Практическое задание:

1. Сколько очищенного репчатого лука получиться из 20 кг неочищенного?

2. Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты равна 40 кг.

Вариант 6.

1. Машины для нарезки вареных овощей: МРОВ-160. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка.

2. Технологическая схема обработки десертных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение. Оформите в виде таблицы.

Вид овощей	Форма нарезки, рисунок, размер	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание :

1. Сколько картофеля в мае потребуется для выработки 45 кг картофеля очищенного?

2. Определить массу очищенной свежей белокочанной капусты из 20 кг массы брутто.

Вариант 7.

1. Машины для очистки сырых овощей МОК -250, МОК-350. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка. Рациональное применение на предприятиях общественного питания.

2. Технологическая схема обработки бобовых овощей, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Оформите в виде таблицы.

Форма нарезки	Рисунок, размер	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. Сколько лука репчатого массой нетто получится при обработке поступившего на производство лука массой брутто 10 кг?

2. Определить массу брутто ревеня свежего, если масса очищенного ревеня равна 4 кг.

Вариант 8.

1. Машины протирочные МП -800, МП-1000, протирочные приспособления типа МО. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка.

2. Технологическая схема обработки деликатесных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение. Оформите в виде таблицы.

Вид овощей	Форма нарезки, рисунок, размер	Вид тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. Рассчитать массу нетто и количество отходов при холодной обработке 90 кг картофеля в сентябре.

2. Определить величину отходов при обработке 100 кг белокочанной капусты.

Вариант 9.

1. Овощерезательный механизм МО, механизм МС10-160. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка.

2. Технологическая схема обработки томатных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение. Оформите в виде таблицы.

Вид овощей	Форма нарезки, рисунок, размер	Вид тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. Найти массу нетто молодого картофеля при закладке брутто 40 кг.

2. Рассчитать количество свеклы брутто в мае, если необходимо нетто 130 кг.