Объем времени, отведенного на освоение дисциплины

	Наименование тем	Макс. учебн. нагрузка	Самостоятельная работа	Всего часов	В т.ч. практические работы
1	Раздел 1. Теоретические основы	10	8	2
ПК 1 ПК 2 ПК 3	1.1.Введание. Исторические аспекты развития общественного питания	2	2
	1.2.Технологический цикл производства, принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	2	1	1
	1.3.Способы (методы) кулинарной обработки сырья при приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	2	1	1
2	Раздел 2. Организация процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции	146	138	20	12
	2.1.Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложной кулинарной продукции	18	17	3	2
	2.2.Приготовление полуфабрикатов из рыбы и нерыбных продуктов моря для сложной кулинарной продукции	34	32	6	4
	2.3.Приготовление полуфабрикатов из мяса и субпродуктов для сложной кулинарной продукции	64	61	7	4
	2.4.Приготовление полуфабрикатов из птицы для сложной кулинарной продукции	30	28	4	2
	Учебная практика	72
	Всего:	228	206	22	12

Перечень и содержание обязательных практических занятий :

«Решение ситуационных задач по теме: Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложных блюд».

«Расчет массы сырья и дополнительных ингредиентов для сложной кулинарной продукции из рыбы и нерыбного водного сырья».

«Расчет массы сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления полуфабрикатов сложной кулинарной продукции из мяса и субпродуктов».

«Расчет массы сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления полуфабрикатов из птицы для сложных блюд».

На 2 курсе студенты заочного отделения специальности 260807 «Технология продуктов общественного питания» выполняют контрольные работу по темам:

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции». Контрольные работы студентами сдаются в сроки, согласно «Графику учебного процесса». Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк и все графы его аккуратно заполняются. Работа должна быть налажена четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.

Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.

Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.

В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя следует оставить два чистых листа.