
- •Технологические схемы и таблицы
- •Из рыбы.
- •Виды разделки рыбы:
- •Виды разделки:
- •Технологический процесс разделки рыбы для фарширования
- •В иды панировки
- •Способы панировки
- •Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы
- •Технологический процесс приготовления кнельной массы из рыбы
- •Характеристика полуфабрикатов из рыбы
- •Особенности обработки некоторых видов рыб
- •Классификация нерыбного водного сырья
- •Особенности обработки нерыбного водного сырья
- •К лассификация поступающего сырья
Технологические схемы и таблицы
Раздел 1. ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
МДК.01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Т
ема
1.2
Технология
приготовления полуфабрикатов для
сложной
кулинарной продукции
Из рыбы.
Характеристика семейств рыб
Таблица 1
№№ пп |
Вид семейства |
Представители |
Особенности |
1 |
Осетровые |
Белуга Осетр Севрюга Стерлядь |
|
2 |
Лососевые |
Кета Горбуша Чавыча Семга Лосось Форель Сиг |
|
3 |
Сельдевые |
Сельдь Салака Килька Тюлька Сардины |
|
4 |
Карповые |
Леш, сазан, карп, карась, линь, вобла, толстолобик, тарань, чехонь |
|
5 |
Окуневые |
Окунь Судак Ерш |
|
6 |
Тресковые |
Треска Пикша Навага Налим Минтай |
|
7 |
Камбаловые |
Камбала Палтус |
|
8 |
Скумбриевые |
Скумбрия |
|
9 |
Ставридовые |
Ставрида |
|
10 |
Кефалевые |
Кефаль |
|
11 |
Щуковые |
Щука |
|
12 |
Сомовые |
Сом |
|
13 |
Миноговые |
Минога |
|
14 |
Зубатковые |
Зубатка |
|
15 |
Тунцовые |
Тунец |
|
16 |
Мокрурусовые |
Мокрурус |
|
17 |
Нототениевые |
Нототения |
|
Продолжение таблицы 1