3. Знакомство и описание производственно-технической подсистемы

Хлебопекарное предприятие состоит из 3-х производств – хлебного, бараночного и кондитерского. Производственный процесс каждого цеха различается в зависимости от выпуска продукции. Для определенной продукции используется определенное оборудование с разными режимами работы.

В хлебном цехе непрерывно и периодически производят хлебобулочные изделия. Цех выпускает продукцию широкого ассортимента, массового потребления. В производственном процессе используют ускоренные технологии, опарные и безопарные способы тестоведения, также используют закваски густые и жидкие.

В производственном процессе используются такие виды оборудования как: тестомесильная машина, тестоделительная машина, тестозакаточная машина, тестоокруглительная машина, шкафы для расстойки, печи, упаковочные машины.

Кондитерский цех выпускает торты и пирожные серийного производства и индивидуально по заказам. В производстве тортов используютя сбивальные машины, кондитерские мешки.

На предприятии в качестве топлива используется природный газ среднего давления, который поступает от городской сети и направляется в две точки: котельная и производственный корпус.

Электроснабжение предприятия осуществляется от городской линии через трансформаторные подстанции по 630кВт.

Водоснабжение осуществляется от городской водопроводной сети. Водоснабжение осуществляется с трёх мест: котельная, производственный корпус, административно-бытовой корпус; вторая площадка предприятия (гараж, отдел сбыта).

Система отопления - водяная, от собственной котельной. Нагрев воды производится с помощью пара в кожухотрубных теплообменниках. Основное количество пара расходуется на производство, а также на нужды отопления городского и оборотного водоснабжения.

На предприятии используют самые разнообразные отопительные приборы: от регистров до радиаторов.

Система канализации самотечная. Стоки стекают в канализационную напорную станцию и далее в городскую канализационную сеть. Вентиляция предприятия принудительная приточно-вытяжная.

Основным методом защиты человека от электрического тока является заземление оборудования. Заземление - это преднамеренное соединение с землей оборудование, которое может оказаться под напряжением. Состоит из заземляющего провода и заземлителя забиваемого в землю, (трубы металлические). На предприятии на каждое заземляющее устройство составляется паспорт. Исправность заземляющего устройства проводится ежедневно путем внешнего осмотра.

4. Знакомство и описание экономической подсистемы управления

Экономическую работу осуществляет финансово-экономический отдел, основная цель деятельности которого сводится к тому, чтобы обеспечить конкурентоспособность предприятия путем повышения эффективности и рентабельности его хозяйственной деятельности. Экономическая работа на предприятии осуществляется специалистами в области бухгалтерского учета, анализа, маркетинга. В штате предприятия имеются экономисты, которые непосредственно осуществляют экономическую работу на предприятии. В целом экономист предприятия выполняет все функции, возложенные на него должностной инструкцией: своевременно и оперативно обрабатывает статистические данные, производит анализ хозяйственной деятельности предприятия.

Отдел маркетинга расширяет рынки сбыта, изыскивает новых поставщиков, содействует налаживанию их контактов, организует рекламу и стимулирование сбыта продукции.

В процессе маркетинговой деятельности тщательно и всесторонне изучают рынок, спрос, вкусы и потребности и ориентируют производство на эти требования, обеспечивают адресность выпускаемой продукции. Также оказывают активное воздействие на рынок и существующий спрос, на формирование потребностей и покупательских предпочтений.

В табл. 4.1 показана эффективность использования основных средств.

Таблица 4.1

Эффективность использования основных средств

Показатели		Годы		Отклонение,(+,-)	Темп изменения, %
		Базисный 2010 г.	Отчетный 2011 г.
1		2	3	4	5
1. Средняя стоимость основных средств, тыс. руб.		77680	86302	8622	111,09
2. Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг		624525	546517	-78008	87,5
Окончание таблицы 4.1
3. Прибыль до налогообложения, тыс. руб.	18325		3227	-15098	17,6
4. Среднесписочная численность работников, чел.	252		263	11	104,36
5. Фондоотдача, руб.	8,04		6,33	-1,71	78,73
6.Фондоемкость, руб.	0,12		0,16	0,04	133,3
7. Фондорентабельность, руб.	0,24		0,04	-0,2	16,67
8. Фондовооруженность, тыс. руб.	308,25		328,14	19,89	106,45

Из таблицы видно, что за 2011 г. по сравнению с 2010 г. средняя стоимость основных средств в отчетном году выросла на 8622 тыс. руб. Выручка снизилась на 78008 тыс. руб.

Фондоотдача показывает общую отдачу от использования каждого рубля, затраченного на основные производственные фонды, то есть эффективность этого вложения средств. Фондоотдача за анализируемый период уменьшается на 1,71 руб., что является отрицательным показателем деятельности предприятия.

Фондоёмкость эта величина, обратная фондоотдаче. Показатель фондоёмкости характеризует уровень денежных средств, вложенных в основные фонды для производства продукции заданной величины. И если фондоотдача за 2010-2011 гг. уменьшается, то фондоемкость увеличивается в 2011 г. на 0,04 руб.

Фондорентабельность показывает размер прибыли, приходящейся на единицу стоимости основных производственных средств предприятия. В 2011 г. фондорентабельность снизилась на 0,2 руб. Эффективность работы предприятия во многом определяется уровнем фондовооружённости труда. Эта величина должна непрерывно увеличиваться, так как от неё зависит техническая вооружённость, а следовательно, и производительность труда. В нашем случае фондовооруженность в 2011 г. увеличилась на 18,98 тыс. руб.

В табл. 4.2 охарактеризуем показатели динамики и структуры основных средств предприятия.

Таблица 4.2

Показатели динамики и структуры основных средств

предприятия

(тыс.руб)

Показатели	Стоимость основных средств, тыс. руб.					Структура основных средств, в % к итогу
	на нач. года	вве-дено	вы-было	на кон. года	Откло-нение, (+,-)	на нач. года	на кон. года	откло-нение, (+,-)
основные средства, всего	133390	22304	2145	153549	20159	100,0	100,0	-
в т. ч. по видам: - здания - перед. устройства - сооружения - машины и оборудования -транспортные средства - производствен- ный инвентарь -земельные участки в собственности	28640 918 1527 81266 17368 2194 1477	13318 47 - 3828 4655 465 -	- - - 315 1744 86 -	41958 965 1527 84779 20279 2564 1477	13318 47 0 3513 2911 370 0	21,47 0,68 1,14 60,92 13,02 1,64 1,10	27,33 0,63 0,99 55,21 13,21 1,67 0,96	5,86 -0,05 -0,15 -5,71 0,19 0,03 -0,14

Из таблицы 4.2 видно, что стоимость основных средств на конец года увеличилось на 20159 тыс. руб., в том числе стоимость зданий увеличилось на 13318 тыс. руб., стоимость перед. устройства увеличилось на 47 тыс. руб., стоимость сооружений на конец года не изменилось, стоимость машины и оборудования увеличилось на 3513 тыс. руб., стоимость транспортных средств увеличилось на 2911 тыс.руб., стоимость производственного инвентаря увеличилось на 370 тыс. руб., стоимость земельных участков в собственности на конец года не изменилось.

В таблице 4.3 рассмотрим показатели динамики и состава оборотных средств предприятия за 2011г.

Таблица 4.3

Показатели динамики и состава оборотных средств предприятия за 2011 г.

Показатели	Стоимость оборотных средств, тыс. руб.
	на начало года	на конец года	отклонение (+-)
Оборотные средства - всего, в том числе:
-запасы	25674	27154	1480
- дебиторская задолженность	22381	11150	-11231
- денежные средства	9054	12681	3627
- другие	-	798	798

Из таблицы 4.3 видно, что стоимость оборотных средств на конец года изменилось: запасы увеличились на 1480 тыс. руб., дебиторская задолженность уменьшилась на 11231 тыс. руб., денежные средства увеличились на 3627 тыс. руб., другие средства увеличились на 798 тыс. руб.