Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Handbook-кейтеринг (1).doc
X
- •Аннотация
- •Тема 1. Составляющие процесса выездного ресторанного обслуживания
- •Тема 2. Форматы кейтерингового обслуживания Раздел 1. Возможные форматы обслуживания мероприятия
- •Раздел 2. Базовые правила организации пространства для буфетного обслуживания
- •Раздел 3. Необходимая площадь зала для организации питания в различных форматах обслуживания
- •Раздел 4. Организация процесса подготовки и технического помещения на площадке для выездного обслуживания
- •Раздел 5. Формы и размер столов, нормы обслуживающего персонала для мероприятий в различных форматах
- •Раздел 6. Различные формы обслуживания банкетов
- •Выполните тестовые задания для самопроверки:
- •Тема 3. Принципы организации меню для кейтерингового обслуживания Раздел 1. Разделы меню и ассортимент блюд
- •Раздел 2. Объем меню в граммах и суммарный выход блюд и напитков.
- •Раздел 3. Формирование стоимости меню в кейтеринге и дополнительные услуги.
- •Выполните тестовые задания для самопроверки:
- •Тема 4. Работа с клиентом в кейтеринге Раздел 1. Работа с клиентом и распределение функционала между менеджерами кейтеринговой службы
- •Раздел 2. Составляющие предложения для корпоративных клиентов
- •Раздел 3. Организация дегустации (тестинга)
- •Раздел 4. Конструктивный контроль кейтеринга со стороны клиента
- •Выполните тестовые задания для самопроверки:
- •Тема 5. Методы работы с временным персоналом для мероприятий Раздел 1. Базовые принципы работы с привлекаемым персоналом.
- •Раздел 2. Инструменты управления привлекаемым персоналом.
- •Раздел 3. Инструктаж, питание привлекаемого персонала.
- •Выполните тестовые задания для самопроверки:
- •Тема 6. Формирование системы контроля качества оказываемых услуг Раздел 1. Инструменты контроля на этапе продажи и оказания услуги.
- •Раздел 2. Отзыв клиента как инструмент контроля качества.
- •Выполните тестовые задания для самопроверки:
- •Тема 7. Документальное сопровождение деятельности кейтеринговой компании Раздел 1. Базовый набор документальных форм для подготовки и обслуживания выездного мероприятия.
- •Раздел 2. Документальное сопровождение работы с привлекаемым персоналом.
- •Выполните тестовые задания для самопроверки:
- •Тема 8. Специфика подготовки и проведения масштабных мероприятий
- •Выполните тестовые задания для самопроверки:
- •Перечень литературы для самостоятельного изучения:
Перечень литературы для самостоятельного изучения:
Мэттел Б. Кейтеринг. Руководство по эффективному управлению бизнесом. – М.: Издательство BBPG, 2012.
Погодин К.С. Кейтеринг. Ресторан выездного обслуживания (кейтеринг). – СПб.: Питер, 2012.
Погодин К.С. Кейтеринг: практическое руководство для владельцев и управляющих. – М.: Ресторанные ведомости, 2009.
Халворсен Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание. – М.: Ресторанные ведомости, 2005.
Эрдош Д. Кейтеринг. Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2006.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]