В ресторанном деле случаются и отступления от правил

В ресторанном деле есть одно золотое правило: соотношение площадей кухни и зала для гостей должно составлять 1:2. Если зал сделать больше, то кухонных помещений не хватит для того, чтобы обеспечить едой всех посетителей, что находятся в зале; если же, наоборот, увеличить кухню, то маленький зал не обеспечит ресторану подобающий доход (посетителей в нем поместится не так много, и, следовательно, в кассе ресторана окажется меньше денег) Однако, правило не было бы правилом, если бы из него не было исключений: например, в столовых, что обслуживают сотрудников организации, или в ресторанах, что распложены в офисных районах, соотношение площадей противоположное: на кухню приходится в два раза больше площади, чем на зал.

Дело в том, что практически все посетители приходят в подобные заведения в обеденный перерыв, т.е. с 11.30 до 13.00; и в эти вот полтора часа поварам надо по-быстрому, обеспечить едой уйму народу (причем, люди в зале не засиживаются: перекусят наскоро – и снова на работу). И только кухня большой площади способна за короткое время справится с такой сумасшедшей нагрузкой.

Как видите, нестандартный поток посетителей вынуждает проектировщиков ресторанных помещений идти на нестандартные инженерные решения.

Тенденции и в ресторанном бизнесе и тенденции в бизнесе посудном

Знайте: бизнес посудный всегда подстраивается под бизнес ресторанный. Вот, например, в последнее время в ресторанном деле наметилась тенденция смешения кухонь европейской и азиатской – и «посудчики», дабы не отставать от моды стали выпускать сервизы стилизованные под Восток, со свойственным ему сдержанностью и минимализмом.

Так, известная компания Rosenthal добавила в одну из своих серий дополнительную линейку с «восточным уклоном», в которую помимо традиционных круглых блюд вошли блюда овальные и квадратные, подставки под палочки, фарфоровые ложечки для дегустации. А разрекламированный немецкий производитель Kahla изготовил сервизы универсальные: они прекрасно подходят для презентации как для блюд восточной, так и классической европейской кухни В другой же сериях этой фирмы сочетается, вроде бы, совершенно несочетаемое: азиатский колорит и молодежное направление. Чувствуется Восток и в другой серии этой фирмы, что включает в себя квадратный соусник и небольшие розетки, используемые для соевого соуса и вакаси.

В общем, Восток наступает по всем фронтам: и по фронту ресторанному и фронту посудному. Держись, европейская классика! Так что будучи менеджером ресторана или администратором ресторана учтите эту тенденцию и не брезгуйте стеклянной посудой.

Реклама

Реклама – двигатель прогресса

Реклама является очень важной частью любого бизнеса, в том числе и ресторанного. Именно поэтому для развития вашего бизнеса необходимо продумать эффективную рекламу, которая будет как нельзя лучше показывать ваш ресторан, и его положительные стороны. Но при этом следует немного экономнее относиться к рекламе, которая потребует много финансовых вложений.

Для того чтобы реклама действительно имела успех, хороший управляющий ресторана должен обратить ее на тот круг посетителей, который соответствует стилю ресторана. Например, если ваш ресторан нацелен на элитную и дорогую аудиторию, то нет смысла размещать о нем рекламу в журнале для людей с низким достатком.

Ресторатор может провести анкетирование или опрос возможных клиентов своего будущего ресторана, чтобы понять на какую аудиторию опираться при выборе рекламных методов. Следует понимать, что на разнообразных этапах развития ресторана, необходимо использовать разные методы рекламы.

Оптимальная рекламная концепция на начальном уровне развития может не принести никаких плодов на следующих этапах. И дальнейшее ее использование не принесет никаких положительных результатов, а только станет бессмысленной тратой денег.