Лекция №1 Пищевая ценность продуктов питания Питание и здоровье человека
Пища – важнейшая физиологическая потребность человека. Именно пища является источником пластических и энергетических ресурсов для обновления клеток и тканей, образования ферментов, гормонов. От качества и количества потребляемой пищи зависит здоровье конкретного человека и нации в целом.
Исследования, проводимые учёными многих стран мира показали, что с пищей в организм должно поступать более 600 различных веществ (нутриентов), полностью обеспечивая не только энергией, но и макро- и микронутриентами. Питание человека должно быть организовано с учётом его индивидуальных особенностей, пола, возраста, количества затрачиваемой энергии и климатических условий проживания. Жизнь современного человека связана со снижением доли физического труда и возрастанием интенсивности психических напряжений, что влечёт снижение уровня энергозатрат и, как следствие, снижение количества потребляемой пищи. Но потребность организма человека в жизненно важных микронутриентах – витаминах, минеральных и биологически активных веществах – остаётся на прежнем уровне и меньшим количеством потребляемой пищи уже не обеспечивается. Следовательно, количество и качество потребляемой пищи, её состав и пищевая ценность играют первостепенную роль.
Как недостаточное, так и избыточное питание нарушает обмен веществ в организме, ведёт к возникновению различных заболеваний, преждевременному старению, сокращению продолжительности жизни.
Недостаточное питание значительной части населения земного шара обусловлено экономическими кризисами и низкой покупательской способностью. Избыточное питание связано с чрезмерным потреблением соли, сахара, животных жиров и насыщенных жирных кислот, алкоголя и других продуктов – носителей «пустых» калорий. Такое положение наблюдается во всех экономически развитых странах.
Основными приоритетами в области улучшения питания населения являются:
ликвидация дефицита полноценного белка и микронутриентов (витаминов, железа, кальция, йода, фтора, селена);
создание условий для оптимального физического и умственного развития детей;
обеспечение безопасности отечественных и импортных пищевых продуктов;
повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания.
Рациональное питание предусматривает увеличение потребления белковых продуктов за счёт увеличения продуктов животноводства – мяса, птицы, молока, яиц и др. Целесообразно развивать рыбоводство и рыболовство, так как белки рыбных продуктов содержат все незаменимые аминокислоты в оптимальных соотношениях, быстро и хорошо усваиваются организмом. Важным направлением развития сырьевой базы является использование в пищу белков семян масличных и бобовых культур. Увеличение потребления овощей и плодов, так как они являются жизненно необходимыми продуктами питания, источниками витаминов, минеральных веществ, органических кислот. Улучшают работу пищеварительного аппарата, способствуют лучшему усвоению пищи. Усовершенствовать технологию консервирования.
Для профилактики полигиповитаминозных состояний, вызываемых недостаточностью витаминов С, В1, В2, В6, РР и каротина необходимо увеличить и расширить производство продуктов питания (молока, молочных продуктов, хлебобулочных и мучных изделий, безалкогольных напитков, пищеконцентратов, детских кондитерских изделий), обогащённых витаминами. Для ликвидации дефицита минеральных веществ (Ca, Mg, Fe, I, Se) необходимо использовать в питании различные препараты микронутриентов, натуральные продукты. Целесообразно дополнительно обогащать микронутриентами продукты массового потребления.