Задание №19

3. В магазин ОАО «Падзея» поступил шоколад «Красная шапочка» массой 80 г. При проверке качества среднего образца установлено:

• форма в виде плитки;

• лицевая поверхность блестящая, но имеются царапины;

• степень измельчения – 93 %;

• отклонение от массы нетто изделия. Масса нетто одного изделия оказалась 78 г.

По остальным показателям шоколад соответствовал требования стандарта. Дайте заключение о качестве.

Задание №20

З. При проведении анализа икры паюсной осетровых рыб баночной были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели икры следующие:

• икра жёлтого цвета различных оттенков;

• консистенция однородная, средней мягкости;

• запах приятный, без посторонних;

• вкус с едва ощутимой нестойкой горечью;

• массовая доля поваренной соли – 5,0 %;

• массовая доля влаги – 40 %;

Задание №21

3. При проведении анализа икры паюсной осетровых рыб баночной были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели икры следующие:

• икра одной породы рыб, одного засола, однородная по всей массе, тёмного цвета;

• запах приятный со свойственным паюсной икре ароматом;

• вкус с незначительной горечью «травки» и привкусом остроты;

• консистенция неоднородная;

• содержание поваренной соли 7,2 %;

• наличие посторонних примесей на 100 г. продукта – 0,001 %;

• отклонение массы от указанной на банке составило + 1,5 %.

Сделайте заключение о качестве икры паюсной осетровых рыб.

Задание №22

3. Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы пшено шлифованное, если при анализе навески весом 30 г. обнаружено:

• содержание доброкачественного ядра – 98,8 %;

• наличие испорченных ядер – 0,15 г.;

• нешелушенных зерен – 0,12 г.;

• сорной примеси – 0,12 г.;

• влажность – 15 %.

По органолептическим показателям крупа пшено шлифованное соответствует требованиям стандарта.

Задание №23

3. С СП ОАО «Спартак» в магазин поступила карамель открытая с фруктово-ягодной начинкой «Фруктово-ягодная в сахаре». При проверке качества карамели, упакованной в ящики весом нетто 12 кг, установлено:

• количество сахара, отделившегося от оболочки – 200 г.;

• мятой карамели – 100 г.;

• имеются открытые швы и следы начинки на поверхности;

• влажность карамели – 3 %.

Дайте заключение о качестве карамели.

Задание №24

3. При определении качества весового желейного мармелада «Лимонные дольки» в среднем образце из 40 штук оказалось:

• консистенция студнеобразная, незатяжистая;

• форма правильная, с незначительными наплывами;

• 4 изделия деформированы;

• влажность – 24 %.

Дайте заключение о качестве мармелада.

Задание №25

3. Дайте заключение о качестве печенья затяжного «Аврора», упаковочной единицей массой – 100 г., если при проверке качества обнаружено:

• надломанных изделий – 2шт.;

• слегка шероховатая поверхность – 1 шт.;

• с односторонними надрывами – 1 шт.;

• с незначительной деформацией – 3 %;

• с нечетким рисунком – 2 шт.;

• с углублениями в виде раковин площадью 10 мм² – 2 шт.

Задание №26

3. Дайте заключение о качестве сахара-рафинада прессованного колотого, при оценке качества среднего образца, в количестве 4 пачек по 0,5 кг в каждой, обнаружено:

• массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество) – 99,9 %;

• массовая доля редуцирующих веществ – 0,02 %;

• массовая доля влаги – 0,18 %;

• крепость, кгс/см² – 29 %;

• массовая доля мелочи – 120 г.;

• чистота раствора с едва уловимым голубоватым оттенком.