Варианты контрольных работ: Вариант 1.

1. Машины для очистки сырых овощей МОК-125. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка. Рациональное применение на предприятиях общественного питания.

2. Технологическая схема обработки корнеплодов, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Оформите в виде таблицы.

Форма нарезки	Рисунок, размер	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. Определить массу брутто картофеля в декабре, если масса очищенного

картофеля 170 кг.

2. Сколько очищенных баклажанов получится из 25 кг массой брутто?

Вариант 2.

1. Универсальная овощерезательная машина МРО-50-200. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка.

2. Технологическая схема обработки капустных овощей, кулинарное использование. Нарезка овощей, значение. Оформите в виде таблицы.

Вид овощей	Форма нарезки, рисунок, размер	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. На производство поступил картофель в количестве 250 кг. Сколько картофеля нетто получится при очистке 15 февраля.

2. Определить массу брутто перца болгарского, если масса свежего шинкованного перца – 20 кг.

Вариант 3.

1. Механизм для фигурной нарезки сырых овощей МС28-100. Правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка.

2. Технологическая схема обработки клубнеплодов, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Оформите в виде таблицы.

Форма нарезки	Рисунок, размер	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. Определить массу брутто капусты белокочанной, если масса очищенной капусты

равна 40 кг.

2. Сколько очищенных кабачков получиться из 20 кг массой брутто?

Вариант 4.

1. Машина для тонкого измельчения сырых овощей и фруктов МИСО, правила безопасной эксплуатации, санитарная обработка.

2. Технологическая схема обработки луковых овощей, полуфабрикаты, сроки реализации, использование отходов. Оформите в виде таблицы.

Форма нарезки	Рисунок, размер	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования

Практическое задание:

1. Сколько очищенных шампиньонов получится из 5 кг массой брутто?

2. Определить массу брутто картофеля в марте, если масса очищенного картофеля 50 кг.

Вариант 5.

1. Организация технологического процесса работы овощного цеха.

2. Технологическая схема обработки тыквенных овощей, кулинарное использование. Особенности нарезки овощей, значение. Оформите в виде таблицы.

Вид овощей	Форма нарезки, рисунок, размер	Способ тепловой обработки	Рекомендации кулинар­ного использования