2.3.2. Організація харчування туристів при організації різних видів туристичних подорожей.

Харчування є однією з важливих потреб людини. Звичайно, під час відпочинку, туристської подорожі, виникають специфічні вимоги щодо організації харчування. Можливості їх задоволення, з одного боку, ґрунтуються на організації харчування протягом подорожі в транспортних засобах. З іншого, - організацією туристськими комплексами послуг повного, тобто три - (іноді навіть, чотири - ) разового харчування протягом доби, або часткового пансіону, тобто та обід або вечеря. В останньому випадку туристи можуть скористатися послугами закладів харчування ( ресторанів, барів, закусочних, таверн тощо ), які пропонує місцева інфраструктура. В такій ситуації на організаторів відпочинку покладається завдання надати інформацію про специфіку можливостей даної місцевості. В будь – якому разі, володіння знаннями про засади організації харчування спеціалізованими закладами є основою професійної підготовки працівників туристської сфери.

Система забезпечення харчуванням вказується в путівці, договорі, ваучері. При організації харчування в туризмі слід розрізняти наступні складові такої роботи:

• організація харчування під час транспортного обслуговування;

• організація харчування у транспортних турах;

• організація харчування в дестанціях (населений пункт, регіон, країна, в якій формується потік туристів, тобто місце, де тимчасово проживають туристи);

• організація харчування під час екскурсійного обслуговування

Забезпечення харчування туристів залежить від виду туру, категорії обслуговування туристів, співвідношення місць розміщення до посадочних місць харчування та інших чинників.

Тури, в програму яких входить повний комплекс обслуговування – розміщення і переїзд, мешкання і харчування в транспортному засобі, називають транспортними. Хоча серед туристів немало туристів, що подорожують автотранспортом, все таки самими відомими транспортними турами є річкові й морські круїзи і тури по залізниці в пасажирських вагонах туристського потягу спеціальної схеми формування його складу. Учасники автобусних турів і члени групового перевезення харчуються в ресторанах, кафе і буфетах, розташованих на території автовокзалів і автостанцій по маршруту туру. На самому маршруті автобусного туру туристи харчуванням не забезпечуються, але можуть скористатися кухонним обладнанням в салоні автобуса.

Обслуговування в польоті:

На сьогодні можна вважати, шо в конкретній боротьбі серед транспортних засобів, головним фактором збільшення попиту на авіа подорожі стала організація по харчуванню. Дійсно, авіакомпанії намагаються, щоб їх пасажири їли краще та за нижчу ціну.

Їжа для пасажирів авіалайнерів повинна відповідати багатьом вимогам:

• бути компактною;

• легкою при транспортуванні;

• не повинна втрачати смакові якості та апетитний вигляд.

Крім того, період, протягом якого вона повинна залишатися гарячою/холодною, повинен бути довшим,ю ніж для ресторанних страв. А ще, їжа та напої повинні бути у достатній кількості, щоб вистачило на весь переліт.

Також, на борту авіалайнера, виділяють такі категорії обслуговування:

• перший клас;

• бізнес – клас;

• туристичний клас ( або економічний ).

За першими двома категоріями пропонуються більш вишукані страви ( делікатеси ) та безкоштовні напої. До того, пасажири найвищого класу обслуговування можуть наперед замовити тип харчування (вегетаріанський, кошерний та ін..). а для пасажирів бізнес – класу пропонується на вибір дві -, три основні страви.

В сучасних умовах у боротьбі за клієнта авіакомпанії урізноманітнюють набори страв та варіанти обслуговування.

Обслуговування у потягах

Організація харчування туристів у потягах при груповому перевезенні має певні особливості. У вагоні роздачу чаю, кави, кондитерських виробів, мінеральної води та інших продуктів проводить провідник, обов'язково в спеціальному одязі (куртка або фартух) для цієї роботи. У потягах дальнього сполучення є вагони-ресторани, які забезпечують харчуванням в дорозі прямування і пасажирів, і туристів.