Примеры решения задач

Задача № 1. Определение количества отходов.

Определить количество отходов при обработке 400 кг картофеля в феврале месяце.

По таблице № 24 стр. 558 Сборника рецептур блюд найдем процент отходов катофеля в феврале. Процент отходов равен 35%. Принимаем заданную массу брутто картофеля 400 кг за 100 %, исчисляем массу отходов:

400кг - 100%

Х---------35%

Х= 400*35/100 = 140 кг

Ответ: 140 кг – масса отходов картофеля.

Примечание: Для расчета количества крахмала (задача в варианте № 8) следует принять выход крахмала сырца -10 %, а выход сухого крахмала – 5 % от массы картофеля.

Задача № 2. Определение массы нетто.

Определить массу очищенной свежей белокочанной капусты из 200 кг массы брутто?

Расчет задач указанного типа рекомендуется производить по следующей схеме:

Массу заданного продукта (брутто) принять за 100%, процент отходов найти в таблице № 24 Сборника рецептур, принять за Х, процент выхода очищенных овощей (нетто) принять за (100-Х)%.

Определит массу нетто с помощью отношений:

Масса брутто- 100%

Масса нетто - (100-Х)%.

Масса нетто= Масса брутто х (100-Х) / 100

В задаче масса капусты брутто равна 200кг.

Процент отходов – 20 %

Процент выхода очищенной капусты (нетто) – (100-20)%.

Тогда 200 кг – 100%

Х - (100-20)%

У= (200*80)/100= 160 кг

Ответ: 160кг – масса очищенной капусты.

Задача № 3. Определение массы брутто.

Определить массу брутто моркови в марте, если масса очищенной моркови 15 кг.

Расчет задач указанного типа рекомендуется производить по схеме, обратной предыдущей:

Масса брутто определяется исхдя из данной по условию задачи массы нетто 15 кг с учетом определенного по таблице №24 с. 558 процента отходов, причем масса брутто, всегда принимается за 100 %.

Величина оходов моркови в марте равна 25%.

Определяем требуемую массу брутто:

15 кг – (100% -25%)

Хкг – 100%

Х = (15*100)/75 = 20 кг

Ответ: 20кг – масса моркови брутто в марте месяце.

Выбор варианта контрольной работы

Вариант контрольной работы определяются по двум последним цифрам шифрам (номер личного дела студента).

В таблице по горизонтали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых — последняя цифра шифра студена. По вертикали такие размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра шифра.

Пересечение горизонтальной и вертикальной линии определяет клетку с номером варианта контрольной работы студента.

Например, шифр студента 4136. две последние цифры шрифта 36 определяют вариант контрольной работы. На пересечении З строки по вертикали и 6 столбца по горизонтали определяет клетку с номером варианта студента: 8

Варианты контрольной работы

А Б		Последняя цифра шифра
		0	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Предпоследняя цифра шифра	0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	1	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	2	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	3	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	4	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	5	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	6	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
	7	6	5	4	3	2	1	10	9	8	7
	8	10	9	8	7	6	5	4	3	2	1
	9	5	4	6	3	1	9	8	10	7	2