Скатерть-самобранка

Не так давно в Европе начал входить в моду необычный стиль сервировки банкетов японской кухни. На самом деле, этой традиции, возведенной в статус ритуала, уже тысячи лет, но лишь в последние годы она обрела популярность у состоятельных гурманов, любителей традиционных восточных блюд.

Суть в следующем: на стол ложится специально приглашенная модель – девушка, а иногда даже юноша. На тело обнаженной модели официанты в определенном порядке раскладывают суши, роллы и сашими – получается очень красиво.

Разумеется, модели всегда стройны, ухожены, внешне привлекательны и обязательно имеют справку от врача о своем здоровье. Гурманы палочками берут угощение прямо с тел «живых подносов», что добавляет в процесс наслаждения трапезой легкую примесь эротики. Изначальное название этого экзотического ритуала – «ниотамори» дословно – «демонстрация женского тела». В древней Японии или Китае, где этот ритуал в основном был распространен, обязательным условием была невинность девушки или юноши, на чьем теле раскладывали угощение. Тогда считалось, что тело девственницы (или девственника) в буквальном смысле переполнено энергией, часть которой напитывает блюда.

В наших условиях, разумеется, ниотамори носит в первую очередь эстетический характер. Посетителей ничуть не смущает, что цены на блюда, поданные таким способом, в несколько раз превышают обычные. Ведь стремление к прекрасному и необычному часто перевешивает в нас желание сэкономить. Правда, в Китае, где этот ритуал насчитывал тысячелетия и считался «своим» в местной культуре, его в 2006 году запретили во время демографического взрыва.

Не бывает ресторанов второй свежести.

Хороший ресторатор никогда не забывает, что ни в коем случае нельзя экономить на чистоте в ресторане. Несвежие скатерти, грязь на бокалах и недомытые уборные избавляют от клиентов не хуже чем от тараканов - дихлофос.

Золотое правило всякого заведения - за чистотой следит не только уборщица, но и весь персонал ресторана. Официанту гораздо быстрее протереть кофе, пролитый клиентом, а пятна жира на столешнице несложно убрать повару. Что же до самого уборщика, в его арсенал должен входить внушительный набор моющих средств. Лучше всего - не бытовая химия, рекламой которых переполнены телевизоры, а профессиональный концентрат. Во-первых, таким образом можно самостоятельно выбрать концентрацию средства в растворе. А во-вторых это просто экономия, ведь одна бутылка концентрата дает в растворе от 40 до 100 бутылок обычного моющего средства. И главное - уровень безопасности у них выше, так как они с самого начала предназначены для частого применения. Это означает - отсутствие неприятного запаха и жалоб клиентов.

Управляющий ресторана непременно должен позаботиться о наличии таких средств как: средство для мытья посуды, для мытья стен и пола, для дезинфекции, для уборки туалетов, а так же хотя бы одно универсальное. Хорошо бы обзавестись так дже и средством для выведения запахов - ароматы рыбы, табака и прочих без его помощи бывает не просто удалить.

Вина

Сомелье – церемония, история, волшебство вина

В разных комплексных или направленных развлекательных заведениях и ресторациях функции сомелье выполняют и официанты, и администраторы, и бармены. Для особо важных и неординарных клиентов эту обязанность может взять на себя владелец или ресторатор.

Как правило, некоторым особенностям, знаниям и хитростям этой истинно французской профессии обучают весь соответствующий персонал на общих или тематических курсах. Такое обучение персонала ресторана позволяет привнести ноту комплексного индивидуального обслуживания, а также некоторую практичность и выгоду для владельца.

Однако невозможно отрицать, что наличие сомелье дает определенный статус и настроение заведению. Состоятельные, уже несколько избалованные клиенты, истинные ценители и знатоки вин, не примут рекомендаций официанта.

Курсы сомелье особые, это историческая подоплека и технологические знания, понимание процесса волшебного создания вина, тонкость сочетаний. При этом такая профессия обязывает к совершенной изысканности речи, завораживающих оборотов, владения истинно поэтическими сравнениями, определенному артистизму и психологической жилке. Дабы детально описать и выразить тонкость и насыщенность букета, игру цвета и подать именно то, желаемое вино. Подача вин требует также и изящного церемониала, и искренности, и виртуозности.