Классификация нерыбного водного сырья

Нерыбное водное сырье

нерыбные морепродукты речные раки

морские морские

беспозвоночные водоросли

морская

капуста

малюски двухстворчатые мидии

устрицы

морской гребешок

головоногие кальмары

ракообразные креветки

крабы

омары

лангусты

иглокожие

трепанги

кукумария

морской огурец

Особенности обработки нерыбного водного сырья

Таблица 6

№№ пп	Наименование	Особенности обработки
1.	Мидии в раковинах	Удалить с раковин мелкие ракушки. Выдержать 2-3 ч. в холодной воде, промыть. Варить 15-20 мин. до раскрытия створок. Отделить мясо, удалить биссус, мясо промывают
2.	Устрицы	Предварительно обработать как мидии. Уложить плоской стороной вверх на разделочную доску. Раскрыть створки и подрезать мякоть мякоть оставить мякоть удалить из в раковинах раковин
3.	Морской гребешок	Мороженный мускул гребешка оттаять. Промыть, сварить
4.	Кальмары	Разморозить тушки в холодной воде. Удалить остатки внутренностей. Ошпарить, удалить пленку. Промыть
5.	Креветки	Разморозить Промыть Отварить
6.	Омары, лангусты	Размораживание Промывание
7.	Трепанги сушеные	Многократное промывание холодной водой. Выдержать 24 часа в холодной воде, меняя 2-3 раза воду. Слить воду, промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Хранить в отваре 24 часа. Слить отвар, промыть трепанги. Потрошить, промыть. Сварить, настоять, процедить. Хранить в холодной воде со льдом.
8.	Морская капуста	Сушеную замочить. Мороженную разморозить. Залить подготовленную капусту холодной водой, отварить. Многократно. Слить отвар. Залить горячей водой. Трехкратная варка.
9.	Речные раки живые	Промыть Отварить Освободить от панциря