Приложение в

Распределение операций, выполняемых в производственных цехах, по элементам рабочего времени

1. Подготовительно-заключительное время, Тпз

Операции, связанные с подготовкой к выполнению производственного задания: переодевание; получение производственного задания, ознакомление с меню; прием смен; получение продуктов и материалов, размещение их на рабочем месте; подготовка рабочего места к началу работы; включение оборудования и проверка его на исправность; мытье рук перед началом работы.

Операции, связанные с завершением производственного задания: выключение оборудования; разборка, очистка, мойка, сборка и проверка машин и приспособлений к ним; уборка рабочего места по окончании работы; подсчет и сдача остатков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; уборка отходов.

2. Основное время, То

Операции направленные на количественное и качественные изменения обрабатываемого сырья и полуфабрикатов (связанные с осуществлением основной функции, закрепленной за исполнителем); обслуживание машин или теплового оборудования в процессе изготовления продукции: загрузка, заливка, выгрузка и т.п.; доведение продукции до вкуса; активное наблюдение за тепловой обработкой (перемешивание, переворачивание, снятие пены, и т.п.); контроль и регулирование хода механических, тепловых или естественных процессов; порционирование, оформление и отпуск изготовленной продукции.

3. Вспомогательное время

Вспомогательные операции по технологической обработке продуктов (обуславливают и обеспечивают выполнение основной работы): открывание тары с продуктами, освобождение их от оболочек и упаковочных материалов; выкладка из тары продуктов для последующей обработке; взвешивание, отмеривание, деление продуктов на части перед последующей их обработкой; укладка полуфабрикатов в ящики, на листы, лотки, противни и упаковка их; перекладка и переливка готовой продукции из оборудования в емкости для транспортирования на раздаточные, в буфеты (перекладки, переливки в процессе изготовления продукции относить к основной работе); горизонтальное и вертикальное перемещение в процессе работы продуктов и посуды в пределах рабочего места.

4. Время обслуживания рабочего места, Тобс

Операции, направленные на обеспечения рабочих мест сырьем, посудой и инструментами, поддержание их в надлежащем состоянии в течение смены (см. соответствующие операции, указанные в п.1).

5. Время работы, не обусловленной выполнением производственного задания, Тнр

Выполнение работ, не входящих в обязанности работника; исправление брака в работе; работа, вызванная неосторожным или небрежным обращением исполнителя с предметами и средствами труда (опрокидывание, рассыпка и т.п.); излишняя работа, вызываемая недостатками в организации производства (нерациональное размещение оборудования, рабочих мест, складских помещений); лишнее время, затрачиваемое работником на выполнение операций вследствие низкой квалификации; получение и переноска на рабочее место продуктов, посуды и инвентаря в процессе работы малыми партиями, если имелась возможность выполнить указанную работу в начале рабочего дня или большими партиями.

6. Время перерывов, зависящих от работника

Перерыв на отдых и личные надобности Тол: перерывы на отдых, связанные с поддержанием работоспособности и проведением производственной гимнастики; перерывы на личные нужды и гигиену работников (питье воды, туалет и т.п.).

Прочие перерывы Тпр (связанные с нарушением трудовой дисциплины): опоздание на работу в начале смены и после обеденного перерыва; посторонние разговоры; уход с рабочего места по непроизводственным причинам; преждевременный уход с работы перед обедом и окончанием рабочего дня; несчастные случаи, травматизм, вызванные нарушением правил техники безопасности.

7. Время перерывов, не зависящих от работника

Организационно-технические Тпо: поиски исполнителем посуды, инвентаря, инструмента; ожидание доставки сырья, полуфабрикатов, посуды, инвентаря на рабочее место; простои из-за отсутствия воды, электроэнергии, поломок машин, смена спецодежды в течение смены; несчастные случаи, травматизм (кроме случаев, вызванных нарушением правил техники безопасности).

Технологические перерывы Тпт: время остывания горячих продуктов, подлежащих дальнейшей обработке; ожидание окончания контроля качества работы, если последний производится на рабочем месте исполнителя; санация рук, приведение в порядок спецодежды в процессе работы; выходы или вывозы в торговый зал, связанные с жалобами на качество приготовленной продукции.