Под соусом

Соусы — непременный атрибут французской кухни (в ней сегодня существует около трех тысяч рецептов соусов), который называют также жидкой приправой. Такое название неудивительно: подобно пряностям, соусы подчеркивают вкус еды, скрывают недостатки блюда и формируют окончательное впечатление о нем.

Первые французские соусы были довольно кислыми — в них, кроме пряностей, также входили уксус, вино, виноградный или цитрусовый соки. И лишь в 17 веке в связи с добавлением масла вкус соусов стал более мягким.

Все классические соусы французской кухни изобретены в течение 17-19 веков и названы, как правило, в честь знатных заказчиков (Луи де Бешамель, принцесса де Субиз и др.). Вначале их рецептура была довольно сложной, доступной лишь настоящим профиресторанного бизнеса, однако благодаря Огюсту Эскофье сегодня приготовление классических соусов доступно и начинающему повару.

Современные соусы, с которыми знакомят студентов на курсах шеф-поваров, нельзя однозначно отнести к какой-нибудь национальной кухне. Благодаря экспериментаторам от кулинарии сегодняшние рестораторы получили немалое количество полезных и быстрых в приготовлении рецептов соусов. В их состав, кроме пряностей, входят свежие травы и фрукты, а при приготовлении сочетаются европейские и восточные традиции. Само блюдо, приготовленное под соусом, при подаче оформляется максимально изящно: с помощью жидкой приправы на тарелке могут быть нарисованы узоры и целые пейзажи.

Не простая, а золотая рыбка

Когда про человека говорят, что он поймал золотую рыбку, имеется в виду - схватил за хвост свою удачу. Только вот золотая рыбка совсем не годится в пищу. Это не беда - ведь из всех ресторанов нашей Родины внушительный процент составляют рыбные рестораны, где даже самый изысканный гурман сможет заказать себе блюдо по своему вкусу.

В рыбных ресторанах приятно как остановиться в одиночестве на ужин, так и собраться большой компанией.

Особенности кухни диктуют направление дизайна ресторана, чье убранство нередко напоминает нам о море. В больших аквариумах плавает разнообразная водная живность, перечень которой далеко не ограничивается рыбой как таковой - это может быть и осьминог, и кальмар, и бесчисленные из сонма ракообразных. Выбранное животное выловят сачком на ваших глазах и приготовят согласно рецепту.

Мастера, специализирующиеся на рыбных блюдах, прошли лучшие школы поваров - ведь приготовление рыбных блюд требует большого искусства и особенных качеств. Процесс поглощения пищи всегда должен быть нетороплив и приятен, связан с позитивными эмоциями. Вид запеченного на блюде лосося или осетра с лимоном и пряностями определенно располагает к хорошему пищеварению, а грамотно подобранная музыка усладит слух.

В некоторых зонах отдыха случается и такой аттракцион - окна ресторана выходят прямиком на какое-нибудь чистое озеро, где вы можете своей удочкой, неторопливо и в тишине, выловить свой будущий обед. Только, если вам попадется золотая рыбка - лучше выпустите ее, загадав перед этим три желания.