захворювання і дефекти при транспортуванні та зберіганні гранат?

5. Які основні захворювання і дефекти при транспортуванні та зберіганні бананів?

6. Які дефекти виникають при неправильному проведенні дозарювання плодів?