Сухой кукурузный и картофельный крахмал

Качество продуктов, выпускаемых крахмалопаточной промышленностью, должно отвечать требованиям соответствующих ГОСТов.

В соответствии с ГОСТ 7699-78* сухой картофельный крахмал выпускают четырех сортов: экстра, высший, 1 и 11, а сухой куку-рузный крахмал в соответствии с ГОСТ7697-82 - двух сортов: высший и 1.

Крахмал хранят в силосах или упаковывают в джутовые или льняные мешки по 25, 50 и 60 кг. Его можно также фасовать в бумажные крафтмешки с последующим их затариванием в мешки из редкой ткани, а также в мелкую бумажную тару по 100...1000 г. Крахмал хранят на складах при температуре не выше 10 ^оС и при оптимальных условиях относительной влажности воздуха 75 %.

Показатель	Картофельный крахмал				Кукурузный крахмал
	экстра	выс. сорта	I сорта	II сорта	выс. сорта	I сорта
Цвет	Белый с кристалич. блеском (по эталону)	Белый с кристалич. блеском	Белый	Белый с сероватым оттенком	Белый	Допускается желтоватый оттенок
Содержание влаги, %, не более	20	20	20	20	13	13
Содержание золы общее в пересчете на сухие вещества крахмала, %, не более	0.30	0.35	0.50	1.0	0.20	0.30
в том числе содержание золы нерастворимой в 10%-й хлороводородной кислоте, %, не более	0.03	0.05	0.1	0.3	0.04	0.06
Кислотность, мл0.1 н. раствора NaOH (KOH) на 100г абсолютно сухих в-в крахмала, не более	7.5	12	15	22	20	25
Количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, не более	600	230	700	Не нормировано	300	500
Массовая доля диоксида серы, мг на 1кг крахмала, не более	50	50	50	50	80	80
Содержание протеина в прерасчёте на сухие вещества крахмала % не более	-	-	-	-	0.8	1.0

Примечание. В сухом крахмале не допускается примеси других видов крахмала.

ПАТОКА

Качество патоки должно соответствовать требованиям ГОСТ 5194 — 91, мальтозой патоки — требованиям 0СТ 18-168 (табл.). Патока любого вида должна быть прозрачной, без посторонних запаха и вкуса. Содержание сухих веществ должно быть не менее 78 %.

Показатель	Низкоосахаренная		Карамельная				Глюкозная высокоосахаренная		Мальтозная
			Высшего Сорта		I сорта
Содержание, % не менее:
сухих веществ	78		78		78		78		78
золы, % в пересчете на СВ, не более	0.4		0.4		0.45		0.55		1.2
Кислотность, мл 0.1 н. раствора NaOH на 100г сухих веществ патоки, не более:
картофельной патоки	25	25		27		-		-
кукурузной патоки	12	12		15		-		-
pH, не ниже:
картофельной патоки	4.5	4.6		4.6		-		5.5
кукурузной патоки	4.6	4.6		4.6		-		-
Температура карамельной пробы, ˚С	155	145		140		-		-
Присутствие тяжелых металлов	Не допускается
Наличие механических примесей	То же

Для снижения вязкости патоки (что особенно важно при перекачивании ее в железнодорожные цистерны) патоку хранят в бочках или бочках-хранилищах, снабженных обогревательными устройствами для подогрева до 45 ^оС.

Вырабатываемый на предприятиях крахмалопаточной промышленности декстрин должен отвечать требованиям ГОСТ 6034-74. Промышленность выпускает декстрин трех сортов: высшего, 1 и 11. Растворимость декстрина в воде при температуре 20 ^оС должна составлять (%): для белого декстрина - не менее 62, палевого - не менее 78, желтого - не менее 95. Декстрин не должен содержать посторонних примесей, содержание влаги в нем должно быть нс выше 5% (по согласованию с заказчиком допускается 10%). Клеящая способность кислотного кукурузного декстрина высшего и 1 сортов, которая определяется с помощью разрывной машины типа РТ-25О, должна быть не менее, 5 кг, картофельного — не менее 3,0 кг, для бескислотного декстрина — не менее 5,0 кг. Упакованный в специальные льно-джуто-кенафные мешки по 30...40 кг декстрин хранят в хорошо проветриваемых складах при относительной влажности воздуха 75%.