Практичне заняття 5. Конкурентне середовище підприємств готельно-ресторанного господарства

Питання практичного заняття:

1. Аналіз конкурентного середовища ринку готельно-ресторанного бізнесу.

2. Методи аналізу попиту на готельно-ресторанні послуги.

3. Методи прогнозування попиту на готельно-ресторанні послуги. Завдання 1

Останнім часом спостерігається тенденція до підвищення значення послуг на підприємствах роздрібної торгівлі як фактору підвищення їх конкурентоспроможності. Одним із видів таких послуг є інформаційна служба для покупців. Розробіть систему роботи такої служби для магазину, що торгує побутовою технікою вітчизняних виробників, враховуючи, що цю службу можна використовувати як джерело оперативного отримання інформації про споживчий ринок, а також як засіб конкуренції з іншими підприємствами роздрібної торгівлі.

Завдання 2

Проаналізуйте рівень сервісу вітчизняного підприємства за Вашим вибором та результати аналізу занесіть у таблицю. Порекомендуйте піджприємству напрями покращення сервісного обслуговування.

Слабкі сторони сервісного обслуговування підприємства	Рекомендації з покращення сервісного обслуговування підприємства

Тести для самоперевірки знань

1. Сервіс — це:

1) надання комплексу основних і додат­кових послуг, пов'язаних з технічно складним това­ром, що реалізовується, з метою залучення макси­мальної чисельності покупців;

2) здійснення га­рантійного обслуговування, заміни товарів неналежної якості, відшкодування споживачу збитків, яких він зазнав;

3) система супроводу продукції підприємством-виробником;

4) всі відповіді вірні і доповнюють одна одну.

2. Маркетингові дослідження - це:

1) вивчення теорії і практики маркетингу;

2) дослідна діяльність, спрямована на задоволення інформаційно-аналітичних потреб маркетингу;

3) розробка маркетингових планів і стратегій щодо управління різноманітними ринковими явищами і процесами.

3. У чому полягає ефективність маркетингового дослідження:

1) в одержанні всієї необхідної інформації відповідно до завдань дослідження;

2) у досягненні цілей, поставлених маркетингом фірми;

3) у витрачанні на проведення маркетингового дослідження мінімальних фінансових і людських ресурсів?

4. Хто є основоположником наукових опитувань громадської думки, використовуваних у маркетингових дослідженнях:

1) Д. Старч (1922);

2) П.Уайт (1921);

3) Дж. Геллап (1923)?

5. Що можна оцінити за допомогою маркетингових досліджень:

1) оцінити обсяг ринку;

2) визначити необхідну кількість працівників;

3) визначити потенційних споживачів;

4) розрахувати можливі податкові зобов’язання?

6. Що відносять до системи маркетингових досліджень:

1) аналіз зовнішньої інформації;

2) пошук потенційних клієнтів;

3) аналіз внутрішньої звітності;

4) аналіз виробничих потужностей?

7. Що є основним принципом проведення маркетингового дослідження:

1) об’єктивність;

2) комплексність у дослідженні ринку;

3) цілеспрямованість;

4) систематичність;

5) надійність;

6) отримання принципів системного опису об’єкта дослідження;

7) всі відповіді правильні.

8. Яке з цих тверджень не є вірним для визначення цілей і завдань дослідження:

1) чітко формулювати конкретні завдання дослідження;

2) усі формулювання повинні бути складними;

3) установлювати мету дослідження в точній відповідності з проблемами, які необхідно вирішити;

4) уникати занадто широких завдань?

9. Яке з поданих визначень маркетингової інформації є найбільш повним:

1) сукупність даних про ситуацію на ринку, існуючи тенденції, місце аналізованого підприємства на ринку та можливості його розвитку;

2) сукупність даних і знань про ситуацію на рику, існуючи тенденції і можливі напрямки її розвитку, місце аналізованого підприємства на ринку та можливості його розвитку;

3) відомості про ситуацію на ринку, існуючи тенденції і можливі напрямки розвитку, місце конкуруючих підприємств на ринку та можливості розвитку;

4) знання кон’юнктури ринку, існуючи тенденції і можливі напрямки його розвитку, місце аналізованого підприємства на ринку та можливості його розвитку?

10. Що не належить до джерел первинної інформації:

1) внутрішня звітність;

2) аналіз інформації зі спеціалізованих видань;

3) інформація про події, які відбуваються в зовнішньому середовищі, яка регулярно публікується та оновлюється;

4) спеціально організовані маркетингові дослідження ринкового середовища?

11. До соціально-культурних факторів маркетингового середовища відносять:

1) стан довкілля;

2) розподіл населення за віком;

3) густота населення;

4) форми лобізму;

5) рівень доходів населення.

Література

Основна

1. Ткаченко Л. В. Маркетинг послуг : Підручник. – Київ : Центр навчальної літератури, 2003. – 192 с.

2. Шканова О. М. Маркетинг послуг : Навч. посібник. – К. : Кондор, 2003. – 304 с.

Додаткова

2. Гаркавенко С. С. Маркетинг : Підручник для вузів. – К. : Лібра, 2002.–712 с.

3. Гончарук В. А. Маркетинговое консультирование / В. А. Гончарук – М. : Дело, 1998. – 248 с.

4. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. СПб.: ПитерКом, 1999. – 896 с.

5. Кулибанова В. В. Маркетинг сервисных услуг. – СПб. : Вектор, 2006. – 192 с.

1.4. Вибір маркетингових стратегій на ринку готельно-ресторанних послуг.

Мета вивчення: місія, цілі підприємств готельно-ресторанного бізнесу, стратегії готельно-ресторанного підприємства, концепція масштабного надання послуг та стратегії щодо їх прибутковості.

Коли на підприємстві починається процес стратегічного планування, вважається відправною точкою, як правило, формулювання місії підприємства.

Місія підприємства – це комплекс цілей та стратегій підприємства, який проголошує «причину існування» підприємства. Місія може слугувати не одній цілі. Місія та цілі підприємства сфери послуг.

Місія підприємства

1. Цілі маркетингових сегментів

2. Ключові цілі ключових послуг

3. Плани діяльності для досягнення цілей (план маркетингу, фінансовий план, виробничий план і. т. ін.)

Одне із важливих призначень місії – це охоплення достатньо великого ринку, який мав би можливість для зростання повної реалізації потенціалу і отримання прибутків. Водночас ринок має бути достатньо вузьким, щоб відрізнятися від конкурентів.

Місія повинна охоплювати:

• бачення того, яким підприємство має стати;

• чітке уявлення про те, які продукти (товари, послуги) підприємство буде пропонувати своїм покупцям і споживачам;

• заявляти про свій намір обслуговувати певний сегмент ринку.

Для створення місії потрібно визначити цільовий ринок, на якому підприємство має намір конкурувати; внесок у задоволення потреб покупців; причини, за якими покупці будуть купувати товари і послуги саме цього підприємства, а не товари і послуги конкурентів.

Для того, щоб полегшити роботу над формулюванням місії підприємства, існує типовий шаблон6

«Підприємство «А», задовольнить «ключовий сегмент ринку «Б», пропонуючи «продукт або послуги «В», які задовольняють «потреби покупців або споживачів «Г», пропонуючи «ключові відмінності продукції (товару, послуги) «Д», що лідирує на цьому ринку».

Якщо підприємство хоче йти шляхом успіху і вижити в умовах конкурентної ринкової економіки, треба знати, де воно знаходиться зараз, куди йде і як збирається туди потрапити. Інакше кажучи, щоб досягнути бажаної мети, підприємству необхідно мати СТРАТЕГІЮ.

Процес розробки стратегії підприємства допоможе зрозуміти три базові елементи стратегії:

• де конкурувати;

• якими мають бути цілі підприємства;

• як досягти цих цілей.

Кожне підприємство сфери послуг, як правило, надає спектр різноманітних послуг. Вони можуть істотно відрізнятись одна від іншої (наприклад, туристичні і консалтингові послуги) або бути похідними одного виду послуг (наприклад різноманітні види туристичних послуг, які надає одна і та ж сама туристична фірма). Проте незважаючи на різноманітність набору послуг, підприємствам звичайно потрібно обрати одну з чотирьох базових стратегій для кожної своєї послуги або продукту:

• формування своєї частки ринку;

• утримання частки ринку4

• отримання прибутків;

• вихід з ринку.

У процесі стратегічного планування ключову роль відіграє розуміння портфелю послуг.

Покращити прибутковість підприємства можна, змінивши асортимент послуг, що надаються. Також треба зменшити обсяг або припинити надання тих послуг, які не приносять і не будуть приносити підприємству значного прибутку.

Аналіз бізнес-середовища (аналіз «п’яти сил») – це основа для оцінки ринкових впливів. Ринок розглядається за п’ятьма критеріями:

• інтенсивність конкуренції;

• загроза появи нових конкурентів;

• вплив партнерів і постачальників;

• вплив споживачів;

• загроза замінників.

Маркетингова стратегія підприємства – це сукупність індивідуальних рішень для кожної послуги, що надається. Необхідно ухвалити рішення про те, що робити з послугою: створювати частку ринку, втримувати частку ринку, отримувати прибутки або залишати ринок.

Стратегічна діяльність підприємства не повинна суперечити середовищу , в якому працює компанія; стратегія не повинна йти в розріз з потужностями і при цьому враховувати місію та цілі. Стратегія окреслює майбутній напрямок діяльності суб’єкта ринку.

Стратегія підприємства на різних стадіях життєвого циклу послуги.

Аналіз життєвого циклу послуги дає можливість пересвідчитися в тому, що всі послуги і ринки розвиваються. В міру того, як розвивається життєвий цикл послуги, змінюється її прибутковість. Найскладніше завдання для будь-якого підприємства – забезпечення найбільшої частки ринку і підтримання низької ціни протягом життєвих циклів усіх послуг підприємства.

Послуги переживають певний цикл свого існування. Цей цикл характеризується чотирма стадіями.

1) Стадія впровадження, коли на ринку з’являється нова послуга;

2) Стадія прискореного зростання, коли на ринку посилюється конкурентна боротьба і збільшується кількість конкурентів, що пропонують схожі послуги;

3) Стадія зрілості, коли пропозиція послуг стабілізується (розробка та вдосконалення послуг стають не такими частими), і темпи зростання реалізації послуг сповільнюються і поступово вирівнюються;

4) Стадія занепаду, коли з’являються нові, відмінні від інших послуги або послуги-замінники, і обсяги реалізації зрештою починають знижуватись.

Коли ми говоримо про портфель (набір, асортимент) послуг, передусім маємо на увазі дві їх групи:

• послуги, що перебувають у стадії зрілості і дають значні позитивні грошові потоки;

• послуги, що знаходяться на ранніх стадіях життєвого циклу, з від’ємними або нульовими грошовими потоками.

Таблиця 1.