Мысли о ресторанном деле

Грузинская еда как красивая женщина, - ее надо брать руками.

А.Ацкверели

Менеджмент

Как открыть свой ресторан?

На сегодняшний момент все больше людей пытаются инвестировать свои вложения в ресторанный бизнес. Если вы из числа этих людей, то вы, прежде всего, должны задуматься над раскруткой своего будущего бизнеса. Сейчас можно наблюдать тенденцию роста разнообразных ресторанов и кафе Москвы, и специалисты считают, что она сохраниться еще лет десять. Именно поэтому новичкам следует задуматься, ведь здесь идет уже насыщение ресторанным бизнесом и существует высокая конкуренция.

Каждый ресторатор, даже специалист, должен считаться с другими. Поэтому наибольшую сложность в этом деле составляет именно привлечение и удержание клиентов. Следует сосредоточить свое внимание, прежде всего, на особом круге тех людей, которые будут постоянными посетителями вашего ресторана. Для того чтобы каждый пришедший чувствовал себя комфортно, необходимо уделить всем максимум внимания.

Здесь на помощь придет не так деловая схватка, как творческое умение создавать интересные идеи. Вторым шагом является рекламная раскрутка заведения. Но здесь, как и в любой другой сфере, рекламы не должно быть слишком много.

Вообще, при открытии ресторана следует придерживаться пяти главных правил: придумать хорошую концепцию развития, найти подходящее место, где будет расположен ресторан, создать превосходное меню, найти подходящих людей для обслуживания и продумать рекламную компанию. Именно эти составляющие входят в формулу успеха в сфере ресторанного бизнеса, поэтому именно им необходимо уделить ваше внимание при раскрутке своего ресторана.

Первые шаги в открытии ресторана, или бизнес с нуля

Открыть ресторан не так-то легко, но и не невозможно. Для начала нужно проанализировать рынок, какие услуги предлагаются, и что можете предложить вы. Выберите ту нишу, где наиболее бедны представительства и постарайтесь завоевать ее. Вооружитесь представлениями о затратах, посчитайте, сколько необходимо денег на ресторанный бизнес.

Выберите место, где вы хотите построить здание. Помните, что половина успеха будет зависеть от расположения заведения. Не пытайтесь копировать какие-то заведения – из этой идеи ничего не выйдет. Проектирование ресторана должно стать строго индивидуальным. Ваш ресторан должен привлекать своей неповторимостью, а вовсе не схожестью.

Вторая половина успеха – кухня. Реально оценивайте свои возможности – насколько можно обеспечить кухню всеми необходимыми продуктами, нанять лучшего шеф-повара, установить дорогостоящее оборудование. Делайте ставку на национальные блюда и не старайтесь копировать итальянскую пасту – можно получить оскорбительный отзыв и репутация будет испорчена навсегда.

Для оформления документов наймите юриста – поверьте, юридические коллизии будут основным тормозом в открытии ресторана, поэтому пусть лучше такими вопросами занимаются профессионалы.

Покупая оборудование ресторана, стоит прислушаться к совету технолога – именно им работать с этим оборудованием, их опыт подскажет вам недостатки и сильные стороны агрегатов. Не старайтесь экономить ни на мебели, ни на посуде – при поломке вы заплатите намного больше.

Подбор персонала должен быть особенно тщательным, всей команде необходимо работать слаженно. Не забывайте про такие категории, как коренщины и уборщицы. Закупка продуктов должна быть с расчетом на пятнадцать процентов, чтобы не понести ненужные убытки. Спиртное должно покупаться под личным руководством администратора, причем ценовой диапазон должен быть до самого дорогого напитка. Не забывайте о подстраховке – бывает такое, что фирмы-поставщики подводят с продуктами, поэтому лучше всего сотрудничать с несколькими фирмами.

Ресторанное дело – нет места форс-мажору

Одной из весьма сложных сфер бизнеса является ресторанное дело. Причин тому много: во-первых, эта сфера тесно связана с продуктами питания, а значит - весьма важен постоянный спрос на продукцию заведения, в противном случае – убытки. Во-вторых, это сфера, которая ориентирована непосредственно на людей, а вкусы у всех свои – соответственно угодить нужно всем, а это – непросто. Причем, говоря о вкусах, подразумеваются не только кулинарные предпочтения, но и взгляд посетителя на интерьер и, возможно – музыкальный репертуар. Таким образом, при организации ресторанного бизнеса следует думать даже о том, какого цвета будет ковровая дорожка при входе в ресторан.

Открытие ресторана связано так же с юридической стороной вопроса. Если, к примеру, для открытия обувной лавки требования и стандарты установлены одни, то для открытия ресторана потребуется куда больше документов и разрешений от определенных инстанций.

Также важна правильная планировка помещений и с точки зрения пожарной безопасности, о чем не приходится заботиться арендатору бутика в торговом центре. В двух словах – к ресторанному бизнесу нужно подходить с умом, учитывая множество аспектов, исключая возможность возникновения форс-мажорных обстоятельств.