Бизнес-ленч – игра не стоит свеч

Многие дорогие рестораны страдают от того, что по будням в дневное время их залы пустуют: люди в подобные заведения ходят только вечером. И самым популярным способом заполнить заведение другими посетителями является организация бизнес-ленча для работников близлежащих офисов.

Однако следует начинающих рестораторов предостеречь: дело в том, что прибыль от подобного мероприятия может оказаться просто мизерной: блюда бизнес-ленча нельзя делать дорогими, ведь люди в обеденный перерыв не склонны тратить большие деньги на то, чтобы просто перекусить. Потому прибыль от подобного мероприятия составит за весь день максимум 250-300 долларов со ста человек… а мороки для персонала хоть отбавляй, ведь приходится обслуживать уйму народу, и за такую прямо-таки адскую работу персоналу придётся подобающе оплачивать. А ведь прибыль в 300 долларов может обеспечить всего-то одна посадка 4-х гостей в вечернее время. Так стоит ли связываться с бизнес-ленчем? Стоит ли так напрягать в обеденное время официантов, поваров и охранников? Ради этих несчастных 300 долларов за весь день? Думается, что нет. Лучше уж открыть заведение не днём, а ближе к вечеру.

Интерьер

Где разместить свой ресторан?

Для получения прибыли от своего ресторана, необходимо правильно подобрать место под его помещение. Ведь очень часто бывает, что заведение не принесло дохода именно из-за неправильного его расположения.

Ресторатор должен понимать, что для того чтобы ресторан приносил прибыль, он должен находится недалеко от своего потенциального клиента. Например, если ваш ресторан имеет стиль деревенского домика с соответствующим меню, то лучше всего его расположить при выезде из города. Все остальные заведения для питания должны располагаться недалеко от центра города, где скопление населения будет играть вам на руку.

Курсы рестораторов предлагают каждому желающему научиться правильно размещать помещение для ресторана. Многие успешные рестораторы считают, что даже тематические дорогие рестораны, которые открываются на окраине города, не могут долго продержаться. Именно поэтому, считается, что элитные заведения следует открывать недалеко от здания, где часто бывают ваши потенциальные клиенты. То ест, такой ресторан лучше открыть или в самом центре города или на престижной улице. Практика показывает, что место размещения ресторана очень сильно влияет на его дальнейшую судьбу.

Интерьеры заведений общепита

В ресторанном бизнесе самое главное – наличие постоянной клиентуры, обеспечение которой – заслуга не только людей. Во многом то, будет ли поток людей в заведении общепита, зависит от интерьера. В качестве примера можно привести кафе быстрого питания.

Едва ли вы найдете такое кафе, в котором было бы по-настоящему уютно и хотелось бы провести целый вечер. Зачастую – это большие общие залы с преобладанием красного и желтого цветов. Как правило – освещение в таких заведениях яркое. Все это направленно на «изгнание» посетителя из кафе для обеспечения нового свободного места, так как питание стоит относительно недорого, и брать приходится количеством. А народ идет, так как голод – это невероятно сильное чувство, инстинкт.

Иначе дело обстоит, когда человек заходит в бар – питейное заведение. Интерьер кардинально отличается: зачастую тусклое освещение, особый, уникальный дизайн, преобладание мягких тонов – коричневого, натурального дерева. Это тоже своеобразный маркетинговый ход – здесь клиента надо удержать как можно дольше. Клубная атмосфера – это и вовсе уникальное явление. Большие танцевальные площадки, эпатажный дизайн интерьеров, соответствующее танцевальной музыке освещение.