Великие комбинаторы

К сожалению, в современном отечественном ресторанном бизнесе такое случается нередко. Персонал ресторана, бывает, обманывает посетителей - иногда по собственной инициативе, а иногда даже по указаниям руководства. Итак, как же это происходит? Как великие комбинаторы от кулинарии дурят головы посетителям и как уберечься от их уловок, не испортив себе настроения?

Итак, самый распространенный вид мошенничества - это недолив и недовес. Недостаток напитка в бокале обычно маскируют льдом - таким образом можно "удержать" с клиента вплоть до половины заказанной выпивки! Выход: если лед не значится в рецептуре коктейля в меню, попросите официанта принести его вам отлельно, либо не приносить вообще. То же самое касается разнообразных салатов и нарезок, в которых недоложить в порцию нет ничего проще. И здесь очень трудно вычислить обман, если только не носить с собой карманные весы. Посетители, как правило, ничего не замечают.

На банкетах таким способом в личные холодильники персонала уходит до половины продуктов. Иногда используют махинации со счетом - например, включают блюда, которые вы заказывали, но которые вам не принесли, а иногда - которых вы не заказывали вовсе. Выход может быть только один - будьте предельно внимательны, прежде чем оплачивать счет. Посещайте только проверенные заведения и не стесняйтесь спрашивать официанта, если заметили что-то неладное - ведь это вы будете потом оплачивать счет.

Зал

Этикет ресторанного персонала

Посетив самый любимый старый ресторан или же недавно открывшийся новый, человек обращает свое внимание не только на отделку стен, блюда и посуду, но и на этикет персонала ресторана.

Поведение персонала должно быть соответственно идеальным для наилучшего восприятия клиентами не только еды, но и ресторанной атмосферы, чтобы было всегда желание посетить еще раз понравившееся заведение. Благодаря обучениям и специализированным курсам официантов, барменов, поваров и менеджеров можно достичь эффекта наилучшего показателя качества и комфорта среди других ресторанов.

На курсах для поваров можно научиться готовить любые блюда, даже такие о которых никогда не слышал и не пробовал. Профессиональный повар всегда знает, как удивить клиента, в соответствии с его желаниями и вкусами. Индивидуальный подход, изысканное меню, экзотические коктейли и выпивка являются самыми главными составляющими, которые способствуют идеальному ресторанному облику.

Ресторанный этикет является целым искусством, которое подвластно только истинным профессионалам и знатокам своего дела. А для того, чтобы поддерживать этот профессионализм, необходимы курсы ресторанного бизнеса, а полученные там знания, должны развиваться с помощью тренингов.

Правила поведения ресторанного персонала

Чаще всего во время посещения любого ресторана, будь то старый, известный всем, или совсем новый, только что открывшийся, посетитель, прежде всего, обращает внимание на работу и поведение персонала.

Именно поэтому управляющий ресторана должен брать на работу только действительно квалифицированных работников, которые будут настоящим лицом заведения. Главные правила поведения при работе с клиентами, обучаются на специальных курсах.

В нашей стране курсы официантов помогут научиться правильно подавать блюдо, обучат, как себя вести. Неплохо было бы хотя бы раз в год отправлять свой рабочий персонал на специальные курсы или подготовку, где они смогли бы выучить новые тенденции для работы с клиентами.

Курсы для поваров откроют тайны самых разнообразных блюд, ведь каждый уважающий себя шеф-повар должен уметь удивить посетителя экстравагантной едой. Главными задачами любого ресторана должны быть: внимание к пожеланиям и критике клиентов, меню с изысканными и необычными блюдами, индивидуальный подход к каждому посетителю. Именно эти составляющие входят в идеальный ресторан, где все всегда нравится людям. И тогда такой ресторан будет пользоваться успехом среди посетителей.

Все знания, полученные во время обучений, нуждаются в постоянной практике и улучшению, поэтому следует часто ездить на всевозможные тренинги или особенные курсы.