Практичне заняття 15.Планування діяльності готельно-ресторанного підприємства
Питання практичного заняття:
Орієнтовний зміст плану маркетингу.
Методи розробки бюджету маркетингу готельно-ресторанного підприємства.
Попит на готельно-ресторанні послуги.
Якість послуг.
Аналіз і контроль рівня виконання готельно-ресторанної послуги.
Завдання 1
Розробіть план чистого прибутку і рентабельності від реалізації товарів на 6-й період часу. Використовуйте для цього такі
дані:
а) прогноз товарообігу і (умовно) постійних витрат обігу (методом екстраполяції за лінійною моделлю тренда у = а + bt). Початкові дані наведені в таблиці, в млн. грн.
б) змінні витрати обігу в середньому становлять 7% до товарообігу;
в) націнка - 25% до товарообігу;
г) податки й інші платежі - 40% від суми валового прибутку.
Періоди (t) |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Товарооборот |
120 |
119 |
162 |
180 |
195 |
Постійні витрати |
4 |
6 |
7 |
11 |
12 |
Примітка. Для розрахунку цільового прибутку використайте
формули: валовий прибуток = реалізована продукція — витрати + + нарахування;
чистий прибуток = валовий прибуток — податки й інші платежі.
Завдання 2
Виділіть із переліку елементів по одному елементу, який відповідає концепції інтенсифікації комерційних зусиль і заповніть схему:
1. Вихідна точка |
2. Засоби |
3. Цілі |
а) продукція |
а) розширення |
а) одержання прибутку за рахунок збільшення випуску |
б) потреби покупців |
б) заходи стимулювання збуту |
б) одержання прибутку за рахунок збільшення обсягу продажу |
|
в) вивчення ринку збуту |
в) одержання прибутку за рахунок постійного задоволення вимог покупців |
Завдання 3
Підберіть до кожної категорії вірний варіант визначення.
№ |
термін |
літера |
визначення |
1. |
Стратегічне планування |
А |
Самостійні відділення чи підрозділи, які відповідають за асортиментну групу чи товар підприємства з концентрацію на окремому ринку. |
2. |
Стратегічний елемент бізнесу (СЕБ) |
Б |
СЕБ, який займає позиції лідера, не потребує значних витрат на маркетингові заходи, дає прибуток для фінансування інших підрозділів. |
3. |
Стратегічний маркетинг |
В |
Структурний підхід до оцінки стратегічної позиції бізнесу шляхом визначення сильних та слабких сторін, можливостей і загроз. |
4. |
Портфельне планування |
Г |
Управлінський процес створення і підтримки стратегічної відповідності між цілями підприємства, його потенційними можливостями та шансами у сфері маркетингу. |
5. |
«Дійна корова» |
Д |
Система оцінки і аналізу поточної маркетингової діяльності підприємства. |
6. |
«Собаки» |
Е |
Маркетинг, який розробляє та реалізовує генеральну програму дій підприємства на довгостроковий період. |
7. |
SWOT – аналіз |
Є |
СЕБ з невеликою часткою ринку у зрілих галузях. |
8. |
Оперативний контроль |
Ж |
Управління групами марок і товарним асортиментом. |
9. |
Лідируюча позиція |
З |
Фірми, які обслуговують невеликий сегмент ринку, що залишився поза увагою великих підприємств. |
10. |
Фірми-нішери |
И |
Сильна конкурентна позиція фірми, її великі можливості щодо вибору стратегічних напрямів розвитку та спроможність впливати на ринкову діяльність інших фірм. |