Вимоги до ресторанів класу "вищий"

Рівень вимог відповідає класу "люкс" за винятком тих, що при оформленні залів замість вишуканих використовують оригінальні декоративні елементи високої художньої якості.

Система кондиціонування повітря повинна діяти ефективно, забезпечувати умови комфорту для споживачів, але|та| не обов'язково з|із| автоматичною підтримкою режимів. Пред'являються менші вимоги до вишуканості меблів і інтер'єру приміщень|помешкань|.

Використовують фарфоровий посуд, посуд з|із| кришталя і дутого скла, металевий посуд і столові прилади з|із| нержавіючої|нержавіючої| сталі (для банкетів і прийомів – прилади з|із| мельхіору).

Штат підприємства комплектують працівниками високої кваліфікації, що мають спеціальну освіту|утворення|, а також "майстрами-кухарями|поварами|", "майстрами-кондитерами".

Асортимент страв, виробів і напоїв складається зі всіх груп кулінарної продукції, включаючи фірмові. У ресторанах з|із| вузькою спеціалізацією (національні, рибні, пивні і тому подібне|тощо|) в меню мають бути оригінальні фірмові страви, вироби, напоїв цьому випадку асортимент їх може бути звужений, без зменшення вимог до високого рівня їх приготування і оформлення.

Надають додаткові послуги споживачам в придбанні|надбанні| сувенірів, дрібного|мілкого| ремонту і чищення|чистки| одягу і взуття, послуги зв'язку, виклик таксі і тому подібне.|тощо|

Вимоги до ресторанів класу "перший"

Забезпечують споживачів високим рівнем комфорту, при оформленні приміщень|помешкань| для відвідувачів|візитерів| використовують декоративні елементи.

Вивіска світлова з|із| елементами декоративного оформлення.

Склад приміщень|помешкань| для відвідувачів|візитерів|: вестибюль, гардероб, зал, банкетний зал, чоловічі і жіночі туалети з|із| приміщенням|помешканням| для миття рук.

Меблі мають бути підібрана відповідно до інтер'єру підприємства, основні види меблів – столи, стільці, крісла ресторанні, банкетки, серванти для офіціантів та інші.

Використовують фарфоровий, фаянсовий і сортовий скляний посуд, металевий посуд і столові прилади з|із| нержавіючої|нержавіючої| сталі.

Столова білизна – біле або однобарвне|одноколірне| (рушники - білі), замість скатертей|скатертин| допускається сервіровка столів індивідуальною серветкою або національним рушником|; скатерті|скатертини|, серветки, рушники міняють|замінюють| у міру їх забруднення.

Музичне оформлення – з використанням стереофонічної радіоапаратури або виступ|вирушання| вокально-інструментального| ансамблю.

Рекламу оформляють всілякими|різноманітними| декоративно-обробними матеріалами.

Меню і прейскурант друкують українською мовою, обкладинка для меню – з|із| картону або щільного паперу з|із| художнім оздобленням.

Асортимент складається із замовлених і фірмових страв, виробів і напоїв складного приготування. Пропонується широкий асортимент борошняних і кондитерських виробів, фруктів, винно-горілчаних, тютюнових виробів, фруктових і мінеральних вод, кондитерських виробів власного і промислового виробництва.

Бар – підприємство громадського харчування з|із| барною стійкою, що реалізовує алкогольні, безалкогольні, змішані алкогольні і безалкогольні напої, закуски|, десерти, кондитерські і булочні вироби.

Бари розрізняють:

- по асортименту і способу приготування продукції, що реалізовується, – винний, пивний, соковий, молочний, кавовий, коктейль-бар, гриль-бар і т.п.;

- по специфіці обслуговування споживачів – відео-бар|, вар'єте-бар, диско-бар| та інші.

Їх розміщують переважно в приміщеннях|помешканнях| готелів, ресторанів, кафе, вони можуть бути і самостійними підприємствами. Бари, організовані у складі ресторанів і кафе, мають окрім|крім| залу також допоміжне приміщення|помешкання| бармена. У барах, що є самостійними підприємствами громадського харчування, додатково виділяються виробничі приміщення|помешкання| для приготування холодних закусок| і інших страв і напоїв.