Использование обоняния для получения прибыли

Одним из главных природных двигателей, которые вынуждают посетителя сделать заказ блюда в ресторане является голод. Безусловно, стимулировать чувство голода у клиента довольно сложно, но вот, пробудить аппетит – задача вполне выполнимая. Решение ее простое –кафе рестораны должны наполнять приятные ароматы, в которых обязательно присутствуют специи. Ведь именно они вызывают повышенное слюноотделение, заставляют желудок выделять сок.

Применение такого метода для повышения прибыли заведения должно быть очень осторожным. Ведь, используя пряности без разбора, можно добиться обратного результата. Вполне возможно, что стойкий запах картофеля-фри может нравиться далеко не всем. Как привлечение клиентов можно использовать лишь те ароматы, которые приятны практически каждому. К таким можно отнести, например, запах свежей выпечки, в которую добавлена корица или только что сваренного кофе.

Впрочем, выбор приправ-приманок может зависеть и от специализации заведения. Например, запах поджаренного на мангале ароматного мяса вполне привлекателен для шашлычной, а острые экзотические ароматы – для ресторана восточной кухни, где используются специфические кулинарные рецепты.

Карвинг — резьба по овощам

Слово карвинг происходит от английского carving (резать). Кулинарный карвинг — один из способов украшения блюд, который в последнее время стал использоваться в ресторанах все чаще. Есть настоящие мастера карвинга, которые создают сложные и дорогостоящие, но зачастую совершенно несъедобные композиции, подходящие больше для выставок или . При украшении же обычного блюда всегда надо соблюдать чувство меры и не забывать о вкусовых качествах в использцемых рецептах приготовления.

Возникла традиция карвинга в Юго-Восточной Азии, где изящное оформление стола зачастую скрашивало бедный состав продуктов на нем. Часто мотивом для картинга служили традиционные символические персонажи, такие как дракон, а так же цветы и иероглифы. Постепенно возникли различные направление в карвинге. Китайская школа карвинга использовала различные трафареты и формочки, тайский же карвинг представляет собой вырезание композиций острым ножом.

В Европу карвинг пришел вместе с модой на восточную кухню, и стал широко использоваться ресторанов в борьбе за клиентов. Существуют специальные по обучению карвингу.

Красиво оформленное блюдо поднимает настроение, преображает даже вполне обычный обед. Поэтому широко распространенное в Европе искусство карвинга все чаще применябт российские мастера ресторанного дела.

Необычные акции привлекают посетителей

Конкуренция в ресторанном бизнесе достаточно велика. Особенно это касается ресторанов для «среднего класса». Существует ряд классических шагов в борьбе за клиента, особенно при открытии ресторана. Но современный рынок требует все более креативных мер.

Одной из необычных акций в рекламе ресторана стало предложение платить за обед столько, сколько посетителю покажется справедливым. Такой необычный способ привлечения клиентов используют уже несколько ресторанов в различных странах. Несмотря на кажущуюся рискованность такого шага, рестораны без фиксированных цен процветают.

Существует ресторан, где живую рыбу, из которой потом будет приготовлено блюдо, посетители могут купить на своеобразном аукционе. Так же существует ресторан, где пищу поглощают в полной темноте, утверждая, что это способствует более интенсивной работе вкусовых рецепторов.

Свои маленькие «фишки» могут быть и в небольших заведениях: например вместо скатертей использовать простую бумагу и прилагать к ней карандаши, чтобы посетители могли рисовать. В некоторых заведениях разрешается рисовать прямо на стенах....туалета. В некоторых маленьких кафе свободно лежат книги, которые посетители могут взять с собой, чтобы после прочтения обязательно вернуть.