Как открыть ресторан правильно: функции сомелье

Эффективность ресторанного бизнеса определяется многими факторами. Среди них можно назвать и обустройство ресторана, и перечень блюд в его меню. Но, пожалуй, видное место в этом списке займет тот персонал, который в нем работает. При этом одно из первых мест среди работников крупного и успешного ресторана занимает сомелье – консультант по винам. Сомелье является ответственным за действия, проводимые с винами, то есть он отвечает за их приобретение и хранение, а также за предоставление посетителям ресторана. Именно сомелье занимается составлением, так называемой винной карты, он дегустирует вина и дает нужные рекомендации клиентам ресторана.

Необходимость появления такого работника среди персонала ресторана, говорит о перспективности работы заведения, его серьезности и ответственности перед своими клиентами за предоставляемые услуги. Задаваясь вопросом: как открыть ресторан, в первую очередь необходимо задуматься о персонале открываемого заведения.

Обучение сомелье осуществляется в специальных школах, в которых ученик получает не только теоретические знания, но и на практике учится раскладывать ароматы различных сортов вин на составляющие и объяснять те букеты, которые получились. Важным в работе сомелье является обоняние, которое постоянно тренируется.

Рецепты сомелье: как правильно откупорить бутылку

Разумеется, эти советы известны профессиональным сомелье, однако для начинающего специалиста, даже окончившего курсы ресторанного бизнеса, они могут быть полезными.

Подавать вино следует так, чтобы гость видел его этикетку, а затем следует назвать марку напитка, год урожая, виноградник, другие сведения о вине. Температура подачи напитка должна быть несколько ниже, чем указано на бутылке – после открытия вино успеет немного нагреться. Откупоривается бутылка на специальном столике, или в винной корзинке, а если вино подано в кулере – то не вынимая из оного.

Штопор должен немного не доходить до края пробки, саму пробку штопором необходимо вытягивать не до конца, а оставить в горлышке еще примерно сантиметр.

Полностью извлекать пробку следует рукой с помощью ручного полотенца, избегая при этом хлопка.

После того, как штопор будет вынут из пробки, сомелье должен внимательно рассмотреть и понюхать ее, чтобы не допустить подачи клиенту "больного" вина. Симптомами болезни будут затхлый или уксусный запах, изменение цвета вина, хлопья и взвесь. Осадок допустим только для нефильтрованного или старого вина.

Сама пробка кладется на небольшое блюдце на столе гостя, чтобы тот тоже мог ее рассмотреть.

После этого небольшой порцией вина (около 10 мл) сомелье ополаскивает графин-декантер, переливает эту порцию в бокал и старается рассмотреть напиток и почувствовать его запах. Лишь затем следует переливать вино в графин, причем так, чтобы осадок остался в бутылке. Первая порция вина предлагается тому, кто его заказал, и лишь затем, после его одобрения, разливается остальным.

Пивной ресторан – рай в шалаше

Для любителей пива объяснение достоинств этого напитка просто излишне. Достаточно себе только представить, как после трудового дня заходишь в помещение, обстановка которого ничем не напрягает: нет ни пестрящих рекламой фасадов, ни истеричных начальников, ни суеты. Время здесь останавливается, и истинный смысл обретают лишь играющие пузырьки газа в бокале, образующие белую пенную шапку.

Пивной ресторан – это место, куда человек приходит снять напряжение, побыть наедине с собой или в компании друзей в приятной атмосфере. Такое заведение предложит вниманию посетителя десятки сортов пива, а так же закуски к пиву: от простых – гренок из ржаного хлеба с чесночком и сливочным соусом, до сложных, и даже экзотических - морепродуктов. Официантка подносит запотевший бокал свежего охлажденного пива, на фоне играет спокойная блюзовая мелодия, ни к чему не обязывающая и умиротворяющая, и лишь изредка взгляд падает на экран, демонстрирующий футбольный матч, что придает моменту особую знаковость для мужчины. Персонал заведения соответствует атмосфере – мягкая улыбка, неторопливая походка и приветливое отношение у посетителям. Это достойное завершение рабочей недели, которое помогает восстановиться, как морально, так и физически.