Объем времени, отведенного на освоение дисциплины

	Наименование тем	Макс. учебн. нагрузка	Самостоятельная работа	Всего часов	В том числе, практические занятия
1	Раздел 1. Теоретические основы	16	15	1
	Термины и определения. Производственный цикл производства кулинарной продукции.	2		1
	Способы обработки.	4	4
	1.3. Процессы, происходящие при приготовлении кулинарной продукции	8	8
	Принципы приготовления кулинарной продукции	2	2
2	Раздел 2. Механическое оборудование для обработки овощей	10	9	1
	2.1. Машины для очистки овощей - овощечистки, картофелечистки.	5	4	1
	2.2. Машины для измельчения овощей – машины для нарезки овощей, для протирания отварных овощей	5	5
3	Раздел 3. Обработка картофеля, овощей и плодов	34	32	6	4
	3.1. Обработка клубнеплодов	6	5	2	1
	3.2. Обработка корнеплодов	10	9	3	2
	3.3. Обработка капустных овощей	6	6	1	1
	3.4. Обработка луковых овощей	4	4
	3.5. Обработка десертных, салатно-шпинатных овощей	4	4
	3.6. Обработка томатных, бобовых, деликатесных овощей	4	4
	Практика учебная	36
	Всего:	96	52	8	4

Практическая работа:

1. Определение массы отходов овощей при механической обработке (в том числе с учетом сезона).

2. Определение массы брутто, нетто овощей.

На 2 курсе студенты заочного отделения специальности 260807 «Технология продуктов общественного питания» выполняют одну контрольную работу по теме:

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для простой кулинарной продукции». Контрольные работы студентами сдаются в сроки, согласно «Графику учебного процесса». Контрольная работа является отчетом о самостоятельной работе студента.

Работа должна быть написана в школьной тетради от руки или выполнена на компьютере в формате А4. Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля размером 4-5 см. На обложку тетради наклеивается специальный бланк, и все графы его аккуратно заполняются. Работа должна быть налажена четко, разборчиво, через строчку (тетрадь в клетку).

Перед каждым ответом нужно писать номер и полный текст вопроса, ответ на новый вопрос начинать со следующей страницы.

Ответы должны быть по существу вопроса, четкие, полные, ясные.

Теоретический материал должен быть увязан с практикой. Практическое задание состоит из решения задач по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий. М., ТОО «Пчелка» 1994,1996 годы.

В конце контрольной работы перечисляется использованная литература (фамилия инициалы автора, полное наименование учебника или брошюры, место издания, издательство, год издания), затем следует подпись студента и дата выполнения работы. Для рецензии преподавателя следует оставить два чистых листа.