2.6 Технологическая схема Люля-кебаб.
Приложение №3.
III Заключение.
При Выполнении письменной экзаменационной работы, я пользовался дополнительными источниками, что дало возможность мне подобрать интересный материал для в ведения. При выполнении работ я научился анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные, систематизировать материал, делать выводы, использовать специальную, учебную и справочную литературу, тем самым закрепляя умение работать с книгой, кроме того я научился подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты для владения технологическим процессом. Выполнение курсовой работы способствовало развитию творческой инициативы, самостоятельности и оригинальности.
IV Приложение.
Приложение №1
Технологическая схема: Салат слоеный.
Огурцы
Помидоры
Заправка
Капуста цв.
Перец сладкий
Петрушка
Очищают, нарезают
соломкой
Нарезают ломтиками
Отваривают
Разбирают
Укладывают в фужер
по очередно
Заправляют
Оформляют
Отпускают
Приложение №2
Технологическая схема: Суп-пюре из разных овощей.
Картофель
Репа
Морковь
Лук
Горошек
Мука
Масло сл.
Соль
Бульон
Капуста
Нарезают
Пассируют
Шинкуют
Варят
Ошпаривают
Лук
Капуста
Репа
Припускают с
небольшим кол-вом бульона
Протирают
Отпускают
Льезон
Сухари
Отдельно
Приложение №3
Т
Баранина
Лук реп.
Жир-сырец
Соль
Перец
Лаваш
Сумах
Пропускают через
мясорубку
Фарш
Придают форму
сарделек, нанизывают на шпажки
Жарят на углях
или в жарочном шкафу
Лук зел.
Петрушка
Отпускают
Приложение №4
Технологическая схема: Торт «Ленинградский»
Песочный п/ф
Крем сл. шок.
Помада шок.
Начинка фр.
Шоколад
Орехи жар.
Крошка бискв.
Выпекают
Склеивают по 2
Глазируют для
грунтовки
Глазируют
Смазывают боковые
стороны
Крем сл. шок.
Обсыпают
Делают надпись
«Ленинградский»
Крем сл. шок.
Украшают
Приложение №5
Планировка овощного цеха.
1.Картофелечистка
КА-150
2.Универсальный
привод 822-1
3.Стол производственный
С-9
4.Стол для доочистки
лука С-8
5.Ванная комната.
6.Стол производственный
7.Раковина
8.Песколовка ПР-1
9.Полка ПП-1
10.Трап
11.Подтоварник
ПТ-1А
12.Стелаж СЖ-1