Маслосодержащие отходы пищевых производств

Зародыши злаковых культур. В качестве масличного сырья так-же используют зародыши, отделяемые в виде отрубей при получении муки и крупы. Липиды в семенах зерновых культур сосредоточены в зародыше, внешних тканях эндосперма и частично в оболочке. Выход зародышей при получении муки и крупы колеблется от 2% при переработке пшеницы, ржи и проса и до 6.„8% при переработке риса и кукурузы.

В настоящее время из растительных масел, получаемых из зародышей злаковых культур, промышленное значение имеет только кукурузное масла, выделяемое из зародышей при получении кукурузного крахмала. Процесс начинается с операции замачивания зерна кукурузы в слабом водном растворе сернистой кислоты. Затем набухшее зерно дробят и из крахмально-белковой суспензии выделяют зародыш. Полученный зародыш процеживают на сетчатых ситах, а затем обезвоживают на шнековых прессах до влажности 57...61%. После этого зародыш сушат в газовых барабанных или паровых ленточных сушилках. Высушенный зародыш очищают на ситах. Для отделения крупных примесей используют сито с отверстиями диаметром 7 мм, для отделения мелких примесей - сито с отверстиями диаметром 21 мм.

Сухой очищенный зародыш по качеству должен отвечать требованиям нормативной документации — «Зародыш кукурузный мокрого способа отделения» и иметь следующие характеристики:

содержание влаги — не более 5 %;

содержание липидов на СВ — не менее 48%;

содержание органических примесей (оболочек мелкодробленого кукурузного зародыша) — не более 10 %;

содержание дробленого зародыша — не более 15 %.

Кукурузное масло из зародышей мокрого способа отделения получают прессовым способом или способом предварительного прессования с последующей экстракцией растворителем (бензином). При переработке 10 т зерна кукурузы мокрым способом получают 600...700 кг зародышей. Зародыши злаковых растений, входящие в состав отрубей, могут быть обезжирены только экстракционным способом.

Таблица. Химический состав отходов злаковых культур

Отходы	Cодержание, %
	липидов	белков			целлюлозы			золы
Зародыши:
пшеничные	5…12	25…39		1…2			3…5
ржаные	8…12	27…34		4…7			4…5
Кукурузные, получаемые:
сухим способом	12…26	12…16		15…18				3…5
мокрым способом	45…48	12…19			15…18			0.7…1.2
Отруби:
рисовые	8…18		10…14			8…16			5…15
просяные	10…24		17…20			7…10			6…10

Фруктовые косточки. Плодовые косточки - отходы консервного производства. На маслодобывающие заводы поступают косточки абрикосов, сливы, вишни, миндаля и др. Масло сосредоточено в ядре косточек, покрытом прочной одревесневшей оболочкой. Химический состав ядра приведен в табл.

Таблица. Химический состав ядра косточек ряда культур

Культура	Cодержание %
	Липидов	белков	целлюлоза	золы
Абрикос	35…45	24…26	5…6	3…4
Слива	30…60	23…24	6…7	2…4
Вишня	30…39	21…22	5…16	1…2
Миндаль	42…53	21…34	4…6	2…4

Растительные масла получают также из семян кориандра, поступающих от эфиромасличных предприятий после извлечения из них эфирного масла (содержание липидов 20...26%), из семян томатов, которые являются отходами производства томатного сока и томатной пасты (содержание липидов 26...28 %), из виноградных семян, поступающих от винодельческих и сокоэкстракционных производств (содержание липидов 5...6 %), а также из семян арбуза, табака, чая и др.