Витамин д (кальциферол).
Его называют антирахитическим. Имеются витамины D1,D2 и универсальный природный витамер D3 - холекальциферол. Другие 4 изомера менее активны.
Источником витамина D является печень рыб и млекопитающих, сливочное масло, яичный желток, молоко. Под действием солнечных лучей находящийся в кожных покровах людей холестерин превращается в витамин D.
Суточная потребность взрослых - 7-12 мкг, детей - 12-25 мкг.
Биохимическая функция:
Транспорт ионов кальция и фосфата через эпителий слизистой тонкого кишечника при их всасывании.
Мобилизация кальция из костной ткани.
Реасорбция кальция и фосфора в почечных канальцах. Витамин D обеспечивает оптимальное содержание фосфора и кальция в крови, благодаря чему происходит нормальное построение костной и мышечной ткани. Он необходим для кальцификации костей, стимулирует усвоение серы при образовании хрящей и органического вещества костей, влияет на тканевое дыхание, усиливает окисление ненасыщенных кислот в мембранах, влияя на их проницаемость, стимулирует синтез кальций-переносящего белка.
При недостатке витамина D в детском возрасте развивается рахит, характеризующийся специфической деформацией костей конечностей и черепа, грудной клетки, увеличением живота. Задерживается прорезывание зубов, наблюдаются желудочно-кишечные расстройства, развивается малокровие, ребенок легко подвергается другим заболеваниям. Во взрослом возрасте происходит непропорциональное разрастание костей черепа и конечностей - остеомаляция.
Гипервитаминоз D проявляется в резком похудении, задержке роста, повышении кровяного давления (КД), температуры, болей в суставах, судорогах, затруднении дыхания.
В медицине витамин D используется для лечения остеомаляции и рахита, аномалий костей, при беременности, туберкулезе, псориасе, артритах, токсикозе беременных с целью увеличения количества антител и бактерицидности крови.
Витамин D образуется в коже под действием солнечных лучей из провитаминов. Провитамины, в свою очередь, частично поступают в организме в готовом виде из растений (эргостерин, стигмастерин и ситостерин), а частично образуются в тканях их холестерина (7-дегидрохолестерин (провитамин витамина D3).
При условии, что организм получает достаточное количество ультрафиолетового излучения, потребность в витамине D компенсируется полностью. Однако количество витамина D, синтезируемого под действием солнечного света зависит от таких факторов как:
длина волны света (наиболее эффективен средний спектр волн, который мы получаем утром и на закате);
исходная пигментация кожи и (темнее кожа, тем меньше витамина D вырабатывается под действием солнечного света);
возраст (стареющая кожа теряет свою способность синтезировать витамин D);
уровень загрязненности атмосферы (промышленные выбросы и пыль не пропускают спектр ультрафиолетовых лучей, потенцирующих синтез витамина D, этим объясняется, в частности, высокая распространенность рахита у детей, проживающих в Африке и Азии в промышленных городах).
Витамин Е (токоферол). Группа жирорастворимых биологически активных веществ (токоферолы и токотриенолы), проявляющих антиоксидантные свойства. Токоферол — главный антиоксидант в пище. Кроме витамина Е, из антиоксидантов наиболее известны витамин С и бета-каротин. По современным российским стандартам, ежедневная норма потребления витамина Е составляет 10 мг.
Является главным питательным веществом-антиоксидантом;
Замедляет процесс старения клеток вследствие окисления
Улучшает питание клеток
Укрепляет стенки кровеносных сосудов
Предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию
Укрепляет миокард
Витамин Е присутствует во многих продуктах, особенно им богаты некоторые жиры и масла (например, подсолнечное).
Содержится в растительном и сливочном маслах, зелени, молоке, яйцах, печени, мясе, а также зародышах злаковых. В качестве пищевой добавки обозначается как E306 (смесь токоферолов), E307 (α-токоферол), E308 (γ-токоферол) и E309 (δ-токоферол).
Витамин Е предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию. Он также улучшает фертильность, уменьшает и предотвращает приливы в климактерический период. Витамин Е также используется в косметологии для сохранения молодости кожи, он способствует заживлению кожи и уменьшает риск образования рубцовой ткани. Кроме того, токоферол помогает при лечении экземы, язв кожи, герпеса и лишая.
Витамин К (филлохинон). Относится к группе липофильных (жирорастворимых) и гидрофобных витаминов, необходимых для синтеза белков, обеспечивающих достаточный уровень коагуляции. Играет значительную роль в обмене веществ в костях и в соединительной ткани, а также в здоровой работе почек. Во всех этих случаях витамин участвует в усвоении кальция и в обеспечении взаимодействия кальция и витамина D. В других тканях, например, в лёгких и в сердце, тоже были обнаружены белковые структуры, которые могут быть синтезированы только с участием витамина К.
Витамин K обнаружен в зелёных листовых овощах, таких, как шпинат и латук; в капустных — кормовой капусте, белокочанной капусте, цветной капусте, брокколи и брюссельской капусте; в таких растениях, как крапива, пшеница (отруби) и другие злаки, в некоторых фруктах, таких, как авокадо, киви и бананы; в мясе; коровьем молоке и молочных продуктах; яйцах; сое и продуктах из неё. Оливковое масло также содержит значительное количество витамина К.
Витамин K участвует в карбоксилировании остатков глутаминовой кислоты в полипептидных цепях некоторых белков. В результате такого ферментативного процесса происходит превращение остатков глутаминовой кислоты в остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (сокращенно Gla-радикалы). Остатки гамма-карбоксилглутаминовой кислоты (Gla-радикалы), благодаря двум свободным карбоксильным группам, участвуют в связывании кальция. Gla-радикалы играют важную роль в биологической активности всех известных Gla-белков.[1]
В настоящее время обнаружены 14 человеческих Gla-белков, играющих ключевые роли в регулировании следующих физиологических процессов:
свёртывание крови (протромбин (фактор II), факторы VII, IX, X, белок C, белок S и белок Z).
метаболизм костей (остеокальцин, также названный Gla-белком кости, и матрицей gla белка (MGP)).
сосудистая биология, положительно влияет на состояние кровеносных сосудов.