ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ

„ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ”

Кафедра маркетингу

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ПОСІБНИК

для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу

„Маркетинг готельно-ресторанного господарства ”

студентами напряму підготовки:

6.140101 „Готельно-ресторанна справа”

Полтава - 2010

Укладачі: Захаренко-Селезньова а.М., ст. Викладач кафедри маркетингу

Рецензенти: Шаравара Р.І., к.е.н., завідувач кафедри менеджменту і маркетингу Полтавського інституту економіки і права Відкритого міжнародного університету розвитку людини «Україна».

Карпенко В. Д. – к.е.н., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ПУЕТ

Розглянуто та рекомендовано до друку

на засіданні кафедри маркетингу

протокол № _________

від “____”____________ 201__ р.

Зав. кафедри _________ проф. Перебийніс В. І.

“Узгоджено”

Декан технологічного факультету

_______________ доц. Шкарупа В.Г.

“____”____________ 201__ р.

“Узгоджено ”

Декан Полтавського базового заочного

факультету

_______________ доц. Строчихін Ю. Ф.

“____”____________ 201__ р.

“Узгоджено ”

Начальник НМЦ

управління якістю

_______________ доц. Огуй Н. І.

“____”____________ 201__ р.

“Узгоджено ”

Директор навчального центру

_______________ доц. Герман Н. В.

“____”____________ 201__ р.

.

Зміст

Вступ	4
Навчальна програма дисципліни	6
Тематичний план дисципліни для студентів денної форми навчання	9
Методичні рекомендації до вивчення дисципліни	10
Модуль І. Сутність готельно-ресторанної послуги як виду економічної діяльності. 1.1. Зміст та застосування маркетингу готельно-ресторанних послуг 1.2. Особливості ринку послуг 1.3. Дослідження попиту на ринку готельно-ресторанного бізнесу 1.4. Вибір маркетингових стратегій на ринку готельно-ресторанних послуг	10 20 27 35
Модуль ІІ. Комплекс маркетингу в сфері готельно-ресторанних послуг 1.5. Маркетинговий інструментарій послуг готельно-ресторанного бізнесу 1.6. Готельно-ресторанна послуга як товар і вид бізнес-діяльності 1.7. Цінова політика у сфері готельно-ресторанних послуг 1.8. Політика просування готельно-ресторанних послуг 1.9. Планування маркетингу та організація надання конкурентоспроможних послуг у сфері готельно-ресторанного бізнесу	45 56 67 77 88
Короткий словник основних термінів	98
Індивідуальні завдання та методичні рекомендації до їх виконання	104
Карта самостійної роботи студента з дисципліни	106
Перелік питань, що виносяться на модульний контроль знань	107
Приклад побудови завдання для модульного контролю знань	108
Система нарахування балів за видами навчальної роботи Перелік питань для підготовки до екзамену Приклад побудови екзаменаційного білету Загальне підсумкове оцінювання знань студентів з дисципліни	110 112 114 115

ВСТУП

Сфера готельно-ресторанних послуг є однією з найперспективніших галузей економіки. В Україні сфера готельно-ресторанних послуг випереджає виробництво за темпами зростання, своєю пристосованістю до потреб ринку та споживача. Для тих підприємств, що займаються наданням готельно-ресторанних послуг, важливо розуміти природу й сутність послуг вцілому, враховувати їхню специфіку в управлінні та маркетингу. Еволюціонує і маркетинг послуг – від формування на основі досвіду виробничих і торговельних структур – до систематизації успіхів провідних обслуговуючих фірм і з урахуванням особливості послуги як товару побудови маркетингових підходів з використанням відповідного маркетингового інструментарію. Розширюється й поглиблюється асортимент готельно-ресторанних послуг, урізноманітнюються їх продукти та сфери обслуговуючої діяльності. Удосконалюються стратегії і тактики маркетингової діяльності, створюються відповідні комплекси маркетингу.

У зв`язку з цим важливого значення набуває підготовка фахівців з поглибленими знаннями особливостей маркетингу послуг в готельно-ресторанному бізнесі.

Фахівці із готельно-ресторанної справи повинні мати навички аналізу ринкової ситуації, бачення перспектив розвитку свого підприємства сфери послуг, визначати його сильні і слабкі сторони порівняно із конкурентами, знаходити конкретні рішення виходу зі складних ринкових ситуацій. Маркетинг сфери готельно-ресторанних послуг є необхідним аналітичним інструментом, який здійснює активний вплив на діяльність підприємства готельно-ресторанного бізнесу.